Πώς να καθαρίσετε το κρασί στο σπίτι

Μόνο έμπειροι οινοποιοί μπορούν να φτιάξουν το τέλειο κρασί. Πολύ συχνά, ακόμα κι αν ακολουθείτε όλους τους κανόνες, μπορεί να συναντήσετε κάποιες δυσκολίες. Τις περισσότερες φορές, τα σπιτικά κρασιά καθαρίζονται μόνα τους. Τα ποτά που παρασκευάζονται από όλα τα είδη μούρων εγχύονται συνήθως για 3 ή 6 μήνες μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται ίζημα στο κάτω μέρος και το κρασί γίνεται καθαρό και διαφανές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κρασί παραμένει θολό. Τι μπορείτε να κάνετε για να γίνει το ποτό καθαρό; Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε πώς να ξεκαθαρίζουμε το κρασί στο σπίτι.

Αιτία θολότητας στο κρασί

Η κύρια αιτία της θολότητας είναι η παρουσία μούστου, σωματιδίων μαγιάς κρασιού και ταρτάρ στο κρασί. Αυτές οι ουσίες σχηματίζουν ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Συνήθως το ξεφορτώνεσαι ρίχνοντας το ρόφημα σε άλλο δοχείο. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας έναν κανονικό σωλήνα. Αυτή η διαδικασία είναι συχνά αρκετή για να ξεκαθαρίσει πλήρως το κρασί. Αλλά μερικές φορές το ποτό παραμένει θολό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πραγματοποιείται πρόσθετη διευκρίνιση.

Για να φιλτράρετε το κρασί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικές ουσίες. Είναι σε θέση να απορροφούν τα εναπομείναντα σωματίδια μούστου. Ως αποτέλεσμα, όλα τα περιττά θα κατακρημνιστούν. Οι επαγγελματίες οινοπαραγωγοί αποκαλούν αυτή τη διαδικασία "fining".

Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να αφήσετε το κρασί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Κατά τη διαδικασία παλαίωσης, το κρασί θα καθαρίσει από μόνο του. Είναι αλήθεια ότι αυτό μπορεί να διαρκέσει πολλούς μήνες, και μερικές φορές χρόνια. Τα ακριβά κρασιά καθαρίζονται τις περισσότερες φορές με αυτόν τον τρόπο.

Για όσους δεν πρόκειται να περιμένουν τόσο πολύ, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να καθαρίσετε μόνοι σας το κρασί. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση και το άρωμα. Φυσικά, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Για πολλούς ανθρώπους, λίγο ίζημα δεν τους ενοχλεί καθόλου. Αλλά αν σας αρέσουν τα καθαρά κρασιά με όμορφο χρώμα, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς διευκρίνιση.

Όλα για τη διευκρίνιση του κρασιού

Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη που μελετά τα κρασιά, λέγεται οινολογία. Μελετά το φαινόμενο της θολότητας στο κρασί και πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί. Είναι καλύτερο να αποτρέψετε πιθανές αλλαγές χρώματος εκ των προτέρων, εξαλείφοντας όλους τους παράγοντες που το επηρεάζουν. Είναι αλήθεια ότι αυτό γίνεται μόνο σε μεγάλες βιομηχανίες. Στο σπίτι, όλα συμβαίνουν διαφορετικά και είναι σχεδόν αδύνατο να εξαλειφθούν εντελώς όλα τα προβλήματα. Επομένως, πρέπει να καταφύγουμε σε διαφορετικές μεθόδους καθαρισμού.

Η αιτία της θολότητας στο κρασί είναι η κρέμα ταρτάρ. Αυτό είναι το άλας καλίου του τρυγικού οξέος. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του ποτού, μπορεί να σχηματιστεί στα τοιχώματα του μπουκαλιού. Αυτή η ουσία αποτελείται από τρυγικό και όξινο τρυγικό κάλιο. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή τρυγικού οξέος και στη μαγειρική χρησιμεύει ως διογκωτικό.

Αυτό το φαινόμενο έχει άσχημη επίδραση στο ίδιο το ποτό.Όταν καθιζάνουν μικρά σωματίδια, παίρνουν μαζί τους χρωστικές ουσίες, μαγιά και άλλα απαραίτητα στοιχεία. Για να αφαιρέσετε τέτοιο ίζημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλλες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια ουσία κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο κρασί:

• Τα κόκκινα τάρτα κρασιά καθαρίζονται με πρωτεΐνη κοτόπουλου.
• Τα γλυκά ποτά περιέχουν μικρή ποσότητα τανινών, επομένως καθαρίζονται με τανίνη και ψαρόκολλα.
• Το λευκό κρασί μπορεί να καθαριστεί χρησιμοποιώντας ζελατίνη.

Πολλά εξαρτώνται επίσης από την ποσότητα της επιλεγμένης ουσίας. Μια μικρή ποσότητα δεν θα δώσει την επιθυμητή αντίδραση. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ από την κατάλληλη ουσία, το ρόφημα θα γίνει ακόμα πιο θολό. Για να αποφύγετε λάθη, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα κρασιού. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προσδιορίσετε τις σωστές αναλογίες και να μην χαλάσετε το κρασί στο μέλλον.

Πώς να ξεκαθαρίσετε το σπιτικό κρασί

Για να προχωρήσει σωστά η όλη διαδικασία θα πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα σημεία:

1. Τα σπιτικά κρασιά φιλτράρονται μόνο με φυσικές ουσίες.
2. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε μια μικρή ποσότητα του ποτού. Οι έμπειροι οινοποιοί παίρνουν 200 ml κρασί και ελέγχουν την αντίδραση και στη συνέχεια καθαρίζουν το υπόλοιπο.
3. Συχνά η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται πολλές φορές για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
4. Εάν το κρασί συνεχίσει να ζυμώνει κατά τη διάρκεια της διαύγασης, τότε η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να μειωθεί κατά 10 βαθμούς.

Μέθοδοι φιλτραρίσματος κρασιού

Αξίζει να εξετάσετε όλες τις δημοφιλείς μεθόδους φωτισμού για να επιλέξετε την καταλληλότερη:

1. Μπεντονίτης. Αυτή η ουσία είναι ένα φυσικό υλικό που λαμβάνεται από λευκό πηλό. Οι περισσότεροι οινοποιοί το προτιμούν. Ο μπεντονίτης είναι ικανός να κολλήσει μεταξύ τους τα μικρότερα σωματίδια που προκαλούν θόλωση. Στη συνέχεια οι ουσίες που προκύπτουν καθιζάνουν.Είναι αξιοσημείωτο ότι ο μπεντονίτης όχι μόνο καθαρίζει το ρόφημα, αλλά το κάνει και πιο ανθεκτικό σε διάφορα βακτήρια και μαγιά. Για 1 λίτρο κρασί θα χρειαστείτε μόνο 3 γραμμάρια της ουσίας. Πρέπει να γεμίσει με νερό, το οποίο λαμβάνεται 10 φορές περισσότερο από τον ίδιο τον μπεντονίτη. Στη συνέχεια το μείγμα αφήνεται για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πηλός πρέπει να σκληρύνει. Στη συνέχεια αραιώνεται με νερό και χύνεται σε θολό κρασί. Μετά από 7 ημέρες, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το κρασί από το ίζημα.
   
2. Ζελατίνη. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για διαύγαση κρασιών φρούτων και μούρων. Η μέθοδος είναι απλή και έχει καλά αποτελέσματα. Για 10 λίτρα κρασί θα χρειαστείτε ενάμισι γραμμάριο της ουσίας. Η ζελατίνη πρέπει να μουλιαστεί σε νερό για 1 ημέρα και να προστεθεί στο μπουκάλι με το ρόφημα. Μετά από μισό μήνα, το κρασί θα είναι εντελώς καθαρό.
3. Γάλα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για αρχάριους στην τέχνη της οινοποίησης. Σε 10 λίτρα ποτού πρέπει να ρίξετε 5 κουταλιές της σούπας γάλα (χαμηλών λιπαρών). Μετά από 4 ημέρες, το κρασί στραγγίζεται από το ίζημα.
4. Κρύο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί μετακινείται έξω ή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του ροφήματος δεν πρέπει να πέσει κάτω από -5 °C. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, τα σωματίδια θα βυθιστούν στον πυθμένα του δοχείου. Μετά από αυτό, το μπουκάλι μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο και στραγγίζεται από το ίζημα.
5. Ασπράδι αυγού. Χρησιμοποιείται για τη διαύγαση των ερυθρών κρασιών. Μία πρωτεΐνη είναι αρκετή για 35 λίτρα ποτού. Χτυπάμε καλά το ασπράδι μέχρι να σχηματιστεί αφρός και προσθέτουμε λίγο νερό. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε αλκοόλ και αφήνεται για 2-3 εβδομάδες.
   
6. Ταννίνη. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό κρασιών από μήλα και αχλάδια. Τυπικά, τέτοια ποτά είναι αρκετά γλυκά και η τανίνη μπορεί να τους δώσει κάποια στυφότητα. Η σκόνη πωλείται σε κάθε φαρμακείο. Οι ουσίες αραιώνονται με νερό (1 γραμμάριο τανίνης/200 ml νερού). Το διάλυμα εγχέεται και διηθείται μέσω γάζας. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε κρασί και περιμένει μια εβδομάδα.Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα ίζημα. Για 10 λίτρα αλκοόλ θα χρειαστείτε 60 κουταλιές διάλυμα.

συμπέρασμα

Έτσι μπορείτε εύκολα και γρήγορα να καθαρίσετε το κρασί στο σπίτι. Μετά τη διαδικασία, θα πρέπει να αφήσετε το ποτό για άλλες 30 ή 40 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, θα γίνει πρόσθετη διευκρίνιση και το κρασί θα γίνει διαφανές και καθαρό.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή σπιτικού κρασιού από σταφύλι + φωτογραφία

Κρασί από κεράσι στο σπίτι

Σταφιδωμένο κρασί στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Παστερίωση σπιτικού κρασιού

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα μήλου

Συνταγή chacha με βερίκοκο

Φτιάχνοντας chacha στο σπίτι χωρίς μαγιά

Κρασί Feijoa στο σπίτι

Κρασί από κεράσι στο σπίτι