Πώς να αλατίσετε το λάχανο στο σπίτι

Περιεχόμενο

1 Τουρίζοντας λάχανο στο σπίτι
2 συμπέρασμα

Δεν αποθηκεύονται όλα τα λάχανα καλά το χειμώνα. Ως εκ τούτου, είναι συνηθισμένο να γίνονται όλα τα είδη παρασκευασμάτων από αυτό. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί τότε δεν θα χρειαστεί να το ψιλοκόψετε και να το μαγειρέψετε. Απλώς βγάλτε ένα βάζο με αλατισμένο λάχανο και σερβίρετε μαζί με κρεμμύδια και ηλιέλαιο. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές, πώς να παστώνετε νόστιμα το λάχανο για το χειμώνα.

Τουρίζοντας λάχανο στο σπίτι

Για να δώσετε στο παρασκεύασμα γεύση και άρωμα, συνηθίζεται να προσθέτετε σε αυτό όλα τα είδη μπαχαρικών και άλλων λαχανικών. Τα κανονικά καρότα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του πιάτου. Επιπλέον, βγάζει λίγο χρώμα, κάνοντας το σνακ πιο πολύχρωμο. Τα μπαχαρικά όπως τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού μπορούν να προσθέσουν ένα ευχάριστο άρωμα. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να μαγειρέψουν λάχανο με σκόρδο και χρένο. Έτσι, θα έχετε ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι.

Κλασική συνταγή για παστό λάχανο

Συστατικά:

λευκό λάχανο - περίπου 3 κιλά.
καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
από 3 έως 5 φύλλα δάφνης.
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4-5 τεμάχια.
λίτρο νερό.

Το αλάτισμα του λάχανου γίνεται ως εξής:

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Ένα λίτρο νερό χύνεται στο τηγάνι και αφήνεται να βράσει. Εκεί προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης και στη συνέχεια βράζεται για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια αφήνεται για λίγη ώρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να δοκιμάσετε το μείγμα για να προσδιορίσετε τι λείπει στην άλμη.
Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα λαχανικά. Το λάχανο πλένεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή κουζίνας (τεμαχιστές και μαχαίρια).
Τα καρότα επίσης πλένονται και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, μπορείτε να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι ή να το τρίψετε σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.
Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να τρίψετε καλά τα λαχανικά, ώστε να βγει λίγος χυμός.
Γυάλινα βάζα γεμίζουν με αυτή τη μάζα. Κατά διαστήματα προστίθενται στο βάζο κόκκοι πιπεριού και φύλλα δάφνης.
Ήρθε η ώρα να ρίξουμε την άλμη πάνω από τα λαχανικά. Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 3 ή 4 ημέρες. Η μάζα τρυπιέται τακτικά με ένα ξύλινο ραβδί για να διαφύγει ο αέρας.
Στη συνέχεια, τα βάζα κλείνονται καλά με καπάκια και αφήνονται σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Λάχανο τουρσί με παντζάρια

Στη συνέχεια, θα δούμε τη συνταγή, πώς να αλατίσετε το λάχανο στο σπίτι με την προσθήκη τεύτλων. Τα επιπλέον λαχανικά δίνουν στο λάχανο τουρσί περισσότερη γεύση και χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα παντζάρια χρωματίζουν το λάχανο σε μια φωτεινή κατακόκκινη απόχρωση και του δίνουν την ελαφριά και ευχάριστη γεύση του. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα που κάνουν το παρασκεύασμα πιο πικάντικο, πικάντικο και πιο νόστιμο.

Έτσι, για να προετοιμάσουμε το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστούμε:

φρέσκο λευκό λάχανο - περίπου 4 κιλά.
κόκκινα φρέσκα παντζάρια - 3 μεσαίου μεγέθους φρούτα.
ρίζα χρένου - 1 ή 2 τεμάχια.
μεσαίου μεγέθους σκόρδο - 1 κεφάλι.
επιτραπέζιο αλάτι - 100 γραμμάρια.
φύλλο δάφνης - 4 μικρά φύλλα.
κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι.
ολόκληρα γαρίφαλα - 2 τεμάχια?
νερό - περίπου 2 λίτρα.
κόκκοι μαύρου πιπεριού - έως 10 τεμάχια.

Η προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας ξεκινά με άλμη. Το παρασκευασμένο νερό βράζει, προστίθενται βρώσιμο αλάτι, δάφνη, κρυσταλλική ζάχαρη, γαρύφαλλο και κόκκοι μαύρου πιπεριού. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και αφαιρείται από τη φωτιά.

Όσο κρυώνει η άλμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και τα κατεστραμμένα πάνω φύλλα αφαιρούνται. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το μαγείρεμα σε πολλά μέρη και να αρχίσετε να κόβετε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται άλεσμα. Τα κομμάτια του λάχανου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα.

Συμβουλή! Αν σε κάποιον δεν αρέσουν τόσο μεγάλα κομμάτια, μπορείτε να ψιλοκόψετε το λάχανο με τον συνηθισμένο τρόπο.

Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Οι ρίζες του χρένου καθαρίζονται, πλένονται και περνούν από μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό τρίφτη για αυτό. Το ίδιο κάνουμε και με το σκόρδο. Στη συνέχεια πολτοποιήστε με τα χέρια σας το τριμμένο λάχανο μέχρι να βγει ο χυμός. Μετά από αυτό, αναμιγνύεται με παρασκευασμένο σκόρδο και χρένο.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα, προσθέτοντας κατά διαστήματα κομμάτια από παντζάρια. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα γεμίζονται με άλμη. Τώρα μπορείτε να καλύψετε λάχανο σε άλμη καλύψτε και αφήστε για μερικές μέρες σε αυτή τη φόρμα. Μετά από 2 ή 3 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα χρειάζονται πολύ χρόνο. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές αναζητούν απλές συνταγές που θα εξοικονομήσουν χρόνο.Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ακριβώς αυτή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεστε μεγάλο αριθμό διαφορετικών συστατικών. Το κύριο πράγμα είναι να ψιλοκόψετε όλα τα απαραίτητα λαχανικά. Είναι καλό που τώρα υπάρχουν ειδικοί τεμαχιστές και επεξεργαστές τροφίμων που βοηθούν στην επιτάχυνση της διαδικασίας.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

λευκό λάχανο - 20 κιλά.
φρέσκα καρότα - 0,6 κιλά.
επιτραπέζιο αλάτι - 0,4 κιλά.

Προσοχή! Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς καρότα.

Η προετοιμασία του ορεκτικού ξεκινά με την προετοιμασία του λάχανου. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, κόβονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Κατ 'αρχήν, το μέγεθος των κομματιών δεν έχει μεγάλη σημασία και δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο, οπότε μπορείτε να κόψετε το λάχανο μεγαλύτερο.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα. Στη συνέχεια τρίβεται. Τώρα ήρθε η ώρα να συνδυάσετε όλα τα έτοιμα υλικά. Το λάχανο ανακατεύεται με αλάτι και καρότα, τρίβοντας τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετείται σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια και εμαγιέ τηγάνια. Ταυτόχρονα, το λάχανο συμπιέζεται καλά και καλύπτεται με καπάκι.

Το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερο σε μέγεθος από το άνοιγμα του δοχείου. Έτσι μπορείτε να πιέσετε καλά το λάχανο. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε κάτι βαρύ από πάνω, ένα τούβλο ή ένα δοχείο με νερό. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε κρύο δωμάτιο για 3 ή 4 ημέρες. Τώρα το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με πιπέρι και σκόρδο

Το πλεονέκτημα αυτού του σνακ είναι ότι δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Το σκόρδο και το πιπέρι, που υπάρχουν σε αυτό το πιάτο, δίνουν στο παρασκεύασμα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο και τις ανάγκες σας.Η διαδικασία μαγειρέματος απλοποιείται από το γεγονός ότι το τεμάχιο εργασίας μαρινάρεται όχι σε άλμη, αλλά στο δικό του χυμό.

Για να ετοιμάσουμε αυτή την υπέροχη σαλάτα πρέπει να ετοιμάσουμε:

φρέσκο λευκό λάχανο - από 4 έως 5 κιλά.
φρέσκα καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 ή 2 τεμάχια.
σκελίδες σκόρδου - έως 5 τεμάχια.
επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση (από 20 έως 55 γραμμάρια).

Η διαδικασία προετοιμασίας έχει ως εξής:

Τα κεφάλια του λάχανου, φυσικά, πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια το καθένα από αυτά κόβεται σε ειδικό τρίφτη. Το καλαμάκι πρέπει να είναι λεπτό και μακρύ. Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε τρίφτη ή χοντρό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό κορεάτικο τρίφτη καρότου.
Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε και να κόβετε τις καυτερές πιπεριές φορώντας γάντια, έτσι ώστε να μην εισχωρούν σωματίδια στη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών και του στόματος. Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε 2 μέρη για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται. Μπορείτε απλά να κόψετε το σκόρδο σε λεπτές φέτες ή κύβους.
Όλα τα έτοιμα υλικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύονται καλά με αλάτι. Είναι καλύτερα να μην πετάξετε όλο το αλάτι ταυτόχρονα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σαλάτα και στη συνέχεια να προσθέσετε περισσότερο αλάτι όσο χρειάζεται. Φροντίστε να τρίψετε καλά τα λαχανικά, ώστε να απελευθερωθεί η απαιτούμενη ποσότητα χυμού.
Στη συνέχεια, το λάχανο καλύπτεται με ένα καπάκι και τοποθετείται επιπλέον βάρος. Για 3 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας αναδεύεται περιοδικά και καλύπτεται ξανά με ένα καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να δοκιμάσετε το λάχανο.Αν είναι αλατισμένο και έχει καλή γεύση, τότε μπορείτε να ρίξετε το τεμάχιο εργασίας σε γυάλινα βάζα και να το βάλετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Προσοχή! Εάν μετά από 3 ημέρες το τεμάχιο εργασίας δεν αλατιστεί, τότε αφήνεται για άλλες δύο ημέρες.

συμπέρασμα

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για τουρσί λάχανου. Όλα αυτά φυσικά δεν θα χωρέσουν σε ένα άρθρο. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν επίσης μήλα και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά στο σνακ. Σε κάθε περίπτωση, το γρήγορο τουρσί του λάχανου έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μεθόδους παρασκευής αυτού του λαχανικού. Το κύριο πράγμα είναι να κάνουμε τα πάντα σωστά. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή και ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να το κάνουν. Σίγουρα ο καθένας μπορεί να ψιλοκόψει λαχανικά και να τα ανακατέψει με μπαχαρικά. Όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε το παρασκεύασμα σε άλμη, μπορείτε απλά να συνδυάσετε τα λαχανικά με αλάτι και θα πάρετε ένα εξίσου νόστιμο σνακ. Μα τι ωραία θα είναι να απολαύσεις το πιο νόστιμο σπιτικό λάχανο τουρσί τον χειμώνα.