Φαίνεται πώς μπορείτε να βελτιώσετε περαιτέρω τη συνταγή για ξινολάχανο ή λάχανο τουρσί, εάν στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων έχει παρασκευαστεί αυτό το νόστιμο ορεκτικό σαλάτας και κανένα άλλο έθνος δεν μπορεί να καυχηθεί για την ίδια ευλαβική στάση απέναντι σε αυτό το λαχανικό. Αλλά αποδεικνύεται ότι μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο να υιοθετήσουμε την εμπειρία άλλων λαών. Δηλαδή, οι Γεωργιανοί ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν να προσθέσουν παντζάρια όταν παστώνουν λάχανο. Και το αποτέλεσμα ήταν ένα πιάτο, η ομορφιά του οποίου είναι δύσκολο να βρει κανείς. Και χάρη στη χρήση παραδοσιακών γεωργιανών βοτάνων και καυτερών πιπεριών, η γεύση του λάχανου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να κατακτήσει κάθε λάτρη των πικάντικων σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κλασική συνταγή παρασκευής μαριναρισμένο λάχανο με παντζάρια στα γεωργιανά, ή στα Γκουριανά, όπως αποκαλείται μερικές φορές, δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού. Η ζύμωση συμβαίνει όσο το δυνατόν πιο φυσικά, αλλά διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 5-7 ημέρες. Για όσους θα ήθελαν να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά γρήγορα, υπάρχει μια άλλη συνταγή με ξύδι - αυτό το άρθρο περιέχει και τις δύο από αυτές τις πιο δημοφιλείς επιλογές.
Κλασικό δοκιμασμένο στο χρόνο
Αν μιλάμε για τα κύρια εξαρτήματα, τότε στην κλασική έκδοση δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά.
Τα κύρια απαραίτητα στοιχεία που πρέπει να βρείτε:
- Λευκό λάχανο - 3 κιλά.
- Παντζάρια - 1,5 kg;
- Σέλινο φύλλων - 1,5 -2 ματσάκια.
- Σκόρδο - 2 κεφάλια.
- Καυτερή πιπεριά - 1-4 λοβοί.
- Νερό -2,5 λίτρα;
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Επιπλέον Συστατικά:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια;
- Δάφνη - 3-4 τεμάχια.
- κόλιανδρο - 1 μάτσο;
- κόλιανδρος - 1-2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους.
- Μαϊντανός - 1 μάτσο;
- Βασιλικός - 1 ματσάκι.
Όταν επιλέγετε λάχανο, εστιάστε την προσοχή σας σε μικρά, δυνατά κεφάλια λάχανου. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα κεφάλια λάχανου, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να διαλύονται όταν τα παστώνετε. Και το πρόσθετο αισθητικό συστατικό αυτής της συνταγής αποτελείται από μικρά, πυκνά κομμάτια λάχανου. Πρέπει να επιλέξετε παντζάρια που είναι ώριμα, ζουμερά και αναδεικνύουν καλά το χρώμα τους. Το σκόρδο μπορεί να είναι κάθε είδους, αλλά χωρίς ορατές ζημιές.
Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε 6-8 κομμάτια για να γίνουν τακτοποιημένα, πυκνά κομμάτια. Είναι καλύτερο να κόψετε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Στη συνέχεια, μπορείτε να απολαύσετε τα παντζάρια όπως το ίδιο το λάχανο - αποδεικνύονται τόσο νόστιμα στο τελικό πιάτο. Χρησιμοποιήστε καυτερή πιπεριά σύμφωνα με το γούστο σας - αν δεν είστε μεγάλος λάτρης των πικάντικων πιάτων, τότε πάρτε μόνο ένα λοβό. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες ή λεπτές ροδέλες. Το σκόρδο δεν πρέπει να ψιλοκόβεται πολύ. Αφού καθαρίσουμε τα γαρίφαλα από το εξωτερικό φλοιό, κόβουμε κάθε γαρίφαλο σε 2-4 μέρη.
Το σέλινο δεν χρειάζεται να κοπεί, αλλά να χωριστεί μόνο σε κλαδιά.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε την άλμη για έκχυση εκ των προτέρων, καθώς η συνταγή απαιτεί να χρησιμοποιείται κρύα. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, το ζεσταίνουμε και μετά το κρυώνουμε.
Η ποσότητα λαχανικών που καθορίζεται στη συνταγή αποδίδει περίπου 6 λίτρα του τελικού πιάτου. Με βάση αυτό, ετοιμάστε ένα δοχείο από σμάλτο κατάλληλου μεγέθους και αρχίστε να τοποθετείτε σε στρώσεις κομμένα λαχανικά σε αυτό. Αρχικά τοποθετούνται κομμάτια λάχανου, καλύπτονται με φέτες παντζάρια, μετά πασπαλίζονται με κομμάτια σκόρδου και καυτερή πιπεριά και τέλος τοποθετούνται ένα-δυο κλωναράκια σέλινο. Αυτή η σειρά επαναλαμβάνεται όσες φορές έχετε αρκετά έτοιμα λαχανικά. Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα παντζαριών στην κορυφή.
Αν έχει κρυώσει η άλμη, περιχύνουμε προσεκτικά τα λαχανικά που στρώνουμε, πιέζοντάς τα ελαφρά από πάνω ώστε να βυθιστούν τελείως στην άλμη. Στη συνέχεια, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το σε κανονικές συνθήκες δωματίου για 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το καπάκι και δοκιμάστε την άλμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στην κορυφή του τηγανιού και να το ανακατέψετε λίγο. Την πέμπτη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο και άλλα λαχανικά και να αφαιρέσετε το τηγάνι μαζί του σε ένα πιο δροσερό μέρος.
Αλλά κατά κανόνα, το λάχανο τουρσί κερδίζει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του μετά από άλλες 2 ημέρες. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και αρκετούς μήνες στο ψυγείο.
Γρήγορη συνταγή μαγειρέματος
Φυσικά, στο λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, όλες οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες που βρίσκονται στα λαχανικά και τα βότανα που χρησιμοποιούνται για το τουρσί διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό και μάλιστα αυξάνονται.Αλλά μερικές φορές υπάρχουν καταστάσεις όταν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα γεωργιανό λάχανο με παντζάρια και, στη συνέχεια, η παρακάτω συνταγή έρχεται στη διάσωση.
Είναι σημαντικό να διατηρούνται μόνο οι ακριβείς αναλογίες της περιεκτικότητας σε λάχανο και παντζάρια· για 3 κιλά λάχανου, πάρτε 1,5 κιλό τεύτλα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα λαχανικά και βότανα, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή, η σύνθεσή τους πρέπει να είναι η εξής:
- Σκόρδο - 2 κεφάλια.
- Σέλινο - 2 ματσάκια.
- κόλιαντρο, μαϊντανός - 1 μάτσο το καθένα.
- Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς.
- Καρότα - 0,5 kg;
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
Όλα τα λαχανικά επιλέγονται και κόβονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στην προηγούμενη έκδοση. Είναι καλύτερο να τρίψετε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη και να ψιλοκόψετε τα χόρτα.
Η κύρια διαφορά θα είναι στην προετοιμασία της μαρινάδας. Σύμφωνα με τη συνταγή, σε 2,5 λίτρα νερό προστίθενται 100 γραμμάρια αλάτι, 60 γραμμάρια ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου, πολλά μπιζέλια μπαχάρι, καθώς και μαύρο πιπέρι και άλλα 3-4 φύλλα δάφνης. Όλα ζεσταίνονται μέχρι να πάρουν βράση, αφαιρούνται από τη φωτιά και προστίθενται στη μαρινάδα 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου ή κρασιού.
Η μαρινάδα μπορεί να κρυώσει κάπως και να περιχυθεί πάνω από λαχανικά και βότανα. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο για μια μέρα και στη συνέχεια τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ και σε 2-3 ημέρες θα είναι εντελώς έτοιμο.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές πρέπει να φυλάσσεται στη μαρινάδα, ώστε να το καλύπτει πλήρως, σε δροσερό μέρος.Αν και, όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο λάχανο δεν διαρκεί πολύ και ακόμη και σημαντικές ποσότητες τρώγονται πολύ γρήγορα.
