Περιεχόμενο
Πρώιμο λάχανο σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα παρασκευάσματα πλούσια σε βιταμίνες. Αν και τέτοια ποικιλίες θεωρούνται ότι δεν είναι οι καλύτερες επιλογές για τουρσί· εάν ακολουθηθεί η συνταγή, χρησιμοποιούνται με επιτυχία για το τουρσί. Μετά τουρσί λάχανου διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.
Βασικά χαρακτηριστικά
Το πρώιμο λάχανο έχει σύντομη περίοδο ωρίμανσης, επομένως επιλέγεται συχνά για φύτευση στον κήπο. Οι ποικιλίες του πρακτικά δεν έχουν διαφορές στη γεύση. Όταν ωριμάζει νωρίς, σχηματίζονται μικρά κεφάλια λάχανου, τα οποία σπάνε αν δεν τηρηθούν οι κανόνες ποτίσματος.
Πολλοί κηπουροί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τουρσί νωρίς το λάχανο για το χειμώνα. Οι περισσότερες συνταγές για τουρσί συνιστούν τη χρήση μεσαίων και όψιμων ποικιλιών λαχανικών.
Το πρώιμο λάχανο είναι λιγότερο τραγανό και μπορεί να μετατρέψει το παρασκεύασμα σε χυλό. Οι ποικιλίες λευκού λάχανου ταιριάζουν καλύτερα για σπιτικές παρασκευές. Επιλέξτε κεφαλές λάχανου πυκνές, χωρίς ρωγμές ή άλλες φθορές.
Εάν το λάχανο έχει καταψυχθεί, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε.Το έτοιμο λάχανο αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία περίπου +1 μοίρες.
Τουρίζοντας πρώιμο λάχανο
Η παραδοσιακή μέθοδος παστώματος πρώιμου λάχανου περιλαμβάνει καρότα, αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, το λάχανο ταιριάζει πολύ με πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες, παντζάρια και μήλα. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και μαραμένα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου.
Παστίδα με καρότα
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το πρώιμο λάχανο περιλαμβάνει τη χρήση καρότων και αλατιού.
Η συνταγή για την παρασκευή τουρσιών περιλαμβάνει διάφορα βήματα:
- Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, συνιστάται να κόψετε το κοτσάνι. Το κεφάλι του λάχανου βυθίζεται σε βραστό νερό, μετά το οποίο αφαιρούνται τα υπόλοιπα φύλλα. Οι πυκνές φλέβες αφαιρούνται και τα μεγάλα φύλλα πρέπει να κοπούν.
- Τα καρότα (0,6 κιλά) πρέπει να καθαριστούν και να τριφτούν. Τα καρότα μπορούν να αναμειχθούν με αλεσμένο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Το φύλλο λάχανου τυλίγεται σε χωνάκι και γεμίζεται με καρότα.
- Τα ρολά λάχανου που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
- Για να πάρετε άλμη, πάρτε 1 λίτρο νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. άλας. Αφού βράσει το υγρό, το περιχύνουμε με τα έτοιμα λαχανικά.
- Για το τουρσί των λαχανικών, ασκείται πίεση πάνω τους.
- Μετά από 3 ημέρες, τα τουρσιά μεταφέρονται σε βάζα, σκεπάζονται με καπάκια και αφήνονται για αποθήκευση.
Αλάτισμα σε βάζα
Ο πιο βολικός τρόπος παστώματος είναι να χρησιμοποιήσετε βάζα τριών λίτρων. Τα λαχανικά και η μαρινάδα τοποθετούνται αμέσως σε γυάλινο δοχείο, όπου αλατίζονται. Τέτοια βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή υπόγεια.
Η συνταγή για το τουρσί λάχανου σε βάζα για το χειμώνα είναι η εξής:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 1,5 kg καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια ψιλοκόβεται αφήνοντας μερικά μεγάλα φύλλα.
- Ένα καρότο ψιλοκόβεται με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή τρίφτη.
- Το μισό από το λοβό καυτερής πιπεριάς πρέπει να ξεφλουδιστεί και μετά να το ψιλοκόψετε.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
- Στη συνέχεια, η φυτική μάζα ψύχεται και προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα.
- Τα λαχανικά τυλίγονται σε φύλλα λάχανου και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
- Γεμίζουμε το τηγάνι με 2 λίτρα νερό, προσθέτουμε 7 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Προσθέστε 50 γραμμάρια ξύδι σε βραστό νερό και βράστε το για άλλα 3 λεπτά.
- Ζεστή άλμη χύνεται στα βάζα, τα καπάκια βιδώνονται και τυλίγονται σε μια κουβέρτα.
- Μετά την ψύξη, τα βάζα μεταφέρονται σε μόνιμη αποθήκευση.
Συνταγή με πιπεριές και κολοκυθάκια
Το λάχανο συνδυάζεται με άλλα λαχανικά εποχής: κολοκυθάκια και πιπεριές. Στη συνέχεια, η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Το λάχανο (1 κιλό) κόβεται σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόβονται.
- Το γλυκό πιπέρι (0,2 κιλά) κόβεται σε πολλά κομμάτια και βυθίζεται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Για να φτιάξετε τουρσιά θα χρειαστείτε κολοκυθάκια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα νεαρό λαχανικό που δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα και σπόρους.
- Ένα καρότο είναι τριμμένο.
- Η μισή καυτερή πιπεριά καθαρίζεται και ψιλοκόβεται.
- Όλα τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε στρώσεις σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο.
- Στο επόμενο στάδιο, ετοιμάζεται η μαρινάδα. Για 2 λίτρα νερό πάρτε 4 κ.σ. μεγάλο. άλας. Όταν το υγρό βράσει, γεμίστε το δοχείο με αυτό.
- Τα λαχανικά χρειάζονται 3 μέρες για να παστώσουν και μετά μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με πιπεριές και ντομάτες
Το πρώιμο λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί με πιπεριά και ντομάτες. Με αυτόν τον συνδυασμό προϊόντων, η συνταγή είναι η εξής:
- Ένα κιλό λάχανο μπορεί να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο.
- Οι ντομάτες (0,3 κιλά) πρέπει να χωριστούν στη μέση.
- Τα καρότα (0,2 κιλά) είναι τριμμένα.
- Πιπεριά (0,3 κιλά) κομμένη σε λωρίδες.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προστίθεται αλάτι (30 g) και τοποθετείται σε ένα τηγάνι.
- Πρέπει να εφαρμοστεί καταπίεση και το αλάτισμα γίνεται εντός 3 ημερών.
- Η τελική μάζα τοποθετείται στο κρύο.
Συνταγή με παντζάρια
Με την παρουσία παντζαριών, τα σπιτικά παρασκευάσματα αποκτούν έντονο κόκκινο χρώμα, ενώ η γεύση αποκτά γλύκα. Μια συγκεκριμένη τεχνολογία περιγράφει λεπτομερώς πώς να αλατίσετε το λάχανο και τα παντζάρια:
- Το λάχανο βάρους 2 κιλών ξεφλουδίζεται από τα εξωτερικά φύλλα και ψιλοκομμένο.
- Το σκόρδο (0,1 kg) πρέπει να κοπεί με όποιον διαθέσιμο τρόπο.
- Τα παντζάρια (0,3 κιλά) ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια τρίβονται.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε πολλές στρώσεις σε ένα μεγάλο δοχείο. Από πάνω πασπαλίζουμε σκόρδο και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αυτή η σειρά επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
- Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε 200 γρ αλάτι και ζάχαρη. Η άλμη θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
- Μετά την ψύξη, η άλμη χύνεται σε ένα δοχείο και από πάνω τοποθετείται πίεση.
- Το λάχανο αφήνεται στην κουζίνα για 2 μέρες.
- Τα αλατισμένα λαχανικά μεταφέρονται σε βάζα και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια. Τα βάζα φυλάσσονται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο το σνακ.
Συνταγή με παντζάρια και χρένο
Για να γίνει το ορεκτικό πιο πικάντικο, το λάχανο και τα παντζάρια συμπληρώνονται με χρένο. Πριν την προσθέσετε στα σκευάσματα, πρέπει να καθαριστεί και να περάσει από μύλο κρέατος.
Η γενική διαδικασία για το πρώιμο λάχανο για το χειμώνα είναι η εξής:
- Αρκετές κεφαλές λάχανου βάρους 8 κιλών καθαρίζονται από τα κατεστραμμένα φύλλα και κόβονται.
- Στη συνέχεια προχωρούν στην προετοιμασία παντζαριών (0,3 κιλών), τα οποία ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μπάρες.
- Το σκόρδο (0,1 κιλό) πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Το χρένο (1 ρίζα) περνάει από μύλο κρέατος.
- Πολλές στρώσεις λάχανου τοποθετούνται στο δοχείο τουρσί, ανάμεσα στο οποίο βρίσκονται τα υπόλοιπα συστατικά.
- Για το τουρσί παρασκευάζεται μια μαρινάδα που αποτελείται από 8 λίτρα νερό, στην οποία διαλύονται 0,4 κιλά αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, το υγρό πρέπει να κρυώσει.
- Γεμίζουμε το τηγάνι με ζεστή μαρινάδα ώστε να βυθιστούν όλα τα λαχανικά.
- Το φορτίο πρέπει να εγκατασταθεί. Αφήνονται σε αυτή την κατάσταση για 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινήσετε τα τεμάχια εργασίας στο ψυγείο για μόνιμη αποθήκευση. Μετά από 3 ημέρες, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Πίκρωση με ξύδι
Για το χειμώνα, το πρώιμο λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί με την προσθήκη ξιδιού. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιούνται απαραίτητα μπαχαρικά για να δώσουν στα παρασκευάσματα την απαραίτητη γεύση.
Για να αλατίσετε το λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Κεφάλια πρώιμης ποικιλίας συνολικού βάρους 3 κιλών κόβονται σε κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στη συνολική μάζα.
- Για να ετοιμάσετε το υγρό τουρσί, ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και λίγο αλάτι. Τα μπαχαρικά για γεύση περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού και γλυκάνισο. Το υγρό πρέπει να βράσει.
- Αφού κρυώσει, προσθέστε εσάνς ξιδιού (1 κουταλιά της σούπας) στη μαρινάδα. Μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι 9%, τότε θα χρειαστείτε 7 κ.σ. μεγάλο.
- Η μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να πολτοποιηθούν λίγο. Το αλάτισμα διαρκεί έως και 5 ώρες.
- Η τουρσί φυτική μάζα τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.
Συνταγή με μήλα
Το πρώιμο λάχανο ταιριάζει πολύ με τα μήλα. Ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί εάν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη διαδικασία:
- Δύο κεφάλια λάχανο ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
- Τα καρότα ψιλοκόβονται τυχαία.
- Τα μήλα είναι χωρίς πυρήνα, δεν απαιτείται ξεφλούδισμα. Συνιστάται να κόβετε τα μήλα σε φέτες.
- Τα λαχανικά αναμειγνύονται, μετά τα οποία προστίθενται 2 σκελίδες σκόρδου.
- Μετά αρχίζουν να ετοιμάζουν την άλμη. Για αυτό, για 1 λίτρο νερό απαιτούνται 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 6 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, μια πρέζα σπόρους άνηθου, λίγους κόκκους πιπεριού.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και τοποθετείται ένα βάρος από πάνω.
- Αφού κρυώσουν, τα κομμάτια τοποθετούνται σε βάζα.
συμπέρασμα
Συχνά το πρώιμο λάχανο δεν χρησιμοποιείται για τουρσί. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να το κάνετε τουρσί σε συνδυασμό με καρότα, πιπεριές, παντζάρια και άλλα λαχανικά. Για επεξεργασία, επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου που δεν έχουν καμία ζημιά. Τα κενά αποθηκεύονται σε κελάρι, ψυγείο ή άλλο μέρος με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.
