Περιεχόμενο
Το κουνουπίδι καλλιεργείται και το απολαμβάνουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Αυτό το καταπληκτικό λαχανικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή φρέσκων σαλατών, τηγανητών, βραστών, αλατισμένων και ακόμη και τουρσί. Ταυτόχρονα, το κουνουπίδι τουρσί θεωρείται το πιο νόστιμο και αν παρασκευαστεί με ειδικό τρόπο χωρίς αποστείρωση, τότε το προϊόν αποδεικνύεται πολύ υγιεινό, επειδή διατηρούνται όλες οι βιταμίνες σε αυτό. Μπορείτε να κάνετε τουρσί το λαχανικό σε μικρές ποσότητες για πολλές μερίδες ή ταυτόχρονα για όλο το χειμώνα. Εγχρωμος λάχανο τουρσί για το χειμώνα Χωρίς αποστείρωση, διατηρείται καλά και απολαμβάνει τη φρέσκια γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, θυμίζοντας περασμένες ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Συνταγές για χειμερινή προετοιμασία χωρίς αποστείρωση
Το φθινόπωρο, τα λαχανικά ωριμάζουν μαζικά στα κρεβάτια του κήπου, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να φροντίσετε να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Δυστυχώς, το κουνουπίδι δεν μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να το κάνετε αμέσως τουρσί. Μπορείτε να βάλετε μόνο λάχανο σε αρωματική άλμη σε βάζα ή να συνδυάσετε το λαχανικό με καρότα, πιπεριές, σκόρδο και άλλα φρέσκα λαχανικά.Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί, οπότε κάθε μάγειρας σίγουρα θα μπορεί να επιλέξει την καλύτερη επιλογή μαγειρέματος που ταιριάζει στις γαστρονομικές του προτιμήσεις. Θα προσφέρουμε πολλές συνταγές για τουρσί κουνουπίδι και θα δώσουμε λεπτομερείς συστάσεις για την εφαρμογή τους.
Η πιο εύκολη συνταγή μαριναρίσματος
Δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές υψηλό επίπεδο δεξιοτήτων για να κάνουν χειμερινές προετοιμασίες από έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών λαχανικών και τέτοιες συνταγές δεν είναι του γούστου όλων. Η ακόλουθη συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε μόνο ταξιανθίες λάχανου για το χειμώνα, συμπληρωμένες με αρωματικά φύλλα και άλμη.
Συνταγή τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα έχει σχεδιαστεί για χρήση 700 g ταξιανθιών. Αυτή η ποσότητα λαχανικών είναι αρκετή για να γεμίσει ένα βάζο των 500 ml. Εκτός από το λάχανο, θα χρειαστείτε αμπελόφυλλα και κόκκους πιπεριού (3-4 κομμάτια το καθένα). Η παρασκευή της άλμης θα περιλαμβάνει νερό (0,5 l), αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), καθώς και 25 ml ξύδι.
Η προετοιμασία των τουρσιών για το χειμώνα είναι αρκετά απλή:
- Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε ταξιανθίες.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Τοποθετήστε τα φύλλα σταφυλιού και τους κόκκους πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα (στο κάτω μέρος).
- Γεμίστε τον κύριο όγκο του γυάλινου δοχείου με ταξιανθίες.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά. Το βράζουμε για μερικά λεπτά.
- Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα και συντηρούμε τα τουρσιά.
- Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε μια ζεστή κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τουρσί γίνεται τραγανό, μέτρια γλυκό και αποκτά μια ελαφριά ξινίλα και μπαχαρικό. Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαχανικά τουρσί για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.
Τρυφερό λάχανο με καρότα
Το κουνουπίδι σε κονσέρβα θα γίνει πολύ τρυφερό αν οι ταξιανθίες βράσουν για λίγο πριν μαρινάρουν. Ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών λάχανου, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι 1-5 λεπτά. Η παρακάτω συνταγή για τρυφερό κουνουπίδι με καρότα απαιτεί ακριβώς μια τέτοια βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία.
Για να ετοιμάσετε τουρσί τουρσί θα χρειαστείτε 2 κιλά ταξιανθίες και 4 καρότα. Αυτή η ποσότητα λαχανικών μπορεί να γεμίσει 4 βάζα των 0,5 λίτρων. Πρέπει να μαρινάρετε τα λαχανικά με την προσθήκη φύλλων δάφνης, κόκκων πιπεριού και γαρύφαλλου. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στη μαρινάδα κατά βούληση, περίπου 4-6 κ.σ. μεγάλο. κάθε συστατικό. Η μαρινάδα πρέπει να ψηθεί από 1,5 λίτρο νερό, με την προσθήκη 70-80 ml ξύδι.
Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί αναλυτικά ως εξής:
- Τοποθετούμε τις ταξιανθίες του λάχανου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Ρίξτε λίγο αλάτι και μια πρέζα κιτρικό οξύ.
- Βράζουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το βραστό νερό. Γεμίστε το δοχείο με λάχανο με κρύο νερό.
- Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα στον πάτο των καθαρών βάζων.
- Τοποθετήστε τις ταξιανθίες σε βάζα, γεμίζοντας τα 2/3 του δοχείου.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες ή τρίβουμε.
- Πασπαλίστε κομμάτια καρότου πάνω από το λάχανο.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη. Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι.
- Ρίξτε ζεστό υγρό σε βάζα και κλείστε τα.
Τα καρότα σε αυτή τη συνταγή έχουν ως επί το πλείστον διακοσμητική λειτουργία, αφού τα πορτοκαλί κομμάτια του λαχανικού θα κάνουν το θαμπό λάχανο πιο ορεκτικό και πιο λαμπερό. Πριν από το σερβίρισμα, το τελικό προϊόν μπορεί να χυθεί με λάδι και να πασπαλιστεί με βότανα.
Κουνουπίδι με πιπεριά
Μια πραγματική υπερβολή χρώματος και γεύσης μπορεί να επιτευχθεί συνδυάζοντας το κουνουπίδι με τα καρότα, τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές. Τα λαχανικά σε ένα βάζο αλληλοσυμπληρώνονται και «μοιράζονται» αρώματα, με αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο Λάχανο τουρσί κουνουπιδιού για το χειμώνα.
Είναι καλύτερα να τουρσί κουνουπίδι σε βάζα λίτρων· αυτός είναι ο όγκος του τουρσί που θα καταναλωθεί γρήγορα και δεν θα κάθεται στο ράφι του ψυγείου. Για να φτιάξετε βάζα 3 λίτρων με τουρσιά θα χρειαστείτε 2 κιλά ταξιανθίες λάχανου, 200 γραμμάρια καρότα και 2 πιπεριές. Θα είναι υπέροχο εάν οι πιπεριές είναι πράσινες και κόκκινες. Συνιστάται η προσθήκη 1 κομματιού καυτερής πιπεριάς τσίλι. σε κάθε λίτρο βάζο. Ο αριθμός των φύλλων δάφνης εξαρτάται και από τον αριθμό των βάζων (1-2 φύλλα ανά δοχείο).
Για 3 λίτρα τεμαχίου κατεργασίας, με την προϋπόθεση ότι έχει γεμίσει καλά, θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο νερό. Σε αυτή την ποσότητα υγρού πρέπει να προσθέσετε 6 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη. Στην έτοιμη μαρινάδα προστίθεται επιτραπέζιο ξύδι σε ποσότητα 75 ml.
Η προετοιμασία της χειμερινής προετοιμασίας θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία ώρα. Ο περισσότερος χρόνος θα αφιερωθεί στο καθάρισμα και το τεμαχισμό λαχανικών. Τα στάδια του μαγειρέματος μπορούν να περιγραφούν ως εξής:
- Βράζουμε κομμάτια λάχανου (ταξιανθίες) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε το λάχανο.
- Αφαιρέστε τις πιπεριές από τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες.
- Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι για 5 λεπτά. Κλείστε το αέριο και προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
- Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης σε βάζα, μετά το λάχανο, τις πιπεριές και τα καρότα.
- Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα. Δοχεία συντήρησης.
Το κουνουπίδι με καρότα και πιπεριές θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, θα κάνει πιάτα με κρέας και ψάρι ακόμα πιο νόστιμα και θα συμπληρώσει κάθε συνοδευτικό.Μια ποικιλία λαχανικών θα επιτρέψει σε κάθε γκουρμέ να βρει την αγαπημένη του λιχουδιά σε ένα βάζο.
Κουνουπίδι με σκόρδο
Το σκόρδο μπορεί να προσθέσει γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Συχνά προστίθεται σε τουρσιά, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί κουνουπιδιού. Εκτός από το σκόρδο και το λάχανο, η συνταγή περιλαμβάνει πιπεριές και καρότα, καθώς και μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα. Τα λαχανικά που αναφέρονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ίσες αναλογίες ή να δώσουν προτεραιότητα στις ταξιανθίες του λάχανου, συμπληρώνοντας μόνο το κύριο προϊόν με άλλα λαχανικά.
Η σύνθεση τουρσί πρέπει να περιλαμβάνει κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε ένα καθολικό καρύκευμα στη μαρινάδα, το οποίο σίγουρα θα βρείτε σε κάθε κουζίνα.
Οι ακριβείς αναλογίες όλων των συστατικών στη συνταγή δεν αναφέρονται, καθώς ο μάγειρας μπορεί να ρυθμίσει ανεξάρτητα την ποσότητα ορισμένων καρυκευμάτων και λαχανικών. Είναι σημαντικό μόνο να διατηρήσετε τις αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού κατά την προετοιμασία της μαρινάδας. Η αναλογία αυτών των συστατικών ανά 1 λίτρο νερού υποδεικνύεται στις ακόλουθες οδηγίες προετοιμασίας:
- Πλένουμε καλά το λάχανο και το μοιράζουμε σε μικρά μπουκετάκια.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτούς κύβους και ροδέλες.
- Κόβουμε τις πλυμένες πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε τους κόκκους και τις μεμβράνες. Τρίβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
- Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια του σκόρδου σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις. Η σειρά των στρώσεων εξαρτάται από το γαστρονομικό σχέδιο.
- Βράζουμε καθαρό νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα για 15-20 λεπτά.
- Ρίξτε ξανά το νερό από τα βάζα στο τηγάνι και προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι (χωρίς αιθέρια ουσία). Βράζουμε τη μαρινάδα για 15 λεπτά. Ρίξτε ζεστό υγρό σε βάζα.
- Πριν σφραγίσετε, προσθέστε αιθέρια ουσία στα βάζα.
- Διατηρούμε τα τουρσιά και τα κρατάμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στην ποικιλία των υλικών. Το λάχανο, οι πιπεριές και τα καρότα σε συνδυασμό με καρυκεύματα θα δημιουργήσουν ένα καλό, νόστιμο ορεκτικό για κάθε γλέντι.
Συνταγή για επαγγελματίες
Από την πιο απλή συνταγή καταλήξαμε, ίσως, στην πιο σύνθετη επιλογή για το τουρσί κουνουπιδιού. Αυτό το τουρσί είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Αποθηκεύεται καλά όλο το χειμώνα και ταιριάζει τέλεια με κάθε πιάτο στο τραπέζι. Οι συγγενείς, οι στενοί άνθρωποι και οι επισκέπτες στο σπίτι σίγουρα θα εκτιμήσουν τη δουλειά και τις προσπάθειες του ιδιοκτήτη που επένδυσε στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς τουρσί.
Για να προετοιμάσετε τις χειμερινές προετοιμασίες θα χρειαστείτε μια ποικιλία προϊόντων: για 3 κιλά λάχανου θα πρέπει να πάρετε 3 καρότα και τον ίδιο αριθμό πιπεριών. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια περιλαμβάνονται στη συνταγή σε μεγάλες ποσότητες (250-300 g από κάθε υλικό). Τα χόρτα θα κάνουν το τουρσί όμορφο, λαμπερό και ταυτόχρονα αρωματικό, τραγανό. Έτσι, άνηθος, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, 6 φύλλα δάφνης και ίδια ποσότητα γαρίφαλου πρέπει να προστεθούν στο τουρσί· οι κόκκοι μαύρου πιπεριού θα δώσουν στο λάχανο ένα επιπλέον πικάντικο άρωμα.
Η μαρινάδα θα περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ προϊόντων. Για 1,5 λίτρο νερό θα χρειαστεί να προσθέσετε 60 g κρυσταλλική ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι και το ένα τρίτο του ποτηριού αλάτι. Είναι αυτός ο συνδυασμός φυσικών συντηρητικών που θα διατηρήσει τις ταξιανθίες του λάχανου όλο το χειμώνα.
Το τουρσί κουνουπίδι είναι σχετικά απλό στην προετοιμασία:
- Όλα τα λαχανικά εκτός από το λάχανο, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Χωρίστε τα κεφάλια του λάχανου σε ταξιανθίες.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα λαχανικά (εκτός από το λάχανο) στον πάτο του βάζου. Συσκευάστε τις ταξιανθίες σφιχτά από πάνω.
- Βράζουμε τη μαρινάδα για 6-7 λεπτά και την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
- Κλείστε ερμητικά τα βάζα και τοποθετήστε τα ανάποδα κάτω από μια βαμβακερή κουβέρτα.
- Τοποθετήστε τα κρύα βάζα στο ψυγείο.
Η συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο μια ποικιλία λαχανικών σε ένα βάζο για το χειμώνα, αλλά και μια νόστιμη άλμη, η οποία μπορεί ακόμη και να είναι πολύ χρήσιμη μετά από μια θορυβώδη γιορτή.
Μια άλλη συνταγή για το τουρσί λαχανικών και βοτάνων με κουνουπίδι μπορείτε να δείτε στο βίντεο:
Το βίντεο δείχνει λεπτομερώς ολόκληρη τη διαδικασία προετοιμασίας του χειμερινού τουρσί, η οποία θα βοηθήσει μια αρχάριος νοικοκυρά να αντιμετωπίσει ένα δύσκολο γαστρονομικό έργο.
συμπέρασμα
Αχ, αυτές οι συνταγές! Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς και ακόμα κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εισάγει κάτι νέο, ιδιαίτερο στο προϊόν, κάτι που μπορούν πραγματικά να απολαύσουν όλα τα μέλη του νοικοκυριού. Σε αυτό το άρθρο, προσπαθήσαμε να παρουσιάσουμε μόνο μερικές βασικές συνταγές, οι οποίες μπορούν, αν θέλετε, να συμπληρωθούν ή να στερηθούν το ένα ή το άλλο συστατικό. Αξίζει όμως να θυμάστε ότι κατά την αλλαγή της συνταγής, είναι σημαντικό να διατηρείτε τη συγκέντρωση αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού, καθώς αυτά είναι τα συστατικά που θα προστατεύσουν το χειμερινό παρασκεύασμα από ξίνισμα, ζύμωση και αλλοίωση.
