Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών: 11 συνταγές

Το αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών είναι ένα τόσο παγκόσμιο πιάτο που το προετοιμάζει κάθε νοικοκυρά. Χρήσιμο ως ξεχωριστό σνακ ή γέμιση για πίτα. Θρεπτικό, νόστιμο, υγιεινό. Ο τρόπος παρασκευής του περιγράφεται στο άρθρο.

Τα οφέλη των αποξηραμένων μανιταριών

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η μάζα του συστατικού μειώνεται σημαντικά, επομένως η αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών είναι πολύ πιο εύκολη.

Καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο, αλλά διατηρούν πλήρως τα θρεπτικά τους οφέλη. Ακόμη και με μακροχρόνια αποθήκευση, τα ξερά μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα θεωρείται ο βαθμός θρεπτικής αξίας και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των αποξηραμένων αντιπροσώπων σε σύγκριση με τα κονσέρβες, τα αλατισμένα ή τα τουρσί.

Ανήκουν σε διαιτητικά προϊόντα χαμηλών θερμίδων με καλά ισορροπημένη σύνθεση συστατικών.

Περιέχουν:

• λίπη?
• πρωτεΐνες;
• βιταμίνες?
• υδατάνθρακες?
• αμινοξέα;
• οργανικά οξέα;
• ουρία.

Η πολύ πλούσια σύστασή τους σε βιταμίνες τα καθιστά απαραίτητο προϊόν το χειμώνα. Η περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία και βιταμίνες Β υπερβαίνει την ποσότητα αυτών των συστατικών σε ορισμένα δημητριακά και λαχανικά.

Τα μυστικά της παρασκευής χαβιαριού από ξερά μανιτάρια

Για το στέγνωμα χρησιμοποιούνται λιπαντικά, μόρπες και φυσικά λευκές. Η παρασκευή κάθε είδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά λόγω της γεύσης του:

• Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τα πιο κρεατικά και αρωματικά. έχουν στεγνώσει εντελώς.
• Τα chanterelles χρησιμοποιούν καπάκια επειδή τα πόδια τους έχουν άκαμπτη δομή.
• Φροντίστε να πλύνετε τις μόρπες πριν τις μουλιάσουν για να αφαιρέσετε τους κόκκους άμμου από τα καπάκια.

Πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού, το συστατικό εμποτίζεται:

1. Για 10 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πρέπει να πάρετε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα μπολ, πιέστε το με ένα πιατάκι.
2. Αφήστε να σταθεί για 30-40 λεπτά, στύψτε, κρυώστε.

Αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά, κρεμμύδια και μελιτζάνες. Το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, για άλειμμα σε σάντουιτς και ως ορεκτικό.

Παραδοσιακή συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Για την κλασική εκδοχή, χρησιμοποιούνται λευκά μανιτάρια, μπολέτο, μπολέτο και βρύα.

• 350 g αποξηραμένα μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, σκόρδο, άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε το στεγνωτήριο για 4-5 ώρες.
2. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα ξερά μανιτάρια, βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε καθαρό νερό, ψιλοκόψτε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
4. Προσθέστε το κύριο συστατικό, σιγοβράστε το χαβιάρι για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Πώς να παρασκευάσετε χαβιάρι από ξηρά λαχανάκια

Τα καντέρια περιέχουν μια ουσία που αναστέλλει τα παράσιτα, επομένως δεν είναι σκουληκοφόροι. Για να ετοιμάσετε το σνακ πάρτε:

• 200 γραμμάρια λιπαντικά (αποξηραμένα).
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και μουστάρδα σε σκόνη?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή:

1. Μουλιάζουμε τις ξηρές καντερέλλες σε νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
   Σημαντικό! Πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό.
3. Όσο ψήνονται οι κανταρέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε στο λάδι.
4. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
5. Προσθέστε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, σιγοβράστε τα υλικά μαζί μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
6. Περάστε την κρύα μάζα από έναν μύλο κρέατος.
7. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά.

Μόλις κρυώσει εντελώς, φυλάξτε το στο ψυγείο σε ένα δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι.

Αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο και αυγά

• 210 g στέγνωμα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 κομμάτι το καθένα καρότα και κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• λίγη μαγιονέζα.

Παρασκευή:

1. Η παρασκευή του κύριου συστατικού είναι παραδοσιακή: μούλιασμα σε βραστό νερό, ξέβγαλμα, βράσιμο.
2. Βράζουμε το αυγό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε επίσης σε κύβους.
4. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα εναλλάξ. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά, κρυώνουν.
5. Τρίβουμε το αυγό μαζί με το μείγμα στο μπλέντερ, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα.

Παρασκευή άπαχου χαβιαριού μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Το νηστίσιμο χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ξερά μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μάτσο φρέσκα βότανα?
• φυτικό λίπος, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το έτοιμο στέγνωμα σε ηλιέλαιο για 20 λεπτά και μετά το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
2. Τηγανίζουμε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το μείγμα των μανιταριών.
3. Αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
4. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία άλεσης, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή λίγο πελτέ ντομάτας.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια και καρότα

Τα λαχανικά σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη γεύση και τη θρεπτική αξία του χαβιαριού.

Συστατικά:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
• καρότα και κρεμμύδια - 250 g το καθένα.
• κεφάλι σκόρδου?
• ουσία ξιδιού - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
2. Ρίχνουμε λάδι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά.
3. Τρίψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται με τον κλασικό τρόπο σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα λαχανικά και τα βάζετε σε ένα τηγάνι.
   Σημαντικό! Αν θέλετε να αφαιρέσετε την ξινίλα, μην προσθέσετε ξύδι.
4. Τηγανίζουμε το χαβιάρι σκεπασμένο για 30 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο.

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών “Mushroom Assortment”

Προϊόντα:

• ποικιλία ξήρανσης – 0,5 kg.
• ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
• 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• ξύδι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κάντε προκαταρκτικές προετοιμασίες για ξήρανση, αλέστε σε ένα μπλέντερ.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κύριο υλικό.
3. Συνεχίζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ξύδι, αλατοπιπερώνουμε με χαβιάρι και σερβίρουμε παγωμένη.

Χαβιάρι μανιταριών «Βασιλικό» από αποξηραμένα μανιτάρια

Το «βασιλικό» πιάτο παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Για το χαβιάρι χρειάζεστε:

• 2 φλιτζάνια μανιτάρια?
• 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο?
• ασκαλώνια και σκελίδες σκόρδου – 5 τεμ.
• ¼ ποτήρι λιμάνι?
• 1 κουτ. χυμό λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το στέγνωμα.
   Σπουδαίος! Μην ρίχνετε το ζωμό.
2. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) σε λάδι, ενώνουμε με τα μανιτάρια πορτσίνι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
5. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Συνταγή για χαβιάρι από ξερά μανιτάρια με ντομάτες

Είναι καλύτερο να παίρνετε αποξηραμένες σωληναριακές ποικιλίες. 1 κιλό είναι αρκετό.

Προσθέστε σε αυτό το ποσό:

• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
• τον ίδιο αριθμό καρότων.
• φυτικό λίπος όπως απαιτείται.
• 350 g ντομάτες?
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Τα ξηρά μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια boletus είναι κατάλληλα για αυτή την εκδοχή του χαβιαριού.

1. Αφού πάρουν βράση, τα αλέθουμε με μηχανή κρέατος και στη συνέχεια τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες σε κύκλους, τρίβουμε τα καρότα.
3. Σοτάρουμε το μείγμα λαχανικών στο λάδι.
4. Ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 20 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια με κρέμα

Μια πολύ ικανοποιητική συνταγή για χαβιάρι θα βοηθήσει τη νοικοκυρά σε κάθε περίσταση.

Για 0,5 κιλό ξηρά μανιτάρια πορτσίνι χρειάζεστε:

• 200 g παχύρρευστη κρέμα?
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 κ.σ. μεγάλο. λευκό κρασί;
• 100 γρ αλεύρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το στεγνωτήριο σε κρέμα για 2 ώρες.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο.
3. Όταν τηγανίζουμε προσθέτουμε ζάχαρη.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
5. Βγάζουμε τα μανιτάρια από την κρέμα και τα ψιλοκόβουμε.
6. Αφού τσιγαριστούν, ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια, περιχύνουμε με κρέμα, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε το κρασί και το αλεύρι.
7. Μείγμα.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια, φύκια και αγγούρια

Η αρχική έκδοση του χαβιαριού.

Στα αποξηραμένα μανιτάρια (20 g) θα χρειαστεί να προσθέσετε αποξηραμένα φύκια (100 g), 2 τουρσιά, ξύδι, φυτικό λίπος, μπαχαρικά και βότανα - η ποσότητα είναι στη διακριτική ευχέρεια της νοικοκυράς.

1. Τα φύκια, όπως και τα αποξηραμένα φύκια, μουλιάζονται για 10 ώρες.
2. Στη συνέχεια τα εξαρτήματα πλένονται.
3. Το κρεμμύδι κόβεται και σοτάρεται σε τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια, το λάχανο και τις φέτες αγγουριού.
4. Πριν δοκιμάσετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε:

• ξήρανση μιας ποικιλίας ή ποικιλίας - 1 kg.
• κρεμμύδι - 200 g;
• ντομάτες - 300 g;
• καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση και προτίμηση.
• φυτικό λίπος - 150 ml.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Πριν βράσουν, κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Στραγγίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε.
3. Τηγανίζουμε σε λάδι για 30 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε χωριστά τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μαζί για 15 λεπτά.
6. Ετοιμάζετε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτετε ζεστό χαβιάρι, αποστειρώνετε για 30 λεπτά, τυλίγετε σε ρολό και αφήνετε να κρυώσει αργά.

συμπέρασμα

Το χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών έχει τόσες πολλές ποικιλίες που είναι κατάλληλο για κάθε νοικοκυρά και κάθε τραπέζι. Η μοναδικότητα του πιάτου είναι ότι ετοιμάζεται γρήγορα, αποθηκεύεται εύκολα και τρώγεται νόστιμο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια: συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Συνταγή για ξινολάχανο της γιαγιάς

Γεωργιανό ξινολάχανο

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου με κράνμπερι

Είναι δυνατή η ζύμωση λάχανου σε πλαστικό κουβά;

Κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι: ζεστές και κρύες συνταγές μαγειρέματος