Περιεχόμενο
Με καυτερή σάλτσα - adjika, κάθε πιάτο γίνεται πιο νόστιμο και αποκαλύπτει πιο καθαρά τις ιδιότητές του. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και ψάρι. Το κλασικό πικάντικο dressing φτιάχνεται από ντομάτες και γλυκές πιπεριές με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σκόρδου και καυτερής πιπεριάς. Αλλά η φαντασία των νοικοκυρών μας μπορεί να ζηλέψει, αφού υπάρχουν πρωτότυπες συνταγές στις οποίες ο συνδυασμός με λάχανο, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μήλα, καρότα, πράσα δίνει μια εκπληκτική και μοναδική γεύση στο adjika.
Το adjika κολοκύθας για το χειμώνα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Εξάλλου, η κολοκύθα θεωρείται εδώ και καιρό ένα διαιτητικό λαχανικό που βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος, των νεφρών και των αιμοφόρων αγγείων από τις τοξίνες. Αυτό το κίτρινο ή πορτοκαλί λαχανικό περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C.
Περιέχει όμως ελάχιστες θερμίδες, γι’ αυτό προτείνεται από διατροφολόγους σε άτομα που προτιμούν να κάνουν δίαιτα. Το Adjika πληροί επίσης όλες τις απαιτήσεις.
Χρήσιμες συμβουλές
Προκειμένου το πικάντικο adjika κολοκύθας να φέρει πραγματικά ευχαρίστηση και απόλαυση για το χειμώνα, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημεία:
- Το Adjika πρέπει να είναι φωτεινό και παχύ, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε επιδόρπιες ποικιλίες κολοκύθας με πλούσιο χρώμα για την προετοιμασία του.
- Όταν επιλέγετε μια κολοκύθα, μην βιαστείτε σε μεγάλα δείγματα. Σύμφωνα με έμπειρες νοικοκυρές, η μέση κολοκύθα έχει λιγότερες χονδροειδείς ίνες και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλά υγρά στο αλεσμένο λαχανικό, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ντομάτες. Στη συνταγή μας αντικαθίστανται με πελτέ ντομάτας. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που διατηρεί το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα μαζί με το ξύδι. Τα ζυμαρικά Pomodorka είναι πολύ καλά.
- Για να προετοιμάσετε οποιεσδήποτε ανατροπές λαχανικών για το χειμώνα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε χοντρό, το λεγόμενο αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο γιατί τα λαχανικά αρχίζουν να ζυμώνονται και να μαλακώνουν. Κατά συνέπεια, όλη η δουλειά σας θα πέσει στο στόμιο, θα πρέπει να πετάξετε το adjika για να μην έχει προβλήματα υγείας η οικογένειά σας.
- Η θερμότητα της adjika κολοκύθας προέρχεται από την καυτερή πιπεριά. Εάν χρησιμοποιείτε τους λοβούς, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους για να μειώσετε τη φωτιά. Πρέπει να φοράτε γάντια όταν εργάζεστε με πιπεριές για να αποφύγετε το κάψιμο και τα εγκαύματα στα χέρια σας.
- Αντί για πιπεριά τσίλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη μαύρη και κόκκινη καυτερή πιπεριά, όπως στη συνταγή μας.
- Για χειμερινή κολοκύθα adjika, το ακατέργαστο ηλιέλαιο είναι πιο κατάλληλο. Δίνει στη σάλτσα μια νόστιμη γεύση.
Πικάντικη συνταγή adjika
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το βάρος των συστατικών για την πικάντικη κολοκύθα adjika για το χειμώνα δίνεται στη συνταγή στην καθαρή της μορφή, δηλαδή μετά τον καθαρισμό.
Λοιπόν, ποια προϊόντα θα χρειαστείτε για να προετοιμάσετε:
- επιδόρπιο κολοκύθα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 100 γραμμάρια.
- πελτέ ντομάτας - 350 γραμμάρια.
- μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.
- κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ή ολόκληρο ποτήρι.
- φύλλο δάφνης - 8-9 τεμάχια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο καυτερό πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 125 ml.
Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, το σύνολο των συστατικών είναι ελάχιστο, αλλά η γεύση της adjika κολοκύθας για το χειμώνα δεν είναι χειρότερη. Χρειάζονται 45-50 λεπτά για να ψηθεί.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Προετοιμασία λαχανικών
- Δεδομένου ότι η κολοκύθα βρίσκεται στο έδαφος, κόκκοι άμμου και ακόμη και μικρά βότσαλα κολλάνε πάνω της. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Σκουπίστε την κολοκύθα με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και κόψτε την σε πολλά κομμάτια. Βγάζουμε τον πολτό μαζί με τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουτάλι, ξύστε καλά την επιφάνεια από τις υπόλοιπες ίνες.
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια φτιάχνουμε κύβους από αυτά. Αλέστε το λαχανικό σε μηχανή κοπής κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ανάλογα με το εργαλείο που έχεις.
Στάδια μαγειρέματος
- Τοποθετούμε τον πουρέ κολοκύθας σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και τον τοποθετούμε πρώτα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου για το μαγείρεμα adjika δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
- Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, που δείχνουν ότι η κολοκύθα adjika βράζει για το χειμώνα, αλλάξτε σε χαμηλή θερμοκρασία και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
- Αφαιρέστε τη φλούδα και τη μεμβράνη από το σκόρδο. Τρίβουμε σε πρέσα σκόρδου. Προσθέστε το στη συνολική μάζα 10 λεπτά αφού βράσει η κολοκύθα.
- Βάλτε το σε adjika τοματοπολτός, προσθέτουμε τη δάφνη, το αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ακατέργαστο ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Μαγειρέψτε για άλλα 35 λεπτά. Αρχικά, ρίξτε μισό ποτήρι ζάχαρη στο μείγμα, γιατί μερικές φορές η κολοκύθα μπορεί να είναι πολύ γλυκιά.
- Γεύση για αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Αν αυτά τα υλικά δεν είναι αρκετά, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα. Αν και πολλοί λάτρεις της adjika κολοκύθας προτιμούν όχι μια γλυκιά, αλλά μια αλμυρή-καυτή γεύση. Ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού.
Ηλιοβασίλεμα για το χειμώνα
- Πλένετε καλά τα βάζα και τα καπάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις δύο εκδοχές από κασσίτερο και βιδωτό) για την πικάντικη κολοκύθας adjika και βράστε τα στον ατμό αμέσως πριν απλώσετε το σνακ για το χειμώνα. Τα βάζα πρέπει να είναι ζεστά.
- Όταν τυλίγετε adjika για το χειμώνα, δώστε προσοχή στη στεγανότητα. Η είσοδος αέρα καθιστά τη συστροφή άχρηστη. Βάζουμε τα βάζα στο καπάκι και τα τυλίγουμε με μια κουβέρτα ή γούνινο παλτό. Θα πρέπει να σταθούν σε αυτή τη θέση για μια μέρα μέχρι να κρυώσει τελείως το adjika της κολοκύθας.
- Βάζουμε τα βάζα στο υπόγειο ή στο ψυγείο για αποθήκευση. Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Αν και είναι απίθανο, το μπαχαρικό κολοκύθας είναι πολύ νόστιμο!
Παραλλαγή πικάντικου καρυκεύματος από μήλα, καρότα και πιπεριές:
συμπέρασμα
Αυτή είναι, στην πραγματικότητα, η πιο απλή συνταγή για την παρασκευή adjika κολοκύθας. Όμως τα πορτοκαλί βάζα τραβούν την προσοχή. Η οικογένειά σας θα ζητά συνεχώς ένα νόστιμο καρύκευμα για κρέας και ψάρι. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να μαγειρέψετε μια άλλη εκδοχή του adjika σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, αντικαθιστώντας την κολοκύθα με κολοκυθάκια.
