Κρασί chokeberry στο σπίτι

Το chokeberry ή chokeberry, όπως ονομάζεται επίσης, φυτρώνει όχι μόνο σε κήπους, αλλά και σε φυτεύσεις και δάση. Παρά τη μεγάλη ποσότητα και τη διαθεσιμότητα, το μούρο χρησιμοποιείται σπάνια, επειδή η σορβιά είναι στυπτική και πικρή. Το μεγάλο πλεονέκτημα του chokeberry είναι η χρησιμότητά του: το rowan περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β, ασκορβικό οξύ, αρκετά μέταλλα και μέταλλα που είναι πολύ απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Κομπότες Και μαρμελάδα chokeberry αποδεικνύεται άγευστο, έτσι οι άνθρωποι βρήκαν έναν άλλο τρόπο για να φάνε τα μούρα - να φτιάξουν κρασί από μούρα σορβιού.

Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρασί από chokeberry στο σπίτι από αυτό το άρθρο. Εδώ θα βρείτε επίσης πολλές απλές συνταγές για υγιεινό και νόστιμο κρασί από chokeberry.

Χαρακτηριστικά του κρασιού chokeberry

Στάδια παρασκευής κρασιού από τάρτα αρώνια το ίδιο όπως στην περίπτωση του σταφυλιού ή κάποιου άλλου αλκοολούχου ποτού. Η μόνη σημαντική απόχρωση μπορεί να θεωρηθεί η χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο chokeberry, επομένως το στάδιο ζύμωσης του κρασιού rowan διαρκεί δύο φορές περισσότερο: αντί για τις συνηθισμένες 2-3 ημέρες - 5-7.

Όπως γνωρίζετε, για τη ζύμωση του κρασιού από μαύρη σορβιά ή κάποιο άλλο μούρο, χρειάζονται δύο συστατικά: ζάχαρη και μαγιά κρασιού. Επομένως, εάν ένας οινοποιός δει ότι το μαύρο κρασί του σορβιά δεν ζυμώνεται, πρέπει να προσθέσει ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσει αγορασμένους μύκητες κρασιού.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο και υγιεινό:

1. Το Chokeberry πρέπει να συλλέγεται μετά τον πρώτο παγετό. Εάν παραμελήσετε αυτήν την κατάσταση, το κρασί μπορεί να αποδειχθεί πολύ πικρό ή ακόμα και πικρό. Σε ορισμένες περιπτώσεις προηγείται η παρασκευή του κρασιού παγωμένη σορβιά σε κανονική κατάψυξη.
2. Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κήπους αλλά και άγριες καλλιέργειες. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στο κρασί, αφού τα άγρια ​​μούρα είναι πιο πικρά και τάρτα.
3. Ένα άλλο πρόβλημα με τη μαύρη σορβιά είναι ότι είναι δύσκολο να εξαχθεί χυμός από τα μούρα της. Εξαιτίας αυτού, οι οινοπαραγωγοί πρέπει να ζεματίσουν εκ των προτέρων το chokeberry ή να προετοιμάσουν το μούρο δύο φορές χρησιμοποιώντας τον ίδιο πολτό (αυτή η τεχνολογία θα συζητηθεί λεπτομερώς παρακάτω).
4. Για να φτιάξετε κρασάκι με μαύρα φρούτα διαφανής και είχε μια όμορφη ρουμπινιά απόχρωση, χρειάστηκε να φιλτραριστεί πολλές φορές. Για να γίνει αυτό, το κρασί αφαιρείται συνεχώς από το ίζημα χρησιμοποιώντας πλαστικό σωλήνα ή σταγονόμετρο. Είναι απαραίτητο να ρίξετε το κρασί chokeberry σε καθαρά δοχεία τόσο στο στάδιο της ζύμωσης όσο και κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.
5. Δεν μπορείτε να συλλέξετε σορβιά μετά τη βροχή, και ακόμη περισσότερο δεν μπορείτε να πλύνετε τα chokeberries πριν φτιάξετε κρασί από αυτά. Το γεγονός είναι ότι στη φλούδα του rowan υπάρχουν μύκητες μαγιάς κρασιού, χωρίς τους οποίους η ζύμωση του κρασιού είναι αδύνατη. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την καθαρότητα των μούρων· κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, όλη η βρωμιά θα κατακρημνιστεί.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι

Το σπιτικό κρασί chokeberry μπορεί να παρασκευαστεί από τα συνηθισμένα συστατικά (νερό, μούρα και ζάχαρη) ή με την προσθήκη φυσικών ορεκτικών όπως σταφίδες, τριανταφυλλιές, σμέουρα, κιτρικό οξύ και άλλα.

Συχνά η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οι μύκητες του κρασιού από τα chokeberries είναι αρκετά για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αλλά, αν ο οινοποιός φοβάται για το κρασί του και φοβάται μήπως εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνειά του, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσει κάποιο είδος εκκίνησης.

Έτσι, σε αυτή τη συνταγή για σπιτικό κρασί chokeberry, προτείνεται να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες. Έτσι, για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ώριμο chokeberry - 5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• σταφίδες – 50 g (οι σταφίδες πρέπει να είναι άπλυτες, διαφορετικά δεν θα βοηθήσουν στη ζύμωση του σπιτικού κρασιού).

Η τεχνολογία για την παρασκευή ενός σπιτικού ροφήματος chokeberry αποτελείται από σημαντικά βήματα:

1. Το Chokeberry ζυμώνεται με τα χέρια έτσι ώστε κάθε μούρο να θρυμματιστεί.
2. Το παρασκευασμένο chokeberry μεταφέρεται σε δοχείο δέκα λίτρων από γυαλί, πλαστικό ή εμαγιέ μέταλλο. Προσθέστε εκεί μισό κιλό ζάχαρη και ανακατέψτε. Δεν συνιστάται η παρασκευή κρασιού από chokeberry χωρίς προσθήκη ζάχαρης, καθώς η περιεκτικότητά του στα ίδια τα μούρα είναι αρκετά χαμηλή - ακόμα κι αν το κρασί ζυμωθεί, θα αποδειχθεί πολύ αδύναμο (περίπου 5%), επομένως δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.Τοποθετήστε μια χούφτα σταφίδες στη σορβή και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Καλύψτε το δοχείο με γάζα ή φυσικό ύφασμα και τοποθετήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Κάθε μέρα για μια εβδομάδα, το μούρο ανακατεύεται με το χέρι ή με ξύλινη σπάτουλα ώστε να πέσει ο πολτός (μεγάλα σωματίδια chokeberry).
   
3. Όταν όλα τα μούρα ανεβαίνουν στην κορυφή και αρχίζει να σχηματίζεται αφρός όταν το χέρι σας βυθιστεί στο γλεύκος, πρέπει να ολοκληρωθεί η προζύμωση. Τώρα μπορείτε να χωρίσετε χυμό chokeberry. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό, στύψτε τον χυμό και βάλτε τον σε ένα άλλο μπολ. Όλος ο χυμός chokeberry φιλτράρεται μέσω ενός κανονικού σουρωτηρίου ή ενός μεγάλου κόσκινου· μικρά θραύσματα αργότερα θα καθιζάνουν και επίσης θα αφαιρεθούν. Ο καθαρός χυμός χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης (μπουκάλι), γεμίζοντας όχι περισσότερο από το ήμισυ του όγκου.
4. Προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη και ένα λίτρο νερό στον υπόλοιπο πολτό chokeberry, ανακατέψτε και τοποθετήστε ξανά σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Το βότανο ανακατεύεται καθημερινά. Μετά από 5-6 ημέρες, ο χυμός φιλτράρεται ξανά και ο πολτός στύβεται.
5. Το μπουκάλι με τον χυμό που λήφθηκε αμέσως κλείνεται με σφράγιση νερού και τοποθετείται σε ζεστό μέρος (18-26 βαθμούς) για ζύμωση. Όταν είναι έτοιμο το δεύτερο μέρος του χυμού chokeberry, το αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε πρώτα τον αφρό από την επιφάνεια του κρασιού. Μετά την ανάμειξη, το μπουκάλι καλύπτεται ξανά με σφράγισμα νερού (γάντι με τρύπα ή ειδικό καπάκι για την οινοποίηση).
   
6. Η ζύμωση του κρασιού chokeberry θα διαρκέσει από 25 έως 50 ημέρες. Το γεγονός ότι η ζύμωση έχει τελειώσει υποδεικνύεται από ένα πεσμένο γάντι, την απουσία φυσαλίδων αέρα στο κρασί και την εμφάνιση χαλαρού ιζήματος στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Τώρα το κρασί χύνεται μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα καθαρό δοχείο, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα.Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί chokeberry για να βελτιώσετε τη γεύση ή αλκοόλ για μεγαλύτερη αντοχή και μακροχρόνια αποθήκευση.
7. Το μπουκάλι του νεαρού κρασιού καλύπτεται με ένα σφιχτό καπάκι και χαμηλώνεται στο υπόγειο (μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο). Εδώ το σπιτικό κρασί θα ωριμάσει για 3-6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό θα γίνει πιο νόστιμο και πιο λαμπερό. Εάν εμφανιστεί ξανά ίζημα, ρίξτε το κρασί μέσα από ένα καλαμάκι μέχρι να γίνει διαυγές.
8. Έξι μήνες αργότερα, το σπιτικό κρασί chokeberry εμφιαλώνεται και η δοκιμή ξεκινά.

Πώς να φτιάξετε κρασί στο σπίτι με κανέλα

Αυτή η απλή συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ αρωματικό και πικάντικο ρόφημα από συνηθισμένο chokeberry. Η κανέλα κάνει το κρασί rowan να μοιάζει με ακριβό λικέρ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες:

• • 5 κιλά chokeberry?
  • 4 κιλά ζάχαρη?

• 0,5 λίτρο βότκας.
• 5 γρ αλεσμένη κανέλα.

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί σε διάφορα στάδια:

1. Ταξινομήστε καλά το chokeberry, αφαιρέστε όλα τα χαλασμένα, μουχλιασμένα και σάπια μούρα. Πολτοποιήστε το chokeberry με τα χέρια σας ή με ξύλινο πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Προσθέστε ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη στον πουρέ που προκύπτει και ανακατέψτε. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό (τηγάνι, λεκάνη ή εμαγιέ κουβά), σκεπάστε με ένα πανί και βάλτε το σε ζεστό μέρος.
3. Πρέπει να ανακατεύετε το γλεύκος όσο πιο συχνά γίνεται, αλλά τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα. Μετά από 8-9 ημέρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πολτό και να στραγγίσετε τον χυμό.
4. Ρίξτε το χυμό σορβιών σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, καλύψτε με σφραγίδα νερού και περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία (περίπου 40 ημέρες). Αν δεν υπάρχει άλλος αφρός ή φυσαλίδες, μπορείτε να στραγγίσετε το νέο κρασί.
5. Το κρασί φιλτράρεται, προστίθεται βότκα, ανακατεύεται και χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια.
6. Τώρα μπουκάλια σπιτικού αλκοόλ μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Βήμα-βήμα συνταγή για κρασί chokeberry που παρασκευάζεται σε βάζο

Μπορείτε να καυχηθείτε για το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στους φίλους και τους συγγενείς σας: αποδεικνύεται αρωματικό και πολύ λεπτό. Η συνταγή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους δεν έχουν μεγάλα γυάλινα μπουκάλια και ευρύχωρο υπόγειο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 700 g σορβιά?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 100 g σταφίδες?
• 0,5 λίτρα καθαρού νερού.

Πώς να ετοιμάσετε το κρασί σε βάζο:

1. Ξεχωρίστε το chokeberry, πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας και ρίξτε τα σε ένα βάζο των τριών λίτρων.
2. Προσθέστε στο βάζο άπλυτες σταφίδες, 300 γραμμάρια ζάχαρη και νερό. Καλύψτε με ένα καπάκι και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή τομή για να διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα. Τοποθετήστε το βάζο με το κρασί σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.
3. Κάθε μέρα το βάζο με το chokeberry πρέπει να ανακινείται για να αναμειχθεί το μούρο.
4. Μετά από 7 ημέρες, αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε άλλα 300 g ζάχαρης, ανακατέψτε και αφήστε το για περαιτέρω ζύμωση.
5. Μετά από άλλες 7 ημέρες επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τη ζάχαρη.
6. Ένα μήνα αργότερα, τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ζάχαρης ρίχνονται στο κρασί και το βάζο αφήνεται μέχρι να βυθιστούν όλα τα chokeberries στον πάτο και το ίδιο το ποτό να γίνει διαυγές.
7. Τώρα το ρόφημα chokeberry μπορεί να στραγγιστεί και να χυθεί σε όμορφα μπουκάλια.

Τα κρασιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν μπορούν μόνο να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία των επισκεπτών, αλλά είναι καλά για τη θεραπεία των αιμοφόρων αγγείων και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Για να κάνετε το κρασί rowan πιο νόστιμο και πιο πλούσιο, μπορείτε να συνδυάσετε αυτό το μούρο με σμέουρα, σταφίδες και άλλα προϊόντα κρασιού.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για όλα τα στάδια της οινοποίησης στο σπίτι από το βίντεο:

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Βάμμα ιπποφαούς: 18 απλές συνταγές

Cherry moonshine: 6 συνταγές

Σπιτικό λικέρ δαμάσκηνο

Κρασί Dogwood στο σπίτι

Λικέρ Lingonberry

Συνταγές για βάμμα εστραγκόν και φεγγαριού

Λικέρ ροδιού: σπιτικές συνταγές

Βάμματα φεγγαριού από ρόδι: συνταγές

Οίνος πικραλίδα: φωτογραφίες, οφέλη, γεύση, κριτικές