Περιεχόμενο
Το κουνουπίδι είναι ένα από τα συστατικά των χειμερινών σπιτικών παρασκευασμάτων. Αυτό και άλλα λαχανικά διατηρούνται σε γυάλινα δοχεία, τα οποία προ-αποστειρώνονται στο φούρνο ή σε λουτρό νερού. Τα βάζα κλείνουν με σιδερένιο ή τσίγκινο καπάκι.
Συνταγές για τουρσί κουνουπίδι σε βάζα
Το μαρινάρισμα του κουνουπιδιού σε βάζα για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων λαχανικών και φρούτων. Συνήθως χρησιμοποιούνται καρότα, πιπεριές, παντζάρια και μπρόκολο. Η διαδικασία του τουρσίματος περιλαμβάνει άλμη, η οποία παρασκευάζεται με ζεστό νερό, αλάτι, ξύδι και κρυσταλλική ζάχαρη.
Η πιο απλή συνταγή
Κουνουπίδι τουρσί με βολικό και γρήγορο τρόπο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καρότα και πολλά άλλα υλικά για τη μαρινάδα.
Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία του κουνουπιδιού για το χειμώνα χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Μερικά κεφάλια βάρους έως 3 κιλά χωρίζονται σε ταξιανθίες και πλένονται με ζεστό νερό.
- Μισό κιλό καρότα κόβεται σε φέτες.
- Αρχικά, ο άνηθος, τα φύλλα φραγκοστάφυλου και τα κοτσάνια σέλινου τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται οι φέτες λαχανικών.
- Η άλμη σχηματίζεται βράζοντας ένα λίτρο νερό, μέσα στο οποίο ρίχνονται τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι.
- Τα βάζα γεμίζουν με ζεστό υγρό. Σφραγίζονται με νάιλον καπάκια.
- Μετά την ψύξη, τα λαχανικά τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή καυτερής πιπεριάς
Το πιπέρι τσίλι θα σας βοηθήσει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στις προετοιμασίες. Όταν εργάζεστε με αυτό, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες ασφαλείας και να αποφεύγετε την άμεση επαφή του πιπεριού με το δέρμα.
Αυτή η συνταγή για το χειμώνα περιλαμβάνει μια συγκεκριμένη σειρά βημάτων:
- Ένα κιλό λάχανο χωρίζεται σε μέρη.
- Οι ταξιανθίες που προκύπτουν βυθίζονται σε ένα δοχείο με νερό και τοποθετούνται στη φωτιά. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε το λάχανο για 5 λεπτά.
- Το νερό στραγγίζεται από το δοχείο και οι επεξεργασμένες ταξιανθίες αφήνονται σε ένα σουρωτήρι.
- Τρεις πιπεριές πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους.
- Τα καρότα ψιλοκόβονται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας.
- Δύο πιπεριές τσίλι πρέπει να κοπούν σε ροδέλες. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους, τότε το σνακ θα γίνει πιο πικάντικο.
- Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες.
- Τα λαχανικά ανακατεύονται και μοιράζονται σε βάζα. Σε αυτά προσθέτουμε μια κουταλιά κόλιανδρο, προηγουμένως θρυμματισμένο σε γουδί.
- Ο μαϊντανός (1 ματσάκι) πρέπει να είναι ψιλοκομμένος.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο. Ένα λίτρο νερό απαιτεί λιγότερο από ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι. Αφού βράσει η μαρινάδα, προσθέστε ¼ φλιτζάνι λάδι και 0,2 λίτρα ξύδι.
- Τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα, σφραγίζονται με καπάκι και αφήνονται να κρυώσουν.
Ορεκτικό με παντζάρια
Αν η συνταγή περιλαμβάνει παντζάρια, τα σκευάσματα αποκτούν πλούσιο χρώμα και γλυκιά γεύση. Μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι με παντζάρια από την παρακάτω συνταγή:
- Οι ταξιανθίες του λάχανου (1,5 kg) πρέπει να διαχωριστούν από το κεφάλι του λάχανου και να πλυθούν καλά.
- Τα μεγάλα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται και να τρίβονται με τρίφτη.
- Δέκα σκελίδες σκόρδο πρέπει να τεμαχιστούν σε πολλά κομμάτια.
- Ένα βάζο τριών λίτρων είναι γεμάτο με λαχανικά, τα οποία στοιβάζονται σε στρώσεις.
- Μεταξύ των στρώσεων ρίχνουμε τριμμένο πιπέρι και πάπρικα σε ποσότητα 1/3 κ.γ. μεγάλο. και 1 κ.γ. μεγάλο. για ολόκληρο τον τόμο, αντίστοιχα.
- Τα περιεχόμενα του δοχείου γεμίζονται με μαρινάδα που βράζει. Παρασκευάζεται βράζοντας ένα λίτρο νερό. Φροντίστε να ρίξετε δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι σε αυτό.
- Προσθέστε 150 ml ξύδι και μισό ποτήρι ηλιέλαιο στο δοχείο.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.
Συνταγή με πιπεριά
Η πιπεριά είναι ένα άλλο γλυκό συστατικό που χρησιμοποιείται στην οικιακή κονσερβοποίηση. Συνδυάστε με κουνουπίδι για να φτιάξετε ένα νόστιμο, ευέλικτο χειμωνιάτικο σνακ.
Η συνταγή για τουρσί κουνουπίδι σε αυτή την περίπτωση έχει μια συγκεκριμένη εμφάνιση:
- Ένα μικρό πιρούνι λάχανου κόβεται σε ταξιανθίες.
- Τρίψτε δύο καρότα στον τρίφτη.
- Οι πιπεριές πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται μέσω μιας πρέσας.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
- Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και δύο κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη ανά λίτρο βρασμένου νερού. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά: κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, μια κουταλιά σπόρους άνηθου, μια ομπρέλα με γαρίφαλο.
- Βουτήξτε τα λαχανικά στη μαρινάδα και αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία και να μαγειρέψετε τα υλικά για μερικά λεπτά.
- Γεμίζουμε τα βάζα με το μείγμα λαχανικών μαζί με τη μαρινάδα και τα κλείνουμε με καπάκια.
- Τα δοχεία διατηρούνται σε συνθήκες δωματίου για τουλάχιστον 5 ώρες.
- Το λάχανο αποθηκεύεται σε βάζα στο κρύο για το χειμώνα.
Συνταγή με μήλα
Τα ξινά μήλα με υψηλή σκληρότητα είναι κατάλληλα για την παρασκευή τουρσιών.Οι ποικιλίες του όψιμου φθινοπώρου και του χειμώνα πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.
Η ακόλουθη σειρά θα δείξει πώς να μαγειρεύετε λάχανο με μήλα:
- Το λάχανο (1 κιλό) κόβεται για να σχηματίσει πολλές ταξιανθίες.
- Ένα ξινόμηλο πρέπει να κοπεί σε φέτες. Οι σπόροι και οι φλούδες πρέπει να αφαιρεθούν.
- Τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
- Το μισό κεφάλι σκόρδου κόβεται σε φέτες.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, μαϊντανό ή άλλα μυρωδικά. Από τα μπαχαρικά πρέπει να ετοιμάσετε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
- Στη σόμπα πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερό, στο οποίο ρίξτε 3 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μισό ποτήρι ξύδι και γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με μαρινάδα.
- Κλείνω τα βάζα με σιδερένια καπάκια, τα τυλίγω σε μια κουβέρτα και τα αφήνω να κρυώσουν.
- Το τουρσί κουνουπίδι με μήλα αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Μαρινάρισμα σε ντομάτα
Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο συνηθισμένο νερό, αλλά και χυμό ντομάτας. Το μαρινάρισμα σε ντομάτες για το χειμώνα γίνεται ως εξής:
- Ξεχωριστές ταξιανθίες λαμβάνονται από ένα κεφάλι λάχανου (2 kg). Βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Τρεις πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο κεφάλια σκόρδου καθαρίζονται και τρίβονται με τρίφτη.
- Οι ώριμες ντομάτες (1,2 kg) τοποθετούνται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και αφαιρείται η φλούδα. Ο πολτός θρυμματίζεται σε μπλέντερ ή μέσω σήτας για να ληφθεί χυμός.
- Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας, τα φυτικά συστατικά βυθίζονται σε χυμό ντομάτας, προστίθενται ½ φλιτζάνι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Φέρτε το μείγμα σε βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 120 g ξύδι και ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι στο μείγμα που προκύπτει.
- Τα λαχανικά συσκευάζονται σε βάζα, παστεριώνονται για 20 λεπτά και σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια.
Συνταγή για μπρόκολο
Ένα άλλο συστατικό για την παρασκευή σπιτικών παρασκευασμάτων είναι το μπρόκολο. Το τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Το μπρόκολο και το κουνουπίδι, χωρισμένα σε ταξιανθίες, βυθίζονται σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να τα κρυώσετε με κρύο νερό ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα.
- Γλυκό πιπέρι (μισό κιλό) κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
- Ντομάτες (1 κιλό) κομμένες σε φέτες.
- Τα λαχανικά συντηρούνται χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα, η οποία σχηματίζεται με το βράσιμο ενός λίτρου νερού. Φροντίστε να ρίξετε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε αυτό (τρεις μεγάλες κουταλιές το καθένα).
- Προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι και ένα ποτήρι λάδι στη μαρινάδα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε όλα τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι και να τα μαγειρέψετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Το μείγμα χύνεται σε γυάλινα βάζα.
- Τα δοχεία κλείνουν με τσίγκινα καπάκια.
- Τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσουν.
Μείγμα λαχανικών
Λαχταριστά παρασκευάσματα λαμβάνονται με συνδυασμό λαχανικών εποχής. Πρέπει να πάρετε 1 κιλό από κάθε είδος λαχανικού για διάφορα κουνουπίδια. Το σετ των εξαρτημάτων μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Για να μαρινάρετε το κουνουπίδι με λαχανικά, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένα βήματα:
- Αρχικά, το λάχανο χωρίζεται σε κομμάτια.
- Το μπρόκολο επεξεργάζεται με παρόμοιο τρόπο.
- Οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα καρότα κόβονται σε φέτες.
- Οι γλυκές πιπεριές πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο κεφάλια σκόρδου χωρίζονται σε σκελίδες και κόβονται σε φέτες.
- Τα λαχανικά διανέμονται σε βάζα, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε γαρίφαλο (5 τεμ.).
- Για το μαρινάρισμα ετοιμάζουμε 3 λίτρα νερό και το αφήνουμε να βράσει. Φροντίστε να προσθέσετε 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
- Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μετρήστε 3 λεπτά και σβήστε τον καυστήρα.
- Προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι στη μαρινάδα.
- Τα περιεχόμενα των δοχείων γεμίζουν με ζεστό υγρό.
- Τα βάζα βιδώνονται με καπάκια.
- Τα λαχανικά τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Κορεάτικο μαρινάρισμα
Τα κορεάτικα πιάτα διακρίνονται για την πικάντικη γεύση τους και τη χρήση μπαχαρικών. Το κουνουπίδι είναι πλήρως κατάλληλο για τη λήψη παρασκευασμάτων που πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.
Το μαρινάρισμα του κουνουπιδιού για το χειμώνα πραγματοποιείται σύμφωνα με τη σειρά:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 0,7 kg πρέπει να πλυθεί και να χωριστεί σε ταξιανθίες.
- Οι ταξιανθίες του λάχανου βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να στραγγίσετε το υγρό και να αφήσετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.
- Ένα καρότο τρίβεται σε κορεάτικο τρίφτη ή κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Πέντε σκελίδες σκόρδο κόβονται σε μεγάλες φέτες.
- Τοποθετήστε ένα μπολ με ένα λίτρο νερό στη φωτιά, όπου πρέπει να διαλύσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
- Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε 50 ml λάδι.
- Ανακατεύουμε τα φυτικά υλικά, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, τον κόλιανδρο, την πάπρικα και το αλεσμένο πιπέρι. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε αναλογία, αλλά στο τέλος χρησιμοποιούνται έως και 2 κουταλιές της σούπας. μείγματα.
- Μαρινάρετε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο χρησιμοποιώντας ζεστή μαρινάδα.
Συνταγή με χόρτα
Ένα σνακ με πλούσια γεύση φτιάχνεται από λάχανο, καρότα, καυτερές πιπεριές και μυρωδικά. Μαρινάρουμε τα λαχανικά ως εξής:
- Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να χωριστεί σε μέρη και να τοποθετηθεί σε αλατισμένο νερό που βράζει.
- Μετά από 3 λεπτά, το νερό στραγγίζεται.
- Δύο καρότα πρέπει να κοπούν σε στενές ράβδους.
- Η πιπεριά τσίλι κόβεται σε δαχτυλίδια.
- Τα φρέσκα κρεμμύδια, ο άνηθος και ο κόλιανδρος κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και διανέμονται σε δοχεία.
- Για το τουρσί απαιτείται γέμιση που αποτελείται από 1 λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
- Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε το υγρό από τη φωτιά και προσθέτουμε το στυμμένο χυμό λεμονιού και μια κουταλιά κόλιανδρο.
- Γυάλινα βάζα γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα, στην οποία μεταφέρονται πρώτα όλα τα λαχανικά.
- Για το χειμώνα, τα δοχεία με κουνουπίδι τουρσί σφραγίζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.
συμπέρασμα
Το κουνουπίδι σε κονσέρβα χρησιμοποιείται το χειμώνα ως ορεκτικό για τα κύρια πιάτα. Παρασκευάζεται σε συνδυασμό με καρότα, μπρόκολο και άλλα λαχανικά. Ανάλογα με το σετ των αρχικών συστατικών, παίρνετε πιο γλυκές παρασκευές με παντζάρια και πιπεριές ή ένα πικάντικο σνακ με πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά. Τα βάζα για χειμερινή αποθήκευση αποστειρώνονται.
Ένας τρόπος διατήρησης των λαχανικών περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο:
