Πώς να τουρσί λάχανο κάτω από σιδερένια καπάκια

Η προετοιμασία των βάζων και η σφράγισή τους με σιδερένια καπάκια θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής των σπιτικών παρασκευασμάτων. Για το τουρσί χρησιμοποιείται λάχανο μέτριας ή όψιμης ωρίμανσης.

Επιλέγονται γυάλινα βάζα χωρητικότητας ενός, δύο ή τριών λίτρων. Αποστειρώνονται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, τα παθογόνα βακτήρια καταστρέφονται. Μια άλλη επιλογή είναι να παστεριώνετε τα βάζα. Στη συνέχεια τα γεμισμένα δοχεία βυθίζονται σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 10-20 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο.

Συνταγές με λάχανο τουρσί

Για το χειμώνα, το λάχανο τουρσί μπορεί να τυλιχτεί κάτω από σιδερένια καπάκια σε συνδυασμό με άλλα εποχιακά λαχανικά. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση άλμης στην οποία τα λαχανικά τουρσί.

Παραδοσιακός τρόπος

Η κλασική εκδοχή του τουρσί λάχανου περιλαμβάνει τη χρήση μαρινάδας. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:

1. Κόψτε τα μεσαίου μεγέθους πιρούνια λάχανου στη μέση, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και βρώμικα φύλλα. Αφαιρείται επίσης το κοτσάνι και το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι (4 τεμ.) στον πάτο ενός γυάλινου βάζου.
3. Για να πάρετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά, προσθέστε 50 g αλάτι και 150 g ζάχαρη. Για τη συντήρηση, πρέπει επίσης να προσθέσετε 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Όταν βράσει το νερό, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά.
4. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Η διαδικασία μαριναρίσματος πραγματοποιείται σε διάστημα 4 ημερών. Δεν χρειάζεται να κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, καθώς γίνεται ενεργή ζύμωση.
5. Στο τέλος της απαιτούμενης περιόδου, τα βάζα προετοιμάζονται για αποστείρωση. Η διάρκειά του είναι 30 λεπτά.
6. Το λάχανο μεταφέρεται σε βάζα, μετά τα οποία βιδώνονται με σιδερένια καπάκια.
7. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται και στη συνέχεια καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα.

Συνταγή με καρότα

Μια άλλη κλασική επιλογή για την προετοιμασία του λάχανου τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση καρότων. Η παρακάτω συνταγή σάς επιτρέπει να κυλήσετε τα τουρσιά σε ένα βάζο 3 λίτρων:

1. Ένα κεφάλι λάχανου (2 κιλά) αφαιρείται από τα κατεστραμμένα φύλλα και ψιλοκομμένο.
2. Δύο καρότα είναι τριμμένα ή ψιλοκομμένα στο μπλέντερ.
3. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί για να ληφθούν μεμονωμένες σκελίδες.
4. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Το μείγμα δεν χρειάζεται να συμπιεστεί.
5. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό για 15 λεπτά.
6. Το νερό που στραγγίζεται από το βάζο τοποθετείται ξανά στο μάτι της κουζίνας, διαλύεται ένα ποτήρι ζάχαρη και μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι. Τα μπαχαρικά που επιλέχθηκαν είναι γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι (8 κομμάτια το καθένα).
7. Η μαρινάδα βράζεται για 3 λεπτά, μετά από την οποία πρέπει να προσθέσετε 40 g φυτικού ελαίου και 30 g ξύδι.
8. Γεμίστε το δοχείο με ζεστή άλμη και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Συνταγή με μήλα

Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε νόστιμο λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι να χρησιμοποιήσετε μήλα οποιασδήποτε ξινής ποικιλίας. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

1. Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2,5 κιλών κόβεται σε μικρές λωρίδες.
2. Τα μήλα (10 τεμ.) πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη, αφαιρώντας τους σπόρους.
3. Τα υλικά ανακατεύονται και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, 50 γρ αλάτι, λίγους σπόρους άνηθου, μαύρο και μπαχάρι.
4. Σκεπάζετε το μείγμα με ένα πιάτο και αφήνετε για 2 ώρες.
5. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά να βράσει. Ανά λίτρο υγρού πάρτε 0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και 40 ml ξύδι.
6. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα στο ένα τέταρτο του όγκου τους και στη συνέχεια το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται σε αυτά.
7. Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να παστεριωθούν. Τα βάζα του λίτρου διαρκούν για μισή ώρα· με μεγαλύτερα δοχεία, αυτή η χρονική περίοδος αυξάνεται.
8. Τα αποστειρωμένα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για το χειμώνα.

Συνταγή για γλυκό πιπέρι

Οι γλυκές πιπεριές αποτελούν συστατικό των περισσότερων σπιτικών παρασκευασμάτων. Όταν προστεθεί, το σνακ αποκτά μια γλυκιά γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής λαχανικών τουρσί σε αυτή την περίπτωση είναι η εξής:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λωρίδες.
2. Οι πιπεριές (6 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
4. Στη συνέχεια πρέπει να ψιλοκόψετε ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό.
5. Η μαρινάδα για το σνακ παρασκευάζεται βράζοντας 0,5 λίτρο νερό, στο οποίο διαλύονται 200 ​​γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 120 γραμμάρια αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 100 ml ξίδι και 60 ml φυτικό λάδι στην άλμη.
6. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από το μείγμα λαχανικών και αφήνεται για 2 ώρες.
7. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα βάζα αποστειρώνονται και τοποθετούνται λαχανικά σε αυτά.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να πάρετε λάχανο τουρσί για το χειμώνα χωρίς να κάνετε θερμική επεξεργασία στα βάζα. Με αυτή τη μέθοδο, η προετοιμασία των τουρσιών πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Το κεφάλι του λάχανου είναι ψιλοκομμένο σε λωρίδες.
2. Τρίψτε 0,5 κιλό καρότα.
3. Το γλυκό πιπέρι (0,4 κιλά) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους.
4. Δύο κρεμμύδια κόβονται επίσης σε μισούς δακτυλίους.
5. Τα παρασκευασμένα συστατικά απλώνονται σε βάζα.
6. Βάζουμε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό στη φωτιά.
7. Αφού βράσουν, περιχύνουμε με νερό τα λαχανικά, τα οποία αφήνουμε για 15 λεπτά.
8. Στη συνέχεια το νερό χύνεται στο τηγάνι και ξαναβράζει. Ρίξτε ξανά ζεστή άλμη πάνω από το μείγμα των λαχανικών, αφήστε το για 10 λεπτά και στραγγίστε το υγρό.
9. Στο τρίτο βράσιμο του νερού, πρέπει να προσθέσετε 3 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουτ. άλας. Επιπλέον, χρησιμοποιείται μπαχάρι (5 τεμ.) και φύλλο δάφνης (2 τεμ.).
10. Τώρα τα λαχανικά καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Τα κρύα βάζα μεταφέρονται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Μαρινάρισμα λάχανου σε κομμάτια

Δεν είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε το λάχανο για να πάρετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές. Το κεφάλι του λάχανου μπορεί να κοπεί σε πολλά μεγάλα κομμάτια, τα οποία θα εξοικονομήσουν χρόνο στο μαγείρεμα.

Με αυτήν την προσέγγιση, μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Αρκετές κεφαλές λάχανου συνολικού βάρους 2 κιλών κόβονται τυχαία για να σχηματιστούν μεγάλα κομμάτια. Το πάχος των κομματιών είναι περίπου 5 cm.
2. Το σκόρδο (5 σκελίδες) πρέπει να περάσει από μια πρέσα.
3. Για να πάρετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας ανά δύο λίτρα νερού. μεγάλο. αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Στο στάδιο του βρασμού προσθέτουμε 100 ml ξύδι. Για μπαχαρικά, πάρτε φύλλο δάφνης (1 τεμ.), κόκκους πιπεριού (6 τεμ.), σπόρους άνηθου (1 κουταλάκι του γλυκού).
4. Το λάχανο και το σκόρδο τοποθετούνται σε δοχεία, μετά τα οποία γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα.
5. Τα βάζα αποστειρώνονται για 40 λεπτά και στη συνέχεια κλείνονται με καπάκια.

Συνταγή με παντζάρια

Όταν χρησιμοποιείτε παντζάρια, τα παρασκευάσματα γίνονται πιο γλυκά στη γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανικά τουρσί ως εξής:

1. Αρχικά, κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες (1 κεφάλι), το οποίο τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο σε μία στρώση.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα παντζάρια σε λεπτές ράβδους και να τα τοποθετήσετε πάνω από το λάχανο.
3. Τρίψτε τα καρότα, τα οποία επίσης τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
4. Καθαρίζουμε δύο κεφάλια σκόρδου, ψιλοκόβουμε τις σκελίδες και προσθέτουμε στα υπάρχοντα λαχανικά.
5. Από πάνω πρέπει να ρίξετε 750 g κρυσταλλική ζάχαρη και 50 g αλάτι.
6. Το δοχείο με τα λαχανικά αφήνεται για 2,5 ώρες.
7. Για να φτιάξετε την άλμη, πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερό, να διαλύσετε 3 κουταλιές της σούπας σε αυτό. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και 120 ml φυτικό λάδι. Φροντίστε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά στο υγρό για γεύση.
8. Η μαρινάδα βράζεται για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Στη συνέχεια, χύνονται με ένα μείγμα λαχανικών για μια μέρα.
10. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα λαχανικά απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία βιδώνονται με σιδερένια καπάκια.

Πικάντικο σνακ

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα λατρέψουν αυτό το ορεκτικό, που περιέχει χρένο και καυτερή πιπεριά. Η συνταγή για πικάντικο λάχανο για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Αρχικά, το λάχανο ψιλοκόβεται τυχαία, κάτι που απαιτεί 2 κιλά.
2. Το σκόρδο (1 κεφάλι) και το χρένο (2 ρίζες) τρίβονται σε λεπτό τρίφτη μετά το ξεφλούδισμα.
3. Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε ροδέλες. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους στην πιπεριά, τότε το σνακ θα γίνει ακόμα πιο πικάντικο.
4. Τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε βάζα.
5. Στη συνέχεια προχωρούν στο ξεφλούδισμα των παντζαριών, τα οποία κόβονται σε λωρίδες.
6. Για να λάβετε μαρινάδα, απαιτείται 1/4 φλιτζάνι αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερού.
7. Αφού βράσει το υγρό, πρέπει να προσθέσετε παντζάρια, φύλλα δάφνης και 5 κομμάτια μπαχάρι. Το μείγμα πρέπει να ψηθεί για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Η ζεστή άλμη πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε βάζα με λάχανο και να καλύπτεται με σιδερένια καπάκια.
9. Αφιερώνεται μισή ώρα για την παστερίωση των σκευασμάτων, στη συνέχεια προστίθεται μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και βιδώνονται τα καπάκια.

Συνταγή με ντομάτες και πιπεριές

Για να ετοιμάσετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ντομάτες, πιπεριές και σέλινο. Η διαδικασία λήψης σπιτικών παρασκευασμάτων περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Κόβουμε δύο κομμάτια λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
2. Τέσσερα κρεμμύδια και έξι πιπεριές πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές.
3. Οι ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια.
4. Τα καρότα (3 τεμ.) είναι τριμμένα.
5. Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο και αφήνονται για μισή ώρα. Ταυτόχρονα προστίθενται στο μείγμα 100 γρ ζάχαρη και 60 γρ αλάτι.
6. Στη συνέχεια απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με τον απελευθερωμένο χυμό.
7. Τα γυάλινα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Συνταγή με πράσινες ντομάτες

Μπορείτε να τυλίγετε το λάχανο με ντομάτες που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει. Η συνταγή για χειμωνιάτικο λάχανο με πράσινες ντομάτες είναι η εξής:

1. Το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε πολλά μεγάλα μέρη.
2. Τα λαχανικά που προκύπτουν τοποθετούνται σε μια λεκάνη και πασπαλίζονται με αλάτι. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω για 30 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λάχανο πρέπει να πολτοποιηθεί με τα χέρια σας και να πιεστεί ξανά για 20 λεπτά.
3. Τρίψτε δύο καρότα και δύο παντζάρια στον χοντρό τρίφτη.
4. Ο άνηθος και ο μαϊντανός πρέπει να είναι ψιλοκομμένοι.
5. Τα λαχανικά και τα βότανα προστίθενται στο λάχανο, αναμειγνύονται και τοποθετούνται ξανά υπό βάρος για μία ώρα.
6. Σε αυτό το διάστημα, κόψτε τις πράσινες ντομάτες (1 κιλό) σε φέτες.
7. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφάλι) και άλλα λαχανικά στο βάζο.
8. Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο).
   
9. Η άλμη που περισσεύει από το λάχανο χύνεται σε ένα βάζο, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με ζεστή μαρινάδα.
10. Πρέπει να προσθέσετε 45 γραμμάρια ξύδι σε κάθε βάζο.
11. Τα κενά βιδώνονται με σιδερένια καπάκια.Τα λαχανικά τουρσί για μια εβδομάδα, μετά την οποία είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.

Μείγμα λαχανικών

Μπορείτε να πάρετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα συνδυάζοντας μια ποικιλία λαχανικών: λάχανο, κολοκυθάκια, παντζάρια, πράσινα φασόλια.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η διαδικασία προετοιμασίας χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:

1. Μισό κεφάλι λάχανο χωρίς το κοτσάνι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
2. Ένα μικρό κολοκυθάκι καθαρίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​λαχανικό, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να το κόβετε. Τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε μπάρες.
3. Δύο πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
4. Δύο κεφάλια κρεμμυδιού πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους.
5. Τα παντζάρια (3 τεμ.) και τα καρότα (2 τεμ.) κόβονται σε λωρίδες.
6. Οι σκελίδες σκόρδου (4 τεμάχια) πρέπει να περαστούν από πρέσα.
7. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε γυάλινα βάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια (8 τεμ.).
8. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βάζετε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι στην έτοιμη μαρινάδα.
9. Τα δοχεία με λαχανικά γεμίζουν με ζεστή άλμη, τα οποία αποστειρώνονται για μισή ώρα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
10. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα κλείνονται με σιδερένια καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε ζεστή κουβέρτα.

συμπέρασμα

Το λάχανο είναι ένα από τα κύρια συστατικά των σπιτικών παρασκευασμάτων. Είναι μαριναρισμένο με καρότα, μήλα, πιπεριές και ντομάτες. Για να διαρκέσουν όλο το χειμώνα τα βάζα με τουρσί, πρώτα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται στα προετοιμασμένα δοχεία, τα οποία γεμίζουν με μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με σιδερένια καπάκια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Λάχανο τουρσί σε 15 λεπτά

Καθημερινό λάχανο τουρσί: συνταγή

Στιγμιαίο λάχανο μαριναρισμένο με κουρκουμά

Λάχανο τουρσί σε βάζα με ξύδι

Συνταγή για τουρσί κόκκινο λάχανο με παντζάρια

Στιγμιαίο τουρσί κόκκινο λάχανο

Τοξίδωμα κουνουπιδιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Λάχανο τουρσί με καυτή άλμη

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά