Περιεχόμενο
Το χειμώνα, οι άνθρωποι βιώνουν έλλειψη βιταμινών, που συχνά τους κάνει να αρρωσταίνουν. Αυτή τη στιγμή, το λάχανο πρέπει να εμφανίζεται στο τραπέζι σχεδόν κάθε μέρα. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι στα φρέσκα λευκά λαχανικά, τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, μειώνονται κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Αλλά σε Αλμυρός, λάχανο τουρσί ή λάχανο τουρσί με καρότα και παντζάρια - πολλά από όλα. Υπάρχει ακόμη περισσότερη βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Δεν είναι για τίποτα που τα παρασκευάσματα λάχανου ονομάζονται βόρειο λεμόνι.
Το τουρσί λάχανου δεν είναι καθόλου δύσκολο· ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να κάνει αυτό το έργο. Όλα τα συστατικά είναι αρκετά προσβάσιμα και τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα. Θα μοιραστούμε μερικές επιλογές για το τουρσί λάχανου ώστε να έχετε πάντα βιταμίνες στο τραπέζι σας.
Δημοφιλείς συνταγές
Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια και καρότα είναι από τις αγαπημένες παρασκευές των Ρωσίδων νοικοκυρών, οπότε υπάρχουν πολλές επιλογές.
Φέρνουμε στην προσοχή σας πολλές συνταγές.
Συνταγή Νο 1
Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:
- 1 κιλό 500 γραμμάρια λευκού λάχανου.
- ένα μεγάλο παντζάρι?
- δύο καρότα?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- ηλιέλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο) - 125 ml.
- αλάτι - 60 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- νερό - 1 λίτρο;
- επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
- φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
- μπαχάρι ή κόλιανδρο - κατά βούληση και γευστική προτίμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Αφού ξεφλουδίσουμε και ξεπλύνουμε τα λαχανικά με κρύο νερό, ακολουθεί το κόψιμο σε φέτες. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, και για να ψιλοκόψουμε τα παντζάρια και τα καρότα χρησιμοποιούμε τρίφτη με μεγάλα κελιά. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ο όγκος του εξαρτάται από την επιλογή σας, αν και τα μικρά βάζα είναι πάντα πιο βολικά. Το κάτω στρώμα είναι λάχανο, μετά καρότα, παντζάρια και σκόρδο. Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο δάφνης και, αν θέλουμε, μπαχάρι ή κόλιανδρο.3
Μαγείρεμα της γέμισης:
- ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα.
- μόλις βράσει, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, βράστε για 2 λεπτά.
- μετά το σβήσιμο, ρίχνουμε μέσα επιτραπέζιο ξύδι.
Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα στο λάχανο με παντζάρια και καρότα. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε κάθε βάζο.
Τυλίξτε σε ρολό με κασσίτερο στον ατμό ή βιδωτά καπάκια. Μπορείτε να φάτε λάχανο τουρσί μετά από μια εβδομάδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα για το χειμώνα στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Συνταγή Νο 2
Για να προετοιμάσουμε λάχανο τουρσί με παντζάρια και καρότα, πρέπει να προετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά κεφάλι λάχανου?
- παντζάρια και καρότα - ένα κομμάτι το καθένα.
- σκόρδο 3 ή 4 σκελίδες.
Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας ένα λίτρο νερό, προσθέτοντας:
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 125 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι 60 γρ.
Κανόνες μαγειρικής
- Σύμφωνα με τη συνταγή, το λάχανο κόβεται σε κομμάτια 2x3 cm, τα καρότα κόβονται σε φέτες. Παντζάρια και σκόρδο - σε λεπτές φέτες.
- Μαρινάρετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα. Στοιβάζουμε τα λαχανικά σε στρώσεις. Θα πρέπει να υπάρχει λάχανο στην κορυφή. Συμπυκνώνουμε τις στρώσεις πριν τις ρίξουμε.
- Περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με ζεστή μαρινάδα και πιέζουμε από πάνω.
- Αφού κρυώσει η άλμη, αποθηκεύουμε τα λαχανικά στο ψυγείο, τοποθετώντας τα σε βάζα.
Μετά από τρεις μέρες, μπορείτε να φτιάξετε μπορς ή νόστιμες βιταμινούχες σαλάτες από τουρσί.
Συνταγή - γρήγορο λάχανο
Συχνά συμβαίνει ότι το λάχανο τουρσί πρέπει να παραληφθεί πριν φτάσουν οι επισκέπτες. Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά σε λίγες ώρες.
Επιπλέον, απαιτούνται τα ακόλουθα ελάχιστα προϊόντα:
- λάχανο - 0,4 κιλά.
- καρότα και παντζάρια, ένα κομμάτι το καθένα.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- μαύρο πιπέρι - 6-7 μπιζέλια.
- ξίδι 9% - 30 ml;
- αλάτι - 15 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Λοιπόν, ας κάνουμε τουρσί το λάχανο. Τρίβουμε τα λαχανικά στον κορεάτικο τρίφτη και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
Αρχικά απλώνουμε το λάχανο, μετά τα καρότα, τα παντζάρια και το σκόρδο.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά (μην αλέθουμε!) και τα μεταφέρουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο μέχρι την κορυφή.
Σε μια καθαρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε τη γέμιση από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα τη ρίχνουμε σε ένα βάζο.
Όταν κρυώσει η γέμιση, τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση. Αν και, φυσικά, τα παντζάρια πρέπει να μαστίζονται περισσότερο, οπότε το χρώμα και η γεύση δεν θα κορεστούν μετά από μερικές ώρες.
Μπορείτε να φτιάξετε μια βινεγκρέτ ή απλά μια σαλάτα από λάχανο τουρσί προσθέτοντας κρεμμύδια. Καλή όρεξη!
Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζουμε
Αν θέλετε να πάρετε νόστιμο λάχανο τουρσί με καρότα και παντζάρια, ακούστε τις συμβουλές μας:
- Για το μαρινάρισμα, χρησιμοποιήστε πιάτα από γυαλί, σμάλτο ή ξύλο. Αλλά τα δοχεία αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς, καθώς το μέταλλο αντιδρά με οξύ, καθιστώντας το αντικείμενο εργασίας άχρηστο.
- Μετά το ρίξιμο, μένει πάντα μια μικρή ποσότητα μαρινάδας. Δεν χρειάζεται να το αδειάσετε, καθώς θα πρέπει να το προσθέσετε στα βάζα για να μην είναι εκτεθειμένο το λάχανο.
- Αν σας αρέσουν τα τουρσί με γλυκό πιπεριά, τότε πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το τεμάχιο εργασίας θα γλυκάνει.
- Συνιστούμε να μεταφέρετε τα λαχανικά τουρσί σε μικρά βάζα, καθώς το ανοιγμένο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή μαριναρίσματος, να προσθέσετε τις δικές σας «κυριότητες» και να φτιάξετε υγιεινές, πλούσιες σε βιταμίνες παρασκευές για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, τα τουρσί λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για σαλάτες και μπορς, αλλά και για την παρασκευή πίτας και ζυμαρικών.
