Περιεχόμενο
Το λάχανο είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες κήπου και χρησιμοποιείται ενεργά στις εθνικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Παρά το γεγονός ότι μπορεί να αποθηκευτεί αρκετά καλά, σε κατάλληλες συνθήκες για έως και έξι μήνες, πολλοί προτιμούν εδώ και καιρό να φτιάχνουν λάχανο από ξινολάχανο, παστό ή τουρσί και να το αποθηκεύουν σε αυτή τη μορφή κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό σε αυτή τη μορφή είναι ακόμη ανώτερο από το φρέσκο σε βιταμίνες και μέταλλα. Και η γεύση του σωστά μαγειρεμένου λάχανου είναι τόσο ελκυστική που είναι δύσκολο να βρεις κάτι πιο δελεαστικό για τους κρύους μήνες του χειμώνα.
Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι συνδέουν το τουρσί ή το παστό λάχανο με στενές και λεπτές λωρίδες, πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο έχουν διατηρήσει την παραδοσιακή παρασκευή του λάχανου, κομμένο σε κομμάτια και συχνά αρκετά μεγάλο.
Και χρησιμοποιώντας γρήγορες τεχνικές κατασκευής, μπορείτε να προετοιμάσετε λάχανο, τουρσί σε κομμάτια, κυριολεκτικά σε μια μέρα. Αν και για πλήρη εμποτισμό και την καλύτερη γεύση, είναι καλύτερο να περιμένετε λίγες μέρες.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ορεκτικό θα είναι σε θέση να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση και να "ωριμάσει". Επιπλέον, η διατήρηση του φαγητού σε δροσερές συνθήκες θα το κάνει μόνο καλύτερο κάθε μέρα.
Διαφορετικές κουζίνες - διαφορετικά πρόσθετα
Παρά την ομοιότητα των συνταγών για την παρασκευή λάχανου τουρσί σε κομμάτια, υπάρχουν ορισμένες διαφορές στη συνταγή μεταξύ των διαφορετικών λαών. Πρώτα απ 'όλα, αποτελούνται από τη χρήση μιας ποικιλίας πρόσθετων στο κύριο συστατικό. Έτσι, στη ρωσική παράδοση, συνηθίζεται να ζυμώνεται ή να τουρσί λάχανο με την προσθήκη καρότων, γλυκών και ξινών μήλων και μούρων: cranberries ή lingonberries. Όλα γίνονται πολύ νόστιμα.
Στις χώρες του νότιου Καυκάσου, δίνεται μεγάλη σημασία στη χρήση παντζαριών, καυτερών πιπεριών και πολυάριθμων πικάντικων βοτάνων και καρυκευμάτων. Επιπλέον, το πικάντικο του πιάτου από μόνο του δεν είναι καθόλου ο στόχος· μάλλον, το κύριο πράγμα είναι ότι το λάχανο γίνεται όσο το δυνατόν πιο αρωματικό, χάρη στην ποικιλία των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται.
Στις νοτιοανατολικές χώρες, για παράδειγμα, στην Κορέα, η πικάντικη γεύση του πιάτου παίζει μεγάλο ρόλο, επομένως η χρήση καυτερών πιπεριών τσίλι στις συνταγές κορεατικού λάχανου τουρσί είναι απολύτως απαραίτητη.
Στην Ουκρανία, το πιάτο παρασκευάζεται σχεδόν το ίδιο όπως στη Ρωσία, αλλά ένα παραδοσιακό λαχανικό, τα παντζάρια, χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο. Και δεδομένου ότι όταν το λάχανο γίνεται σε μεγάλα κομμάτια, απλώνονται όμορφα σε σχήμα πετάλων, εδώ πήρε το όνομά του - "pelyustka", που σημαίνει "πέταλο" στα Ουκρανικά. Προσθέτοντας παντζάρια, τα «πέταλα» του λάχανου γίνονται κατακόκκινα και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο αφάνταστης ομορφιάς.
Το νόστιμο τουρσί λάχανο "Provencal" προέρχεται από τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης και εκεί τους αρέσει πολύ να προσθέτουν φρούτα στη σύνθεσή του: δαμάσκηνα, μήλα, σκυλόξυλα και σταφύλια. Έτσι, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για λάχανο τουρσί και ο καθένας μπορεί να επιλέξει κάτι κατάλληλο με βάση τις γευστικές του προτιμήσεις.
Βασική συνταγή
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο με οποιαδήποτε πρόσθετα. Χρησιμοποιήστε τη βασική τεχνολογία, η οποία περιλαμβάνει την παρασκευή λάχανου τουρσί σε τηγάνι ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο χωρίς να ραφτεί στη συνέχεια. Αλλά σε ένα κρύο μέρος, κάτω από το κάλυμμα της μαρινάδας, το τελικό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί έως και αρκετούς μήνες.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μερικά φύλλα κορυφής από κάθε κεφάλι λάχανου. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής, κόψτε με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι κάθε κεφάλι λάχανου σε δύο μέρη, ώστε το κοτσάνι να παραμείνει στη μέση. Κόψτε προσεκτικά το κοτσάνι από το ένα και το άλλο μισό για να μην μετακινηθούν τα φύλλα. Κόβουμε κάθε μισό σε άλλα 4, 6 ή 8 κομμάτια. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φύλλα λάχανου κάθονται σφιχτά σε κάθε κομμάτι.
Εάν παίρνετε μια παραδοσιακή ρωσική συνταγή, τότε για να φτιάξετε λάχανο θα χρειαστείτε επίσης:
- 3 μέτρια καρότα?
- 4 μήλα?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 200 g cranberries ή lingonberries.
Τα καρότα μπορούν να κοπούν εν μέρει σε λεπτούς δακτυλίους και εν μέρει σε μεγάλες λωρίδες για να απολαύσετε την ξεχωριστή γεύση των κομματιών καρότου τουρσί. Τα μήλα συνήθως κόβονται σε φέτες, έχοντας προηγουμένως κόψει τον πυρήνα με σπόρους από κάθε φρούτο.Το σκόρδο μπορεί επίσης να κοπεί χοντροκομμένο, αλλά τα μούρα μπορούν απλά να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης, 7-8 μπιζέλια μπαχάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο ενός καθαρού ταψιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κομμάτια λάχανου εκεί, τοποθετώντας τα σε στρώσεις ψιλοκομμένα καρότα, μήλα και πασπαλισμένα με μούρα.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη μαρινάδα. Για την καθορισμένη ποσότητα λάχανου τουρσί, πρέπει να πάρετε περίπου 2 λίτρα νερό, 60 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια ζάχαρη, ένα ποτήρι ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι και ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 6%. Όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι ανακατεύονται σε ένα δοχείο, θερμαίνονται μέχρι να βράσουν και το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά. Σε αυτό προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και όλα ανακατεύονται καλά. Τέλος, η έτοιμη μαρινάδα, που δεν έχει κρυώσει ακόμα, χύνεται στην κορυφή του τηγανιού με λάχανο και άλλα λαχανικά. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού. Είναι καλύτερα να πιέζετε όλα τα λαχανικά από πάνω με ένα πιάτο ή καπάκι, το οποίο θα λειτουργήσει ως ελαφρύ βάρος.
Την επόμενη μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο, αλλά είναι καλύτερα να το μετακινήσετε από τις συνθήκες δωματίου σε ένα πιο δροσερό μέρος και να περιμένετε άλλες 2-3 ημέρες.
Συνταγή Νοτίου Καυκάσου
Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι νότιοι λαοί δίνουν μεγάλη σημασία στη χρήση κάθε είδους μπαχαρικών και βοτάνων. Επίσης συχνά μαρινάρουν το λάχανο με την προσθήκη τεύτλων, λόγω των οποίων το παρασκεύασμα αποκτά μια ευγενή απόχρωση βατόμουρου. Ολόκληρη η τεχνολογία μαγειρέματος παραμένει ίδια, προστίθενται μόνο τα εξής:
- 2 μεγάλα παντζάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Αρκετοί λοβοί καυτερής πιπεριάς, ξεφλουδισμένες από τους θαλάμους σπόρων και κομμένες σε λωρίδες.
- Μια κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου?
- Ένα μάτσο το καθένα (περίπου 50 γραμμάρια) από τα ακόλουθα βότανα: μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο και εστραγκόν, χοντροκομμένα.
Κατά την τοποθέτηση του λάχανου, τα κομμάτια του πασπαλίζονται με βότανα και μπαχαρικά, διαφορετικά η διαδικασία παρασκευής δεν διαφέρει από τη βασική συνταγή.
Κορεάτικη συνταγή
Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, το λάχανο τουρσί παρασκευάζεται κυρίως από εκείνες τις ποικιλίες που αναπτύσσονται τοπικά: το κινέζικο και το κινέζικο λάχανο. Αλλά κατά τα άλλα, η συνταγή για γρήγορη παρασκευή λάχανου τουρσί σε κομμάτια δεν διαφέρει σημαντικά από τη βασική. Απλά πρέπει να προσθέσετε μερικές λοβούς κόκκινης καυτερής πιπεριάς, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό τζίντζερ και 250 γραμμάρια daikon, κομμένες σε λωρίδες, στη μαρινάδα.
Σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, το λάχανο, τουρσί σε κομμάτια, θα έχει μια αξεπέραστη γεύση και μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα, προσθέτοντας νέα μπαχαρικά και φρούτα σε αυτό σε διάφορους συνδυασμούς.
