Περιεχόμενο
Η γεωργιανή κουζίνα είναι πολύ διαφορετική και ενδιαφέρουσα, όπως και η ίδια η Γεωργία. Οι σάλτσες από μόνες τους αξίζουν. Η παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα tkemali μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο και να το κάνει ασυνήθιστο και πικάντικο. Αυτή η σάλτσα συνήθως σερβίρεται με κρέας και πουλερικά. Αλλά δεν ταιριάζει λιγότερο με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Σε αυτό το άρθρο θα ήθελα να δω μερικές κλασικές επιλογές για την προετοιμασία tkemali στα γεωργιανά με φωτογραφίες.
Μυστικά προετοιμασίας νόστιμου τκεμαλί
Για να κάνετε τη σάλτσα απίστευτα αρωματική και νόστιμη, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:
- Τα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα κερασιάς οποιουδήποτε χρώματος είναι κατάλληλα για προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα δεν είναι πολύ σκληρά, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι υπερώριμα.
- Δεν είναι όλα τα μπαχαρικά κατάλληλα για αυτό το παρασκεύασμα. Το Tkemali συμπληρώνεται καλύτερα με καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli. Ο συνδυασμός αυτών των καρυκευμάτων θα δώσει στη σάλτσα την επιθυμητή γεύση και άρωμα.
- Για κάποιες συνταγές πρέπει να ξεφλουδίσετε το δαμάσκηνο κερασιού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ζεματίσετε τα μούρα με βραστό νερό ή να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το δέρμα αφαιρείται εύκολα από το δαμάσκηνο κερασιού.
- Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε τη σάλτσα για πολύ καιρό. Εξαιτίας αυτού, η γεύση θα υποφέρει μόνο και οι βιταμίνες απλά θα εξατμιστούν.
- Δεδομένου ότι το tkemali έχει φυσική σύνθεση, επιτρέπεται ακόμη και στα παιδιά να καταναλώνουν το μη πικάντικο σκεύασμα. Φυσικά, όχι μόνο του, αλλά με το κυρίως πιάτο.
Κλασική συνταγή για τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού
Είναι πολύ σπάνιο να βρεις παραδοσιακό τκεμαλί. Τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες προσθέτουν στη σάλτσα όλων των ειδών τα μπαχαρικά και τα λαχανικά, τα οποία μόνο την κάνουν καλύτερη. Είναι απλά αδύνατο να μετρηθούν όλες οι υπάρχουσες συνταγές. Επομένως, θα εξετάσουμε μόνο τις πιο δημοφιλείς κλασικές επιλογές για την προετοιμασία της σάλτσας, τις οποίες μπορούν να κάνουν ακόμη και άπειροι μάγειρες.
Το κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη Ιουνίου. Δεν πρέπει να χάσετε αυτή τη στιγμή και φροντίστε να ετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα από αυτήν. Τα κίτρινα δαμάσκηνα κάνουν το tkemali πολύ φωτεινό και ελκυστικό. Για να προετοιμάσετε αυτό το ηλιόλουστο πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμο κίτρινο δαμάσκηνο - ένα κιλό.
- σκόρδο - δύο ή τρία κεφάλια.
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση?
- κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 50 γραμμάρια.
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - ένα μεσαίο λοβό.
- ένα μάτσο φρέσκο κόλιανδρο ή 50 γραμμάρια ξηρού.
- ένα μάτσο φρέσκο άνηθο?
- αλεσμένος κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία γεωργιανής σάλτσας:
- Πλένουμε το κεράσι δαμάσκηνο και το στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους από τα μούρα και περνάμε τους καρπούς από έναν μύλο κρέατος. Ή μπορείτε να ψιλοκόψετε γρήγορα το κεράσι δαμάσκηνο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Ρίχνουμε τον πουρέ φρούτων σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά. Σε αυτή τη μορφή, ο πουρές πρέπει να ψηθεί για περίπου 8 λεπτά.
- Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να πλύνετε τα μυρωδικά και να ετοιμάσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά. Το σκόρδο μπορεί επίσης να κοπεί με ένα μπλέντερ και τα χόρτα μπορούν να ψιλοκομιστούν με ένα μαχαίρι.
- Μετά από 8 λεπτά, προσθέστε όλα τα έτοιμα υλικά στο μείγμα που βράζει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
- Σε αυτό το στάδιο πρέπει να δοκιμάσετε τη σάλτσα για αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λείπει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να τυλίγετε τη σάλτσα. Χύνεται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και μπουκάλια (γυάλινα). Στη συνέχεια τα δοχεία κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.
Γεωργιανή συνταγή για σάλτσα tkemali σε αργή κουζίνα
Οι περισσότερες νοικοκυρές είναι ήδη τόσο συνηθισμένες στις πολυκουζίνες που πρακτικά δεν χρησιμοποιούν κατσαρόλες ή τηγάνια. Η σάλτσα Tkemali μπορεί επίσης να παρασκευαστεί απλά και γρήγορα χρησιμοποιώντας αυτή την υπέροχη συσκευή. Αλλά για αυτό χρειάζεστε μια ειδική συνταγή που θα βοηθήσει το παρασκεύασμα να διατηρήσει τη γεύση και την πικάντικη μυρωδιά του.
Για να προετοιμάσετε το tkemali σε αργή κουζίνα πρέπει να προετοιμάσετε:
- οποιαδήποτε δαμάσκηνα (μπορεί να είναι ελαφρώς πρασινωπά) - ένα κιλό.
- φρέσκο σκόρδο - τουλάχιστον 6 σκελίδες.
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - ένα λοβό?
- 70% ξύδι - ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο tkemali.
- ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
- λυκίσκος-suneli - 2 ή 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με το γούστο σας.
Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το ξεφλουδισμένο σκόρδο με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν όλα τα περιττά υγρά.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον σπόρο από κάθε μούρο.
- Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια αργή κουζίνα και στη συνέχεια αλέστε το περιεχόμενο με ένα μπλέντερ. Αν φοβάστε μην καταστρέψετε το μπολ, τότε ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα με βότανα και σκόρδο σε ξεχωριστό δοχείο.
- Τώρα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι στη μάζα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε το προϊόν για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
- Όταν το παρασκεύασμα είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό με αποστειρωμένα τσίγκινα καπάκια.
- Τα δοχεία αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς η συντήρηση. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος ή να φυλαχθούν στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί με πιπεριά
Το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι τα δαμάσκηνα. Αλλά δεν εξαρτάται μόνο από αυτούς ποια θα είναι η γεύση αυτής της γεωργιανής λιχουδιάς. Πολλά εξαρτώνται από όλα τα είδη πρόσθετων. Για παράδειγμα, ένα πολύ νόστιμο παρασκεύασμα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη ντομάτας, πιπεριάς και μήλων διαφορετικών ποικιλιών. Πολλοί μαγειρεύουν τκεμαλί με πιπεριά. Αυτό το λαχανικό έχει μια ασυνήθιστη γεύση, που κάνει τη δημοφιλή σάλτσα πιο νόστιμη.
Έτσι, πρώτα, ας προετοιμάσουμε τα απαραίτητα εξαρτήματα:
- οποιαδήποτε δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιάς – ένα κιλό.
- γλυκό πιπέρι - 0,4 κιλά.
- φρέσκο σκόρδο - δύο κεφάλια.
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - δύο λοβούς.
- μπαχαρικά και καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.
- κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε tkemali από δαμάσκηνα και πιπεριές ως εξής:
- Πρώτα πρέπει να πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια οι σπόροι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και μετατρέπονται σε πουρέ δαμάσκηνου χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος.
- Με τον ίδιο τρόπο τρίβουμε τις καυτερές πιπεριές και μετά το σκόρδο.
- Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να αλεσθεί με κόσκινο για να επιτευχθεί η μέγιστη ομοιογένεια.
- Στη συνέχεια, η σάλτσα δαμάσκηνου τοποθετείται στη φωτιά και βράζει.
- Μετά από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι και ζάχαρη στη σάλτσα σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
- Μετά από αυτό, το τκεμαλί βράζεται για άλλα 20 λεπτά και αμέσως μετά αρχίζουν να τυλίγουν τη σάλτσα δαμάσκηνου.Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο αποστειρωμένα βάζα και καπάκια.
συμπέρασμα
Οι Γεωργιανοί δεν μαγειρεύουν τκεμαλί από δαμάσκηνα για το χειμώνα σύμφωνα με συγκεκριμένη συνταγή. Συχνά πειραματίζονται προσθέτοντας διαφορετικά μπαχαρικά και λαχανικά σε σάλτσες δαμάσκηνου. Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια υπέροχη προετοιμασία από αυτό που έχετε στη διάθεσή σας. Με τη σειρά μας, βελτιώσαμε και τη συνταγή που ήρθε από τη Γεωργία, προσθέτοντας τα αγαπημένα μας μπαχαρικά. Κάθε σάλτσα είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Σε αυτό το άρθρο είδαμε μόνο λίγες επιλογές για αυτή την υπέροχη λιχουδιά. Φροντίστε να φτιάξετε πολλά βάζα τκεμαλί για το χειμώνα. Η οικογένειά σας σίγουρα δεν θα αφήσει την έτοιμη σάλτσα να καθίσει για πολύ.
