Περιεχόμενο
Νόστιμο adjika με μήλα Και πιπέρι έχει καταπληκτική γλυκόξινη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει διάφορα πιάτα με λαχανικά, κρέας και ψάρι, σούπες. Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, όχι μόνο για εποχιακή χρήση, αλλά και για κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Το Adjika το χειμώνα θα είναι μια γευστική προσθήκη σε διάφορα πιάτα στο τραπέζι και μια πηγή απαραίτητων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Έχοντας αποφασίσει να προετοιμάσετε το adjika από ένα τόσο πρωτότυπο σύνολο προϊόντων, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή που θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε μερικές επιλογές για την προετοιμασία της σάλτσας λεπτομερώς αργότερα στο άρθρο. Ίσως ένα από αυτά να γίνει νέα εγγραφή στο βιβλίο μαγειρικής μιας από τις νοικοκυρές.
Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής
Η παρασκευή της παραδοσιακής adjika βασίζεται στη χρήση καυτής πιπεριάς, αλατιού και βοτάνων. Σήμερα, οι συνταγές για αυτό το καρύκευμα της Αμπχαζίας έχουν αλλάξει ελαφρώς και η πικάντικη-αλμυρή γεύση του μπαχαρικού έχει «μαλακώσει» από προϊόντα σχετικά ουδέτερης γεύσης. Οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι η βάση των περισσότερων σύγχρονων συνταγών. Η γεύση και το άρωμά τους ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά, καυτερή πιπεριά και σκόρδο.Η προσθήκη μήλων στη σάλτσα σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα ακόμη πιο λεπτό και ορεκτικό προϊόν που θα αρέσει, αν όχι σε κάθε γευσιγνώστη, τότε σε πολλούς από αυτούς.
Το φρέσκο adjika είναι μια αποθήκη βιταμινών για το χειμώνα
Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Φυσικά, η επιλογή με φρέσκα υλικά είναι προτιμότερη, αφού όλα τα συστατικά της σάλτσας διατηρούν την ποιότητα και τα οφέλη τους όλη τη χειμερινή περίοδο.
Για να ετοιμάσετε φρέσκο μήλο adjika, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κιλό ώριμες, κατά προτίμηση κόκκινες ντομάτες, 1,5 κιλό σαρκώδεις πιπεριές, μισό κιλό ώριμα γλυκόξινα μήλα, 2-3 κεφάλια σκόρδο, 3-4 λοβούς πιπεριές τσίλι . Μια κουταλιά αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο ηλιέλαιο θα συμπληρώσουν τη γεύση της σάλτσας και θα τη διατηρήσουν φρέσκια.
Η διαδικασία παρασκευής adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή. Χρειάζεται μόνο να εκτελέσετε μερικούς χειρισμούς:
- Πλένουμε τις ντομάτες. Εάν η φλούδα τους είναι τρυφερή και λεπτή, τότε δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, διαφορετικά συνιστάται να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην επιφάνεια του λαχανικού και να το ζεματίσετε με βραστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το τραχύ δέρμα.
- Κόβουμε τις πλυμένες πιπεριές (καμπάνα και τσίλι) στη μέση. Αφαιρέστε τους κόκκους από την εσωτερική κοιλότητα, κόψτε το κοτσάνι.
- Πλένουμε καλά τα μήλα και τα κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρέστε τους κόκκους και το στέλεχος.
- Αλέστε όλα τα έτοιμα λαχανικά, τα φρούτα και το ξεφλουδισμένο σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει. Αφού ανακατέψετε, αφήστε το adjika στο τραπέζι για λίγο, ώστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αυτών των προϊόντων.
- Μετά από λίγο, ανακατέψτε ξανά το adjika και δοκιμάστε το. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται.
- Μετά το επόμενο ανακάτεμα, μοιράστε το adjika σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα.
- Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο πάνω από το adjika. Δεν μπορείτε να ανακατεύετε ή να αναποδογυρίζετε το περιεχόμενο των βάζων μετά από αυτό. Πρέπει να καλυφθούν με καπάκι και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Το φρέσκο adjika, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλες τις παραπάνω συστάσεις, θα διατηρηθεί τέλεια για 2 μήνες. Τα ανοιχτά βάζα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά γυάλινα δοχεία για κονσερβοποίηση. Γενικά, η γεύση και τα οφέλη των φρέσκων προϊόντων adjika από μήλο θα συμπληρώσουν κάθε πιάτο τον κρύο χειμώνα, θυμίζοντας το προηγούμενο ηλιόλουστο καλοκαίρι.
Βραστές ντομάτες adjika-μήλα με καρότα και ξύδι
Η αποθήκευση βάζων adjika στο ψυγείο δεν είναι πάντα βολική, ειδικά εάν ο θάλαμος αποθήκευσης τροφίμων δεν είναι μεγάλος. Για να εξοικονομήσουν ελεύθερο χώρο και να εφοδιαστούν με μεγάλες ποσότητες σάλτσας, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνταγές για βραστό adjika. Μία από αυτές τις συνταγές μπορεί να ονομαστεί βασική ή βασική. Αυτό χρησιμοποιούν πολλές νοικοκυρές, μερικές φορές το εκσυγχρονίζουν προσθέτοντας μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα.
Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε ντομάτες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ώριμα, σαρκώδη λαχανικά σε ποσότητα 2,5 κιλών. Οι ντομάτες θα είναι η βάση της adjika, η οποία θα συμπληρώνεται από μήλα, γλυκές πιπεριές και καρότα. Αυτά τα τρία συστατικά πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, 1 κιλό το καθένα. Τα μπαχαρικά είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε adjika.Στην προτεινόμενη συνταγή, συνιστάται η χρήση 100 ml ξύδι, 100 g πιπεριάς τσίλι, 3 κεφάλια σκόρδο, ένα ποτήρι ζάχαρη και ίδια ποσότητα λαδιού, 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Είναι αυτή η σύνθεση προϊόντων που θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε πολύ νόστιμα και αρωματικά, αρκετά πικάντικα adjika για το χειμώνα.
Η προετοιμασία της adjika χρησιμοποιώντας το μαγείρεμα θα πάρει τη νοικοκυρά όχι περισσότερο από 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να εκτελέσετε με επιτυχία τις ακόλουθες λειτουργίες:
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε. Εάν είναι απαραίτητο, τα μεγάλα καρότα μπορούν να χωριστούν σε φέτες, οι οποίες θα είναι ευκολότερο να στρίψουν με έναν μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Συνιστάται να αφαιρέσετε το τραχύ σημείο προσάρτησης του κοτσανιού με ένα μαχαίρι από την επιφάνεια του λαχανικού.
- Κόψτε τα πλυμένα μήλα σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και το στέλεχος.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα αφού ψήσετε για λίγο τα λαχανικά στο φούρνο.
- Περάστε τα έτοιμα φρούτα και λαχανικά από έναν μύλο κρέατος με μικρές τρύπες στο πλέγμα.
- Ρίξτε τον πουρέ λαχανικών που προκύπτει σε μια βαθιά κατσαρόλα. Αυτό το παρασκεύασμα για adjika πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από μία ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύετε τακτικά το προϊόν.
- Ενώ τα λαχανικά σιγοβράζονται στη φωτιά, μπορείτε να ετοιμάσετε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα φλούδια από την επιφάνεια των κεφαλών του σκόρδου και να ελευθερώσετε τους λοβούς της πιπεριάς από τους κόκκους, αφού στο γενικό μείγμα λαχανικών θα είναι ιδιαίτερα σκληρά και πικάντικα.
- Η πιπεριά και το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι ή ένα μύλο κρέατος. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε το προκύπτον μείγμα ζεστών προϊόντων, καθώς και αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι στα κύρια λαχανικά.
- Το σχεδόν έτοιμο adjika πρέπει να αναμειχθεί καλά και να δοκιμάσει. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μπαχαρικά που λείπουν.Το adjika πρέπει να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
- Διατηρήστε τη σάλτσα όσο είναι ζεστή σε αποστειρωμένα μικρά βάζα.
Το βρασμένο adjika μπορεί να αποθηκευτεί με επιτυχία σε ένα δροσερό κελάρι ή ζεστό ντουλάπι κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Προϊόντα όπως το ξύδι, η ζάχαρη και το αλάτι και οι πιπεριές τσίλι δρουν ως ισχυρά συντηρητικά που θα αποτρέψουν την αλλοίωση των ευαίσθητων τροφίμων.
Μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή που προτείνεται παραπάνω με εντελώς διαφορετικούς τρόπους, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε πικάντικο adjika εάν αφαιρέσετε τα καρότα από τη συνταγή και αυξήσετε την ποσότητα των καυτερών πιπεριών και του σκόρδου. Το τρυφερό adjika μπορεί να παρασκευαστεί μειώνοντας την ποσότητα του σκόρδου και της πιπεριάς τσίλι στη συνολική σύνθεση των προϊόντων.
Πικάντικο adjika με μήλα και καυτερές πιπεριές
Η συνταγή είναι μοναδική στο ότι δεν περιέχει πιπεριές. Αυτό μπορεί να είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα για όσους έχουν αρνητική στάση απέναντι στη γεύση και το άρωμα αυτού του λαχανικού. Γενικά, για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων. Έτσι, η λίστα των συστατικών παρακάτω έχει σχεδιαστεί για να προετοιμάσει 4 λίτρα νόστιμη σάλτσα.
Η συνταγή βασίζεται στη χρήση ώριμων, σαρκωδών ντοματών, η ποσότητα των οποίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 κιλά. Για το μαγείρεμα, συνιστάται η χρήση ξινόμηλων σε ποσότητα 1 κιλό. σκόρδο και καυτή πιπεριά Μπορείτε να πάρετε 200-300 γραμμάρια ανά συνταγή Κάθε νοικοκυρά πρέπει να καθορίσει την ακριβή ποσότητα των υλικών προσωπικά, με βάση τις προτιμήσεις της οικογένειας. Όσο περισσότερα ζεστά υλικά χρησιμοποιούνται, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του παρασκευασμένου adjika.Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται, η συνταγή πρέπει να περιλαμβάνει: φυτικό λάδι 1 κ.σ., ζάχαρη 0,5 κ.σ. και αλάτι για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μαϊντανό στο adjika.
Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του adjika. Η συνταγή απαιτεί προσεκτικό και μακροχρόνιο μαγείρεμα όλων των φυτικών συστατικών. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί σε αρκετά απλά βήματα:
- Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του adjika ψιλοκόβοντας τα καυτά υλικά: πιπέρι και σκόρδο. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να απελευθερωθεί από το φλοιό και οι πιπεριές από το κοτσάνι. Μπορείτε να αλέθετε το φαγητό με μύλο κρέατος ή, σε ακραίες περιπτώσεις, με μαχαίρι. Μετά το άλεσμα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό πιάτο και να καλυφθούν με καπάκι, έτσι ώστε οι ατμοί των αιθέριων ελαίων να μην ερεθίζουν τους βλεννογόνους των ματιών και της μύτης.
- Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και μετά να τις τρίψετε με τον ίδιο μύλο κρέατος.
- Τα μήλα χωρίς κόκκους και κοτσάνια πρέπει να αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος, ακολουθώντας τις ντομάτες.
- Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας και μήλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Ο χρόνος μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά πρέπει να είναι περίπου 2 ώρες.
- Κυριολεκτικά 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το adjika, προσθέστε ένα μείγμα από σκόρδο και πιπεριές τσίλι στο τηγάνι, καθώς και αλάτι, ξύδι και ζάχαρη με βούτυρο και, αν χρειάζεται, ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Το Adjika πρέπει να διατηρείται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα κάτω από ένα σφιχτό καπάκι. Μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα επαναχρησιμοποιούμενο βιδωτό πώμα ή ένα μεταλλικό καπάκι μιας χρήσης.
Αλάτι και ζάχαρη, η ποσότητα των καυτών συστατικών σε αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθεί για γεύση. Αν χρειαστεί, πρέπει να προσθέσετε αυτά τα προϊόντα σιγά σιγά, για να μην το παρακάνετε με την ποσότητα τους.Θα πρέπει να δοκιμάσετε ξανά adjika για αλάτι και ζάχαρη μόνο αφού διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αυτών των συστατικών.
Μια μοναδική συνταγή adjika με κρασί
Εάν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας, φροντίστε να προετοιμάσετε adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μια νόστιμη σάλτσα μπορεί να μετατρέψει όχι μόνο πιάτα με κρέας και ψάρι, αλλά και μια συνηθισμένη φέτα ψωμί σε γαστρονομικό αριστούργημα.
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Η σωστή χρήση του είναι το κύριο μυστικό της προετοιμασίας της adjika. Οι ντομάτες στη συνταγή χρησιμοποιούνται σε ποσότητα 8-10 τεμ. Συνιστάται επίσης η χρήση 4 πράσινα μήλα, 1 μεγάλη πιπεριά, 2 πιπεριές τσίλι, ζάχαρη (περίπου ένα ποτήρι) και αλάτι για γεύση.
Κατά την προετοιμασία του adjika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι σημαντικό να εκτελείτε αυστηρά τους ακόλουθους χειρισμούς:
- Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους κόκκους, τους μίσχους και τη φλούδα. Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και περιχύνουμε με το κρασί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη πάνω από τα μήλα.
- Βάζουμε την κατσαρόλα με το κρασί και τα μήλα στη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Πλένουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα. Αφαιρέστε τους κόκκους από την εσωτερική κοιλότητα των πιπεριών.
- Τρίψτε τα καθαρισμένα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος. Επίσης ψιλοκόβουμε τα μήλα βρασμένα με κρασί και τα προσθέτουμε στον πουρέ λαχανικών.
- Βράζουμε το μείγμα των υλικών για 15 λεπτά, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και αλάτι, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, το adjika πρέπει να μείνει για 10-20 λεπτά. Τοποθετήστε το ακόμα ζεστό προϊόν σε έτοιμα βάζα και συντηρήστε.
- Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε τα βάζα adjika στο ψυγείο.
Η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα εκπληκτικά νόστιμη και αρωματική adjika, η σύνθεση της οποίας θα παραμείνει πιθανότατα μυστικό για κάθε γευσιγνώστη.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για adjika με μήλα και πιπεριές και είναι δύσκολο να επιλέξετε την καλύτερη χωρίς να δοκιμάσετε την τελική σάλτσα. Μερικές φορές μια νοικοκυρά χρειάζεται να δοκιμάσει πολλές διαφορετικές συνταγές πριν βρει την καλύτερη. Έτσι, εκτός από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε από μια ακόμη επιλογή μαγειρέματος, η περιγραφή της οποίας δίνεται στο βίντεο:
