Περιεχόμενο
Η ποικιλία των γαστρονομικών συνταγών για την παρασκευή adjika εκπλήσσει ακόμη και έμπειρους σεφ. Τι είδους λαχανικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του δημοφιλούς σνακ; Η παραδοσιακή συνταγή δεν περιλαμβάνει γλυκές πιπεριές ή ντομάτες στο πιάτο, αλλά το υψηλό επίπεδο δημιουργικότητας των νοικοκυρών έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι αυτές οι επιλογές έχουν πάρει τη θέση που τους αρμόζει στον κατάλογο των παρασκευασμάτων που ονομάζεται "adjika". Η αρχική λύση ήταν παρασκευάσματα από κίτρινα λαχανικά και φρούτα. Σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθούμε σε τέτοιες επιλογές με μια βήμα προς βήμα περιγραφή της προετοιμασίας τους.
Για τους λάτρεις της ντομάτας
Αυτός ο τύπος adjika διαφέρει από τον πρόγονό του τόσο στη γεύση όσο και στο χρώμα, αλλά παραμένει πολύ δημοφιλής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν στο τραπέζι εμφανίζεται η φωτεινή ηλιόλουστη πορτοκαλί adjika, η διάθεση και η όρεξή σας αυξάνονται σημαντικά. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, απλώς αντικαταστήστε τις συνηθισμένες κόκκινες ντομάτες με κίτρινες. Ευτυχώς, οι προσπάθειες των κτηνοτρόφων έχουν κάνει διαθέσιμες ποικιλίες κίτρινης ντομάτας.
Το ορεκτικό ταιριάζει με κάθε συνοδευτικό, πιάτα με κρέας και ψάρι. Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές για φωτεινό adjika.
Συνδυασμός με πιπεριά
Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε μόνο κίτρινο πιπέρι, τότε η απόχρωση του adjika θα αντιστοιχεί ακριβώς στο όνομα.
Ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα.
Για 2 κιλά κίτρινες ντομάτες, πάρτε 1 κιλό γλυκό πιπέρι, τρία κεφάλια σκόρδο (μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα σύμφωνα με το γούστο σας). Το σκόρδο είναι ένα πικάντικο λαχανικό, οπότε προσθέστε το στο πιάτο λαμβάνοντας υπόψη τις οικογενειακές παραδόσεις. Δύο λοβοί καυτερής πιπεριάς αρκούν, αλλά κανείς δεν απαγορεύει την προσαρμογή της πικάντικης πιπεριάς του adjika. Αν λοιπόν θέλετε πιο ήπιο καρύκευμα, χρησιμοποιήστε λιγότερο. Ετοιμάστε 50 ml ηλιέλαιο και ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Από τα βότανα πρέπει να πάρετε κόλιανδρο (15 g) και βασιλικό (5 g).
Ξεκινάμε το μαγείρεμα ψιλοκόβοντας τα λαχανικά. Φτιάξτε τα κομμάτια σε μέγεθος που θα σας είναι πιο εύκολο να κόψετε. Τα λαχανικά μπορούν να αλεσθούν σε μηχανή κοπής κρέατος, να τεμαχιστούν σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά ψιλοκόβονται μαζί με κίτρινα λαχανικά.
Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το βούτυρο, τα μυρωδικά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τώρα ας κάνουμε υπομονή και ας μαγειρέψουμε κίτρινη ντομάτα adjika μέσα σε 45 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα βάζα. Τα αποστειρώνουμε με καπάκια. Τοποθετήστε την έτοιμη κίτρινη ντομάτα adjika σε βάζα, τυλίξτε και αφήστε την να κρυώσει σιγά σιγά. Η κονσέρβα adjika φαίνεται τόσο ασυνήθιστη και ορεκτική που θέλετε να ανοίξετε αμέσως το βάζο.
Ηλιόλουστη έκδοση με πράσινο
Για να προσθέσετε μια ασυνήθιστη γεύση, στη συνταγή χρησιμοποιείται ξύδι από λευκό κρασί αντί για επιτραπέζιο ξύδι. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι αρκετά γνωστά και γνωστά:
Για 1 κιλό κίτρινες ντομάτες αρκεί ένα κεφάλι σκόρδο και ένας λοβός καυτερή πιπεριά. Ένα μεγάλο κρεμμύδι παίρνει τη θέση των γλυκών πιπεριών και προστίθεται ένα ποτήρι ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η ποσότητα του αλατιού και των μπαχαρικών πρέπει να προσαρμόζεται στη γεύση.
Οι κίτρινες ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές τσίλι σε αυτή τη συνταγή πρέπει να μαγειρευτούν. Τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και μετά ανακατεύονται στο μπλέντερ. Ταυτόχρονα, προσθέστε κόλιαντρο, σκόρδο και αλάτι στο μείγμα. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα συστατικά είναι κορεσμένα το ένα με τη γεύση του άλλου και το adjika γίνεται ομοιογενές. Για όσους δεν τους αρέσει ο κόλιανδρος, υπάρχει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο - ο μαϊντανός.
Αυτή η έκδοση adjika από κίτρινες ντομάτες δεν προετοιμάζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως υπολογίστε τον όγκο αμέσως.
Adjika με ξινίλα
Το κεράσι δαμάσκηνο προσθέτει μια ελαφριά ξινίλα στο adjika. Όλοι γνωρίζουν ότι υπάρχουν μπλε και κίτρινα φρούτα. Στην περίπτωσή μας, φυσικά, παίρνουμε τη δεύτερη απόχρωση. Το Adjika με δαμάσκηνο κερασιού ονομάζεται σάλτσα «κρέατος». Συνδυάζεται τέλεια με κάθε πιάτο με κρέας.
Ποιες αποχρώσεις πρέπει να ληφθούν υπόψη; Αρχικά, χρειάζεστε μηλόξυδο σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού. Δεύτερον, 3 κλωνάρια μέντας προστίθενται στα παραδοσιακά βότανα. Και η τρίτη απόχρωση - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη συμπληρώνονται από μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ήδη μαντέψατε ότι η γεύση θα είναι ασυνήθιστη, αλλά ελκυστική.
Τα υπόλοιπα συστατικά θα χρειαστούν στις ακόλουθες ποσότητες:
- 1 κιλό κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο?
- 0,5 kg κίτρινες ντομάτες.
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου?
- 5-6 σκελίδες σκόρδο?
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από το δαμάσκηνο κερασιού και μαγειρέψτε τον πελτέ για 10 λεπτά και στη συνέχεια αλέστε. Ένα κόσκινο και ένα τρυπητό είναι κατάλληλα για αυτή τη λειτουργία. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, αλλά σε μείγμα με ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόρδο, πιπεριά και μυρωδικά. Μετά από 35 λεπτά βρασμού προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, το ξύδι και το μέλι. Μένει να βράσει για 5 λεπτά και ρίξτε τη σάλτσα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.
Σίγουρα θα σας αρέσει αυτό το νέο γαστρονομικό προϊόν. Εξάλλου, ποτέ δεν μπορούν να υπάρχουν πάρα πολλά φωτεινά και νόστιμα πιάτα.
Συνταγές Adjika από κίτρινα δαμάσκηνα
Μια καλή εναλλακτική για τις κίτρινες ντομάτες είναι τα δαμάσκηνα.Φυσικά, κίτρινο. Για να γίνει ασυνήθιστη η adjika από κίτρινα δαμάσκηνα, οι νοικοκυρές αλλάζουν τη σύνθεση των υπολοίπων συστατικών.
Για παράδειγμα:
Με την προσθήκη πικάντικου σκόρδου
Επιλέξτε κίτρινα δαμάσκηνα που είναι ώριμα και άθικτα. Για 5 κιλά πρέπει να προετοιμάσετε:
- ένα ποτήρι βραστό νερό?
- μερικά κεφάλια μεγάλου σκόρδου.
- χοντρό αλάτι (2 κουταλιές της σούπας);
- διπλάσια ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας).
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά σε σκόνη (μπορείτε να αλέσετε φρέσκο).
- 2 κ.σ. μεγάλο. Καρυκεύματα Khmeli-Suneli.
Πλένουμε καλά τα κίτρινα δαμάσκηνα και τα βράζουμε. Για το μαγείρεμα, προσθέστε την ποσότητα νερού που αναφέρεται στη συνταγή. Έπειτα το αλέθουμε, ταυτόχρονα ξεφορτώνοντας τους σπόρους. Αν και είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους αμέσως μετά το πλύσιμο για να τρίψετε τα δαμάσκηνα με ένα μπλέντερ.
Βράζουμε τα κίτρινα δαμάσκηνα για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Τώρα περιμένουμε να κρυώσει το μείγμα και αρχίσουμε να αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αμέσως το σκόρδο και τα άλλα υλικά στο μπλέντερ. Αλέθουμε καλά τη μάζα και μπορούμε να τη γευτούμε. Αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για χειμερινή αποθήκευση. Προς την κίτρινο δαμάσκηνο adjika χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, θα πρέπει να αλλάξετε ελαφρώς τη διαδικασία προετοιμασίας.
Επιλογή για χειμώνα
Όλα τα συστατικά και το αρχικό στάδιο είναι πανομοιότυπα. Θα μπορούσατε να πείτε ότι απλώς συνεχίζουμε την προηγούμενη μέθοδο μαγειρέματος. Αφού αλέσετε τη μάζα σε πουρέ, ξαναβάλτε το κίτρινο δαμάσκηνο adjika στη φωτιά.
Μαγειρέψτε το adjika για 5-10 λεπτά και ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Το τύλιγμα των κουτιών βοηθά στην επιμήκυνση αυτής της διαδικασίας. Σε αυτή τη μορφή, το adjika από κίτρινα δαμάσκηνα αποθηκεύεται καλά σε δροσερό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς αλλιώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε το αρχικό σνακ. Φυσικά, προσθέτοντας κόκκινες ντομάτες, αγαπημένα μπαχαρικά και μυρωδικά. Οποιαδήποτε επιλογή αξίζει την προσοχή σας. Δοκίμασέ το!
