Περιεχόμενο
Τα στιγμιαία ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι η πιο ιδανική επιλογή για όσους θέλουν τραγανά αγγουράκια τουρσί, αλλά δεν θέλουν να χάνουν χρόνο και προσπάθεια στο στρίψιμο. Έχοντας αφιερώσει πολύ λίγο χρόνο στην προετοιμασία αυτών των αγγουριών, μπορείτε να τα φάτε την επόμενη κιόλας μέρα. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ παρακάτω.
Σημαντικές "λεπτότητες"
Ακόμη και η καλύτερη συνταγή για γρήγορα τουρσιά μπορεί να χαλάσει από ένα τόσο μικρό πράγμα όπως το νερό ή τα λάθος σκεύη. Για να αποφύγετε τέτοια περιστατικά, θα σας πούμε πώς να προετοιμαστείτε για το τουρσί αγγουριών.
Επιλογή αγγουριών
Δεν είναι κάθε αγγούρι κατάλληλο για γρήγορο μαγείρεμα. Σίγουρα δεν πρέπει καν να προσπαθήσετε να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια με αυτόν τον τρόπο - δεν θα μπορούν να τουρσί σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα. Γενικά, για το τουρσί ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, θα πρέπει να επιλέξετε φρούτα που έχουν τις ακόλουθες παραμέτρους:
- μικρά μεγέθη?
- καλή σκληρότητα?
- λεπτό δέρμα?
- μικρά σπυράκια.
Αξίζει να επιλέξετε αγγούρια με παρόμοια μεγέθη, τότε μπορούν να αλατιστούν ομοιόμορφα.Αλλά το πιο σημαντικό κριτήριο για την επιλογή των φρούτων για την προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ είναι η γεύση τους. Επομένως, πριν από το τουρσί, πρέπει να δοκιμάσετε πολλά αγγούρια για πικρία στη γεύση. Επίσης, δεν πρέπει να επιλέγετε κίτρινα φρούτα.
Είναι αυτός που, σύμφωνα με πολλούς κηπουρούς, έχει τα καλύτερα χαρακτηριστικά για τόσο γρήγορο τουρσί.
Αλάτισμα νερού
Για την προετοιμασία τέτοιων αγγουριών, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κατά λάθος απλό νερό βρύσης. Αλλά η γεύση του τελικού σνακ εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του νερού.
Η πιο ιδανική επιλογή για γρήγορο αλάτισμα είναι το νερό της πηγής. Αλλά σε αστικές συνθήκες, ακόμη και 10 λίτρα νερού που απαιτούνται για την παρασκευή 5 κιλών φρούτων είναι αρκετά δύσκολο να ληφθούν. Σε μια τέτοια περίπτωση, μπορεί να αντικατασταθεί είτε με εμφιαλωμένο νερό είτε με καλά φιλτραρισμένο νερό βρύσης.
Το νερό πρέπει να σταθεί σε ένα τέτοιο δοχείο για αρκετές ώρες. Το ασήμι ή ο χαλκός θα φέρουν τη γεύση του νερού της βρύσης λίγο πιο κοντά στη γεύση του νερού της πηγής.
Πιάτα
Πριν σας πω πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, πρέπει να τακτοποιήσετε τα σκεύη τουρσί. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται μια κατσαρόλα για αυτό. Μια κατσαρόλα, σε αντίθεση με ένα γυάλινο βάζο, που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, δεν έχει στενό λαιμό. Ως εκ τούτου, είναι πολύ βολικό να βάλετε αγγούρια και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε. Και η πίεση στο τηγάνι είναι επίσης πολύ πιο εύκολη.
Θα πρέπει να πάρετε μόνο ένα εμαγιέ τηγάνι. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια σκεύη στο σπίτι, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο.Οποιοδήποτε κεραμικό δοχείο θα λειτουργήσει επίσης.
Μουλιάζω
Τα γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια δεν θα γίνουν ποτέ δυνατά και τραγανά αν δεν μουλιαστούν πριν το τουρσί. Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική, ακόμη και αν τα αγγούρια δεν αγοράζονται, αλλά έχουν μαζευτεί από τον κήπο.
Ο χρόνος μουλιάσματος κυμαίνεται από 2 έως 4 ώρες, ανάλογα με την αρχική δύναμη του καρπού.
Αλας
Αυτή είναι η πιο σημαντική «λεπτότητα». Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι, καθώς μπορεί να χαλάσει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Στιγμιαία συνταγή αγγουριών τουρσί σε κατσαρόλα
Πριν φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, πρέπει να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν, μπορείτε να προετοιμάσετε τα συστατικά. Για 2 κιλά φρούτων θα χρειαστείτε:
- 10 φύλλα χρένου?
- 10 ομπρέλες άνηθο?
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού.
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 5 φύλλα δάφνης?
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
- μισό κουτάλι σπόρους μουστάρδας.
- 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 2 λίτρα νερό.
Αρχικά, τα φύλλα χρένου και ο άνηθος τοποθετούνται σε ένα καθαρό εμαγιέ ταψί. Τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από νερό και αλάτι, ρίχνονται από πάνω. Πρέπει να αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Όταν το αλάτι διαλύεται στο νερό, η άλμη πρέπει να βράσει.
Ενώ η άλμη κρυώνει ελαφρώς, τα μουλιασμένα αγγούρια πρέπει να τοποθετηθούν πάνω από όλα τα μπαχαρικά.
Η ελαφρώς κρύα άλμη χύνεται στο προετοιμασμένο τηγάνι με τα αγγούρια και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ασκείται πίεση στο τηγάνι. Ένα βάζο με νερό που τοποθετείται σε ένα ανεστραμμένο πιάτο μπορεί να λειτουργήσει ως καταπίεση. Σε αυτή την περίπτωση, η διάμετρος της πλάκας πρέπει να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του ταψιού.
Το τηγάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για τις πρώτες 6 με 8 ώρες. Στη συνέχεια πρέπει να μπει στο ψυγείο για μια μέρα.
Γρήγορη συνταγή με ελαφρά αλατισμένα αγγούρια
Πριν κάνετε γρήγορα τουρσί τα αγγούρια, όπως πάντα, μουλιάζονται για 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με το πόσο σύντομα θα πρέπει να πάρετε το τελικό προϊόν. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει ελαφρώς διαφορετικά συστατικά. Για 2 κιλά φρούτων χρειάζεστε:
- 6 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
- άνηθο ομπρέλες?
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι?
- 1 – 2 λεμόνια.
Αρχικά, τρίβουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από τα λεμόνια και ψιλοκόψτε τον άνηθο. Αυτή η μέθοδος τουρσί επιτρέπει στα αγγούρια να παστώνονται κυριολεκτικά σε 2 ώρες χάρη σε ένα μυστικό. Συνίσταται στο γεγονός ότι κάθε ένας από τους καρπούς πρέπει να κοπεί κατά μήκος πολλές φορές. Τέτοιες περικοπές θα επιτρέψουν στο αλάτι και τα μπαχαρικά να διεισδύσουν στον πολτό του αγγουριού γρηγορότερα, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο τουρσί.
Μετά από αυτό, κάθε ένα από αυτά τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ραντίζονται με χυμό λεμονιού. Μετά από 1 - 2 ώρες, τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για κατανάλωση. Πριν τα σερβίρετε όμως, θα πρέπει να τα σκουπίσετε από τα μπαχαρικά με χαρτοπετσέτα.
Στιγμιαία αγγούρια
Οι δύο πρώτες συνταγές ήταν πιο κατάλληλες για το τηγάνι.Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να φτιάξετε στιγμιαία αγγούρια σε βάζο ή κατσαρόλα 3 λίτρων. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- αγγούρια - όσο χωράει στο βάζο.
- άνηθο;
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- βραστό νερό.
Πρώτα, τα αγγούρια, όπως πάντα, πρέπει να μουλιάσουν. Εάν ένα βάζο χρησιμοποιείται ως δοχείο, τότε απλά πρέπει να το πλύνετε χωρίς να το αποστειρώσετε. Το σκόρδο κομμένο σε κομμάτια και μέρος του άνηθου τοποθετούνται πρώτα στον πάτο του επιλεγμένου δοχείου. Στη συνέχεια τοποθετούνται τα αγγούρια και ο υπόλοιπος άνηθος. Το αλάτι είναι το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προστεθεί στο δοχείο που χρησιμοποιείται. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και να κλείσετε με ένα καπάκι ή πίεση.
Περιέχει βραστό νερό, επομένως δεν πρέπει να το κάνετε με γυμνά χέρια.
Αφού κρυώσει το δοχείο, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε έτοιμα αγγούρια παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή την επόμενη μέρα.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό
Η συνταγή για αγγούρια με κρύο νερό δεν διαφέρει πολύ από τις προηγούμενες συνταγές. Για ένα δοχείο λίτρου θα χρειαστείτε:
- αγγούρια?
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- μισό μαύρο ψωμί?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- 5 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
- άνηθο;
- νερό.
Τα αγγούρια, προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό, τοποθετούνται στο δοχείο που χρησιμοποιείται. Από πάνω ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια τα πάντα γεμίζουν με κρύο νερό. Για να το κάνετε αυτό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό βρύσης· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό. Και στο τέλος τοποθετείται μαύρο ψωμί στο δοχείο. Είναι αυτό που θα δημιουργήσει τις συνθήκες για αλάτισμα όταν χρησιμοποιείτε κρύο νερό.
Το δοχείο πρέπει να κλείσει με καπάκι και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, κοντά σε μπαταρία.
Με αυτό το τουρσί τα αγγουράκια θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα.
Γρήγορη ξήρανση αγγουριών τουρσί
Η ευκολία αυτής της συνταγής έγκειται στο γεγονός ότι τα αγγούρια είναι τουρσί χωρίς άλμη. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- κιλό αγγούρια?
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- άνηθο.
Τα καλά πλυμένα και εμποτισμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ανθεκτική πλαστική σακούλα χωρίς καμία ζημιά. Τους στέλνονται και τα υπόλοιπα υλικά: αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Μετά από αυτό, η τσάντα πρέπει να είναι σφιχτά δεμένη και να ανακινείται πολλές φορές. Αυτό θα επιτρέψει στο αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη σακούλα.
Τα αγγούρια με μπαχαρικά από τη σακούλα μπορούν είτε να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να κλείσουν με καπάκι είτε να τα βάλουμε απευθείας στη σακούλα στο ψυγείο. Θα πρέπει να μείνουν εκεί για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά καλύτερα να τα αφήσετε όλη τη νύχτα.
Αν θέλετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια τόσο πολύ που είναι δύσκολο να περιμένετε ακόμη και 6 ώρες, μπορείτε να προσθέσετε 9% επιτραπέζιο ξύδι στη σακούλα. Για ένα κιλό αγγούρια αρκεί 1 κουταλιά της σούπας. Αυτό το μικρό κόλπο θα επιτρέψει στα αγγούρια να τουρσί μέσα σε λίγες μόνο ώρες.
Πώς να αποθηκεύσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν μόνο στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο κάθονται στο ψυγείο τόσο πιο αλατισμένα θα γίνονται. Σε μια εβδομάδα τέτοιας αποθήκευσης, μπορούν εύκολα να γίνουν συνηθισμένα τουρσιά.
Αλλά κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια, γιατί είναι αρκετά δύσκολο να αντισταθείς σε ένα τραγανό, ελαφρώς αλατισμένο σνακ.
