Τραγανά σπιτικά αγγούρια, αρωματικό ξινολάχανο και, τέλος, πικάντικες πράσινες ντομάτες - όλα αυτά όχι μόνο διεγείρουν την όρεξή σας, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως πηγή βιταμινών και μια καλή, χαρούμενη διάθεση στη ζοφερή χειμερινή περίοδο.
Στην αρχαιότητα, όλα αυτά τα τουρσιά αποθηκεύονταν για το χειμώνα σε ξύλινες σκάφες ή βαρέλια από δρυς, φλαμουριά ή λεύκη. Φυσικά, η γεύση τέτοιων τουρσιών από βαρέλι ήταν απερίγραπτη· κάθε είδος δέντρου μετέφερε το άρωμά του στα παρασκευάσματα και εξασφάλιζε την υψηλή ποιότητα και τη μακροχρόνια αποθήκευση τους. Αλλά όχι μόνο το υλικό του δοχείου στο οποίο γίνεται το τουρσί επηρεάζει την ποιότητα των τελικών τουρσιών. Τα παλιά χρόνια ήταν γνωστά πολλά μυστικά που έδιναν στα παρασκευάσματα την εξαιρετική γεύση τους και τα επέτρεπαν να διατηρηθούν μέχρι το τέλος της άνοιξης. Πώς να μαγειρέψετε αληθινά πράσινες ντομάτες σε βαρέλι σε ένα συνηθισμένο κουβά, και θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τις ίδιες τις ντομάτες για τουρσί. Εάν αγοράζετε ντομάτες στην αγορά, τότε όλα είναι απλά - επιλέξτε την ποσότητα λευκοπράσινων ντοματών που είναι περίπου ίσες σε μέγεθος και αυτό είναι όλο.
Ειδικά αν, λόγω του επικείμενου παγετού, αναγκαστείτε να μαζέψετε κάθε καρπό από τους θάμνους για να μην τους ξεπεράσει ο παγετός. Σε αυτή την περίπτωση, το τραπέζι σας, κατά κανόνα, είναι σε πλήρη σύγχυση. Υπάρχουν πολύ σκληρές πράσινες ντομάτες, και πολλές υπόλευκες που αρχίζουν να γίνονται ροζ, υπάρχουν επίσης καφέ, ίσως συναντήσουν και δυο κόκκινα.
Δεν ενδείκνυται να ζυμώνετε ταυτόχρονα καστανές και εντελώς πράσινες ντομάτες στο ίδιο δοχείο. Συνιστάται να αφήσετε τις εντελώς πράσινες να καθίσουν για λίγες μέρες παρέα με αρκετές κόκκινες ντομάτες - σε αυτήν την περίπτωση θα γίνουν λίγο καφέ ή ροζ και μετά από αυτό μπορούν μόνο να χρησιμοποιηθούν.
Το γεγονός είναι ότι οι άγουρες ντομάτες περιέχουν αρκετά τοξική ουσία - σολανίνη. Αλλά όταν οι ντομάτες αρχίζουν να γίνονται άσπρες ή καφέ, η ποσότητα της σολανίνης μειώνεται και κατά τη διαδικασία του τουρσί, η σολανίνη εξαφανίζεται εντελώς.
Διαλέξτε, λοιπόν, τις ντομάτες που έχουν ήδη αρχίσει να ανοίγουν, τις πλένετε καλά και τις στεγνώνετε.
Αν προτιμάτε μαλακές ντομάτες, τότε τις βυθίζετε πρώτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
Ένα από τα κύρια μυστικά για να αποκτήσετε νόστιμες πράσινες ντομάτες είναι να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα βότανα στη συνταγή. Επομένως, μην τσιγκουνευτείτε και εκτός από το τυπικό σετ μπαχαρικών για τουρσί, προσπαθήστε να βρείτε και να χρησιμοποιήσετε πιο εξωτικά βότανα, όπως εστραγκόν, αλμυρό, βασιλικό και άλλα σύμφωνα με το γούστο σας.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σετ μπαχαρικών:
- Σκόρδο - 4 κεφάλια.
- Βότανα και ταξιανθίες άνηθου - 200 γραμμάρια.
- Φύλλα βελανιδιάς, μαύρης σταφίδας και κερασιού - αρκετές δεκάδες κομμάτια το καθένα.
- Δάφνη - 5-6 τεμάχια.
- Φύλλα και ρίζα χρένου - περίπου 50-100 γραμμάρια.
- Μαϊντανός και σέλινο - ένα μάτσο το καθένα.
- Βότανα και κλωνάρια βασιλικού, αλμυρά, εστραγκόν - για γεύση.
- Σπόροι κόλιανδρου - μια κουταλιά της σούπας.
- Μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια - για γεύση.
Αφού χωρίσετε σε σκελίδες, καλό είναι να κόψετε το σκόρδο στα τέσσερα και να κόψετε τη ρίζα του χρένου σε μικρούς κύβους. Όλα τα άλλα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα στη συνταγή.
Φτιάχνοντας άλμη
Όταν χρησιμοποιείται για ντομάτα μίζα Ένας τυπικός κάδος από σμάλτο απαιτεί περίπου 10 λίτρα νερού. Ένα άλλο μυστικό για τη δημιουργία της εξαιρετικής γεύσης της ντομάτας σε βαρέλι είναι η χρήση μουστάρδας κατά το τουρσί.
Έτσι, βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας, 650-700 γραμμάρια αλάτι, καθώς και 100 γραμμάρια ζάχαρη και μουστάρδα σε σκόνη. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρούνται όλα τα φύλλα και τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κάδου. Και η ίδια η άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία περίπου +18°C+20°C.
Διαδικασία αλατίσματος
Πριν από την τοποθέτηση σε έναν κουβά Όχι μόνο οι ντομάτες, αλλά και όλα τα βότανα πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Μετά την προετοιμασία της άλμης, τα βρασμένα φύλλα από τα δέντρα θα βρίσκονται ήδη στον πάτο του κάδου. Μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά ταξιανθίες από φύλλα χρένου και άνηθο. Στη συνέχεια, οι πράσινες ντομάτες τοποθετούνται στον κάδο. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τοποθετηθούν πολύ σφιχτά, καθώς σε αυτήν την περίπτωση το αλάτισμα θα συμβεί βέλτιστα. Διαφορετικά, οι ντομάτες κινδυνεύουν να υπεραλατιστούν.
Μέσα από κάθε στρώση, οι ντομάτες πρέπει να πασπαλίζονται και να καλύπτονται με διάφορα μπαχαρικά.Όλα τα υπόλοιπα βότανα τοποθετούνται στο ανώτερο στρώμα πάνω από τις ντομάτες.
Αφού όλα είναι στη θέση τους, ρίχνουμε κρύα, στραγγισμένη άλμη στον κάδο με τις ντομάτες. Το τελευταίο μυστικό για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μην μουχλιάσουν είναι να τοποθετήσετε πάνω από τις ντομάτες ένα κομμάτι φυσικό ύφασμα πασπαλισμένο με μια στρώση μουστάρδας. Και πάνω του τοποθετείται ένα καπάκι ή μια πλάκα με φορτίο. Είναι αυτό το ύφασμα με μουστάρδα που θα μπορεί να αποτρέψει την πιθανή εμφάνιση μούχλας στις ντομάτες κατά την αποθήκευση.
Μετά από μόλις μία ή δύο εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αν και είναι καλύτερα να περιμένετε μερικές εβδομάδες ακόμα μέχρι να αποκτήσουν πλούσια γεύση και άρωμα.
Εάν η οικογένειά σας σέβεται τις ντομάτες και τα αληθινά τουρσιά, τότε ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει σίγουρα να εντυπωσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας.
