Παστίδα παντζαριών για το χειμώνα: 8 συνταγές

Εάν η νοικοκυρά αντιμετωπίζει το ερώτημα πώς να διατηρήσει μια μεγάλη ποσότητα τεύτλων λόγω της έλλειψης κελαριού, τότε δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερες παρασκευές από τα παστά παντζάρια για το χειμώνα. Τα παλιά χρόνια, το τουρσί λαχανικών ήταν πολύ δημοφιλές, αφού όχι μόνο τους επέτρεπε να διατηρήσουν χρήσιμες ουσίες, αλλά ακόμη και να τις αυξήσουν. Από εκείνες τις εποχές έχει διατηρηθεί μόνο η παράδοση του παστώματος ή της ζύμωσης του λάχανου για το χειμώνα. Αλλά τα παστά παντζάρια δεν είναι λιγότερο ωφέλιμα και νόστιμα.

Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια στο σπίτι

Παραδόξως, έχουν διατηρηθεί πολλές διαφορετικές μέθοδοι και συνταγές για το τουρσί παντζαριών για το χειμώνα. Μπορεί να αλατιστεί φρέσκο ​​ή βραστό, ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια, με ή χωρίς αποστείρωση, στην καθαρή του μορφή και με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και λαχανικών.

Οποιαδήποτε ποικιλία τεύτλων είναι κατάλληλη για τουρσί, αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται εάν χρησιμοποιείτε όψιμες ποικιλίες. Συσσωρεύουν τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης στον πολτό τους (έως και 12%).

Το μέγεθος των λαχανικών ρίζας επίσης δεν έχει μεγάλη σημασία, καθώς εάν το επιθυμείτε, μπορούν να κοπούν στη μέση ή ακόμα και σε πολλά μέρη.

Για το αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκεύος, εκτός από αλουμίνιο και σίδερο χωρίς προστατευτική επίστρωση. Για μικρές μερίδες σε διαμέρισμα πόλης, τα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά. Σε χωριό ή εξοχικό, το αλάτισμα μπορεί να γίνει σε βαρέλια - ξύλινα ή τα πιο συνηθισμένα πλέον πλαστικά.

Η προετοιμασία των λαχανικών ρίζας για τουρσί περιλαμβάνει το σχολαστικό πλύσιμο και τον καθαρισμό τους από ρύπους. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και μια άκαμπτη βούρτσα.

Δεν είναι πάντα απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τα παντζάρια - κάθε συνταγή έχει συγκεκριμένες οδηγίες για αυτό.

Εάν η συνταγή απαιτεί βράσιμο λαχανικών ρίζας πριν από το αλάτισμα, τότε καθαρίζονται επιμελώς μόνο από ρύπους, χωρίς να κόβονται ούτε οι ουρές ούτε οι ρίζες. Και στο σύνολό του τοποθετείται σε ταψί για μαγείρεμα. Για να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση και χρώμα του βρασμένου λαχανικού, θα πρέπει να εξετάσετε τα ακόλουθα μικρά κόλπα:

• το νερό στο οποίο βράζονται τα παντζάρια δεν είναι αλατισμένο.
• τα παρασκευασμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε βραστό νερό και καλύπτονται αμέσως με ένα καπάκι.
• Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια, όχι δυνατή και όχι αδύναμη.
• Αμέσως μετά το βράσιμο, τα παντζάρια περιχύνονται με κρύο νερό και αφήνονται να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή.

Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθος των ριζικών λαχανικών και μπορεί να κυμαίνεται από 40 λεπτά έως 1,5 ώρα. Τα παντζάρια συνήθως ψήνονται για μια ώρα.

Συνταγή για τουρσί παντζαριών χωρίς ξύδι

Σύμφωνα με όλες τις αρχαίες συνταγές, το ξύδι δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ για το τουρσί ή τη ζύμωση λαχανικών.Τα αλατισμένα παντζάρια από μόνα τους είναι ένα καθολικό προϊόν για χρήση (με τη μορφή ανεξάρτητου σνακ, προσθήκη στα πρώτα πιάτα, σαλάτες, βινεγκρέτ). Η άλμη που λαμβάνεται κατά την παραγωγή της μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο ποτό, που θυμίζει kvass. Ειδικά αν του προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Και για να φτιάξετε παστά παντζάρια χρειάζεστε πολύ λίγα:

• περίπου 8 κιλά λαχανικών ρίζας.
• 10 λίτρα νερό?
• 300-400 γρ αλάτι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για το τουρσί πρέπει να προετοιμάσετε οποιοδήποτε μεγάλο σκεύος με φαρδύ λαιμό: ένα βαρέλι, μια κατσαρόλα ή έναν κουβά από σμάλτο.

1. Τα μικρά και μεσαίου μεγέθους λαχανικά με ρίζα μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα· τα μεγαλύτερα μπορούν να κοπούν σε δύο ή τέσσερα μέρη.
2. Το λαχανικό πλένεται πολύ προσεκτικά, η φλούδα δεν ξεφλουδίζεται, αλλά οι πιο μακριές ουρές και οι ρίζες κόβονται προσεκτικά.
3. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο.
4. Για την παρασκευή της άλμης, το αλάτι διαλύεται πλήρως σε ακόμη ζεστό βρασμένο νερό.
5. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε την πάνω από τα στοιβαγμένα λαχανικά ρίζας.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε έναν ξύλινο κύκλο ή καπάκι πάνω από μια ελαφρώς μικρότερη διάμετρο από το ίδιο το δοχείο. Τοποθετείται ένα φορτίο (ένα δοχείο με νερό, μια πέτρα, ένα τούβλο).
7. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με άλμη κατά τουλάχιστον 4-5 cm.
8. Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με γάζα για να αποφευχθεί η είσοδος σκνίων και άλλων υπολειμμάτων στην άλμη.
9. Αφήστε το δοχείο με το μελλοντικό αλατισμένο παρασκεύασμα στο δωμάτιο σε κανονική θερμοκρασία για 10-15 ημέρες.
10. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, θα αρχίσει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια της άλμης, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται κάθε μέρα.
11. Επιπλέον, εάν το δοχείο είναι γεμάτο, τότε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να χυθεί μέρος της άλμης και αυτό το σημείο πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη.
12. Μετά την ημερομηνία λήξης, το δοχείο με παστά παντζάρια μεταφέρεται σε ένα κρύο αλλά χωρίς παγετό μέρος: κελάρι, υπόγειο, μπαλκόνι.
13. Εάν δεν υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες για να αποθηκεύσετε ένα αλμυρό πιάτο σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε μπορείτε να βάλετε το περιεχόμενο σε βάζα, να τα γεμίσετε με άλμη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο.

Αλάτισμα παντζαριών για το χειμώνα με και χωρίς άλμη

Το πώς αλατίζονται τα παντζάρια σε άλμη για το χειμώνα συζητήθηκε λεπτομερώς στην προηγούμενη συνταγή. Αλλά, όπως και με το λάχανο ζύμωσης, υπάρχει μια επιλογή όταν το τουρσί γίνεται αρχικά χωρίς προσθήκη υγρού.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 κιλό καρότα?
• 300 g κρεμμύδια?
• 25 γρ αλάτι.

Και επιπλέον για την άλμη, η οποία θα χρειαστεί ακόμα, αλλά αργότερα, θα χρειαστείτε:

• 500 ml νερό;
• 20-30 γρ αλάτι.

Ετοιμάζοντας το αλμυρό σνακ:

Όλα τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται με κοφτερό μαχαίρι ή σε χοντρό τρίφτη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά μέχρι να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός.

Μεταφέρουμε σε κατάλληλο δοχείο για ζύμωση, πιέζουμε από πάνω και αφήνουμε στο δωμάτιο για 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τον χυμό που προέκυψε, προσθέστε νερό και αλάτι σε αυτό και ζεστάνετε μέχρι να βράσει.

Αφού διαλυθεί το αλάτι, κρυώστε ελαφρά την άλμη (στους + 70 °C περίπου) και περιχύστε με τα λαχανικά.

Το φορτίο τοποθετείται ξανά στην κορυφή, όλα καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται σε κρύο μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 3-5 ° C.

Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα

Για τους κατοίκους της πόλης, μια συνταγή για τουρσί παντζαριών για το χειμώνα σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα θα είναι πιθανώς πιο ενδιαφέρουσα.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 2 κομμάτια κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι κόλιανδρου;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κύμινο
• 750 ml νερό;
• 15-20 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται με βολικό τρόπο: σε φέτες, κύκλους, ξυλάκια, κύβους.
2. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Το αλάτι αραιώνεται σε νερό, βράζεται για αρκετά λεπτά και ψύχεται.
4. Τα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Τα αποστειρωμένα βάζα είναι γεμάτα με λαχανικά ρίζας, κρεμμύδια, πασπαλισμένα με μπαχαρικά και γεμάτα με κρύα άλμη, έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 2 cm κάτω από την άκρη του βάζου.
6. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια ζεματισμένο με βραστό νερό και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
7. Στη συνέχεια, μετακινήστε το σε δροσερό μέρος για 5 εβδομάδες, μετά από τις οποίες τα παστά παντζάρια μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα.

Πώς να αλατίσετε τα παντζάρια και το σκόρδο για το χειμώνα

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή τουρσί, σύμφωνα με την οποία το πιάτο αποδεικνύεται πικάντικο και πικάντικο και θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό και υγιεινό σνακ, όχι χειρότερο από τα τουρσιά.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g παντζάρια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2 λίτρα νερό (τόσο για μαγείρεμα όσο και άλμη).
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10 g μαϊντανός?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 50 g ζάχαρη?
• 20 g φύλλο δάφνης?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 3-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά λαχανικά με ρίζα για τουρσί.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια και, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα ή τα κοτσάνια, τα βάζετε σε βραστό νερό (1 λίτρο) για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό να κρυώσει.
3. Αφού κρυώσει το λαχανικό, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
4. Ετοιμάστε μια άλμη από το δεύτερο λίτρο νερού διαλύοντας πρώτα το αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, φέρτε την άλμη σε βράση και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ζάχαρη.
5. Βράζουμε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά και κρυώνουμε.
6. Τοποθετήστε στρώσεις αποφλοιωμένων αλλά ολόκληρων λαχανικών και μπαχαρικών σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Ρίχνουμε σε κρύο αλατόνερο, κλείνουμε με τα καπάκια και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια γρήγορα

Σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, μπορείτε πολύ γρήγορα να ετοιμάσετε παστά παντζάρια σε βάζα για το χειμώνα. Αλλά είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα για το χειμώνα στο ψυγείο.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• αλάτι - για γεύση (από 10 έως 30 g).
• 200 g κρεμμύδια?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• φύλλο δάφνης - για γεύση.

Παρασκευή:

Τα παντζάρια πλένονται και βυθίζονται σε βραστό νερό για 15 λεπτά.

• Ψύξτε σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους μίσχους και τις ρίζες.
• Κόβουμε σε κύβους ή δαχτυλίδια.
• Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε ροδέλες.
• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον πάτο ενός έτοιμου αποστειρωμένου βάζου και μετά ένα φύλλο δάφνης.
• Τα ψιλοκομμένα παντζάρια σε ξεχωριστό δοχείο αναμειγνύονται καλά με αλάτι και αφήνονται να σταθούν για αρκετά λεπτά.
• Στη συνέχεια το βάζουν στην πάνω στρώση σε ένα βάζο.
• Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακινήστε ελαφρά.
• Καλύπτουμε το λαιμό με λαδόκολλα, στερεώνουμε με λάστιχο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μπορείτε να απολαύσετε το αλμυρό σνακ μέσα σε μια μέρα.

Μια απλή συνταγή για παστά παντζάρια για το χειμώνα

Τα παντζάρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται όσο το δυνατόν πιο φυσικά, καθώς δεν υπάρχει τίποτα περιττό στα συστατικά. Αλλά λόγω αποστείρωσης, μπορεί να αποθηκευτεί το χειμώνα ακόμη και σε συνθήκες δωματίου.

Θα χρειαστείτε:

• περίπου 1 κιλό παντζάρια.
• 1 λίτρο νερό?
• 20 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο λαχανικό ζεματίζεται με τον τυπικό τρόπο σε βραστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά.
2. Δροσίστε, κόψτε με τρόπο βολικό για τη νοικοκυρά και τοποθετήστε σε καθαρά βάζα.
3. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό και αλάτι και χύνεται ζεστή πάνω από τα παντζάρια σε βάζα.
   Σπουδαίος! Η ποσοτική αναλογία λαχανικών προς άλμη πρέπει να είναι 60 προς 40.
4. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται: 40 λεπτά - 0,5 λίτρο, 50 λεπτά - 1 λίτρο.
5. Τυλίγουμε σφιχτά με καπάκι και αναποδογυρίζουμε να κρυώσει.

Πώς να αλατίσετε τα βραστά παντζάρια για το χειμώνα

Τα παστά παντζάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φτιάχνουν ιδιαίτερα νόστιμες βινεγκρέτ και είναι ιδανικά ως ντρέσινγκ για τα πρώτα πιάτα.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 20-25 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα καλά πλυμένα παντζάρια τοποθετούνται ολόκληρα σε βραστό νερό και μαγειρεύονται μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και το μίσχο και κόψτε σε τέσσερα κομμάτια.
3. Διαλύστε το αλάτι στο νερό ζεσταίνοντας το μέχρι να πάρει βράση και βράζοντας για αρκετά λεπτά.
4. Κομμάτια από βρασμένα παντζάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουν με βραστό άλμη και σφραγίζονται αμέσως ερμητικά για το χειμώνα.

Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια και δαμάσκηνα για το χειμώνα

Είναι ενδιαφέρον ότι η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται για το τουρσί παντζαριών και δαμάσκηνων για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα είναι ένα παρασκεύασμα πολύ πρωτότυπο στη γεύση, το οποίο δεν μπορούν να περάσουν οι αληθινοί καλοφαγάδες.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λαχανικών μικρής ρίζας.
• 1 κιλό σκληρά ξινά δαμάσκηνα.
• 3 λίτρα νερό?
• 20-30 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• ½ κουτ. κανέλα.

Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε βραστά παντζάρια, κομμένα σε κομμάτια και ασπρισμένα δαμάσκηνα για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.

Η υπόλοιπη μέθοδος παρασκευής είναι στάνταρ.

1. Τα παντζάρια και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, πασπαλισμένα με μπαχαρικά.
2. Ετοιμάζουμε μια άλμη από αλάτι και ζάχαρη με νερό.
3. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από φρούτα και λαχανικά τοποθετημένα σε βάζα και βιδώστε αμέσως τα καπάκια.
4. Αποθηκεύστε τα παστά παντζάρια και δαμάσκηνα σε δροσερό μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης αλατισμένων τεύτλων

Τα παστά παντζάρια, φτιαγμένα σε αποστειρωμένα βάζα ή με ερμητικά κλειστά καπάκια, μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος χωρίς φως. Τα συνηθισμένα παστά τεύτλα απαιτούν αποθήκευση στο ψυγείο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 4 °C.Εάν δεν μπορούν να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες, τότε συνιστάται μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, να το γεμίσετε με άλμη και να αποστειρώσετε: βάζα 0,5 λίτρων - τουλάχιστον 40-45 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - τουλάχιστον 50-55 λεπτά.

συμπέρασμα

Τα παστά παντζάρια για το χειμώνα είναι μοναδικά σε γεύση και χρησιμότητα και πολύ απλά στην προετοιμασία για το χειμώνα. Κάθε αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί και η γεύση του μπορεί να καταπλήξει ακόμη και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεάτικα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση (αλάτι) λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια: συνταγή

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Παντζάρια για χειμερινή βινεγκρέτ

Σαλάτες με παντζάρια και πιπεριές για το χειμώνα