Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά στον κόσμο και το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού απολαμβάνει πάντα μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Εξάλλου, τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ κοινωνικά μανιτάρια, επομένως συνήθως τα φέρνουν από το δάσος σε ολόκληρους κουβάδες. Εάν μόνο ολόκληρα και νεαρά μανιτάρια μελιού είναι κατάλληλα για τουρσί και τουρσί, και χρησιμοποιούνται κυρίως τα καπάκια των ενήλικων μανιταριών, τότε πού πρέπει να πάει όλος ο υπόλοιπος πλούτος; Φυσικά, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από αυτό, ειδικά επειδή δεν λείπουν οι κατάλληλες συνταγές.

Συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Πράγματι, συνταγές μαγειρικής χαβιάρι μανιταριών Υπάρχει τόσο άπειρος αριθμός μανιταριών μελιού που οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν εύκολα να ξεφύγουν. Αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι πολύ πιο απλά. Υπάρχει μια βασική τεχνολογία για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών, ακολουθώντας την οποία μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε χαβιάρι από άλλους τύπους βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών - russula, καπάκια γάλακτος σαφράν, λαχανίδες.

Αυτή η τεχνολογία έχει κάποιες παραλλαγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές που απαιτούν αποστείρωση τελικού χαβιαριού μανιταριών. Και μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με συνταγές χωρίς αποστείρωση, οι οποίες έχουν επίσης τα δικά τους χαρακτηριστικά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι άλεσης μανιταριών και βοηθητικών συστατικών, αλλά η συντριπτική πλειονότητα των συνταγών χρησιμοποιεί μύλο κρέατος.

Σχεδόν στο 99,9% των περιπτώσεων, τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε αλατισμένο νερό πριν από τη χρήση, επομένως το χαβιάρι από βρασμένα μανιτάρια μελιού είναι ο κύριος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο.

Στην υπόλοιπη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών, χρησιμοποιείται μόνο μια μεγάλη ποικιλία πρόσθετων συστατικών. Η προσθήκη τους έχει μικρή επίδραση στη βασική τεχνολογία μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, πολλές έμπειρες νοικοκυρές προετοιμάζουν από καιρό χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού για το χειμώνα, χωρίς να τηρούν μια αυστηρή συνταγή, αλλά εστιάζοντας αποκλειστικά στη γεύση τους και την παρουσία ορισμένων συστατικών.

Ωστόσο, στο άρθρο μπορείτε να εξοικειωθείτε με όλη την ποικιλία συνταγών για χαβιάρι από μανιτάρια μελιού και να καταλάβετε ποιες αναλογίες χρειάζονται για την προετοιμασία ενός τεμαχίου εργασίας σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή.

Το χαβιάρι μανιταριών που παρασκευάζεται από μανιτάρια μελιού δεν είναι μόνο ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο, αλλά έχει εκπληκτική ευελιξία. Άλλωστε, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί απλώς ως ξεχωριστό πιάτο, να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας ποικιλίας σάντουιτς, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, τηγανίτες ή πίτσα, μαγειρεμένο σε σούπες και άλλα πρώτα πιάτα, καθώς και να προστεθεί σε σαλάτες και συνοδευτικά.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με αποστείρωση

Εδώ θα παρουσιαστούν τα κύρια στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας για την παραγωγή χαβιαριού μανιταριών με χρήση αποστείρωσης. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος παρασκευής νόστιμου χαβιαριού από μανιτάρια μελιού, καθώς παρέχει μέγιστες εγγυήσεις ότι τα μανιτάρια δεν θα χαλάσουν κατά την αποθήκευση.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται, διαχωρίζοντας κλαδιά, βελόνες και άλλα φυτικά υπολείμματα, καθώς και σκουληκικά και χαλασμένα δείγματα.

Για παράδειγμα, κατά μέσο όρο, από τον αριθμό των μανιταριών που περιλαμβάνονται σε έναν κάδο 10 λίτρων, μετά το βράσιμο, μένουν μόνο 2 έως 3 λίτρα μετά το βράσιμο, αν ληφθούν υπόψη κατά όγκο. Ως εκ τούτου, πολλές συνταγές δείχνουν την αρχική ποσότητα μανιταριών μελιού που έχουν ήδη βράσει. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται τόσο δείκτες όγκου (λίτρα) όσο και δείκτες βάρους (κιλά).

Έτσι, τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό, χύνονται με ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται για τουλάχιστον μισή ώρα μετά το βράσιμο.

Μπορείτε να κάνετε τα πράγματα διαφορετικά. Βράζετε τα πλυμένα και ψημένα μανιτάρια για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό, περιχύνετε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​κρύο νερό και μαγειρεύετε για άλλη μια ώρα. Αυτό γίνεται συνήθως με μανιτάρια μελιού που δεν είναι νεαρά ή αμφισβητήσιμης ποιότητας, τα οποία, ωστόσο, είναι κρίμα να τα πετάμε.Μπορείτε να προσθέσετε μερικά γαρίφαλα και κόκκους μαύρου πιπεριού στο δεύτερο νερό.

Μετά το βράσιμο, το νερό στραγγίζεται και τα ίδια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν το υπερβολικό υγρό.

Συνήθως, όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, ετοιμάζονται επιπλέον υλικά. Τις περισσότερες φορές, τα κρεμμύδια και τα καρότα, καθώς και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά, χρησιμοποιούνται σε συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού.

Τα λαχανικά κόβονται ή τρίβονται, τηγανίζονται ένα-ένα ή όλα μαζί σε τηγάνι με ραφιναρισμένο λάδι. Το τηγάνισμα όλων των συστατικών χωριστά αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά βελτιώνει τη γεύση του χαβιαριού μανιταριών.

Στο επόμενο στάδιο, όλα τα συστατικά του μελλοντικού χαβιαριού, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, περνούν μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ένα κάθε φορά σε ένα δοχείο ή μπορείτε να ανακατέψετε αμέσως τα μανιτάρια με τηγανητά λαχανικά. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση του χαβιαριού μανιταριών. Δεν χρειάζεται να αλέσετε τα συστατικά του χαβιαριού με έναν μύλο κρέατος, αλλά απλά ψιλοκόψτε τα μανιτάρια μελιού με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε με λαχανικά. Αλλά το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού μέσω ενός μύλου κρέατος αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ομοιογενές στη σύνθεση.

Αφού ψιλοκόψετε τα μανιτάρια και τα άλλα υλικά, βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο δοχείο (κατσαρόλα, τηγάνι με χοντρό πάτο, βαθύ τηγάνι), προσθέστε λάδι, προσθέστε μπαχαρικά ή καρυκεύματα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για περίπου μισή ώρα. ώρα μετά το βράσιμο. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς, αλλά το χαβιάρι δεν πρέπει να καεί. Επομένως, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό.

5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης στο δοχείο, καθώς και, αν θέλετε, ξύδι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς το χαβιάρι θα αποστειρωθεί επιπλέον. Όσοι όμως θέλουν να είναι πιο ασφαλείς και δεν ενοχλούνται από την παρουσία ξιδιού στα παρασκευάσματα, μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με ξύδι.

Το έτοιμο χαβιάρι από μανιτάρια μελιού απλώνεται σε βάζα καθαρά πλυμένα με σόδα (από 0,5 λίτρα έως 1 λίτρο) και τοποθετείται σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι με τη στάθμη του νερού να φτάνει στους «ώμους» των βάζων. Τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας ή μια ξύλινη βάση στον πάτο του ταψιού. Καλύψτε με καπάκια. Το νερό στο τηγάνι θερμαίνεται μέχρι να βράσει και βράζει από αυτό το σημείο και μετά για μισή ώρα ακριβώς.

Στη συνέχεια βγάζουν τα βάζα, τυλίγουν τα καπάκια τους και τα κρυώνουν ανάποδα για 24 ώρες κάτω από ένα ζεστό καταφύγιο.

Απλό χαβιάρι από μανιτάρια μελιού σε βάζα είναι έτοιμο για χρήση σε λίγες μόνο ώρες. Αλλά προσπαθούν να αφήσουν αυτό το σκεύασμα μακριά για να το διατηρήσουν για το χειμώνα. Αλλά για άμεση κατανάλωση, το χαβιάρι από μανιτάρια μελιού συνήθως παρασκευάζεται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο - αυτό θα συζητηθεί λεπτομερώς παρακάτω.

Συνταγή για χαβιάρι με μανιτάρια μελιού με καρότα και κρεμμύδια

Το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι από καιρό κλασικό, καθώς απαιτεί έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών και είναι εύκολο να γίνει.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1,5 κιλό αποφλοιωμένα μανιτάρια μελιού.
• 500 g κρεμμύδια?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 150 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα από θρυμματισμένες πιπεριές.
• 50 ml ξίδι 9% - προαιρετικά.

Όλες οι διαδικασίες για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών έχουν ήδη συζητηθεί λεπτομερώς παραπάνω, επομένως η συνταγή μπορεί να τις αναφέρει μόνο εν συντομία:

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε με βολικό τρόπο.
2. Τηγανίζουμε χωριστά, πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά τα τριμμένα καρότα.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια μελιού με τα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγοβράστε με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
4. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, αποστειρώνουμε και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται από μανιτάρια μελιού με κρεμμύδια. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε τα καρότα από την προτεινόμενη συνταγή. Θα έχει λίγο πιο πικάντικη γεύση καθώς τα καρότα στη συνταγή προσθέτουν απαλότητα και γλυκύτητα.

Χαβιάρι με μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με ντομάτες

Η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες είναι η πιο αρμονική και παραδοσιακή, καθώς οι ντομάτες (ή ο πελτέ ντομάτας) συνήθως προστίθενται σε οποιοδήποτε παρασκεύασμα λαχανικών για το χειμώνα.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά μανιτάρια μελιού?
• 0,5 κιλό ντομάτες.
• 0,5 κιλό καρότα?
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• 200 ml άοσμο φυτικό λάδι.
• 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 2 ματσάκια χόρτα (μαϊντανός, άνηθος ή κόλιαντρο).
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα αλεσμένου πιπεριού.

Το χαβιάρι παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Υπάρχουν μόνο μερικά χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Οι ντομάτες θρυμματίζονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα μανιτάρια μελιού πριν το βράσιμο.
2. Τα χόρτα κόβονται με ένα μαχαίρι και προστίθενται στο μείγμα μανιταριών και λαχανικών κατά το ψήσιμο, 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα.
3. Διαφορετικά, όλες οι διαδικασίες για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών με ντομάτες είναι παρόμοιες με αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για χαβιάρι μανιταριών μελιού με πάστα ντομάτας. Οι προετοιμασίες για αυτές τις συνταγές παρασκευάζονται σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχήμα.Μόνο πελτέ ντομάτας, προηγουμένως αραιωμένος με μικρή ποσότητα νερού, προστίθεται στο μείγμα λαχανικών μετά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια μανιτάρια μελιού με ντομάτα και μαγιονέζα

Οι ευσυνείδητες νοικοκυρές δεν πετούν τίποτα. Και παρόλο που τα μπούτια των μανιταριών θεωρούνται αρκετά τραχιά σε συνοχή για την παρασκευή τηγανητών και, ειδικά, τουρσί, το χαβιάρι από τα πόδια των μανιταριών μελιού είναι δικαίως διάσημο για την όχι λιγότερο νόστιμη γεύση του από άλλα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια.

Για να το φτιάξετε πρέπει να ετοιμάσετε:

• 1 κιλό πόδια μανιταριών?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας?
• 150 ml μαγιονέζα;
• αλάτι - για γεύση?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• περίπου 100 ml φυτικό λάδι.

Το χαβιάρι παρασκευάζεται από τα μπούτια των μανιταριών μελιού με τον τυπικό τρόπο και μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος χωρίς φως μέχρι την επόμενη περίοδο συλλογής μανιταριών.

5. Τα μπούτια βράζονται και τηγανίζονται με βούτυρο για περίπου 20 λεπτά.
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε μέχρι το κρεμμύδι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα.
7. Ψύξτε, αλέστε τα πάντα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
8. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας, τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για μισή ώρα.
9. Απλώνονται σε βάζα και αποστειρώνονται, μετά τα οποία τυλίγονται σε ρολό.

Συνταγή για χαβιάρι με μανιτάρια μελιού χωρίς αποστείρωση

Το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα χωρίς τη χρήση αποστείρωσης. Σε αυτή την περίπτωση, είτε χρησιμοποιείται μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία, είτε προστίθεται κάποιο είδος οξέος: οξικός ή χυμός λεμονιού. Μπορείτε να εξετάσετε λεπτομερώς την τεχνολογία κατασκευής χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας το παράδειγμα παρασκευής χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια μελιού με σκόρδο.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1,5 κιλό ήδη βρασμένα μανιτάρια μελιού.
• 2 κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 200 ml άοσμο λάδι;
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 9%.
• 2 ώρεςκουτάλια ζάχαρης - προαιρετικά.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Ετοιμάστε ένα πιάτο με μανιτάρια μελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ως εξής:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι σε 100 ml λάδι.
2. Τρίψτε τα βρασμένα μανιτάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος.
3. Σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος σιγοβράζουμε το μείγμα με τα μανιτάρια μελιού και τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο λάδι για μισή με μία ώρα.
4. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, όλα τα μπαχαρικά, το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα.
6. Μπορείτε να το κλείσετε με βραστά νάιλον καπάκια και να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι. Έτσι παρασκευάζεται το χαβιάρι μανιταριών χωρίς ραφή για το χειμώνα.
7. Μπορείτε να βιδώσετε τα μεταλλικά καπάκια και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε το χαβιάρι υπό κανονικές συνθήκες δωματίου.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με καρότα

Αυτή η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών είναι παρόμοια σε συστατικά με την προηγούμενη.

Απλά χρειάζεται να:

• αντικαταστήστε το σκόρδο με 500 g καρότα.
• χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο όποτε είναι δυνατόν.
• προσθέτουμε 5 φύλλα δάφνης.

Η τεχνολογία κατασκευής αυτής της συνταγής είναι μοναδική στο ότι το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού μαγειρεύεται στο φούρνο.

1. Τα μανιτάρια βράζονται ως συνήθως.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται και τσιγαρίζονται διαδοχικά σε τηγάνι με λάδι.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα μανιτάρια και προσθέτουμε μπαχαρικά.
4. Γεμίζουμε ένα ταψί με λάδι, στρώνουμε από πάνω χαβιάρι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους +220°+240°C.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 1,5 με 2 ώρες.
6. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε από πάνω ξύδι.
7. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε ερμητικά.

Χαβιάρι με μανιτάρια μελιού με λαχανικά: βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Αυτή η συνταγή διακρίνεται για την πλούσια σύνθεση των συστατικών της και το χαβιάρι μανιταριών που προκύπτει μπορεί να παρουσιαστεί στους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες και να τοποθετηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια μελιού.
• 500 γραμμάρια το καθένα καρότα, κουνουπίδι, μελιτζάνα, πιπεριά, κρεμμύδια και ντομάτες.
  Σχόλιο! Αντί για ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 200 ml πελτέ ντομάτας.
• 50 ml ξύδι μήλου ή κρασιού.
• άοσμο λάδι - εάν είναι απαραίτητο, για τηγάνισμα όλων των συστατικών.
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• αλάτι για γεύση.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του χαβιαριού μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι το υποχρεωτικό τηγάνισμα όλων των συστατικών ένα προς ένα πριν από την ανάμειξή τους. Η εκτέλεση του χαβιαριού με μανιτάρια μελιού - βήμα προς βήμα - παρουσιάζεται παρακάτω:

Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται από τα περιττά μέρη και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Κάθε λαχανικό τηγανίζεται χωριστά σε τηγάνι με λάδι για 10-15 λεπτά.

Τα τηγανητά λαχανικά αναμειγνύονται με μανιτάρια και ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο στο μελλοντικό χαβιάρι μανιταριών και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 40-60 λεπτά και προσθέτουμε το ξύδι στο τέλος του σιγοβρασμού.

Ζεσταίνουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά, και όταν ζεσταθεί, το τοποθετούμε σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται από μανιτάρια μελιού με μεμονωμένα λαχανικά, οπότε αν δεν έχετε κανένα συστατικό, μην ανησυχείτε.

Χαβιάρι από μανιτάρια μελιού και πιπεριές για το χειμώνα

Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τηρούνται μόνο οι ακόλουθες αναλογίες:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια μελιού.
• 500 g πιπεριά?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά κρασί ή μηλόξυδο.

Όλα τα άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται σύμφωνα με το δικό σας γούστο.

Η διαδικασία παρασκευής χαβιαριού μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απολύτως η ίδια με αυτή που περιγράφηκε παραπάνω.

Η συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια μελιού με μελιτζάνες είναι επίσης παρόμοια με την προηγούμενη.

Συνταγή για νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με λάχανο

Αλλά το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού με την προσθήκη λευκού λάχανου γίνεται λίγο διαφορετικά.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια μελιού.
• 1 κιλό αποφλοιωμένο λάχανο.
• 500 g πιπεριά?
• 500 g κρεμμύδια?
• 200 ml ξίδι 9%.
• 1,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου και κύμινου.
• 300 ml άοσμο λάδι;
• 50 γρ αλάτι.

Η συνταγή είναι η εξής:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λεπτές λωρίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεατικό τρίφτη καρότου).
3. Τα τηγανίζουμε διαδοχικά σε ένα τηγάνι με λάδι: πρώτα τα κρεμμύδια, μετά τα καρότα και τέλος οι πιπεριές.
4. Στραγγίζουμε το νερό από το λάχανο και το τηγανίζουμε χωριστά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
5. Τα λαχανικά, μαζί με τα μανιτάρια, κόβονται σε ένα δοχείο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, σκεπασμένο με καπάκι.
7. Προσθέστε ξύδι, μισό ποτήρι νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
8. Σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.
9. Το έτοιμο χαβιάρι παίρνει μια σκούρα απόχρωση και όλο το υγρό από αυτό εξατμίζεται.
10. Το ζεστό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται και τοποθετείται για να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

Λεπτό χαβιάρι από μανιτάρια μελιού με κολοκυθάκια

Το ίδιο το κολοκυθάκι φημίζεται για το γεγονός ότι μπορείτε να φτιάξετε πολύ νόστιμο χαβιάρι από αυτό. Συνδυάζοντας όμως τη γεύση του σκουός και του χαβιαριού μανιταριών, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι κάτι μαγικό.

Σύμφωνα με τη συνταγή που πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά μανιτάρια μελιού?
• 700 γρ κολοκυθάκια;
• 300 g κρεμμύδια και καρότα.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• μπαχαρικά (τριμμένο πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο) - για γεύση.
• 30 g αλάτι;
• 1,5 φλιτζάνια άοσμο λάδι.
• 25 g ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

Η διαδικασία παρασκευής χαβιαριού είναι πολύ παρόμοια με την παραδοσιακή:

1. Βράστε τα μανιτάρια μελιού, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τσιγαρίζουμε διαδοχικά προσθέτοντας στο τέλος τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες ή τρίβουμε και τα τηγανίζουμε χωριστά.
4. Αλέστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα.
5. Προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό που περίσσεψε από τα μανιτάρια και το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα.
6. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το σκόρδο και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για μισή ώρα.
7. Τέλος, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και τυλίγουμε σε βάζα.

Πικάντικο χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Οι λάτρεις των αλμυρών και πικάντικων σνακ μπορούν να προσελκυστούν από την παρακάτω πιο νόστιμη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με σκόρδο και καυτερή πιπεριά.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό μανιτάρια μελιού?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 50 γραμμάρια χόρτα (κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος, σέλινο).
• 10 g τζίντζερ (ξηρό);
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και άσπρο πιπέρι?
• 80 ml μηλόξυδο (ή 6% τραπέζι).
• 30 g αλάτι;
• 150 ml φυτικό λάδι.

Η μέθοδος παρασκευής είναι αρκετά τυπική και διαφέρει ελάχιστα από τις προηγούμενες συνταγές:

1. Τα μανιτάρια μελιού πλένονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό.
2. Στη συνέχεια κρυώστε και αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
3. Τα κρεμμύδια και οι καυτερές πιπεριές ψιλοκόβονται και τηγανίζονται.
4. Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται με ένα μαχαίρι.
5. Το σκόρδο καθαρίζεται και θρυμματίζεται με πρέσα.
6. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά.
7. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά και το ξύδι και ζεστάνετε ξανά μέχρι να πάρουν βράση.
8. Τοποθετήστε το σε μικρά βάζα, αφού το χαβιάρι αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και ταιριάζει περισσότερο ως καρύκευμα.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε αργή κουζίνα

Μην ντρέπεστε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών - η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα υποφέρει καθόλου και ο χρόνος και η προσπάθεια θα εξοικονομηθούν.

Η σύνθεση των αρχικών προϊόντων είναι στάνταρ:

• 700 g μανιτάρια μελιού?
• 3 κρεμμύδια?
• ένα καρότο και μια γλυκιά πιπεριά?
• 4 ντομάτες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• 2 κ.σ. κουτάλια ξύδι?
• περίπου 100 ml άοσμο λάδι.
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Η συνταγή είναι η εξής:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια μελιού και αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το νερό, τα τοποθετούμε στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε λάδι και τα αφήνουμε στη λειτουργία «τηγανίσματος» για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια, προηγουμένως ψιλοκομμένα, ανακατέψτε και κρατήστε στην ίδια λειτουργία για άλλα 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
5. Ανακατεύουμε και κρατάμε στη λειτουργία «σβήσιμο» για ακριβώς μία ώρα.
6. Μετά το μπιπ, ρίξτε ξύδι στο μπολ, ανακατέψτε και αφήστε να μουλιάσει για λίγο.
7. Τέλος, μοιράστε σε βάζα, κλείστε με πλαστικό καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια μελιού χωρίς ραφή

Τα μανιτάρια μελιού είναι τόσο νόστιμα μανιτάρια που κατά την περίοδο του «ήσυχου κυνηγιού» ​​όχι μόνο προετοιμάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών, αλλά φτιάχνονται και σε διάφορα ζεστά πιάτα και σνακ για σάντουιτς. Για τέτοιες συνταγές, θα κάνουν μελανιασμένα και όχι ιδιαίτερα όμορφα μανιτάρια - θα συνεχίσουν να αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Αλλά το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση - είναι αλήθεια ότι δεν κάθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι πολύ νόστιμο και ευέλικτο στη χρήση.

Γρήγορη παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια μελιού

Για να ετοιμάσετε περίπου πέντε μερίδες πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια μελιού.
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• λάδι για τηγάνισμα.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών είναι χωρίς να ταλαιπωρηθείτε με προβρασμένα μανιτάρια μελιού.

1. Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από υπολείμματα, πλένονται σε κρύο νερό και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουμε εκεί ψιλοκομμένα μανιτάρια μελιού.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους ή λεπτές μισές ροδέλες και προστίθεται στα μανιτάρια.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τα μανιτάρια με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα.
6. Το χαβιάρι είναι έτοιμο, αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια νόστιμη συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια μελιού με ξινή κρέμα, τότε απλά προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα στο τηγάνι μετά από έντονο τηγάνισμα. Η γεύση του πιάτου θα γίνει πιο απαλή και λεπτή.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με βότανα

Μπορείτε να το κάνετε με τον παραδοσιακό τρόπο: πρώτα βράστε τα μανιτάρια μελιού σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.

Οποιαδήποτε χόρτα συνδυάζονται καλά με μανιτάρια μελιού, αλλά είναι καλύτερο να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια μελιού 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια μελιού με μαγιονέζα

Το χαβιάρι μανιταριών με μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί με παρόμοιο τρόπο. Αφού βράσουμε και ψιλοκόψουμε τα μανιτάρια μελιού, τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, μετά από λίγο προστίθενται εκεί ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 2-3 μεγάλες κουταλιές μαγιονέζα. Στους λάτρεις της γεύσης ντομάτας συνιστάται να προσθέσετε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας στο πιάτο.

Το χαβιάρι θεωρείται έτοιμο όταν έχει εξατμιστεί όλο το υγρό από αυτό και πήξει.

Συνταγή για κατεψυγμένο χαβιάρι με μανιτάρια μελιού

Μερικές φορές μετά από ένα ταξίδι στο δάσος υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια μελιού που δεν υπάρχει ούτε η δύναμη, ούτε ο χρόνος, ούτε η επιθυμία να τα επεξεργαστούμε αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, είναι βολικό να παγώσετε απλά τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, ανά πάσα στιγμή ξεκινήστε να φτιάχνετε νόστιμο χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού.

Πριν από την κατάψυξη, είναι συνηθισμένο να βράζετε τα μανιτάρια, σε κάθε περίπτωση, επομένως μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια θα εμφανιστούν σε μια μορφή εντελώς έτοιμα για μαγειρική επεξεργασία.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να ξεπαγώσετε ταυτόχρονα μερικά από τα λαχανικά: πιπεριές, λάχανο και μελιτζάνες και να ετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι με μανιτάρια μελιού με λαχανικά.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια μελιού

Εάν χρησιμοποιήσετε τη σωστή μέθοδο για την αποκατάσταση των αποξηραμένων μανιταριών, δεν θα διαφέρουν ουσιαστικά από τα φρέσκα.

Τα ξηρά μανιτάρια μελιού μουλιάζονται για 12 ώρες (είναι καλύτερα να το κάνετε όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό, γεμίζονται με γλυκό νερό, στο οποίο βράζουν τα μανιτάρια για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από αυτά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια τουρσί

Μανιτάρια τουρσί μελιού Είναι ένα νόστιμο πιάτο από μόνα τους. Αλλά αν συμβεί ότι έχετε αποθηκεύσει πάρα πολλά μανιτάρια τουρσί, τότε μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού προετοιμάζοντας νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από αυτά.

Προετοιμάζω:

• 300 g μανιτάρια τουρσί?
• 1 κρεμμύδι?
• χυμό από μισό λεμόνι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευάζονται πολύ απλά:

1. Τα μανιτάρια μελιού πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν για κάποιο χρονικό διάστημα.
2. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζεται μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια.
4. Προσθέτουμε μπαχαρικά και ρίχνουμε από πάνω χυμό λεμονιού.
5. Ανακατεύουμε, βάζουμε σε μια πιατέλα και από πάνω πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κανόνες για την αποθήκευση χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού, τυλιγμένο σε βάζα κάτω από μεταλλικά καπάκια, μπορεί να αποθηκευτεί υπό κανονικές συνθήκες δωματίου. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα για το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού, το οποίο παρασκευάστηκε σύμφωνα με συνταγές με αποστείρωση. Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν φτάνουν.

Συνιστάται να αποθηκεύετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού, κλειστό με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια, στο ψυγείο ή στο κελάρι. Όλα αυτά τα σκευάσματα μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες σε κατάλληλες συνθήκες.

Όσον αφορά τις στιγμιαίες συνταγές χωρίς μαγειρική, θα πρέπει να φυλάσσονται αποκλειστικά στο ψυγείο και, κατά κανόνα, για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

συμπέρασμα

Το χαβιάρι με μανιτάρια μελιού, η ατελείωτη ποικιλία συνταγών για το οποίο περιγράφεται στο άρθρο, είναι ένα εύκολο πιάτο. Αν έχετε αρκετό από αυτό για το χειμώνα, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα όλο το χρόνο με μια ποικιλία από πιάτα με γεύση και άρωμα μανιταριού.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγές ζεστού τουρσί

Πώς να αλατίσετε το άγριο σκόρδο

Πώς να κάνετε τουρσί boletus: συνταγές για την προετοιμασία του για το χειμώνα, τουρσί σε βάζα, σε κουβά, κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Πώς να κάνετε τουρσί russula στο σπίτι

Αλάτισμα boletus: σε βάζα, τηγάνια, καλύτερες συνταγές