Περιεχόμενο
Κάθε χώρα έχει τις δικές της συνταγές για την παρασκευή παρασκευασμάτων λάχανου. Στη Ρωσία και τη Γερμανία συνηθίζεται να το ζυμώνουν. Και στη Γεωργία αυτό το λαχανικό είναι παραδοσιακά τουρσί. Αυτό το πιάτο είναι πικάντικο, όπως συνηθίζεται στη γεωργιανή κουζίνα, έτσι προστίθενται πάντα καυτερή πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, καθώς και πολλά μυρωδικά. Το ιδιαίτερο ροζ χρώμα του γεωργιανού λάχανου τουρσί εξηγείται με την προσθήκη τεύτλων, συνήθως ωμά ή μερικές φορές βραστά. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την ποσότητα του.
Όπως κάθε ρωσική οικογένεια έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για ξινολάχανο, έτσι και στη Γεωργία, σε κάθε σπίτι παρασκευάζεται με τον δικό της τρόπο.
Παρόλα αυτά, υπάρχουν γενικοί κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου που όλοι ακολουθούν.
Συμβουλές για την προετοιμασία γεωργιανού λάχανου τουρσί
- Το κεφάλι του λάχανου για μαγείρεμα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο, πολύ λιγότερο χαλαρό.
- Μην κόψετε πολύ το λαχανικό. Στην ιδανική περίπτωση, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε πολλούς τομείς και το κοτσάνι κόβεται. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από την πυκνότητα του κεφαλιού του λάχανου. Το πιο σφιχτό λάχανο κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
- Τα παντζάρια μπορούν να κοπούν με οποιονδήποτε τρόπο: σε δαχτυλίδια, λωρίδες ή τριμμένα.
- Το σκόρδο συνήθως τοποθετείται σε ολόκληρες σκελίδες, με εξαίρεση τις μεγάλες σκελίδες - κόβονται στη μέση.
- Η σελινόριζα κόβεται σε δαχτυλίδια. Τα χόρτα του σέλινου απλά θρυμματίζονται με το χέρι.
- Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε δύο κατά μήκος μισά. Αν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο - είναι πιο χρήσιμο.
- Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να χαλάσει.
- Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο.
Τώρα που γνωρίζουμε τις τεχνικές προετοιμασίας του φαγητού, ας προχωρήσουμε απευθείας στις συνταγές.
Το τουρσί λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται μέτρια οξύς. Παρασκευάζεται με καρότα· μαζί με πολλή ζάχαρη, τα καρότα του δίνουν πικάντικη γεύση. Αυτό το λάχανο, μαριναρισμένο σε γεωργιανό στιλ, μαγειρεύεται γρήγορα. Αφού μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Γεωργιανό λάχανο με καρότα
Υλικά για ένα κεφάλι λάχανου μεσαίου μεγέθους:
- 3 καρότα?
- 5 μικρά βραστά παντζάρια?
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
- ένα ποτήρι ζάχαρη?
- 1 κ.γ. μια κουταλιά φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κόκκους πιπεριού, χρειάζεστε 15 από αυτό.
- 2 κ.σ. κουτάλια χοντρό αλάτι?
- ένα ποτήρι ξίδι 9%.
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
- 5 φύλλα δάφνης?
- 2 λίτρα νερό.
Πασπαλίζουμε τα έτοιμα τετράγωνα λάχανου με χοντρό αλάτι και τα αφήνουμε να αλατιστούν για μερικές ώρες. Κόβουμε μαγειρεμένα παντζάρια και ωμά καρότα σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο σε στρώσεις:
- παντζάρια κάτω?
- Δάφνη και σκόρδο?
- λάχανο;
- καρότο.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε το νερό με τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι. Μετά από 2 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Περιχύνουμε το λάχανο όταν η άλμη κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή έχει πικάντικη γεύση, ειδικά αν χρησιμοποιείτε τη μέγιστη ποσότητα καυτής πιπεριάς. Λάβετε υπόψη ότι δεν προστίθεται ζάχαρη σε αυτό.
Εάν η οξύτητα στο λάχανο σας αρέσει, χρησιμοποιήστε μηλόξυδο για να το μαγειρέψετε.
Πικάντικο γεωργιανό λάχανο
Υλικά για ένα μέτριο κεφάλι:
- 1 παντζάρι?
- από 1 έως 5 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
- κεφάλι σκόρδου?
- ένα μάτσο χόρτα· η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί φύλλα σέλινου.
- λίτρο βραστό νερό?
- 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Θα μαγειρέψουμε σε βάζο 3 λίτρων. Τοποθετούμε τα προϊόντα σε στρώσεις: το κάτω στρώμα είναι φρέσκα παντζάρια κομμένα σε λωρίδες και μετά τα χόρτα πολτοποιούνται στα χέρια.
Αρκεί να το τρίψετε λίγο στα χέρια σας για να είναι έτοιμο να βγάλει το ζουμί και να το δώσετε στην άλμη.
Τοποθετούμε τις μισές καυτερές πιπεριές και το σκόρδο πάνω από τα χόρτα. Επαναλάβετε ξανά τις στρώσεις. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό και αλάτι και τη ρίχνουμε σε ένα βάζο.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα βάρος, για παράδειγμα, ένα πλαστικό μπουκάλι νερού μικρής διαμέτρου ώστε να χωράει στο λαιμό του βάζου. Διατηρήστε ζεστό για 2 έως 3 ημέρες. Μετά το βγάζουμε στο κρύο.
Μην κρατάτε το λάχανο ζεστό, διαφορετικά δεν θα είναι τόσο τραγανό όσο απαιτεί η συνταγή. Αυτό το γεωργιανό λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο.
Γεωργιανό λάχανο με χρένο
Το χρένο που προστίθεται στο γεωργιανό λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή.Τα χόρτα αντιπροσωπεύονται από μη παραδοσιακό μαϊντανό.
Υλικά για ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg:
- 2 παντζάρια, ρίζα χρένου, καυτερή πιπεριά.
- μαϊντανός;
- κεφάλι σκόρδου?
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι και 9% ξύδι.
- ένα ποτήρι ζάχαρη?
- λίτρο νερού?
- 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Είναι πιο βολικό να κάνετε το παρασκεύασμα σε βάζο. Για αυτή τη συνταγή, πάρτε ωμά παντζάρια και κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Τρία χρένο σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό, αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη. Βράζουμε και κρυώνουμε, αλλά λίγο. Ρίξτε ξύδι στην άλμη και ρίξτε το σε ένα βάζο. Τοποθετήστε το κρύο προϊόν στο ψυγείο.
Το νόστιμο λάχανο μαγειρεμένο σε γεωργιανό στιλ θα είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας τις καθημερινές. Ένα κομψό, λαμπερό ορεκτικό θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Η τακτική κατανάλωση αυτού του πολύτιμου λαχανικού θα φέρει μεγάλα οφέλη για την υγεία και θα εμπλουτίσει τον οργανισμό με βιταμίνες απαραίτητες τον χειμώνα.
