Σταφίδες Chokeberry

Οι σταφίδες Chokeberry είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, που θυμίζει τα συνηθισμένα αποξηραμένα σταφύλια σε γεύση και συνέπεια. Ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χειμώνα ως πρωτότυπη λιχουδιά, γέμιση για αρτοσκευάσματα ή βάση για κομπόστες και ζελέ. Οι σταφίδες διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες της μαύρης σορβιάς· αποθηκεύονται εύκολα χωρίς να καταλαμβάνουν πολύ χώρο στα ράφια.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από chokeberries

Για να φτιάξετε μαύρες σταφίδες, απαιτούνται πολύ λίγα υλικά. Η κλασική συνταγή, εκτός από μούρα, περιλαμβάνει ζάχαρη, νερό και μικρή ποσότητα οξέος. Το Chokeberry αποθηκεύεται τέλεια λόγω της παρουσίας φυσικών συντηρητικών στη σύνθεση, χωρίς να απαιτούνται ειδικά πρόσθετα για την πρόληψη της αλλοίωσης του προϊόντος.

Δεδομένου ότι το γλυκό δεν υποβάλλεται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, η ποιότητα του καρπού επηρεάζει άμεσα το επιτυχημένο αποτέλεσμα. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, υγιεινό προϊόν, τα chokeberries πρέπει να επιλέγονται και να προετοιμάζονται σωστά.

Κανόνες επιλογής και επεξεργασίας μούρων για σταφίδες:

1. Η καλύτερη πρώτη ύλη είναι το πλήρως ώριμο chokeberry, που αγγίζεται από τους πρώτους παγετούς. Τέτοια μούρα περιέχουν περισσότερα σάκχαρα και χάνουν μέρος της στυπτικότητάς τους.Η φλούδα του καρπού γίνεται πιο εύκαμπτη για μούλιασμα σε σιρόπι.
2. Η αρώνια, που συλλέγεται πριν από το κρύο, τοποθετείται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, η οποία θα αντικαταστήσει τη φυσική κατάψυξη.
3. Κατά τη διαλογή, αφαιρούνται όλα τα άγουρα, κατεστραμμένα και αποξηραμένα μούρα. Το Chokeberry με κόκκινη πλευρά μπορεί να έχει πικρή γεύση μετά το στέγνωμα.
4. Πλύνετε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι θάμνοι της μαύρης σορβιάς συνήθως δεν χρειάζεται να ψεκαστούν ενάντια σε παράσιτα και ασθένειες, επομένως οι καρποί δεν χρειάζεται να περιχυθούν με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα.

Το οξύ της συνταγής θα μαλακώσει και θα συμπληρώσει τη γεύση του chokeberry. Ο χυμός λεμονιού ή η σκόνη που αγοράζεται από το κατάστημα χρησιμεύουν ως συντηρητικά, επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής της σταφίδας. Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη συνταγή κατά την κρίση σας. Η βανίλια, η κανέλα και το γαρίφαλο συνδυάζονται καλύτερα με το chokeberry.

Μια απλή συνταγή για σταφίδες chokeberry

Οι σταφίδες Chokeberry παρασκευάζονται στο σπίτι βράζοντας τις σε σιρόπι και στη συνέχεια στεγνώνοντάς τις στην επιθυμητή σύσταση. Τα φρούτα δεν έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση. Επομένως, για τις σταφίδες, είναι προεμποτισμένο με συμπυκνωμένη γλυκόξινη σύνθεση.

Συστατικά για σιρόπι ανά 1,5 κιλό μούρα:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• φιλτραρισμένο νερό - 0,5 l;
• κιτρικό οξύ - ένα πακέτο (20 g).

Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα chokeberry σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει. Για να μαγειρέψετε το σιρόπι, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε επισμαλτωμένα, κεραμικά ή ανοξείδωτα δοχεία μεγάλης χωρητικότητας· αργότερα όλα τα μούρα θα πρέπει να χωρέσουν εκεί. Αφού μετρήσετε τα υλικά, αρχίστε να ετοιμάζετε τις σταφίδες.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και όλη την ποσότητα ζάχαρης, θερμαίνοντας το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
2. Προσθέστε οξύ και περιμένετε να βράσει το σιρόπι.
3. Χωρίς να βγάλετε το δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε μέσα το έτοιμο chokeberry.
4. Με συνεχές ανακάτεμα βράζουμε το μείγμα για περίπου 30 λεπτά.
5. Το ζεστό μείγμα διηθείται μέσω τρυπητό ή κόσκινο, διατηρώντας το αρωματικό υγρό για μελλοντική χρήση.
6. Τα μούρα μπορούν να αφεθούν να στραγγίσουν όλη τη νύχτα, αυτό θα επιταχύνει το στέγνωμα τους.

Το βρασμένο chokeberry σκορπίζεται σε μια στρώση σε επίπεδη επιφάνεια για στέγνωμα και ξήρανση. Ανάλογα με τη θερμοκρασία ή την υγρασία, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 1 έως 3 ημέρες. Τα φρούτα πρέπει να ανακατεύονται τακτικά.

Συνταγή για σταφίδες chokeberry με χυμό λεμονιού

Οι νόστιμες σταφίδες chokeberry σύμφωνα με τις σπιτικές συνταγές παρασκευάζονται συχνά με φυσικό χυμό λεμονιού. Με αυτόν τον τρόπο η λιχουδιά αποκτά περισσότερη γεύση εσπεριδοειδών και το υπόλοιπο σιρόπι θα είναι πιο υγιεινό και νόστιμο. Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή μειώνεται για εκείνους για τους οποίους είναι σημαντικό να διατηρηθεί η φυσική γεύση των αποξηραμένων φρούτων.

Υλικά για 1,5 κιλό chokeberry:

• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 700 ml;
• λεμόνι - πολλά κομμάτια (τουλάχιστον 150 g).

Παρασκευή:

1. Η ζάχαρη χύνεται σε νερό και θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
2. Στύβουμε το χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στο γλυκό διάλυμα.
3. Προσθέστε το chokeberry και βράστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
4. Μεταγγίστε το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε το να στραγγίξει εντελώς από τα μούρα.
5. Τα μούρα ξηραίνονται στην επιθυμητή συνοχή.

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να πετύχει την πυκνότητα και τον βαθμό ξηρότητας του καρπού σύμφωνα με το γούστο της. Οι σταφίδες και η ζάχαρη Chokeberry μπορούν να αποξηρανθούν με διάφορους τρόπους:

1. Σε ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υγρασία του αέρα. Οι σταφίδες μπορεί να παραμείνουν πολύ μαλακές για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που θα απαιτήσει μεγάλο χρόνο στεγνώματος.
2. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων και λαχανικών. Τα μούρα στεγνώνουν σε συρμάτινους δίσκους σε θερμοκρασία 40–45 °C. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 8 ώρες.
3. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Οι δίσκοι στεγνώματος πρέπει να καλύπτονται με χαρτί ψησίματος και τα ζαχαρωτά chokeberries πρέπει να είναι διάσπαρτα από πάνω. Αφού ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 40 °C περίπου, στεγνώστε τα φρούτα στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Ανακατεύοντας προσδιορίζουμε τον βαθμό ετοιμότητας των σταφίδων.

Πώς να φτιάξετε ζαχαρωτά chokeberries

Τα ώριμα φρούτα της μαύρης σορβιάς ταξινομούνται και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τις σταφίδες, με μικρές διαφορές:

1. Για τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν επιλέγονται μαραμένες πρώτες ύλες, ενώ για τις σταφίδες ενδείκνυται.
2. Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική πικρία και τη στυπτικότητα, τα μούρα μουλιάζονται για μια περίοδο 12 έως 36 ωρών. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον 3 φορές σε αυτό το διάστημα.
3. Η μακρά παραμονή της μαύρης σορβιάς σε σιρόπι σας επιτρέπει να δώσετε στο επιδόρπιο διαφορετικές γευστικές αποχρώσεις με τη βοήθεια μπαχαρικών. Το άρωμα βανίλιας τονίζει καλύτερα ότι το γλυκό ανήκει σε ζαχαρωτά φρούτα.
4. Για τα ζαχαρωτά φρούτα, η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου ή φούρνου είναι προτιμότερη από το φυσικό στέγνωμα. Το γρήγορα ψημένο επάνω στρώμα διατηρεί επαρκή υγρασία στο εσωτερικό του μούρου, δημιουργώντας μια υφή ζαχαρωμένων φρούτων.

Γλασαρισμένα chokeberries με βανίλια

Η προετοιμασία ζαχαρωμένων chokeberries στο σπίτι διαφέρει στη σύνθεση του σιροπιού και στη διάρκεια του εμποτισμού των μούρων.Διαφορετικά, οι αρχές μαγειρέματος είναι παρόμοιες με τις σταφίδες.

Η αναλογία προϊόντων για την επεξεργασία 1 κιλού μαύρης σορβιάς:

• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 20 ml;
• κιτρικό οξύ - 10 g;
• εκχύλισμα βανίλιας (υγρό) – 0,5 κουτ. (ή 1 πακέτο ξηρή σκόνη).

Το μαγείρεμα του σιροπιού είναι παρόμοιο με τις προηγούμενες συνταγές. Η βανίλια εισάγεται στο βραστό διάλυμα πριν προσθέσετε το chokeberry.

Περαιτέρω προετοιμασία:

1. Τα μούρα και το σιρόπι αφήνονται να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς το προϊόν.
3. Επαναλάβετε τη θέρμανση, βράζοντας για άλλα 20 λεπτά.
4. Η ψυχθείσα μάζα διηθείται.

Τα αποξηραμένα μούρα chokeberry θερμαίνονται σε φούρνο ή στεγνωτήριο σε φύλλα ψησίματος καλυμμένα με χαρτί σε θερμοκρασία περίπου 100 °C. Αρκεί να στεγνώσει το πάνω στρώμα του πολτού. Η ετοιμότητα καθορίζεται πιέζοντας τα ζαχαρωμένα φρούτα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν τα μούρα είναι ελαστικά και το δέρμα δεν λερώνεται με χυμό, το γλυκό μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.

Κανόνες για την αποθήκευση ζαχαρωμένων φρούτων και σταφίδων από chokeberries

Για το χειμώνα, τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα και οι σταφίδες chokeberry απλώνονται σε γυάλινα, κεραμικά δοχεία ή χαρτόκουτα και αφήνονται σε συνθήκες δωματίου χωρίς πρόσβαση στο φως. Η αποθήκευση αποξηραμένων, γλυκών τροφίμων έχει τα δικά της χαρακτηριστικά:

• 10 °C είναι η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση ζαχαρωμένων chokeberries.
• Στο ψυγείο, τέτοια προϊόντα γίνονται γρήγορα υγρά και κολλάνε μεταξύ τους.
• στους + 18 °C ο κίνδυνος βλάβης από έντομα αυξάνεται.

Σε συνθήκες διαμερίσματος, είναι καλύτερο να επιλέξετε γυάλινα δοχεία με σφιχτά βιδωμένα καπάκια για μακροχρόνια αποθήκευση σταφίδων και ζαχαρωμένων chokeberries.

συμπέρασμα

Οι σταφίδες Chokeberry είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα μιας γλυκιάς αλλά υγιεινής τροφής που είναι εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας. Στο σπίτι, τέτοια "γλυκά" μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Είναι σημαντικό να θυμάστε τις ισχυρές φαρμακευτικές ιδιότητες του chokeberry και να χρησιμοποιείτε το γλυκό φάρμακο με μέτρο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να στεγνώσετε τα βατόμουρα

Αποξηραμένα σύκα: οφέλη και βλάβες

Σπιτικά αποξηραμένα ροδάκινα

Σπιτικό ζαχαρωμένο πεπόνι

Γλασαρισμένη παπάγια

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια στρειδιών και πώς να τα μαγειρέψετε;

Πώς να στεγνώσετε τους σφόνδυλους στο σπίτι

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα τριαντάφυλλα στο σπίτι

Πώς να στεγνώσετε και να θεραπεύσετε τους λωτούς στο σπίτι