Cherry moonshine: 6 συνταγές

Το Moonshine φτιαγμένο από κεράσια με εκλεπτυσμένη γεύση αμυγδάλου εφευρέθηκε στα γερμανικά εδάφη ως εναλλακτική λύση στα ποτά με βάση το βαλσαμόχορτο. Άχρωμο, χρησιμεύει επίσης ως βάση για την παρασκευή διαφόρων πρωτότυπων κοκτέιλ, αρωματικών λικέρ και γλυκών λικέρ.

Κανόνες για την κατασκευή φεγγαριού από κεράσια στο σπίτι

Το γερμανικό kirsch αποστάζεται μέσω ενός ειδικού αποστακτήρα χαλκού - alambik, αλλά οι εγχώριοι τεχνίτες ισχυρίζονται ότι το ίδιο υψηλής ποιότητας ρόφημα κερασιού λαμβάνεται σε ένα συμβατικό αποστακτήριο.

Πολτός κερασιού για φεγγαρόφωτο

Το καλύτερο ποτό θα προέλθει από ζουμερά, γλυκά, ελαφρώς υπερώριμα μικρά μούρα, αν και οποιεσδήποτε ποικιλίες κερασιών είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συνιστώμενες συνθήκες κατά την προετοιμασία του προϊόντος.Οι καρποί συλλέγονται σε ξηρό καιρό, διατηρώντας την άγρια ​​μαγιά που υπάρχει στο δέρμα. Το νερό και τα μούρα λαμβάνονται σε αναλογία 1:2, αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν διαφορετική αναλογία.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα μούρα ταξινομούνται, αφαιρώντας φύλλα και μικρά υπολείμματα, αλλά δεν πλένονται.
2. Τρίβουμε τους καρπούς υπό πίεση για να μην σπάσουν οι σπόροι.
3. Εάν δεν σας αρέσει το αποκορύφωμα του kirsch - η γεύση αμυγδάλου - οι σπόροι επιλέγονται από τη μάζα.
4. Ο πολτός αφήνεται σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο σε ζεστό μέρος, ακόμα και στον ήλιο, για τις πρώτες 60-70 ώρες.
5. Όταν εμφανιστεί αφρός και ακουστεί ένα ελαφρύ σφύριγμα, τοποθετήστε ένα σφράγισμα νερού ή ρίξτε το σε ένα ειδικό δοχείο για μακροχρόνια ζύμωση.
6. Το υπερικό μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από 25 ^°ΝΤΟ.
7. Η ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον 10-20 ημέρες, αλλά είναι σημαντικό να μην καθυστερήσει η απόσταξη μετά τη διαύγαση του υγρού, έτσι ώστε η μάζα να μην υπεροξειδωθεί.

Η διαδικασία της απόσταξης του φεγγαριού από τα κεράσια

• Κατά την προετοιμασία για απόσταξη, ο πολτός φιλτράρεται μέσω τυρόπανου μία φορά, χωρίς να επιτυγχάνεται διαύγαση.
• Επίσης αποστάζουν όλη τη μάζα χωρίς να στύβουν τα μούρα.
• Εάν προστεθούν σπόροι στη συσκευή για άρωμα, η διαδικασία παρακολουθείται προσεκτικά ώστε ο σωλήνας να μην βουλώσει ή εκραγεί.
• Η πρώτη απόσταξη πραγματοποιείται σε χαμηλή φωτιά με ατμό, υδατόλουτρο και άμεση θέρμανση είναι αποδεκτά.
• Το παραδοσιακό kirsch αποστάζεται με προκαταρκτικό βρασμό του γλεύκους έτσι ώστε το υδροκυανικό οξύ να αφαιρεθεί στη διαδικασία.
• Η διόρθωση συνεχίζεται μέχρι το τέλος του υγρού.
• Η πρώτη ύλη αραιώνεται σε ισχύ 20% και πραγματοποιείται δεύτερη απόσταξη, αφού η πρώτη είναι κατάλληλη μόνο για τεχνικές ανάγκες. Αποτελεί το 10-15% του συνολικού όγκου του αλκοόλ.
• Η ισχύς του κύριου κλάσματος είναι 55-40%.
• Εάν η ροή είναι κάτω από 40%, υπάρχει ήδη ένα θολό υπόλειμμα. Επιλέγεται επίσης ξεχωριστά και χρησιμοποιείται για τις επόμενες αποστάξεις.

Καθαρισμός, έγχυση φεγγαριού

Η πικάντικη οσμή και η ξυλώδης γεύση του προϊόντος κερασιού αφαιρούνται με τον καθαρισμό και την καθίζηση σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία. Τα τσιπς βελανιδιάς προστίθενται στα δοχεία ή τα μπουκάλια κλείνουν με πώματα από φελλό.

Το ποτό που προκύπτει χύνεται επίσης σε μικρά βαρέλια και αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες ή περισσότερο, έως και 3 χρόνια. Στην πατρίδα του Kirsch, εμποτίζεται σε πήλινες κανάτες με ξύλινα πώματα.

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από κεράσια χωρίς μαγιά

Χρησιμοποιώντας απλοποιημένη τεχνολογία, το ποτό παράγεται χωρίς μαγιά και ζάχαρη.

• 12 κιλά μούρα?
• 4 λίτρα νερό.

Τεχνολογία:

1. Τα παρασκευασμένα και θρυμματισμένα μούρα με ολόκληρους σπόρους ρυθμίζονται για την πρώτη ζύμωση για 70 ώρες.
2. Όταν ξεκινά η διαδικασία σχηματισμού αφρού, η μάζα χύνεται σε δοχείο με σφράγισμα νερού για μακροχρόνια ζύμωση και προστίθεται νερό.
3. Το άναμμα του πολτού σηματοδοτεί ότι μπορεί να ξεκινήσει η απόσταξη.
4. Η μάζα διηθείται με τυρί και γίνεται δευτερογενής απόσταξη.

Το ποτό που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο χαρακτηρίζεται από πικρία και στυφότητα. Χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για βάμματα και λικέρ. Προηγουμένως, στη βάση του παρασκευάζονταν punch, grog και burnt drink.

Παραδοσιακή συνταγή για cherry moonshine με ζάχαρη

Η γεύση του φεγγαριού θα είναι πιο λαμπερή αν ο πουρές γίνει με ζάχαρη και μαγιά. Αυτή η συνταγή παράγει ένα ποτό παρόμοιο με το παραδοσιακό kirsch. Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός προϊόντος από αγριοκεράσια.

• 10 κιλά μούρα?
• 2,5 κιλά ζάχαρη?
• 300 g συμπιεσμένη μαγιά ή 60 g ξηρή μαγιά.
• 10 λίτρα νερό.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Τα μούρα πολτοποιούνται για να απελευθερωθεί ο χυμός.
2. Βάζουμε τη μαγιά σε 200 ml χλιαρό νερό και πασπαλίζουμε με μια κουταλιά ζάχαρη. Σε λίγα λεπτά θα ξεκινήσει η ζύμωση.Το μείγμα χύνεται πάνω από τα μούρα.
3. Προσθέστε ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε τη σε θερμότητα μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Εάν το αέριο έχει πάψει να απελευθερώνεται, ο πολτός έχει γίνει ελαφρύς και χωρίς ζάχαρη, πρέπει να ξεκινήσετε τη δεύτερη απόσταξη.

Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από κίτρινα κεράσια

Το περίσσιο κίτρινο κεράσι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για απόσταξη. Περιμένετε μέχρι τα μούρα να είναι εντελώς ώριμα· είναι καλύτερα να πάρετε ακόμη και υπερώριμα. Το ρόφημα χωρίς ζάχαρη παρασκευάζεται μόνο από σκούρα κόκκινα φρούτα και οι κίτρινες ποικιλίες αποστάζονται από γλυκό πουρέ.

• 8 κιλά κεράσια?
• 1,3 κιλά ζάχαρη;
• 65 g συμπιεσμένη μαγιά.
• 4 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Τα μούρα πιέζονται με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός.
2. Η μαγιά αραιώνεται και προστίθεται με ζάχαρη στα μούρα.
3. Ένα δοχείο με σφράγιση νερού τοποθετείται σε μέρος με θερμοκρασία πάνω από 25 ^°Από 8–11 ημέρες, μέχρι να φωτίσει το υγρό.
4. Απόσταξη σύμφωνα με τους κανόνες 2 φορές.

Σελήνη από κεράσια και κεράσια

Η γλυκύτητα των ώριμων κερασιών και η οξύτητα των κερασιών αλληλοσυμπληρώνονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Η καθορισμένη ποσότητα αποδίδει 8 λίτρα φεγγαριού.

Συστατικά:

• 10 κιλά φρούτα.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 200 γρ μαγιά φρέσκια.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Οι σπόροι αφαιρούνται από τα μούρα, ζυμώνονται ή θρυμματίζονται.
2. Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τα μούρα, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
3. Τις πρώτες δύο ημέρες ο πολτός ανακατεύεται 2-3 φορές την ημέρα.
4. Όταν τελειώσει η ζύμωση, κάνουμε διπλή απόσταξη.

Βάμματα κερασιού φεγγαριού

Ένα αλκοολούχο ποτό από γλυκά μούρα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αρωματικών λικέρ.

Συνταγή για βάμμα κερασιού φεγγαριού με μέλι

Το ρόφημα κεράσι έχει επίγευση αμυγδάλου, επομένως τα μούρα είναι χωρίς κουκούτσι.

• 1 λίτρο cherry moonshine, αραιωμένο με νερό στο 40%.
• 1 κιλό ώριμα μούρα.
• 150 γρ μέλι.

Τεχνολογία:

1. Τα μούρα θρυμματίζονται.
2. Ανακατέψτε το μέλι, τα μούρα και το φεγγάρι, κλείστε το μπουκάλι καλά και τοποθετήστε το σε φωτεινό μέρος για 2 εβδομάδες.Το μπουκάλι ανακινείται κάθε μέρα.
3. Η μάζα φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Σπιτικό λικέρ κεράσι με φεγγαρόλουτρο

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιεί επίσης cherry moonshine, το οποίο έχει νότες αμυγδάλου.

• 1 κιλό ώριμα μούρα.
• 1,5 λίτρο φεγγαριού.
• 1 κιλό ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα κεράσια και η μάζα αλέθεται στο μπλέντερ.
2. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε ένα μπουκάλι.
3. Αφήστε στον ήλιο για 10 ημέρες. Κάθε μέρα το μπουκάλι ανοίγει και το περιεχόμενο ανακινείται.
4. Το έγχυμα φιλτράρεται, προστίθεται φεγγάρι.
5. Αφήστε το να πάρει το άρωμα για λίγες μέρες ακόμα πριν το δοκιμάσετε.

Βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών του cherry moonshine

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του cherry moonshine διατηρούνται μόνο μετά τη δεύτερη απόσταξη. Άλλες μέθοδοι καθαρισμού μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση του ροφήματος.

1. Οι βαθμοί στο φεγγαρόφωτο διευκρινίζονται: η συνολική ποσότητα διαιρείται με εκατό τοις εκατό και πολλαπλασιάζεται με τον αριθμό που προσδιορίζεται κατά τη μέτρηση της ισχύος του ποτού.
2. Το απόσταγμα διαλύεται με νερό έως 20 βαθμούς.
3. Πραγματοποιείται εκ νέου απόσταξη. Και πάλι επιλέγεται η πρώτη μερίδα με βλαβερές ιδιότητες.
4. Το κύριο κλάσμα λαμβάνεται μέχρι να καταγραφεί μείωση της αντοχής από 40%. Το θολό ίζημα συλλέγεται σε άλλο δοχείο για επακόλουθες αποστάξεις.
5. Ρυθμίστε τη δύναμη του ροφήματος προσθέτοντας νερό, έως και 40–45%.
6. Αδειάζετε σε δοχεία με αεροστεγή πώματα, ξύλινα ή φελλό.
7. Η γεύση θα σταθεροποιηθεί μετά από λίγες μέρες. Μαλακώστε το ρόφημα προσθέτοντας φρουκτόζη σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο φεγγαριού σαράντα μοιρών.

συμπέρασμα

Το Cherry moonshine είναι ένα πρωτότυπο ρόφημα με ιδιαίτερη επίγευση.Σημαντικό ρόλο στη δημιουργία χαρακτηριστικών νότων κατά την παρασκευή του παίζουν τα δοχεία αποθήκευσης με την προσθήκη στοιχείων δρυός. Εάν υπάρχει υπερβολική συγκομιδή κερασιών, οι λάτρεις μπορούν να προσπαθήσουν να επαναλάβουν τη συνταγή ενός αναγνωρισμένου αλκοολούχου προϊόντος.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή Feijoa Moonshine

Βάμμα Feijoa με αλκοόλ ή φεγγάρι

Πουρέ δαμάσκηνου για φεγγαρόφωτο

Συνταγή για βάμμα, λικέρ, λικέρ moonshine και blueberry

Σπιτικό πεπόνι φεγγαριού

Φεγγαρόφωτο με αμύγδαλα

Μουριά φεγγαρόφωτο

Πολτός καλαμποκιού

Βάμμα λεμονιού στο φεγγάρι