Περιεχόμενο
Οι γεωργιανές πράσινες ντομάτες είναι ένα πρωτότυπο σνακ που σας επιτρέπει να προσθέσετε ποικιλία στη χειμερινή σας διατροφή. Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, τα βότανα, οι ξηροί καρποί και τα ειδικά καρυκεύματα (λυκίσκος-σουνέλι, ρίγανη) βοηθούν να δώσουν στα συνηθισμένα παρασκευάσματα μια γεωργιανή γεύση. Αυτά τα σνακ έχουν πικάντικη και πλούσια γεύση.
Τα προϊόντα που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση διανέμονται σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί. Για να γίνει αυτό, τα δοχεία επεξεργάζονται με βραστό νερό ή ζεστό ατμό. Στη συνέχεια τα βάζα γεμάτα με λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με βραστό νερό για να αποστειρωθούν. Η περίοδος επεξεργασίας εξαρτάται από τη χωρητικότητα των κουτιών και κυμαίνεται από 15 λεπτά έως μισή ώρα.
Συνταγές για πράσινες ντομάτες σε γεωργιανό στιλ
Μπορείτε να προετοιμάσετε άγουρες ντομάτες σε γεωργιανό στυλ με διάφορους τρόπους. Συνήθως οι ντομάτες γεμίζονται με βότανα, σκόρδο ή μείγμα λαχανικών. Ως γέμιση χρησιμοποιείται ζεστή ή κρύα μαρινάδα.
Μπορείτε να φτιάξετε πικάντικο adjika από πράσινες ντομάτες, οι οποίες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αποστειρωθούν τα βάζα. Εάν υπάρχουν διαθέσιμες κόκκινες ντομάτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε ένα ασυνήθιστο ντρέσινγκ σαλάτας.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Αυτό το ασυνήθιστο σνακ είναι φτιαγμένο από πράσινες ντομάτες, οι οποίες είναι γεμιστές με ειδική γέμιση. Γεμιστές πράσινες ντομάτες στα γεωργιανά παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Από τις πράσινες ντομάτες πρέπει να επιλέξετε περίπου 15 μεσαίου μεγέθους φρούτα. Σε αυτά γίνονται τομές σε σχήμα σταυρού.
- Ένα καρότο και μια πιπεριά πρέπει να τεμαχιστούν στο μπλέντερ.
- Το κεφάλι του σκόρδου χωρίζεται σε σκελίδες και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα.
- Η πιπεριά τσίλι πρέπει να ψιλοκόβεται και να προστίθεται στη συνολική φυτική μάζα.
- Τα μπαχαρικά για γεύση χύνονται στη γέμιση που προκύπτει: λυκίσκος-σουνέλι και ρίγανη.
- Οι ντομάτες πρέπει να γεμιστούν με το έτοιμο μείγμα και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα.
- Η γέμιση μαρινάδας παρασκευάζεται με βραστό νερό. Για κάθε λίτρο πρέπει να προσθέσετε 20 g επιτραπέζιο αλάτι και 80 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- Στο στάδιο του βρασμού, προσθέστε 70 ml ξίδι στη μαρινάδα.
- Το ζεστό υγρό χύνεται σε βάζα, τα οποία παστεριώνονται σε δοχείο με βραστό νερό για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
- Τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο.
Ντομάτες τουρσί
Σε συνδυασμό με βότανα, λαμβάνονται ντομάτες τουρσί, οι οποίες έχουν πικάντικη γεύση. Η συνταγή για την παρασκευή τους χωρίς αποστείρωση είναι η εξής:
- Το κοτσάνι των άγουρων ντοματών κόβεται και γίνονται μικρές τομές στους ίδιους τους καρπούς.
- Για τη γέμιση ετοιμάζουμε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο (0,1 κιλό), άνηθο, εστραγκόν και μαϊντανό (10 γρ από κάθε υλικό).
- Η ρίζα θα σας βοηθήσει να κάνετε ένα σνακ πιο πικάντικο χρένο, το οποίο κυλιέται σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Η κομμένη θέση στις ντομάτες γεμίζεται με τη γέμιση, μετά την οποία τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα ξύλινο ή εμαγιέ μπολ.
- Στο βάζο τοποθετούνται επίσης μερικοί κόκκοι πιπεριού, σταφίδας ή κερασιού.
- Για να φτιάξετε άλμη, βράστε ένα λίτρο νερό και προσθέστε 60 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
- Οι ντομάτες γεμίζονται τελείως με κρύα άλμη, τοποθετείται από πάνω ένα ανεστραμμένο πιάτο και ένα βάρος.
- Ζυμώστε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
- Στη συνέχεια, οι πικάντικες πράσινες ντομάτες μεταφέρονται στο ψυγείο για αποθήκευση το χειμώνα.
Συνταγή με σκόρδο και βότανα
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ γεωργιανού τύπου για το χειμώνα, επιλέξτε μικρές, άγουρες ντομάτες. Η συνταγή για την περαιτέρω παρασκευή τουρσί πράσινης ντομάτας με σκόρδο και βότανα δίνεται παρακάτω:
- Περίπου ένα κιλό ντομάτας πρέπει να πλυθεί και να γίνουν διαμήκεις τομές στους καρπούς με ένα μαχαίρι.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε στο μπλέντερ πέντε σκελίδες σκόρδο και μια λοβό καυτερή πιπεριά.
- Φροντίστε να ψιλοκόψετε τα χόρτα: μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο, σέλινο.
- Τα υλικά ανακατεύονται για να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα με την οποία γεμίζονται οι ντομάτες.
- Η μαρινάδα εδώ είναι βραστό νερό, στο οποίο διαλύονται μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.
- Αφαιρέστε το βραστό νερό από τη φωτιά και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
- Οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα, τα οποία γεμίζουν με μαρινάδα.
- Τα δοχεία πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για 25 λεπτά και στη συνέχεια να διατηρηθούν με κλειδί.
- Είναι καλύτερα να βάλετε τις πράσινες ντομάτες σε δροσερό μέρος για το χειμώνα.
Σαλάτα λαχανικών με ξηρούς καρπούς
Μια πολύ νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα παρασκευάζεται από πράσινες ντομάτες με ξηρούς καρπούς και άλλα λαχανικά, η συγκομιδή των οποίων γίνεται στο τέλος της σεζόν. Χάρη στους ξηρούς καρπούς και τα μπαχαρικά, το σνακ αποκτά λαμπερή γεύση και άρωμα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε σαλάτα λαχανικών στα γεωργιανά σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Οι άγουρες ντομάτες (2 κιλά) πρέπει να τεμαχιστούν σε φέτες, να καλυφθούν με αλάτι και να διατηρηθούν σε συνθήκες δωματίου για 3 ώρες.
- Μισό κιλό κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι.
- Μισό κιλό καρότα κόβεται σε στενές ράβδους και στη συνέχεια τηγανίζεται σε τηγάνι μετά τα κρεμμύδια.
- Ένα κιλό γλυκό πιπέρι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και μαγειρεύεται σε λάδι σε χαμηλή φωτιά.
- Το μισό κεφάλι σκόρδου χωρίζεται σε σκελίδες, οι οποίες πιέζονται σε πρέσα.
- Τα καρύδια (0,2 kg) πρέπει να συνθλίβονται σε γουδί.
- Ο χυμός στραγγίζεται από τις ντομάτες και ανακατεύεται με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας ξηρό κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli και σαφράν στη φυτική μάζα. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
- Τα λαχανικά αφήνονται να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
- Η ζεστή σαλάτα μοιράζεται σε βάζα και καλύπτεται με αποστειρωμένα καπάκια.
- Τοποθετούμε τα βάζα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
- Το επόμενο βήμα είναι να διατηρήσετε τα τεμάχια εργασίας χρησιμοποιώντας ένα κλειδί.
Ακατέργαστη άτζικα
Από τις πράσινες ντομάτες παίρνετε μια πικάντικη adjika γρήγορης ψησίματος με σκόρδο και χρένο. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με μπάρμπεκιου και διάφορα πιάτα με κρέας.
Η απλούστερη διαδικασία για την προετοιμασία της πράσινης adjika περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:
- Αρχικά, επιλέγονται οι πράσινες ντομάτες. Συνολικά θα χρειαστείτε περίπου 3 κιλά. Τα σημεία ζημιάς και σήψης πρέπει να αποκοπούν.
- Παρασκευάζεται και πιπεριά Χιλής (0,4 κιλά), της οποίας αφαιρείται το κοτσάνι.
- Η ρίζα χρένου (0,2 κιλά) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια.
- Το σκόρδο (0,2 κιλά) χωρίζεται σε σκελίδες.
- Τα υλικά περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε καλά.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και ένα ψιλοκομμένο ματσάκι κόλιαντρο στο μείγμα.
- Το πράσινο adjika τοποθετείται σε βάζα, σφραγίζεται με καπάκια και τοποθετείται στο ψυγείο.
Ντομάτες σε adjika
Το πικάντικο adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για άγουρες ντομάτες. Η συνταγή για την παρασκευή πράσινων ντομάτες τουρσί είναι η εξής:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε πικάντικο adjika.Για αυτό, πάρτε 0,5 κιλό κόκκινες ντομάτες και γλυκές πιπεριές. Αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος με την προσθήκη 0,3 κιλών σκόρδου.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli και αλάτι στη μάζα που προκύπτει.
- Οι πράσινες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε δοχεία με adjika.
- Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και αφού βράσει το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Στο έτοιμο στάδιο, στη σαλάτα πράσινης ντομάτας προστίθενται μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένος.
- Τα ζεστά παρασκευάσματα διανέμονται σε βάζα, αποστειρώνονται και σφραγίζονται με καπάκια.
- Η σαλάτα σε κονσέρβα αποθηκεύεται στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Οι γεωργιανές πράσινες ντομάτες μαρινάρονται με την προσθήκη πιπεριάς τσίλι, χρένου, ξηρών καρπών, μπαχαρικών και βοτάνων. Η γεωργιανή κουζίνα περιλαμβάνει τη χρήση χόρτων, η ποσότητα και η ποικιλία των οποίων μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Τις περισσότερες φορές προστίθενται κόλιαντρο, βασιλικός και μαϊντανός.
Το σνακ που προκύπτει είναι πολύ πικάντικο, επομένως χρησιμοποιείται με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται η τοποθέτηση των σκευασμάτων στο κελάρι ή στο ψυγείο.
