Περιεχόμενο
Θα ήταν ιστορικά λανθασμένο να αποκαλούμε το ξινολάχανο ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο. Οι Κινέζοι έμαθαν να ζυμώνουν αυτό το προϊόν πολύ πριν από τους Ρώσους. Αλλά το χρησιμοποιούμε τόσο καιρό που η γευστική ζύμωση έχει γίνει εθνικό πιάτο. Τα οφέλη του είναι μεγάλα, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορούν να το φάνε όλοι. Ο λόγος για αυτό είναι η μεγάλη ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση. Μεγάλη διέξοδος - Ξυνολάχανο χωρίς αλάτι. Αυτό το προϊόν περιέχει συνήθως μόνο λάχανο και καρότα, μερικές φορές προστίθεται νερό σε αυτό. Αυτό το ξινολάχανο παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, σπόρους άνηθου ή κύμινο, μερικά χρησιμοποιούν χυμό σέλινου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιες παρασκευές.
Η κύρια δυσκολία όταν το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι η προστασία του προϊόντος από την αλλοίωση. Επομένως, τα λαχανικά για μαγείρεμα όχι μόνο πλένονται, αλλά και στεγνώνουν καλά, και όλα τα πιάτα και τα μαχαίρια ζεματίζονται με βραστό νερό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό, χρησιμοποιήστε μόνο βρασμένο νερό.
Συνταγή για ζύμωση χωρίς αλάτι και προσθήκη νερού
Αυτή η συνταγή περιγράφει την κλασική ζύμωση, στην οποία δεν προστίθεται τίποτα εκτός από κεφάλια λάχανου και καρότα.
Για 3 κιλά λάχανο θα χρειαστείτε 0,5 κιλό καρότα.
Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και τα πολτοποιούμε καλά.Προσθέτουμε τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε, τοποθετούμε στο δοχείο που θα γίνει η ζύμωση. Τα λαχανικά πρέπει να συμπιέζονται καλά.
Μόλις τα λαχανικά καλυφθούν εντελώς με χυμό, αλλάξτε το φορτίο σε ένα πιο ελαφρύ.
Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται πολύ γρήγορα. Μετά από 2-3 ημέρες, το λάχανο ζυμώνεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, καθώς η ζύμωση με αυτόν τον τρόπο μπορεί εύκολα να χαλάσει.
Πίκρωση χωρίς αλάτι με προσθήκη νερού
Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν θα το ζυμώσουμε πολύ αμέσως.
Χρειάζεστε μόνο ένα καρότο για μισό κεφάλι λάχανου. Ψιλοκόβουμε το λάχανο όχι πολύ, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε ή να το τρίψετε. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο. Θα πρέπει να το γεμίσουν περίπου στη μέση. Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο λάχανου, γεμίστε το με βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό και βάλτε ένα βάρος.
Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη στάθμη του νερού και να το προσθέτετε εάν χρειάζεται. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι έτοιμο σε 3-4 μέρες. Μεταφέρεται στο ψυγείο, όπου φυλάσσεται.
Πίκρωση χωρίς αλάτι με μπαχαρικά
Δεν υπάρχουν καν καρότα σε αυτή τη συνταγή, αλλά υπάρχουν σπόροι βοτάνων και θρυμματισμένοι κόκκοι πιπεριού. Η γεύση ενός τέτοιου ξινολάχανου θα είναι πιο φωτεινή και οι σπόροι άνηθου, κύμινος και σέλινου θα το εμπλουτίσουν με βιταμίνες και ευεργετικά μέταλλα.
Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:
- 4,5 κιλά κεφαλές λάχανου.
- 2 κ.σ.κουταλιές σπόρους κύμινου, σέλινο, άνηθο και θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού.
Ανακατεύουμε τους σπόρους και το πιπέρι, θρυμματισμένο στο γουδί, με το ψιλοκομμένο λάχανο. Αφήνουμε στην άκρη το ένα έκτο και το αλέθουμε καλά μέχρι να βγει ο χυμός του. Στέλνουμε πίσω το τριμμένο λαχανικό. Μεταφέρετε τη ζύμωση σε βάζα, συμπιέζοντας καλά. Τοποθετούμε πάνω του γυάλινα μπουκάλια με νερό, τα οποία θα λειτουργήσουν ως βαρίδια. Εάν η ζύμωση δεν καλυφθεί με χυμό, προσθέστε καθαρό νερό. Μετά από 4-5 ημέρες, μεταφέρετε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο.
Υπάρχουν συνταγές για ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Αρχικά, παρασκευάζεται η άλμη και στη συνέχεια το λάχανο ζυμώνεται σε αυτό. Η άλμη μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές.
Τοξίδευση σε άλμη
Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, ζυμώνουμε το λάχανο χωρίς αλάτι με τον συνηθισμένο τρόπο. Στο μέλλον, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο την άλμη που προκύπτει από την τελική ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- 1 κεφαλή λάχανου μεσαίου μεγέθους.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
- κύμινο για γεύση.
Προετοιμασία της άλμης
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και κύμινο. Το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα το ζυμώσουμε, θα το θρυμματίσουμε λίγο, και θα το γεμίσουμε με βρασμένο νερό. Βάζουμε ένα φορτίο από πάνω και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 3-4 μέρες. Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι τουλάχιστον 22 βαθμοί. Έχουμε ζυμωμένα λαχανικά, από τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε μόνο άλμη.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε την έτοιμη άλμη, στραγγίζοντας καλά, στύβουμε μέσα τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση και την πετάμε, δεν χρειάζεται πλέον. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε άλλο ένα λάχανο στην έτοιμη άλμη.
Τοξίδευση
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- έτοιμη άλμη?
- κεφάλια λάχανου?
- καρότο.
Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά στο μπολ που θα το ζυμώσουμε.
Τα λαχανικά πρέπει να συμπιέζονται καλά και να γεμίζονται με έτοιμη άλμη. Τοποθετήστε το καπάκι και το βάρος από πάνω. Μετά από 2 μέρες τρυπάμε τη ζύμωση με ξύλινο ραβδί και τη βγάζουμε στο κρύο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε άλλες 2-3 ημέρες. Μόλις καταναλωθεί το λάχανο, η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια νέα παρτίδα. Εάν δεν είναι αρκετό για ένα νέο ορεκτικό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.
Τα κεφάλια λάχανου που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο σερβίρονται με φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Αν σας φαίνεται πολύ ξινό, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
συμπέρασμα
Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σύμφωνα με τέτοιες συνταγές διαφέρει από το αλατισμένο λάχανο. Διατηρείται μόνο στο ψυγείο, αφού το κύριο συντηρητικό –το αλάτι– απουσιάζει σε αυτό. Είναι πιο μαλακό από το αλμυρό και δεν είναι τόσο τραγανό, αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Αλλά αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από όλους.
