Περιεχόμενο
Το κινέζικο λάχανο, τόσο φρέσκο και ζουμερό, φημίζεται όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τη χρησιμότητά του. Περιέχει πολλές βιταμίνες, υγιή οξέα και πρωτεΐνες. Λόγω της σύνθεσής του, το λάχανο κατατάσσεται στην απαραίτητη τροφή για τον άνθρωπο. Οι φρέσκες σαλάτες και τα μαγειρευτά συνοδευτικά παρασκευάζονται από κινέζικο λάχανο. Οι Ασιάτες έχουν μάθει ακόμη και πώς να τουρσί λαχανικά, αποκαλώντας το πικάντικο πιάτο kimchi. Οι Ευρωπαίοι υιοθέτησαν τη συνταγή και την ονόμασαν Κορεάτικη. Θα σας πούμε πώς να μαρινάρετε το κινέζικο λάχανο στα κορεατικά αργότερα στην ενότητα. Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής θα επιτρέψουν σε κάθε νοικοκυρά να εκπλήξει την οικογένεια και τους φίλους με ένα πικάντικο και πολύ υγιεινό πιάτο.
Συνταγές Kimchi
Λάχανο στα κορεάτικα μπορεί να είναι ένα πραγματικό εύρημα για έναν λάτρη της πικάντικης και πικάντικης κουζίνας. Το τουρσί περιέχει διάφορα καρυκεύματα, αλάτι και μερικές φορές ξύδι. Το Kimchi μπορεί να συμπληρωθεί με σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα, διάφορα είδη καυτερής και καυτερής πιπεριάς και φρούτα. Τα πράσινα, το daikon, το σέλινο και η μουστάρδα ταιριάζουν πολύ με το λάχανο. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο kimchi μόνο εάν τα συστατικά συνδυάζονται σωστά.Έτσι, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τις καλύτερες επιλογές για την προετοιμασία του λάχανου τουρσί του Πεκίνου με περισσότερες λεπτομέρειες.
Μια απλή συνταγή για αρχάριους μάγειρες
Η προτεινόμενη συνταγή σας επιτρέπει να παρασκευάσετε kimchi από περιορισμένο αριθμό διαθέσιμων συστατικών. Μπορούν να βρεθούν εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα, γεγονός που κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη. Έτσι, για μια συνταγή θα χρειαστείτε 3 κιλά κινέζικο λάχανο, καθώς και 3 κεφάλια σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά και 250 γραμμάρια αλάτι.
Η διαδικασία παρασκευής σνακ τουρσί είναι πολύ πρωτότυπη:
- Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 2-4 μέρη ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού. Χωρίστε το σε φύλλα.
- Κάθε φύλλο πρέπει να ξεπλένεται με νερό, να ανακινείται και να τρίβεται με αλάτι.
- Διπλώστε τα φύλλα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλάτι και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα για μια μέρα. Αφήστε το δοχείο ζεστό.
- Ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα. Προσθέστε καυτερό αλεσμένο πιπέρι στη μάζα σκόρδου. Η ποσότητα της πιπεριάς και του σκόρδου πρέπει να είναι περίπου ίση.
- Μετά το αλάτισμα, τα φύλλα λάχανου πρέπει να πλένονται με νερό και να τρίβονται με προετοιμασμένη ζεστή πάστα.
- Τοποθετήστε τα φύλλα τουρσί σε ένα γυάλινο βάζο ή τηγάνι για αργότερα αποθήκευση. Πρέπει να φάτε kimchi μετά από 1-2 ημέρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το λαχανικό θα είναι κορεσμένο με πικάντικα αρώματα.
Πριν από το σερβίρισμα, τα φύλλα κινέζικου λάχανου τουρσί μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή να τοποθετηθούν προσεκτικά σε ένα πιάτο σε σχήμα φωλιάς. Συνιστάται επίσης να ρίχνετε φυτικό λάδι πάνω από το πιάτο.
Συνταγή για πικάντικο λάχανο με προσθήκη ζάχαρης (λεπτές φέτες)
Ο συνδυασμός καυτερής πιπεριάς, σκόρδου και αλατιού μπορεί να αντισταθμιστεί με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο θα είναι πιο τρυφερό και θα αρέσει σε όλους. Η λεπτή φέτα θα σας επιτρέψει να μαρινάρετε το λαχανικό πιο γρήγορα και να αποφύγετε να ψιλοκόψετε τα φύλλα πριν το σερβίρετε.
Η προτεινόμενη συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό λάχανο. Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 0,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Το Kimchi παίρνει το πικάντικο άρωμα και την πικάντικη γεύση του από μια πάστα φτιαγμένη από αλεσμένο πιπέρι τσίλι (1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα αλάτι, μια κεφαλή σκόρδο και μια μικρή ποσότητα νερού.
Για την παρασκευή του kimchi, το κινέζικο λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σε λωρίδες πλάτους 1,5-2 εκ. Τα λαχανικά που προκύπτουν πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη. Πασπαλίστε το προϊόν με αλάτι και ζάχαρη. Πολτοποιήστε ελαφρά τα λαχανικά με τα χέρια σας, ανακατεύοντας τα πρόσθετα υλικά. Για να μαρινάρετε, πιέστε πάνω από το λάχανο. Αφήστε το δοχείο ζεστό για 10-12 ώρες.
Πρέπει να προετοιμάσετε την πάστα για το κορεάτικο λάχανο εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να παρασκευαστεί. Για την προετοιμασία, ανακατέψτε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και προσθέστε λίγο βραστό νερό στο μείγμα, ώστε να έχετε μια υγρή σύσταση (παρόμοια με τη ζύμη για τηγανίτες). Προσθέστε το σκόρδο στυμμένο με μια πρέσα στον κρύο πολτό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στο δωμάτιο για 10 ώρες.
Αφού το λάχανο έχει μαριναριστεί με αλάτι και ζάχαρη, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει ελαφρώς, στη συνέχεια να το ξαναβάλεις σε ένα μεγάλο δοχείο και να αναμειχθεί με την πικάντικη πάστα. Μαρινάρετε για άλλες 4 ώρες, στη συνέχεια ανακατεύετε το λάχανο και το αφήνετε ξανά για 4 ώρες. Μετά από αυτό, το kimchi μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να κλείσει καλά. Συνιστάται να σερβίρετε το πικάντικο ορεκτικό με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Kimchi με ξύδι
Λίγη ξινίλα δεν θα κάνει κακό στο λάχανο, αφού το ίδιο το λαχανικό έχει σχετικά ουδέτερη γεύση. Η παρακάτω συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια σαλάτα που συνδυάζει αρμονικά τη γλύκα, την αλμύρα, το μπαχαρικό και την οξύτητα. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια μικρή ποσότητα συστατικών, τα οποία μια οικογένεια θα φάει αρκετά γρήγορα, οπότε αν θέλετε να προμηθευτείτε νόστιμο λάχανο για μελλοντική χρήση, τότε ο αριθμός των συστατικών θα πρέπει να αυξηθεί.
Η συνταγή συνιστά τη χρήση μόνο 300 g λάχανου. Αυτό το βάρος είναι χαρακτηριστικό για ένα μικρό κεφάλι λάχανου. Πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στο λαχανικό στη σαλάτα. μεγάλο. αλάτι, 7 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 4 κ.σ. l ξύδι. Δεν υπάρχει σκόρδο στη συνταγή, αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο πιπέρι. Ένας λοβός τσίλι θα είναι αρκετός.
Η προετοιμασία ενός πικάντικου σνακ τουρσί με ξύδι περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Κόβουμε τα φύλλα λάχανου σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε ένα ταψί και αλατίστε το προϊόν. Αφήστε το δοχείο για 1 ώρα στο δωμάτιο υπό πίεση.
- Λάχανο τουρσί τυλίξτε σε ένα κομμάτι γάζα και στύψτε το περιττό λιωμένο αλάτι. Τοποθετήστε ξανά το λάχανο στο τηγάνι.
- Ανακατεύουμε το ξύδι και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι. Βράζουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων και το περιχύνουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Για να μαρινάρετε, αφήνετε το ορεκτικό για 2-3 μέρες. Σε αυτό το διάστημα, το λάχανο θα βγάλει χυμό, με αποτέλεσμα να σχηματιστεί μια μαρινάδα. Πριν σερβίρετε, αφαιρείτε το λάχανο από τη μαρινάδα και ανακατεύετε με την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.
Αυτό το λάχανο τουρσί είναι καλό για τη λεπτή του γεύση. Εάν θέλετε, το kimchi μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να προσθέσετε πιπέρι· για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, το ορεκτικό μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το σερβίρισμα.
Μια μοναδική συνταγή από την επαρχία Σετσουάν
Η προτεινόμενη συνταγή για το τουρσί λάχανου δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικά κορεάτικη, καθώς ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην επαρχία Σιτσουάν στην κεντρική Κίνα. Είτε αυτό ισχύει είτε όχι, δεν θα το καταλάβουμε, αλλά θα αναλύσουμε διεξοδικά την ίδια τη συνταγή για να αποφύγουμε λάθη στην προετοιμασία και να απολαύσουμε τη γεύση και το άρωμα της ανατολίτικης κουζίνας.
Στην προτεινόμενη συνταγή, θα πρέπει να μαρινάρετε όχι μόνο το κινέζικο λάχανο, αλλά και τις πιπεριές. Έτσι, κάθε κεφαλή λάχανου θα πρέπει να συμπληρωθεί με μία πράσινη κινέζικη και μία γλυκιά πιπεριά. Επίσης στη συνταγή πρέπει να συμπεριλάβετε 3-4 μεσαίου μεγέθους καρότα και ένα κρεμμύδι. Όλα τα αναγραφόμενα φυτικά συστατικά, με εξαίρεση τα κρεμμύδια, πρέπει να τεμαχιστούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
Αφού ψιλοκόψετε τα λαχανικά, θα πρέπει να φροντίσετε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε 100 ml νερό. μεγάλο. ξύδι, 2,5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και λίγο αλάτι, κυριολεκτικά 1 κουτ. άλας. Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται, πρέπει να προσθέσετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού στη μαρινάδα. σέλινο (σπόροι), 1 κουτ. μουστάρδα και 0,5 κουτ. κουρκουμάς για χρώμα. Όλα τα αναφερόμενα καρυκεύματα και μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σε βραστό νερό και να βράσουν για 1-2 λεπτά. Περιχύνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα απορροφήσουν το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών.
Η συνταγή είναι αρκετά απλή, παρά την ποικιλία των υλικών. Ταυτόχρονα, η γεύση του πιάτου αποδεικνύεται πολύ πικάντικη και πρωτότυπη.
Συνταγή με πιπεριά και σκόρδο
Η παρακάτω συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα το πικάντικο και τραγανό κινέζικο λάχανο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε το ίδιο το λάχανο (αρκεί μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου), 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 πιπεριά. Το πικάντικο θα προσθέσει πικάντικο στο πιάτο τσίλι, αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο. Αυτά τα συστατικά και ο κόλιανδρος πρέπει να προστεθούν στη γεύση ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις.
Το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί σε στάδια:
- Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Ανακατεύουμε 1 λίτρο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Βράζουμε το διάλυμα και κρυώνουμε.
- Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου. Το αλάτισμα των λαχανικών, ανάλογα με το κλάσμα κοπής, μπορεί να διαρκέσει 1-3 ημέρες. Η ετοιμότητα του αλατισμένου λάχανου καθορίζεται από την απαλότητά του.
- Ξεπλύνετε το έτοιμο, μαλακωμένο λαχανικό και στεγνώστε το ελαφρά σε ένα σουρωτήρι.
- Αλέστε τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι, τους σπόρους κόλιανδρου και το σκόρδο, καθώς και άλλα καρυκεύματα αν θέλετε, στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μάζα (πολτός).
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και προσθέστε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 1-2 μέρες.
συμπέρασμα
Στην Άπω Ανατολή, το πιάτο kimchi είναι τόσο διαδεδομένο που κάθε επαρχία της Κίνας ή της Κορέας είναι περήφανη για τη μοναδική συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μπορεί κανείς μόνο να φανταστεί την ποικιλία των συνταγών για τουρσί κινέζικο λάχανο που υπάρχουν. Ταυτόχρονα, στα ανατολικά δεν συνηθίζεται να μαγειρεύουμε λάχανο σε μικρές μερίδες· οι νοικοκυρές εκείνων των τόπων ετοιμάζουν αμέσως 50 ή περισσότερα κιλά αυτού του τουρσί για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να εκτιμήσετε την κλίμακα ενός τέτοιου μαγειρέματος και να εξοικειωθείτε με την παραδοσιακή κορεάτικη συνταγή παρακολουθώντας το βίντεο:
