Περιεχόμενο
Ακόμη και για μια αρχάρια νοικοκυρά που δεν έχει καθόλου εμπειρία στην προετοιμασία γκουρμέ σνακ και σαλάτες λαχανικών, η παρασκευή νόστιμων και τραγανών πιάτων με λάχανο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Αν δεν τα προσεγγίσετε με όλη την αυστηρότητα ενός γκουρμέ, τότε από γεύση είναι ακόμη δύσκολο να ξεχωρίσετε το λάχανο τουρσί, που παρασκευάζεται με γρήγορο τρόπο, από το κλασικό ξινολάχανο. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τέτοια πιάτα και εδώ θα εξετάσουμε τις πιο απλές και ταυτόχρονα νόστιμες επιλογές. Επιπλέον, σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει ή δεν είναι δυνατό να ασχοληθούν με την προετοιμασία των προμηθειών για το χειμώνα, αλλά μερικές φορές θέλουν να απολαύσουν νόστιμες τουρσί σαλάτες. Οι συνταγές που περιγράφονται παρακάτω είναι κατάλληλες για αυτές τις περιπτώσεις.
Άλλωστε, το λάχανο, τουρσί μια μέρα πριν, μπορεί να γίνει μια εκλεκτή λιχουδιά τόσο για απλές συγκεντρώσεις με φίλους όσο και για επίσημα δείπνα.
Η πιο απλή συνταγή για λάχανο τουρσί
Το λάχανο έχει τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για αρκετές δεκαετίες, αλλά επειδή δεν προστίθεται καθόλου νερό στη μαρινάδα, για προετοιμασία είναι απαραίτητο να επιλέξετε ιδιαίτερα ζουμερές ποικιλίες - το Podarok ή το Slava είναι το καλύτερο.
Για ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 2 κιλών, θα πρέπει να διαλέξετε 1-2 μέτρια καρότα. Το κεφάλι του λάχανου, ανεξάρτητα από τον βαθμό μόλυνσης, καθαρίζεται από πολλά εξωτερικά φύλλα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πλένεται. Αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα από τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή με ειδικό τρίφτη. Καλό είναι επίσης να ψιλοκόψετε το λάχανο σε μικρά κομμάτια για να φαίνονται λαχταριστά για το γούστο σας.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά ζυμώνονται ελαφρά σε ξεχωριστό δοχείο, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και πιέζονται με ένα καπάκι ή πιάτο με ελαφρά πίεση για να απελευθερωθεί καλύτερα ο χυμός.
Η μαρινάδα θα σας ζητήσει να βρείτε 1 φλιτζάνι μηλόξυδο, 0,5 φλιτζάνι ελαφρύ ηλιέλαιο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 60 γραμμάρια αλάτι, μερικές σκελίδες σκόρδο, δύο φύλλα δάφνης και μερικά μπιζέλια μπαχάρι. Όλα τα παραπάνω συστατικά πρέπει να αναμειχθούν, να ζεσταθούν σε βρασμό και να κρυώσουν ελαφρώς, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά στο τηγάνι.
Την επόμενη μέρα, το λάχανο μπορεί ήδη να θρυμματιστεί, μπαίνει σε καθαρά βάζα και μπαίνει στο ψυγείο για αποθήκευση.
Μαρινάρισμα σε βάζα
Εάν είναι πιο βολικό για εσάς να μαζεύετε το λάχανο απευθείας σε βάζα, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή που προσθέτει νερό στη μαρινάδα. Το λάχανο και τα καρότα λαμβάνονται στις ίδιες αναλογίες όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα επίσης δεν αλλάζουν, προστίθεται μόνο ένα ποτήρι προκαθαρισμένο νερό. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά απλώνονται ομοιόμορφα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια περιχύνονται προσεκτικά με ζεστή μαρινάδα για να μην σπάσουν τα βάζα.Τα βάζα καλύπτονται χαλαρά με καπάκια και το πιάτο αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το λάχανο τουρσί σε βάζα είναι έτοιμο μέσα σε μια μέρα.
Συνταγή με πιπεριά
Η προσθήκη μιας γλυκιάς βουλγαρικής συνταγής στο λάχανο κατά το μαρινάρισμα σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια πιο πλούσια αλλά ντελικάτη γεύση της σαλάτας.
Για 2 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο θα χρειαστείτε 2 καρότα, 1 μεγάλη πιπεριά και ένα αγγούρι.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε 40 γραμμάρια αλάτι και 100 γραμμάρια ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό, ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση και στο τέλος προσθέστε μια κουταλιά γλυκού 70% αιθέριο έλαιο. Ψιλοκόψτε το λάχανο με βολικό τρόπο· για να κόψετε τα καρότα και τα αγγούρια, χρησιμοποιήστε έναν κορεάτικο τρίφτη για σαλάτες. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε μακρόστενες λωρίδες.
Γεμίζουμε προσεκτικά τα βάζα με ζεστή μαρινάδα. Μετά την ψύξη, το τουρσί λάχανο με πιπεριά πρέπει να σταθεί για άλλη μια μέρα σε ένα κανονικό δωμάτιο και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο.
Τοξίδωμα κουνουπιδιού
Η συνταγή για κουνουπίδι τουρσί στη σύνθεσή της από τα βοηθητικά συστατικά που χρησιμοποιούνται δεν διαφέρει πολύ από την τυπική συνταγή. Αλλά κανείς δεν μπορεί παρά να αναγνωρίσει την πρωτοτυπία της εμφάνισης και την ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο που προκύπτει.
Η ίδια η παρασκευή του κουνουπιδιού συνίσταται στη διαίρεση του σε ταξιανθίες, στη βύθισή του σε αλατόνερο για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στο ξέπλυμα.
Τα συστατικά αυτής της συνταγής έχουν σχεδιαστεί για να γεμίζουν ένα βάζο τριών λίτρων με λαχανικά. Το τουρσί λάχανο παρασκευάζεται σε μία μόνο μέρα.
Προ-αποστειρώστε το βάζο και βάλτε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο, 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με μπουκίτσες κουνουπιδιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο καρότο και κρεμμύδι.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό με την προσθήκη 60 γραμμαρίων αλατιού, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο και δύο κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία.
Τα βάζα γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα, καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και ψύχονται. Την επόμενη μέρα μπορείτε να απολαύσετε τη λιχουδιά.
Όσοι τους αρέσει να πειραματίζονται σίγουρα θα προσπαθήσουν να ετοιμάσουν παρόμοια πιάτα χρησιμοποιώντας μπρόκολο, Πεκίνο ή Βρυξέλλες. Η διαδικασία μαριναρίσματος τους είναι παρόμοια και το τελικό αποτέλεσμα είναι πρωτότυπα πιάτα με τα οποία μπορείτε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.
