Περιεχόμενο
Το καλοκαίρι, που ξεκινά η ώρα των αγγουριών, τα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια κατέχουν ξεχωριστή θέση στα τραπέζια μας. Εκτιμώνται για τη γεύση τους και διατηρούν το εξαιρετικό άρωμα των φρέσκων αγγουριών. Οι συνταγές μαγειρικής είναι πολλές και τον τελευταίο καιρό οι νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά του γρήγορου αλατίσματος που δεν επηρεάζουν τη γεύση του δημοφιλούς σνακ. Ας μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους.
Μυστικά μαγειρικής
Σήμερα μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια με διάφορους τρόπους:
- σε ένα μεγάλο δοχείο (για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα).
- σε ένα βάζο (συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα).
- σε συσκευασία και ούτω καθεξής.
Κατά κανόνα, η περίοδος ωρίμανσης των φρέσκων αγγουριών στα κρεβάτια μας ξεκινά τον Ιούνιο. Καταναλώνονται φρέσκα, σε σαλάτες και σίγουρα είναι αλατισμένα. Παρά την απλότητα των παραδοσιακών συνταγών, η παρασκευή τραγανών ελαφρά αλατισμένων αγγουριών είναι τέχνη. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν τα πικάντικα αγγούρια, ενώ άλλοι, αντίθετα, δεν ανέχονται πολλά μπαχαρικά.
Ας εξετάσουμε διάφορες επιλογές για το αλάτισμα αγγουριών:
- ξηρό αλάτισμα?
- κρύο;
- ζεστό.
Ας καταλάβουμε ποιο από αυτά θεωρείται το πιο γρήγορο και δεν θα επηρεάσει τις τραγανές ιδιότητες των αγγουριών.Ας μιλήσουμε για μυστικά, μιας και είναι πολύ σημαντικά στη διαδικασία μαγειρέματος:
- Για να διασφαλίσετε ότι τα αγγούρια αλατίζονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, επιλέξτε μικρά λαχανικά παρά μεγάλα.
- Είναι επίσης σκόπιμο να κόψετε τους καρπούς στη μέση και στα τέταρτα και να κάνετε τρυπήματα με ένα πιρούνι.
- τα λαχανικά για αλάτισμα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, οπότε η γεύση τους θα είναι ομοιόμορφη.
- δύο ώρες πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να τα βάλετε σε καθαρό κρύο νερό, έτσι θα διατηρήσουν το τραγανό τους.
- όταν αλατίζετε σε βάζο, μην τα συμπιέζετε πολύ σφιχτά, αυτό θα επηρεάσει τις τραγανές ιδιότητες.
- τα άκρα είναι πάντα κομμένα πριν το μαγείρεμα.
- Όταν ετοιμάζετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε άλμη, δεν χρειάζεται να κλείσετε καλά το βάζο ή το τηγάνι, διαταράσσοντας τη διαδικασία ζύμωσης.
Χρησιμοποιώντας αυτά τα κόλπα, οι νοικοκυρές μπορούν εύκολα να αντιμετωπίσουν το έργο.
Μπαχαρικά και πρόσθετα για αγγούρια
Ας μιλήσουμε για τα συστατικά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί από αυτά εξαρτάται η ποιότητα και η γεύση του πιάτου. Έτσι, τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά και φρέσκα. Συνιστάται να τα συλλέγετε από τον κήπο ακριβώς πριν τα αλατίσετε.
Όσο για το νερό όταν χρησιμοποιείτε άλμη, θα πρέπει να είναι καθαρό και κατά προτίμηση εμφιαλωμένο ή νερό πηγής. Χρειάζεστε μόνο λίγο, αλλά η ποιότητα του νερού θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Ας μιλήσουμε για το πράσινο. Οι κλασικές συνταγές χρησιμοποιούν παραδοσιακά:
- άνηθο;
- φύλλα και ρίζα χρένου?
- φύλλα κερασιού?
- μαϊντανός;
- φύλλα μαύρης σταφίδας.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε εστραγκόν, ομπρέλες γλυκάνισου και φύλλα βελανιδιάς σε αυτή τη λίστα. Ένας αρμονικός συνδυασμός θα επιτρέψει στη νοικοκυρά, αφού πειραματιστεί, να δημιουργήσει τη δική της μοναδική συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, παραδοσιακά αυτή η λίστα περιλαμβάνει:
- Δάφνη;
- σκόρδο;
- καυτερές πιπεριές;
- γαρύφαλλο.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά, πειραματιζόμενοι με την πικάντικη γεύση του ορεκτικού. Και, φυσικά, δεν μπορούμε παρά να μιλήσουμε για το αλάτι. Αυτό είναι το κύριο συστατικό των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών και πολλά εξαρτώνται από την ποιότητά τους. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό και όχι ιωδιούχο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι καλής ποιότητας· τα αγγούρια λατρεύουν αυτό το είδος αλατιού.
Επιπλέον, όταν παστώνετε αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόμηλα, ντοματίνια, κολοκυθάκια, σέλινο ακόμα και λάιμ.
Συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Αφού εξοικειωθείτε με αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι σας αρέσει ή να λάβετε υπόψη κάποιες συμβουλές.
Διαφορετικά, τα αγγούρια σύντομα θα γίνουν πολύ αλμυρά.
Όταν χρησιμοποιείτε κρύα άλμη
Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από δύο ημέρες. Αυτή η μέθοδος θεωρείται κλασική, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι η ταχύτερη. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι τα αγγούρια γεμίζουν με κρύα άλμη με μπαχαρικά. Φτιάχνεται από νερό και αλάτι στις απαιτούμενες αναλογίες ακριβώς πριν από την έκχυση.
Έτσι, για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό αγγούρια?
- ένα κεφάλι σκόρδου (μικρό ή μεσαίο).
- μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
- φύλλα σταφίδας - 6-8 τεμάχια.
- φύλλα κερασιού - 3-4 τεμάχια.
- ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μείγμα ή ένα μικρό κάθε φορά).
Μπορείτε να προσθέσετε και 2 ξινόμηλα. Τα αγγούρια διατηρούνται σε κρύο νερό για μία ή δύο ώρες και στη συνέχεια κόβονται οι άκρες. Συσσωρεύουν νιτρικά άλατα, επομένως είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε. Τα χόρτα για τα αγγούρια κόβονται λεπτά, το σκόρδο συμπιέζεται μέσω μιας πρέσας ή ψιλοκομμένο. Τώρα όλα χωράνε σε βάζα. Αν φτιάξετε αυτό το σνακ με μήλα, πρέπει πρώτα να τα κόψετε σε τέσσερα μέρη.
Η συσκευασία σε βάζα γίνεται με εναλλασσόμενα υλικά. Από πάνω μπορείτε να τοποθετήσετε άνηθο και μαϊντανό. Η άλμη παρασκευάζεται πολύ απλά: το αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας) αναμιγνύεται με κρύο νερό (1 λίτρο). Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε λίγη περισσότερη άλμη αμέσως και να την ρίξετε πάνω από τα αγγούρια μέχρι την κορυφή. Τα βάζα δεν καλύπτονται με καπάκι, μπορείτε να τα καλύψετε με γάζα και να τα αφήσετε για δύο μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα αλατιστούν και θα γίνουν διακοσμητικό για το τραπέζι σας!
Όταν χρησιμοποιείτε ζεστή άλμη
Αυτή η συνταγή επιτρέπει στη νοικοκυρά να ετοιμάσει ένα νόστιμο ορεκτικό από ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μόλις 8 ώρες. Αυτό είναι βολικό, γιατί μπορείτε να τα αφήσετε να προετοιμαστούν όλη τη νύχτα και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας το πρωί. Έτσι, για αυτά τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό αγγούρια?
- μέλι - 10 γραμμάρια.
- φρέσκια καυτερή πιπεριά κόκκινη ή πράσινη - 1-2 κομμάτια για γεύση.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
- κεφάλι σκόρδου - ένα μεσαίου μεγέθους.
- άλας;
- άνηθος με ομπρέλες - 1-2 τεμάχια.
- φύλλα κερασιού - 5-10 τεμάχια.
- φύλλα σταφίδας - 5-10 τεμάχια.
- φύλλα χρένου - 10-15 τεμάχια.
- βότκα - 20-40 ml.
Όλα τα χόρτα πλένονται καλά και στεγνώνουν σε μια χαρτοπετσέτα. Αυτή τη στιγμή, τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό. Τα αγγούρια κόβονται κανονικά και τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή γυάλινο βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι, αφήστε το να είναι εμαγιέ.Η καυτερή πιπεριά πρέπει να κοπεί σε 3-4 μέρη, το σκόρδο να περάσει από μια πρέσα. Όλα τα χόρτα κόβονται χοντροκομμένα και τοποθετούνται σε ταψί ή βάζο. Τα πράσινα μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος ή να κατανεμηθούν αναλογικά.
Τώρα όλα τα συστατικά πρέπει να γεμίσουν με άλμη. Θα είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό. Βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε σε αυτό μια κουταλιά γλυκού μέλι. Τώρα προσθέστε αλάτι σε ποσότητα 3-4 κουταλιές της σούπας.
Για να βελτιώσετε την πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλο και σπόρους θυμαριού. Οι καυτερές πιπεριές θα δώσουν λίγη πικρία. Αν σε κάποιον δεν αρέσει η πικάντικη γεύση, θα πρέπει να το κάνετε χωρίς πιπέρι.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε πρώτα μια κρύα άλμη στην ακόλουθη αναλογία: 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά δύο λίτρα νερού. Ακριβώς πριν ρίξετε την άλμη στα βάζα, τη βάζετε να πάρει βράση και τη σβήνετε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις αναλογίες, γιατί τα αγγούρια θα είναι περισσότερο στην άλμη και θέλετε να βγαίνουν ελαφρώς αλατισμένα, όχι αλατισμένα.
Συνταγή για ξηρό αλάτισμα αγγουριών
Είναι ακόμα άγνωστο ποιος ακριβώς σκέφτηκε την ιδέα να τουρσί αγγούρια σε μια τσάντα, αλλά αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη και ταχύτερη. Ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων και αν είναι κομμένα σε κομμάτια ή όχι, μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμα αγγούρια σε 20-30 λεπτά.
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης βολική αν αποφασίσετε να πάτε έξω από την πόλη και να περάσετε χρόνο στη φύση. Παστώνοντας αγγούρια, θα πάρετε γρήγορα ένα νόστιμο καλοκαιρινό σνακ.
Τα τραγανά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια γρήγορης ψησίματος, η συνταγή για τα οποία θα παρουσιαστεί παρακάτω, θα βγουν σε 2-3 ώρες αν δεν τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Θα χρειαστούμε:
- 1,5 κιλά αγγούρια?
- 6-8 κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι?
- μάτσο άνηθο - 1 τεμάχιο?
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμάχιο?
- ασβέστη - 4 τεμάχια?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- κλωνάρια βάλσαμου λεμονιού - 5 τεμάχια.
- 3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Τα αγγούρια μπορούν να τοποθετηθούν στο νερό εκ των προτέρων εάν είναι δυνατόν. Ταυτόχρονα, πρέπει να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε και τα δύο είδη πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη και το ξύσμα από όλα τα λάιμ σε ένα γουδί.
Τώρα ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τον δυόσμο μαζί με τα κλωναράκια. Πρέπει να στύψετε το χυμό από τα λάιμ. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στα αγγούρια. Τα άκρα κόβονται και φροντίστε να τρυπήσετε τα φρούτα με ένα πιρούνι σε τρία ή τέσσερα σημεία. Αν θέλετε να πάρετε ένα έτοιμο σνακ σε 20-30 λεπτά, πρέπει να τα κόψετε στη μέση ή στα τέταρτα. Έτσι, τα αγγούρια θα αλατιστούν πιο γρήγορα. Τώρα τα φρούτα τοποθετούνται σε μια σακούλα, τα χόρτα και ένα μείγμα από ένα γουδί τοποθετούνται εκεί, η σακούλα είναι κλειστή και όλα ανακατεύονται καλά, ανακινώντας το. Ανοίξτε ξανά τη σακούλα, ρίξτε χυμό λάιμ και προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι. Στη συνέχεια η σακούλα κλείνει ξανά και το περιεχόμενό της ανακατεύεται ανακινώντας. Μπορείτε να αναποδογυρίζετε την τσάντα κάθε 10 λεπτά.
Για να αποτρέψετε τη διαρροή χυμού από τα αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο σακούλες. Φυσικά, αυτή δεν είναι μια κλασική συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Αν θέλετε να πάρετε μια γεύση που είναι πολύ γνωστή σε πολλούς, χρειάζεται μόνο να πάρετε αγγούρια, άνηθο, κόκκους πιπεριού, αλάτι και σκόρδο. Παρακάτω ακολουθεί ένα αναλυτικό βίντεο με αυτή τη συνταγή:
συμπέρασμα
Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πειραματιστείτε, γιατί, όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχουν σύντροφοι ανάλογα με το γούστο και το χρώμα.
Αν γνωρίζετε αυτά τα απλά μυστικά της προετοιμασίας ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε τους φίλους σας και όλη την οικογένεια με ένα νόστιμο στιγμιαίο σνακ όλο το καλοκαίρι. Καλή όρεξη!
