Περιεχόμενο
Πολλές νοικοκυρές παστώνουν λάχανο. Κατά κανόνα, προστίθενται καρότα, παντζάρια, μούρα, πιπεριές και διάφορα μπαχαρικά. Αλλά μέχρι στιγμής μόνο λίγοι άνθρωποι παρασκευάζουν λάχανο τουρσί με κουρκουμά στη Ρωσία. Το παρασκεύασμα αποκτά εκπληκτικό χρώμα και, όπως είναι φυσικό, αλλάζει και η γεύση. Σχετικά με τα οφέλη των καρυκευμάτων και τους κανόνες τουρσί θα συζητηθεί στο άρθρο.
Για τις ευεργετικές ιδιότητες του κουρκουμά και όχι μόνο
Ο κουρκουμάς είναι συγγενής του τζίντζερ. Αυτό είναι το μπαχαρικό των ανατολίτικων νοικοκυρών. Στην πατρίδα του το γρασίδι το λένε κουρκουμά.
Ο κουρκουμάς περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- Κουρκουμίνη - υπεύθυνη για το χρώμα και το μπαχαρικό, ένας εξαιρετικός αντιοξειδωτικός και αντικαρκινικός παράγοντας.
- Κουρκουμάς - μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης και ανάπτυξης κακοήθων όγκων του δέρματος.
- Tumeron - βοηθά στη νόσο του Αλτσχάιμερ.
- Το Cineole αντικαθιστά πλήρως τη συνηθισμένη μουκολτίνη για τον βήχα.
Εκτός από αυτά τα κύρια συστατικά, ο κουρκουμάς περιέχει πολλές διαφορετικές βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Οι ιατροί επιστήμονες έχουν δώσει εδώ και καιρό προσοχή στον κουρκουμά και μελετούν τις ευεργετικές του ιδιότητες. Οι γιατροί συνταγογραφούν πικάντικα καρυκεύματα για πολλές ασθένειες, ειδικά για άτομα που έχουν προβλήματα:
- με το γαστρεντερικό σωλήνα?
- επώδυνες αρθρώσεις?
- γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
- κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού?
- ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και αναιμία.
- Όταν αναμιγνύεται με κρέμες, επουλώνει τα εγκαύματα.
Η λίστα με τις ευεργετικές ιδιότητες του πικάντικου καρυκεύματος μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό, αλλά μας φαίνεται ότι αυτό είναι αρκετό για να σας πείσει για τα οφέλη του κουρκουμά.
Αλλά δεν μπορούν όλοι να χρησιμοποιήσουν κουρκουμά, οπότε αν σκοπεύετε να μαρινάρετε το λάχανο με αυτό το μπαχαρικό, διαβάστε τις πληροφορίες. Έτσι, ο κουρκουμάς αντενδείκνυται:
- για τη χολολιθίαση:
- με υπόταση?
- εάν έχετε διαβήτη (πιθανό σε ελάχιστες δόσεις).
Συνταγές
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή λάχανου τουρσί με κουρκουμά. Θα δώσουμε μόνο μερικά. τουρσί το λαχανικό, δοκιμάστε το, επιλέξτε, ίσως σημειώσετε μια από τις συνταγές στο τετράδιό σας και θα το χρησιμοποιείτε συνεχώς.
Πρώτος τρόπος
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ένα κιλό λευκό λάχανο.
- ένα μεγάλο καρότο?
- μια σκελίδα σκόρδο?
- μία πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη).
- 50 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
- 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
- ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι?
- 4 φύλλα δάφνης.
Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα σε 0,7 λίτρα νερό από:
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 45 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
Στάδια μαριναρίσματος
- Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα υλικά. Αφαιρέστε τα πάνω πρασινωπά φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Όσο στραγγίζει η υγρασία, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο.
- Αυτή η συνταγή απαιτεί να κόψετε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. σε κομμάτια.
- Τρίβουμε τα καρότα σε κανονικό ή κορεάτικο τρίφτη, το κύριο πράγμα είναι ότι μετατρέπεται σε μακριές λωρίδες.
- Επιλέγουμε σπόρους και μεμβράνες από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες.
- Αλλά το κόψιμο του σκόρδου είναι διαφορετικό· πρέπει να πάρετε λεπτές φέτες από αυτό.
- Αφού ανακατέψετε το λάχανο, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε τις σκελίδες, τα φύλλα δάφνης και τον αρακά μπαχάρι. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω και πασπαλίστε με κουρκουμά.
Όσο μουλιάζουν τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι σε καθαρό νερό, βράστε και αμέσως, όσο υπάρχουν ακόμα φουσκάλες, ρίξτε μέσα τα λαχανικά.
Λάχανο τουρσί γρήγορα και μέσα σε μια μέρα μπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτό. Μεταφερόμενο σε βολικά δοχεία, το λάχανο μαριναρισμένο με κουρκουμά μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.
Μέθοδος δεύτερη
Για να προετοιμάσετε γρήγορα λάχανο τουρσί με κουρκουμά σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, προετοιμάστε εκ των προτέρων:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 180 ml;
- ελαιόλαδο - 100 ml;
- νερό - 1000 ml;
- μη ιωδιούχο αλάτι - 60-90 γραμμάρια.
- κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- τριμμένο γαρίφαλο και ξηρή σκόνη μουστάρδας - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού το καθένα.
Ρίχνουμε κουρκουμά στο λάχανο, κόβουμε σε καρό κομμάτια, σύμφωνα με τις συστάσεις της συνταγής, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέστε τη μουστάρδα, το γαρύφαλλο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε ξύδι. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα στα λαχανικά.
Σκεπάζουμε το λάχανο με ένα πιάτο και βάζουμε ένα βάζο με νερό. Θα μαρινάρουμε τα λαχανικά για όχι περισσότερο από 12 ώρες. Για μεσημεριανό, μπορείτε να σερβίρετε μια σαλάτα από κίτρινο κίτρινο λάχανο τουρσί με κουρκουμά με πιάτα με κρέας ή ψάρι και βραστές πατάτες.
Μαρινάρετε το λάχανο με πιπέρι και κουρκουμά:
συμπέρασμα
Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να τουρσί λάχανο σύμφωνα με έτοιμες συνταγές, αν έχει την επιθυμία. Αλλά θέλουμε να προειδοποιήσουμε τους αναγνώστες μας για λάθη:
- Όταν επιλέγετε λάχανο για τουρσί, επιλέξτε κεφάλια λάχανου μέσης ή όψιμης ωρίμανσης.
- Τα πιρούνια πρέπει να είναι σφιχτά και ζουμερά.
- Τα κεφάλια λάχανου με πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί: χρειάζονται μόνο αυτά με λευκά φύλλα. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα έχει πικρή γεύση.
Μελετήστε συνταγές, πειραματιστείτε, μοιραστείτε τις επιλογές και τις ανακαλύψεις σας για το τουρσί λάχανου με τους αναγνώστες μας. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας.
