Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να βρεις ένα άτομο στη Ρωσία που δεν του αρέσει το λάχανο. Επιπλέον, καταναλώνεται όχι μόνο φρέσκο, αλλά και τουρσί, αλατισμένο ή τουρσί. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για να είναι έτοιμο. Οι περισσότερες συνταγές με λάχανο τουρσί χωρίς δάγκωμα απαιτούν δοκιμή μετά από μια ή δύο μέρες. Θα γίνει τραγανό και νόστιμο. Μερικές επιλογές τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε.
Επιλογή λάχανου για τουρσί
Αν θέλετε να πάρετε νόστιμο και τραγανό λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι, πρέπει να ξέρετε πώς να το επιλέξετε σωστά. Εξάλλου, δεν είναι κάθε λευκό λαχανικό κατάλληλο για αυτή την προετοιμασία.
Ας δούμε αυτό το θέμα πιο αναλυτικά:
- Πρώτον, το λαχανικό πρέπει να είναι ώριμο, δηλαδή με λευκά φύλλα. Περιέχουν πολλή ζάχαρη.
- Δεύτερον, επιλέξτε ένα πιρούνι που είναι σφιχτό και τραγανό όταν το πιέζετε.
- Τρίτον, δεν πρέπει να υπάρχει σήψη στα κεφάλια του λάχανου.
- Τέταρτον, πρέπει να γνωρίζετε τι είδους λάχανο σας προσφέρεται αν δεν καλλιεργείτε μόνοι σας λαχανικά.
Επιτυχημένες ποικιλίες
Για το τουρσί, το τουρσί και το τουρσί, οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση λαχανικών με μέτρια ή όψιμη ωρίμανση. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες λευκού λάχανου:
- Παρόν;
- Επέτειος F1;
- Λευκορωσικά;
- Slava-1305;
- Γενεύη F1;
- Amager;
- Kolobok;
- Ρωσικό μέγεθος?
- Menza;
- Μόσχα αργά?
Δημοφιλείς συνταγές
Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξύδι για να παστώνουν λάχανο και άλλα λαχανικά. Δυστυχώς, αυτό το καρύκευμα έχει αντενδείξεις. Συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών, καθώς και σε μικρά παιδιά, να μην τρώνε προϊόντα με ξύδι. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε συνταγές που δεν χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό όταν παστώνετε λάχανο. Αυτό όμως δεν μειώνει τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος· το λάχανο γίνεται ακόμα πιο υγιεινό.
Με χρένο
Εάν χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι, θα έχετε μια πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Η γεύση του λάχανου τουρσί είναι εκπληκτική, αν και δεν χρειάζονται ειδικά συστατικά για το τουρσί:
- μεσαίου μεγέθους πιρούνια?
- δύο ή τρία καρότα?
- ρίζα χρένου - 50 γραμμάρια.
- τρεις σκελίδες σκόρδο?
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι ανά δύο λίτρα καθαρού νερού.
Χαρακτηριστικά του μαριναρίσματος
Προετοιμασία λαχανικών:
Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα και πράσινα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και φτάνουμε στα λευκά. Τα χόρτα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί· το τελικό προϊόν θα είναι πικρό. Κόψτε το λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο: σε λωρίδες ή πούλια. Το κύριο πράγμα δεν είναι πολύ μικρό.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε.Αφού στεγνώσει, τρίψτε σε τρίφτη με μεγάλο πλέγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη. Η συνταγή προϋποθέτει οποιοδήποτε άλεσμα. Όταν χρησιμοποιείτε παντζάρια, ψιλοκόψτε τα ανάλογα.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χρένο, το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια ή φέτες. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Άλλωστε, κάθε γαστρονομική συνταγή είναι πεδίο πειραματισμού.
Βάζουμε όλο το λάχανο, τα καρότα και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε απαλά. Δεν χρειάζεται να τα αλέθετε πολύ, το κυριότερο είναι να κατανείμετε όλα τα υλικά ομοιόμορφα. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καθώς είναι πιο βολικό το τουρσί σε αυτό παρά σε ένα βάζο.
Προετοιμασία της μαρινάδας:
Ρίχνουμε 2 λίτρα καθαρό νερό στο τηγάνι, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε τη μαρινάδα για περίπου τρία λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.
Γέμιση και αποθήκευση:
Πρέπει να ρίξετε βρασμένη άλμη πάνω από το λάχανο.
Σκεπάζουμε το πάνω μέρος με ένα πιάτο και πιέζουμε ελαφρά ώστε η άλμη να καλύψει όλα τα λαχανικά. Μετά από μερικές μέρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τραγανό λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι για να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Τοποθετούμε τα περισσεύματα σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Κλείσε λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι με λαχανικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πλαστικό καπάκι.
Με καυτερή πιπεριά
Ανάμεσα στους λάτρεις του λάχανου τουρσί χωρίς τη χρήση ξυδιού, υπάρχουν πολλοί λάτρεις των πικάντικων σνακ. Αυτή η συνταγή είναι μόνο για αυτούς. Η καυτερή πιπεριά προσθέτει πικάντικο. Επιπλέον, αν χρησιμοποιήσετε κόκκινο πιπέρι, δεν θα αλλάξει μόνο η γεύση, αλλά και το χρώμα.Αν και ο χρωματισμός δεν θα είναι τόσο προφανής.
Επομένως, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα εκ των προτέρων:
- ελαστικά πιρούνια λάχανου - 2 κιλά.
- καρότα - 300 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 1 ή 2 λοβούς, ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση του λάχανου τουρσί.
- ένα κεφάλι σκόρδο?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
- μισό λεμόνι?
- μαϊντανός ή άνηθος - 1 μάτσο.
- ένα λίτρο νερό:
- 30 γραμμάρια αλάτι?
- 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Οδηγία βήμα προς βήμα:
- Όλα τα συστατικά για το τουρσί λάχανου, δηλαδή τα καρότα, το σκόρδο, οι καυτερές πιπεριές, ο άνηθος ή ο μαϊντανός, πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Το γεγονός είναι ότι τυχόν σωματίδια βρωμιάς μπορεί να χαλάσουν το λάχανο τουρσί και να το καταστήσουν ακατάλληλο για κατανάλωση. Όλες οι προσπάθειές σας θα είναι άχρηστες.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια ξεκινάμε να ξεφλουδίζουμε τα καρότα, το σκόρδο και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τα καρότα, κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο όχι μόνο από τα εξωτερικά "ρούχα", αλλά αφαιρούμε και τη λεπτή μεμβράνη.
- Μετά από αυτό, σύμφωνα με τη συνταγή, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, την πιπεριά σε ροδέλες και το σκόρδο σε μικρές φέτες. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν εργάζεστε με πιπέρι. Όλες οι εργασίες με αυτό γίνονται με γάντια για να μην καούν τα χέρια σας.
- Σύμφωνα με τη συνταγή για τουρσί χωρίς ξύδι, κόβουμε το λάχανο σε πούλια. Πώς να το κάνετε πιο βολικά: πρώτα, κόψτε το λάχανο σε μακριές λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερου από 5 cm και, στη συνέχεια, χωρίστε το καθένα από αυτά σε τετράγωνα.
- Ο αποξηραμένος μαϊντανός ή ο άνηθος πρέπει να ψιλοκόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Αφού ανακατέψετε τα λαχανικά, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα συμπιέζετε ελαφρά.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Όταν κρυώσει λίγο, στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Όπως καταλαβαίνετε, δεν χρησιμοποιούμε ξύδι για τουρσί. Ρίξτε αμέσως το λάχανο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τραγανό, πικάντικο λάχανο χωρίς ξύδι μετά από τρεις ημέρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα από αυτό. Αποθηκεύστε το λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη σε όλους.
Γεωργιανό μαριναρισμένο λάχανο με χυμό λεμονιού:
Με χυμό κόκκινης σταφίδας
Όπως ήδη αναφέραμε, το ξύδι δεν είναι τόσο υγιεινό συστατικό, οπότε πολλές νοικοκυρές το αντικαθιστούν με κάτι. Ο χυμός κόκκινης σταφίδας χρησιμοποιείται επίσης σε αυτή τη συνταγή. Περιέχει αρκετό οξύ και, επιπλέον, η κόκκινη σταφίδα είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να πάρετε φρέσκα μούρα, τα κατεψυγμένα θα κάνουν. Αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!
Για να ετοιμάσουμε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστούμε:
- πιρούνια βάρους ενός κιλού.
- καρότο - 1 κομμάτι;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- αλάτι - 30 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
- μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
- μούρα κόκκινης σταφίδας - 1 φλιτζάνι.
- καθαρό νερό - 500 ml.
Πώς να μαγειρέψω
- Κόβουμε το λάχανο και τα καρότα με τον συνηθισμένο τρόπο - σε λωρίδες. Περάστε το σκόρδο από έναν θρυμματιστή.
- Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα δοχείο μαριναρίσματος.
- Εάν το μούρο βρίσκεται στην κατάψυξη, πρέπει να το βγάλετε εκ των προτέρων για να ξεπαγώσει. Αλέστε τα αποψυγμένα ή φρέσκα μούρα χρησιμοποιώντας ξύλινο πουρέ, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, ανακατέψτε καλά και στραγγίστε το χυμό.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό σε μια άλλη κατσαρόλα (δείτε τη συνταγή), προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και το πιπέρι και βράζουμε τη μαρινάδα.Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό κόκκινης σταφίδας, που χρησιμοποιούμε αντί για ξύδι, και ξαναβράζουμε.
- Ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα στα λαχανικά, πιέζουμε και αφήνουμε για μισή μέρα. Όταν ετοιμάζετε τη σαλάτα, προσθέστε τα κρεμμύδια και το ηλιέλαιο. Απλά νόστιμο!
Και τέλος, για τις αρχές του μαριναρίσματος
Όταν οι γιαγιάδες μας ετοίμαζαν λάχανο τουρσί, τις περισσότερες φορές δεν χρησιμοποιούσαν ξύδι, αλλά το παρασκεύασμα έγινε πολύ νόστιμο. Γεγονός είναι ότι ακολούθησαν τις αρχές που αναπτύχθηκαν εδώ και αιώνες:
- Ανεξάρτητα από τη συνταγή, χρησιμοποιήθηκαν μόνο σφιχτά, καλά ωριμασμένα κεφάλια λάχανου.
- Για να πάρουμε λάχανο τουρσί με διαφορετικές γεύσεις, προστέθηκαν διάφορα λαχανικά (γλυκοπιπεριές, παντζάρια), γλυκόξινα μήλα και διάφορα μούρα και μπαχαρικά.
- Το σκόρδο είναι υποχρεωτικό καρύκευμα, αλλά μόνο οι ερασιτέχνες προσθέτουν κρεμμύδια κατά το τουρσί.
- Εάν βάλετε ένα φύλλο δάφνης, τότε όταν το μεταφέρετε σε βάζα για αποθήκευση, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε για να μην πικρίσει το λάχανο.
- Αν σας αρέσει το πολύχρωμο λάχανο, πειραματιστείτε με πρόσθετα: κόκκινες πιπεριές, παντζάρια. Ακόμη και διαφορετικές ποσότητες καρότων επηρεάζουν το χρώμα του τελικού προϊόντος. Λοιπόν, προχωρήστε και τραγουδήστε!
Μερικές νοικοκυρές, πειραματιζόμενοι στις κουζίνες τους, μαρινάρουν πολλά είδη λάχανου ταυτόχρονα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε κι εσείς, ίσως σας αρέσει.
