Κατά κανόνα, το λάχανο ζυμώνεται, αλατίζεται και τουρσί για το χειμώνα. Υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν μήλα, λίγκονμπερι, κράνμπερι, γλυκές πιπεριές και καυτερές πιπεριές και παντζάρια ως πρόσθετα συστατικά. Όλα αυτά τα συστατικά ενισχύουν τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου.
Σήμερα θα σας πούμε πώς γίνεται αλατισμένο λάχανο με παντζάρια σε κομμάτια. Διάφορες συνταγές θα προσφερθούν στην προσοχή σας, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής μεθόδου της γιαγιάς, το αλάτισμα στα γεωργιανά και πολλα ΑΚΟΜΑ. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα, αλλά οι χρήσιμες συμβουλές δεν βλάπτουν ποτέ.
Συμβουλές: πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λάχανου
- Για τουρσί κομμάτια λάχανου με τα παντζάρια πρέπει να χρησιμοποιείτε γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ δοχεία χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία για τρόφιμα. Αλλά είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καν αλουμινένια μαγειρικά σκεύη. Κατά την οξείδωση, τα αλκάλια έρχονται σε επαφή με το αλουμίνιο και αλλοιώνουν όχι μόνο την εμφάνιση του λάχανου, αλλά και τη γεύση του.
- Πριν πάρετε το λάχανο, επεξεργαστείτε τον πάγκο, τα πιάτα για το δίπλωμα των λαχανικών, ένα δοχείο για το τουρσί, μια σανίδα και έναν τεμαχιστή με ζεστό αλμυρό διάλυμα (μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού). Πολλές νοικοκυρές σκουπίζουν το τηγάνι ή το βάζο στο οποίο θα αλατιστεί η πελιούστκα με παντζάρια με βότκα ή μηλόξυδο.
- Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί λάχανο και παντζάρια, μην χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι. Το ιώδιο που περιέχει κάνει τα λαχανικά μαλακά. Επιπλέον, η γεύση του πρόσθετου αλλάζει τη γεύση των τεύτλων και του λάχανου. Το χοντρό αλάτι θεωρείται η καλύτερη επιλογή.
- Παρά το γεγονός ότι το τουρσί λάχανου με παντζάρια περιλαμβάνει την κοπή του σε κομμάτια, ο αέρας πρέπει ακόμα να απελευθερωθεί, να τρυπηθεί με ένα κοφτερό ραβδί ή να ανακατευτεί.
- Το τουρσί λάχανο και παντζάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -2 βαθμούς. Η κατάψυξη είναι ανεπιθύμητη· τα λαχανικά σταματούν να τσακίζουν και μαλακώνουν όταν αποψυχθούν.
- Για τουρσί επιλέξτε κεφαλές όψιμων ποικιλιών με λευκά φύλλα. Το πιο κατάλληλο δώρο, χειμώνας της Μόσχας, Πέτρινο κεφάλι, Kolobok, Slava και άλλοι. Όσο για τα παντζάρια, θα πρέπει να έχουν σκούρο μπορντό χρώμα χωρίς λευκές ραβδώσεις.
Και το βασικό ατού είναι η υπέροχη διάθεση.
Συνταγές για να διαλέξετε
Το λάχανο βατόμουρο τραβάει την προσοχή με το λαμπερό του χρώμα και γενικά έχει εκπληκτική γεύση: τραγανό και αρωματικό. Οι προτεινόμενες συνταγές περιέχουν όχι μόνο τα κύρια συστατικά, αλλά και μερικά καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή για το αλάτισμα του pelyusk.Ακόμα καλύτερα, φτιάξτε λίγα κομμάτια λάχανου και τεύτλων για κάθε συνταγή για να επιλέξετε αυτή που θα ευχαριστηθεί η οικογένειά σας.
Επιλογή πρώτη - ο τρόπος της γιαγιάς
Ακολουθεί μια συνταγή για τουρσί με παντζάρια, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας. Όλα τα εξαρτήματα είναι αρκετά προσβάσιμα σε κάθε νοικοκυρά. Θα πρέπει να εφοδιαστείτε:
- μεσαίου μεγέθους λευκό λάχανο με ένα πιρούνι.
- 500 γραμμάρια παντζάρια και καρότα.
- κουταλιά της σούπας ξύδι:
- μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
- 60 γραμμάρια αλάτι.
- 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
- 2 ή 3 φύλλα δάφνης.
Χαρακτηριστικά του αλατίσματος
Πρώτα κόψτε τα κεφάλια του λάχανου, καθαρισμένα από τα πράσινα φύλλα, στη μέση και μετά κόψτε κάθε μέρος σε 4 ακόμη κομμάτια. Θα έχουμε 8 μέρη. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το κοτσάνι.
Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
Παντζάρια σε κύκλους.
Τοποθετήστε ένα-ένα τα λαχανικά στο βάζο: λάχανο, καρότα, παντζάρια. Και έτσι γεμίζουμε όλο το βάζο μέχρι πάνω.
Ρίξτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνη και φυτικό λάδι σε βραστό νερό (ένα λίτρο). Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και προσθέτουμε ξύδι. Όσο δεν έχει κρυώσει η άλμη, ρίχνουμε μέσα το λάχανο με παντζάρια και καρότα.
Βάζουμε την καταπίεση από πάνω. Τα τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς θα είναι έτοιμα σε περίπου οκτώ ώρες. Το γευστικό παρασκεύασμα λαχανικών φυλάσσεται στο ψυγείο, κλεισμένο με νάιλον ή βιδωτό καπάκι. Αν και δεν θα μείνει εκεί για πολύ - φεύγει γρήγορα.
Επιλογή δύο - πικάντικο λάχανο
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για τουρσί λάχανου με παντζάρια σε κομμάτια. Για να προετοιμάσετε, πάρτε:
- λάχανο - 4 κιλά.
- παντζάρια - 3 τεμάχια?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- ρίζα χρένου - 1 ή 2 κομμάτια (όλα εξαρτώνται από τη γεύση).
Θα ετοιμάσουμε την άλμη (σε δύο λίτρα νερό) από τα παρακάτω υλικά:
- χοντρό αλάτι - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
- μπαχάρι - 4 μπιζέλια;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος
- Βήμα πρώτο. Αρχίζουμε να αλατίζουμε το λάχανο και τα παντζάρια σε κομμάτια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ετοιμάζοντας τη μαρινάδα. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέτουμε τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Αφήνουμε πάλι να πάρει βράση, βράζουμε για περίπου 5 λεπτά Όσο δουλεύουμε με τα λαχανικά, η άλμη θα κρυώσει.
- Το δεύτερο βήμα είναι η προετοιμασία των υλικών για το τουρσί. Κόβουμε το pelyus σε μεγάλα κομμάτια, όπως απαιτεί η συνταγή. Περνάμε το σκόρδο και το χρένο από μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σχάρα. Κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους.
- Βήμα τρίτο. Πολτοποιούμε το πέλλετ, προσθέτουμε το σκόρδο, το χρένο και ανακατεύουμε τα υλικά μαζί. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο, στρώνοντάς το με παντζάρια.
- Βήμα τέταρτο. Γεμίζουμε με παγωμένη άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βάζο με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με αλατισμένο λάχανο σε ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε τα λαχανικά δύο φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια.
Καθορίζουμε την ετοιμότητα του τουρσί με γεύση. Αν είναι λίγο αλμυρό, μπορείτε ακόμα να το διατηρήσετε ζεστό. Γενικά, τα λαχανικά τουρσί γίνονται μετά από 3 ημέρες το πολύ. Αν αλάτισες το λάχανο σε κομμάτια με παντζάρια, τότε μπορείς να το βάλεις σε βάζα, να τα γεμίσεις μέχρι πάνω με άλμη και να τα βάλεις σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Επιλογή τρίτη
Όπως μπορείτε να δείτε, το πέλλετ δεν χρειάζεται να κοπεί σε λωρίδες. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τουρσί λάχανου με παντζάρια περιλαμβάνει την κοπή του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει πολύ όταν μαγειρεύεται με κρέας και ψάρι. Με ροζ λάχανο μπορείτε να ψήσετε ανοιχτές πίτες, να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, μπορς και να ετοιμάσετε σαλάτες πλούσιες σε βιταμίνες.
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - ένα σφιχτό πιρούνι περίπου τρία κιλά.
- παντζάρια - 1 κιλό;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 60 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια.
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε 1 λίτρο καθαρό νερό.
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο, σφιχτό κεφάλι λάχανου με τα λευκά φύλλα σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξαναπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, μην τα ζυμώνουμε πολύ. Μπορείτε να αλατίσετε λάχανο και παντζάρια σε μια κατσαρόλα ή βάζο, όπως προτιμάτε.
Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα η μαρινάδα πρέπει να αλατιστεί, να ζαχαρωθεί, να προσθέσετε μπαχαρικά, ραφιναρισμένο λάδι, ξύδι και να βράσει για πέντε λεπτά. Αν ρίξετε νερό πηγής πάνω από τα λαχανικά σας, δεν χρειάζεται να το βράσετε. Απλώς βράζετε τα καρυκεύματα σε μικρή ποσότητα νερού, τα ρίχνετε στο πελτέ και προσθέτετε νερό πηγής.
Καλύψτε τη χυμένη φυτική μάζα και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Αν αλατίσετε το λάχανο σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε το με ένα πιάτο. Αν βρίσκεται σε βάζο, χαμηλώστε το καπάκι από νάιλον μέσα σε αυτό.
Μαρινάρουμε τα λαχανικά για δύο μέρες. Στη συνέχεια το αποθηκεύουμε στο υπόγειο ή στο ψυγείο σε γυάλινα βάζα κάτω από πλαστικά καπάκια.
Έτσι μπορείτε γρήγορα και νόστιμα κομμάτια λάχανου αλατιού με παντζάρια:
Επιλογή τέταρτη - στα γεωργιανά
Σε πολλούς Ρώσους αρέσουν τα τουρσιά με πικάντικη γεύση. Θα σας πούμε πώς να αλατίσετε το λάχανο και τα παντζάρια σε γεωργιανό στιλ. Σε αυτή την εκδοχή, όπως και σε προηγούμενες συνταγές, κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια.
Ας προετοιμαστούμε εκ των προτέρων:
- τρία κιλά λευκό λάχανο:
- 1600 γραμμάρια σκούρα μπορντό παντζάρια.
- δύο κεφάλια σκόρδο?
- τρία κιλά καυτερή κόκκινη πιπεριά.
- δύο τσαμπιά σέλινο με μίσχο.
- 90 γραμμάρια μη ιωδιούχο αλάτι.
Πώς να μαγειρέψω
Πριν αλατίσετε κομμάτια λάχανου με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ, προετοιμάστε πρώτα την άλμη από δύο λίτρα νερού και αλάτι που καθορίζονται στη συνταγή. Πρέπει να χύνεται παγωμένο.
Κόβουμε τα πιρούνια σε κομμάτια μαζί με το κοτσάνι. Παντζάρια - σε μικρές φέτες. Σκόρδο - σε φέτες. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
Πλένουμε καλά το σέλινο σε πολλά νερά και το στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Δεν χρειάζεται να το κόψουμε, χρειαζόμαστε ολόκληρα κλαδιά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστά φλιτζάνια, καθώς η γεωργιανή συνταγή απαιτεί μια πολυεπίπεδη διάταξη:
- λάχανο;
- παντζάρι;
- σκελίδες σκόρδου;
- κλωναράκια σέλινο?
- καυτή πιπεριά.
Με αυτή τη σειρά, γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή. Το τελευταίο πράγμα στο βάζο πρέπει να είναι παντζάρια.
Η προετοιμασμένη φυτική μάζα, μετά την έκχυση, καλύπτεται χαλαρά με ένα καπάκι. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, δοκιμάστε την άλμη. Αν νιώθετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε λίγο αλάτι. Μετά από άλλες δύο ημέρες, το αλατισμένο λάχανο σε γεωργιανά κομμάτια μπορεί να τεθεί στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Μιλήσαμε για μερικές συνταγές για τουρσί κομμάτια λάχανου με παντζάρια. Αν και υπάρχουν πολλές επιλογές για τουρσί. Ελπίζουμε ότι οι αναγνώστες μας θα συμπληρώσουν τη μικρή συλλογή συνταγών μας, αφού κάθε νοικοκυρά έχει μικρά μυστικά και ανατροπές. Καλή τύχη στην προετοιμασία του λάχανου (pelustka). Περιμένουμε τα γράμματά σας.
