Λάχανο τουρσί με πιπεριά

Περιεχόμενο

1 Προετοιμασία των συστατικών για την παρασκευή λάχανου τουρσί
2 Λάχανο μαριναρισμένο με πιπεριά
3 Λάχανο μαριναρισμένο με πιπέρι, κλασικό
4 Πικάντικο λάχανο τουρσί
5 Λάχανο τουρσί με πιπεριές, μήλα και κράνμπερι
6 Λάχανο τουρσί με πιπέρι και αγγούρι
7 Μαριναρισμένο κουνουπίδι με πιπεριά

Υπάρχουν παρασκευές που μπορούν να γίνουν εύκολα και γρήγορα, αλλά παρόλα αυτά είναι εκπληκτικά νόστιμα και υγιεινά. Ανάμεσά τους και λάχανο τουρσί με πιπεριά. Απλά συστατικά που είναι εύκολο να αγοράσετε στο απόγειο της εποχής των λαχανικών σας επιτρέπουν να φτιάξετε μια πραγματική βόμβα βιταμινών. Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο λίγες μέρες μετά την προετοιμασία. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια πεντανόστιμη βιταμίνη για το χειμώνα.

Λάχανο μαριναρισμένο με πιπεριές, σφραγισμένο αεροστεγώς, διατηρείται καλά στο κρύο. Μπορεί να μαγειρευτεί οξύς ορεκτικό προσθέτοντας πιπεριά τσίλι και σκόρδο, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα διαιτητικό πιάτο με ήπια γλυκόξινη γεύση προσθέτοντας περισσότερες πιπεριές και καρότα. Με λίγα λόγια, τα περιθώρια για γαστρονομική φαντασία είναι απεριόριστα. Πρακτικά δεν υπάρχουν περιορισμοί κατά την επιλογή των συστατικών. Όμως τα υλικά για αυτό το πιάτο παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο.

Προετοιμασία των συστατικών για την παρασκευή λάχανου τουρσί

το λάχανο επιλέγεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το τουρσί - λευκό, ζουμερό και πυκνό, θα πρέπει να περιέχει πολλά σάκχαρα.
απαλλαγμένο από τα επάνω εξωτερικά φύλλα, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μικρές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή ή απλά με το χέρι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μερικές φορές το λάχανο κόβεται σε πούλια, έτσι ώστε να διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά και να είναι τραγανό.
Τα καρότα για αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να είναι λαμπερά, ζουμερά και γλυκά· τις περισσότερες φορές είναι τριμμένα. Το πιο όμορφο λάχανο τουρσί αποκτάται εάν τρίψετε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως για το μαγείρεμα στα κορεάτικα.
Είναι καλύτερα να παίρνετε γλυκές πιπεριές που είναι πολύχρωμες, πλήρως ώριμες με χοντρά τοιχώματα - αυτό είναι το πιο ζουμερό λαχανικό. Πριν το κόψετε, πρέπει να το πλύνετε καλά και να αφαιρέσετε οπωσδήποτε τους σπόρους, πρέπει να κόψετε την πιπεριά σε λωρίδες.
Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, δεν πρέπει να πάρετε πολύ καυτές ποικιλίες: η πικράδα του κρεμμυδιού μπορεί να δώσει στο προϊόν μια δυσάρεστη επίγευση, οι ημίγλυκες ποικιλίες θα δώσουν την απαραίτητη πικάντικη και γλυκιά επίγευση. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες ή μισούς δακτυλίους.
η μαρινάδα απαιτεί μπαχαρικά, αλλά εδώ πρέπει να διατηρήσετε ένα χρυσό μέσο: πάρα πολλά μπαχαρικά απλώς θα κατακλύσουν τη γεύση των λαχανικών και αν δεν είναι αρκετά από αυτά, το πιάτο θα αποδειχθεί ήπιο.
Για τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να παίρνετε φυσικό ξύδι μήλου· σε αντίθεση με το συνθετικό ξύδι, δεν θα βλάψει και το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί από σχεδόν όλους, ακόμη και εκείνους για τους οποίους αντενδείκνυται το κανονικό ξύδι.

Ας ξεκινήσουμε με την κλασική συνταγή για την παρασκευή αυτού του σνακ βιταμινών.

Λάχανο μαριναρισμένο με πιπεριά

Για 1 μέτρια κεφαλή λάχανου θα χρειαστείτε:

3-4 καρότα, αρκετά μεγάλα.
4 γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
5 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια?
ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
5 κ.σ. μια μικρή κουταλιά ζάχαρη?
3 κ.σ. επίπεδο κουτάλια λεπτό αλάτι?
150 ml ξίδι 9%.

Τρίψτε το λάχανο ψιλοκομμένο, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, τα τριμμένα καρότα με το λάχανο.

Συμβουλή! Για να μην χάσουν τα λαχανικά το σχήμα τους, καλύτερα να τα ανακατεύετε με τα χέρια σας.

Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα λαχανικών από πιπεριές, κρεμμύδια, λάχανο και καρότα με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε τα λαχανικά να βγάλουν λίγο το ζουμί τους. Ρίξτε λάδι στο μείγμα. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Το λάχανο μαριναρισμένο με πιπέρι είναι έτοιμο σε τρεις μέρες.

Λάχανο μαριναρισμένο με πιπέρι, κλασικό

Για μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου θα χρειαστείτε:

2 καρότα και κρεμμύδια?
3 γλυκές πιπεριές?
σύμφωνα με το άρθ. κουτάλι χωρίς πάνω ζάχαρη, αλάτι.
100 ml φυτικού ελαίου και 9% ξύδι.
μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μπαχάρι 5 μπιζέλια.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ανάμεικτο λάδι, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου μπολ και από πάνω το μείγμα λαχανικών.

Συμβουλή! Δεν χρειάζεται να συμπιέζουμε πολύ τις πιπεριές και το λάχανο, αλλά είναι απαραίτητο να τα συμπιέζουμε λίγο - έτσι τα λαχανικά θα απορροφήσουν καλύτερα τη μαρινάδα.

Διατηρούμε το τεμάχιο εργασίας στο δωμάτιο για 2 ημέρες, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. Μετά το βγάζουμε στο κρύο.

Πικάντικο λάχανο τουρσί

Σε αυτή τη συνταγή, προστίθενται πολλά μπαχαρικά στα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων καυτερών μπαχαρικών, καθώς και μαύρου πιπεριού. Σε συνδυασμό με το σκόρδο, θα κάνει το πιάτο αρκετά πικάντικο και οι αναλογίες στις οποίες λαμβάνονται η ζάχαρη και το αλάτι θα του δώσουν μια γλυκιά γεύση.

Για μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου χρειάζεστε:

1 γλυκιά λαμπερή πιπεριά?
2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
4-5 σκελίδες σκόρδο?
λίγο αλάτι, μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετό. κουτάλια?
3-4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
μισό ποτήρι ξίδι 9%?
2,5 ποτήρια νερό?
μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, καθώς και τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Στα τριμμένα καρότα προσθέτουμε μπαχαρικά και σκόρδο, προσθέτουμε το 1/3 του ζεσταμένου λαδιού, ανακατεύουμε. Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε τις πιπεριές, προσθέστε καρότα σε αυτές, ανακατέψτε καλά. Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι που το προσθέτουμε αμέσως αφού πάρει βράση.

Προσοχή! Για να μην εξατμιστεί το ξύδι, μην το ρίχνετε στη μαρινάδα μέχρι να σβήσει η φωτιά.

Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα στα λαχανικά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και αφού κρυώσουν το βάζουμε στο κρύο. Μια νόστιμη σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί μετά από 9 ώρες, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πολύ περισσότερο.

Λάχανο τουρσί με πιπεριές, μήλα και κράνμπερι

Απλά μαρινάρετε το βιταμινούχο λάχανο για το χειμώνα, προσθέτοντας, εκτός από την πιπεριά, διάφορα υλικά.

Συστατικά:

0,5 κιλό λευκό λάχανο.
ένα ζευγάρι πιπεριές, καρότα, μήλα.
μισό ποτήρι cranberries?
το ένα τρίτο ενός ποτηριού φυτικού ελαίου.
μισό ποτήρι βραστό νερό?
1 και ½ κ.γ. κουτάλια 9% ξύδι?
Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη, θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή τσουλήθρα.
κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.

Ανακατεύουμε το τριμμένο λάχανο με τα τριμμένα καρότα. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και τρίψτε το μείγμα λαχανικών με τα χέρια σας. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, αφαιρώντας πρώτα τη μέση.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να μην ξεφλουδίσετε τα μήλα για αυτό το λάχανο μαριναρισμένο με πιπεριά, διαφορετικά θα χάσουν το σχήμα τους.

Τα στέλνουμε στα λαχανικά, προσθέτουμε κόλιανδρο, αλάτι, ζάχαρη, ζυμώνουμε καλά. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα μαρινάδας από νερό, λάδι, ξύδι. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά. Διατηρήστε το υπό πίεση σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες. Ανακατεύουμε με τα κράνμπερι και σερβίρουμε. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο κρύο.

Λάχανο τουρσί με πιπέρι και αγγούρι

Η προσθήκη φρέσκου αγγουριού σε λάχανο τουρσί κάνει αυτή τη σαλάτα ιδιαίτερα κομψή. Διακοσμείται επίσης με πολύχρωμες λωρίδες από πιπεριές τουρσί.

Για 2 κιλά κεφαλές λάχανου χρειάζεστε:

2 καρότα?
ένα αγγούρι και την ίδια ποσότητα πιπεριού.
4 ποτήρια νερό?
Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι, θα πρέπει να υπάρχει μια διαφάνεια πάνω του.
ημιτελής τέχνη. κουτάλι 70% ουσία ξιδιού?
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε την πιπεριά, τρίβουμε το αγγούρι και τα καρότα.

Συμβουλή! Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε έναν «κορεατικό» τρίφτη· τα μακριά και ομοιόμορφα κομμάτια θα φαίνονται πολύ καλά στο τεμάχιο εργασίας.

Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά και γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων.

Συμβουλή! Όταν τοποθετείτε τα λαχανικά, τα συμπιέζετε ελαφρά, χωρίς να γεμίσετε το βάζο μέχρι πάνω.

Για να πάρετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε ξύδι στην τελική μαρινάδα, αφού σβήσετε τη φωτιά.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει. Τοποθετήστε το κρύο τεμάχιο εργασίας στο κρύο. Μπορείτε να το τρώτε κάθε δεύτερη μέρα.

Μαριναρισμένο κουνουπίδι με πιπεριά

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία του λάχανου, υπάρχει ένα λαχανικό που διακρίνεται για τα μεγάλα οφέλη και τη νόστιμη γεύση του. Αυτό είναι κουνουπίδι. Μπορεί να συντηρηθεί και με πιπεριές για το χειμώνα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί, και υπάρχουν πολλά οφέλη από μια τέτοια προετοιμασία, ειδικά επειδή οι τιμές για αυτό το λαχανικό το χειμώνα «τσιμπούν».

Συστατικά:

κουνουπίδι - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
1 καρότο και πιπεριά?
χρησιμοποιούνται ένα μάτσο από τα αγαπημένα σας χόρτα, συνήθως πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.
μπαχαρικά για τη μαρινάδα: μπουμπούκια γαρίφαλου και κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης.
1,5 λίτρο βραστό νερό.
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
200 ml ξίδι 9%;
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Χωρίζουμε τις ταξιανθίες από το κουνουπίδι, τρίβουμε τα καρότα στον «κορεάτικο» τρίφτη και ψιλοκόβουμε την πιπεριά.

Συμβουλή! Αν προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά σε κάθε βάζο, το παρασκεύασμα θα γίνει πιο πικάντικο.

Τοποθετούμε τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.

Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην σκάσουν τα βάζα.

Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι αποστράγγισης. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα, για να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και να βράσετε. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι. Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Το σφραγίζουμε ερμητικά. Τα τοποθετούμε ανάποδα και τα μονώνουμε προσεκτικά.

Ετοιμάστε αυτό το νόστιμο και λαμπερό παρασκεύασμα βιταμινών. Μπορείτε να το φτιάξετε σε παρτίδες όλο το χειμώνα, αφού τα λαχανικά είναι πάντα σε προσφορά. Ή μπορείτε να κάνετε φθινοπωρινές προετοιμασίες και να τις απολαύσετε όλο τον μακρύ χειμώνα.