Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Οι καιροί αλλάζουν, αλλά οι ντομάτες τουρσί, ως ιδανικό ρωσικό ορεκτικό για το τραπέζι, τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες, παραμένουν αναλλοίωτες. Στην αρχαιότητα, τα πιάτα δεν ήταν περιποιημένα με την ποικιλία τους, έτσι οι ντομάτες ζυμώνονταν αποκλειστικά σε ξύλινα βαρέλια. Σήμερα, οι συνθήκες διαμερίσματος δεν είναι καλά προσαρμοσμένες σε τέτοιους ογκώδεις όγκους και η φαντασία των νοικοκυρών δεν έχει όρια - βάζα, τηγάνια, κουβάδες, ακόμη και πλαστικές σακούλες χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση ντομάτας.

Πώς να ζυμώσετε τις ντομάτες στο σπίτι

Υπάρχουν δύο θεμελιωδώς διαφορετικές προσεγγίσεις για το τουρσί ντομάτας.Το πρώτο είναι παραδοσιακό και είναι πιο κοντά στις ενέργειες που έκαναν οι προγιαγιάδες μας για να συντηρήσουν τα λαχανικά για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας ξύλινα βαρέλια. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι το γεγονός ότι τα λαχανικά διατηρούν και μάλιστα αυξάνουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Λοιπόν, η γεύση, καθώς και το άρωμα των τουρσιών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, αξίζουν τους υψηλότερους βαθμούς. Δεν είναι για τίποτα που πολλές σύγχρονες συνταγές για ντομάτες τουρσί ονομάζονται "βαρελόμορφες". Αλλά το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου ζύμωσης είναι ο μεγάλος χρόνος παραγωγής - τουλάχιστον 20-30 ημέρες. Αλλά οι ντομάτες τουρσί αποθηκεύονται σε ευνοϊκές συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι την άνοιξη.

Άλλες συνταγές αξίζουν επίσης προσοχή, έστω και μόνο επειδή κάνουν ντομάτες ζύμωσης αρκετά γρήγορα - μετά από μόλις 3-4 ημέρες μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε τις ντομάτες. Και σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, είναι έτοιμα για χρήση μέσα σε μια μέρα μετά την προετοιμασία.

Παρά ορισμένες σημαντικές διαφορές, και οι δύο προσεγγίσεις έχουν κοινούς κανόνες παρασκευής που πρέπει να ακολουθούνται για να διασφαλιστεί ότι οι ντομάτες τουρσί έχουν καλή γεύση και μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

1. Οι ντομάτες, καθώς και όλα τα άλλα λαχανικά και βότανα που χρησιμοποιούνται για το τουρσί, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αφαιρώντας όλα τα φρούτα, ακόμη και αυτά με ελαφρά ζημιά.
2. Οι ντομάτες ζυμώνονται σε διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας: από ώριμες έως εντελώς πράσινος. Αλλά μόνο οι καρποί ομοιόμορφης ωριμότητας μπορούν να ζυμωθούν σε ένα δοχείο, καθώς ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από την ωριμότητα των ντοματών.Οι ώριμες ντομάτες ζυμώνονται πολύ πιο γρήγορα, σε 20-30 ημέρες σε κατάλληλες συνθήκες.
3. Το χρώμα της ντομάτας δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο κατά τη ζύμωση. Αλλά, δεδομένου ότι τα κίτρινα και πορτοκαλί φρούτα, κατά κανόνα, έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, είναι λίγο πιο γρήγορο να ζυμωθούν.
4. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να ξεπλένονται καλά αρκετές φορές σε κρύο νερό, ακόμη και με μια βούρτσα, και στη συνέχεια να ξεπλένονται με ελαφρώς ζεστό νερό.
5. Όταν φτιάχνετε άλμη, καλό είναι να το βράζετε σε κάθε περίπτωση, στη συνέχεια να κρυώνετε και να το στραγγίζετε για να αφαιρέσετε πιθανούς ρύπους που περιέχει το αλάτι.

6. Σημαντικό ρόλο παίζει και η καθαριότητα των πιάτων στα οποία ζυμώνονται τα λαχανικά. Όλοι οι κάδοι, τα βαρέλια και τα τηγάνια πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια να ξεπλυθούν με βραστό νερό.
7. Δεν χρειάζεται να ντρέπεστε για τη χρήση ποικιλίας μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων για ζύμωση, να θυμάστε ότι όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση της τουρσί ντομάτας και αυξάνουν τη θρεπτική τους αξία, αλλά αυξάνουν και τη διάρκεια ζωής τους.

Πώς να ζυμώσετε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Σε μια σύγχρονη κουζίνα, μια κατσαρόλα είναι ίσως το πιο βολικό σκεύος για τη ζύμωση ντομάτας με τον παραδοσιακό τρόπο. Γιατί οι κάδοι, και πολύ περισσότερο τα βαρέλια, μπορεί απλά να μην χωρούν στον στενό χώρο της κουζίνας. Αλλά για τη ζύμωση ντομάτας σε βάζα, χρησιμοποιείται συχνά μια διαφορετική τεχνολογία.

Το πιο σημαντικό πράγμα για μια συνταγή για ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα είναι να προετοιμάσετε το ελάχιστο απαιτούμενο σύνολο μπαχαρικών, αν και όπως αναφέρθηκε παραπάνω, όσο πιο αρωματικά βότανα και σπόροι χρησιμοποιούνται, τόσο πιο νόστιμες θα είναι οι ντομάτες τουρσί.

Έτσι, για ένα τηγάνι 10 λίτρων θα χρειαστείτε:

• Ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν στο τηγάνι, κατά μέσο όρο περίπου 7-8 κιλά.
• 3-4 φύλλα χρένου?
• 150 g άνηθο (ταξιανθίες με μίσχους και μικρή ποσότητα πρασίνου, καθώς και σπόρους).
• 4-5 κεφάλια σκόρδου?
• 25 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• περίπου 10 φύλλα δρυός?

Η άλμη γίνεται με την προσθήκη 70-90 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Η ζύμωση ντομάτας σύμφωνα με τη συνταγή δεν είναι δύσκολη, αλλά υπάρχουν πολλά κόλπα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την προετοιμασία ιδιαίτερα νόστιμη.

1. Τοποθετήστε τα 2/3 από φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας, πολλές σκελίδες σκόρδο, καθώς και μίσχους, ταξιανθίες και σπόρους άνηθου στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού.
2. Στη συνέχεια αρχίζουν να στρώνουν πυκνά τις ντομάτες, πασπαλίζοντάς τες με τα υπόλοιπα μυρωδικά, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
3. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε μεγαλύτερες ντομάτες στο κάτω μέρος, έτσι ώστε οι μικρότερες να καλύψουν τα κενά που προκύπτουν.
4. Τα λαχανικά που στρώνονται από πάνω καλύπτονται με τα υπόλοιπα φύλλα χρένου και άλλα βότανα.
   
5. Ετοιμάστε ένα διάλυμα βράζοντας νερό με αλάτι και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από τις στοιβαγμένες ντομάτες. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα λαχανικά.
7. Εάν ξαφνικά δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε να προσθέσετε καθαρό κρύο νερό από πάνω.
8. Το πάνω μέρος του τηγανιού καλύπτεται με γάζα ή καθαρό βαμβακερό ύφασμα και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι.
9. Εάν δεν υπάρχει καπάκι ή δεν εφαρμόζει σφιχτά, τότε οι ντομάτες θα χρειαστούν οπωσδήποτε πίεση για να σχηματίσουν ένα στρώμα υγρού για να περιοριστεί η πρόσβαση του αέρα στα λαχανικά.
   
   Προσοχή! Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι χωρίς φορτίο, οι ντομάτες κορυφής θα ανέβουν και, όταν έρθουν σε επαφή με τον αέρα, θα οξειδωθούν και θα είναι ακατάλληλες για κατανάλωση.
10. Για να ελαχιστοποιηθεί η σύνθλιψη των καρπών υπό πίεση, είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι η πίεση πίεσης πρέπει να είναι περίπου 10% (1 kg φορτίου ανά 10 kg ντομάτας). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο με ένα βάζο με νερό τοποθετημένο πάνω του.
11. Μετά αρχίζει η διασκέδαση. Εξάλλου, είναι την πρώτη εβδομάδα που συμβαίνει η πιο βασική διαδικασία ζύμωσης ντομάτας.
12. Τις πρώτες 2-3 ημέρες, οι ντομάτες διατηρούνται σε ένα σχετικά ζεστό δωμάτιο και στη συνέχεια στέλνονται σε ένα δροσερό, αλλά όχι κρύο, μέρος.
13. Η διαδικασία του τουρσίματος της ντομάτας θα πρέπει να παρακολουθείται καθημερινά αν είναι δυνατόν. Εάν η γάζα καλυφθεί με μια λευκή επικάλυψη μούχλας, τότε πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό και τα λαχανικά να καλυφθούν ξανά με αυτό.
14. Σε ένα μέρος που είναι πολύ κρύο (από 0° έως +4°+5°C) η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί πολύ και οι ντομάτες θα είναι έτοιμες μόνο μετά από ένα ή δύο μήνες. Εάν δεν υπάρχει πού να βιαστείτε, τότε αυτή θα είναι η βέλτιστη διέξοδος από την κατάσταση.
15. Είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η κύρια διαδικασία ζύμωσης (μετά από περίπου 8-10 ημέρες) σε σχετικά δροσερό μέρος (περίπου +15°C) και στη συνέχεια να στείλετε τις ντομάτες τουρσί σε ένα κρύο μέρος (μπορείτε να πάτε ακόμη και στο μπαλκόνι).
16. Οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν 30-40 ημέρες μετά την παραγωγή.

Ντομάτες τουρσί σε τηγάνι με πιπεριά

Οι λάτρεις των γλυκών πιπεριών μπορούν εύκολα να το κάνουν ένα από τα συστατικά της συνταγής όταν ζυμώνουν τις ντομάτες. Αυτή η προσθήκη θα προσθέσει πλούτο στο άρωμα του τελικού πιάτου και η γεύση θα αποκτήσει επιπλέον γλυκές νότες.

Για 10 κιλά ντομάτες, συνήθως προσθέτουμε 1-2 κιλά πιπεριά.

Σε αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά ζυμώνονται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία.

1. Οι ντομάτες, ως συνήθως, τοποθετούνται μαζί με μυρωδικά και μπαχαρικά σε ένα ταψί.
2. Εκεί τοποθετούνται επίσης πιπεριές, απαλλαγμένες από τους θαλάμους σπόρων και κομμένες στη μέση ή στα τέταρτα.
3. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και ανακινούμε ελαφρά.
4. Τέλος, καθαρισμένο κρύο νερό απλώς χύνεται στο δοχείο σχεδόν μέχρι το χείλος.
5. Οι ντομάτες που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο σε ένα τηγάνι με κρύο νερό αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες, μετά τις οποίες αφήνονται στο κρύο.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βαρέλι

Σήμερα, σπάνια ζυμώνει κανείς ντομάτες για το χειμώνα σε ξύλινα βαρέλια, αλλά αν θέλετε πραγματικά και έχετε χώρο στο σπίτι (κελάρι ή μπαλκόνι), μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε ντομάτες σε πλαστικό βαρέλι για τρόφιμα.

Γενικά, η τεχνολογία ζύμωσης για αυτή τη συνταγή δεν διαφέρει ουσιαστικά από αυτή που περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω. Απλώς, η ποσότητα όλων των συστατικών αυξάνεται ανάλογα με την αύξηση του μεγέθους του βαρελιού, σε σύγκριση με ένα τηγάνι 10 λίτρων.

Οι ντομάτες της επάνω στρώσης τοποθετούνται 3-4 cm κάτω από το πάνω επίπεδο του βαρελιού έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με άλμη. Είναι καλύτερα να καλύπτετε τα λαχανικά από πάνω με μεγάλα φύλλα χρένου και, αν είναι δυνατόν, φύλλα βελανιδιάς.

Δεδομένου ότι το βαρέλι είναι δύσκολο να μετακινηθεί από μέρος σε μέρος, εγκαθίσταται αμέσως σε ένα σχετικά δροσερό δωμάτιο, για παράδειγμα, σε ένα μπαλκόνι το φθινόπωρο.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, η διαδικασία ζύμωσης θα γίνει πιο γρήγορα ή πιο αργά, αλλά σε ενάμιση έως δύο μήνες θα ολοκληρωθεί σε κάθε περίπτωση. Παραδοσιακά, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις ντομάτες τουρσί τις δύο πρώτες εβδομάδες της διαδικασίας - το πανί με το οποίο καλύπτονται αφαιρείται και πλένεται. Στο μέλλον, οι ντομάτες τουρσί δεν χρειάζονται πλέον ιδιαίτερη προσοχή.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε έναν κουβά

Με την ίδια ακριβώς παραδοσιακή συνταγή, μπορείτε να ζυμώσετε ντομάτες σε κουβάδες, χρησιμοποιώντας όχι μόνο κουβάδες εμαγιέ, αλλά και πλαστικούς κάδους διαφόρων σχημάτων και μεγεθών, από 5 έως 12 λίτρα, που είναι πολύ συνηθισμένοι τα τελευταία χρόνια.

Επιπλέον, μικροί κουβάδες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη ζύμωση ντομάτας με έναν άλλο, γρήγορο τρόπο.

Στιγμιαία ντομάτα τουρσί

Αυτή η συνταγή για ντομάτες τουρσί γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, αφού μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε αρωματικές ντομάτες 3-4 ημέρες μετά το τουρσί.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 κιλά ελαστικές και δυνατές μικρές ντομάτες.
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο, μαϊντανό και άνηθο.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βότανο ρίγανης?
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 γαρύφαλλα.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ζυμώσετε τις ντομάτες είτε σε κατσαρόλα είτε σε γυάλινα βάζα.

1. Τοποθετείτε τις ντομάτες στο δοχείο που έχετε επιλέξει και γεμίζετε με κρύο νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς τα φρούτα. Αυτό γίνεται για να καθοριστεί πόση άλμη θα χρειαστεί για την παραγωγή.
2. Το νερό στραγγίζεται, μετράται ο όγκος του και παρασκευάζεται άλμη, με βάση το γεγονός ότι ένα λίτρο νερού θα απαιτήσει 60-70 g αλάτι.
   
   Σχόλιο! Αυτό κάνει περίπου 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
3. Η άλμη θερμαίνεται στους 100°C και στη συνέχεια ψύχεται ελαφρά.
4. Ενώ η άλμη κρυώνει, οι ντομάτες, μαζί με βότανα και μπαχαρικά, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία.
5. Μετά το γέμισμα γεμίζονται με ζεστή ακόμα άλμη.
6. Τα δοχεία καλύπτονται με γάζα και, αν είναι δυνατόν, τοποθετείται ένα βάρος από πάνω.
7. Εάν το φορτίο δεν μπορεί να τοποθετηθεί, τότε το δοχείο πρέπει τουλάχιστον να καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι.
8. Ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας, ζυμώνονται για 4 έως 7 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, οι ντομάτες τουρσί πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο μέρος.

Ντομάτες τουρσί με σκόρδο και μυρωδικά

Στην πραγματικότητα, όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής μπορούν να ληφθούν από την προηγούμενη. Αλλά η τεχνολογία κατασκευής είναι ελαφρώς διαφορετική.

1. Το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα και τα χόρτα ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανακατεύουμε καλά τα χόρτα και το σκόρδο.
2. Γίνεται ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού σε κάθε ντομάτα στο σημείο που ενώνεται το κοτσάνι και γεμίζεται με μείγμα σκόρδου και μυρωδικών.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε προετοιμασμένα δοχεία, συμπληρώνοντάς τα με μπαχαρικά και μπαχαρικά ως συνήθως.
4. Ετοιμάζουμε ένα αλατούχο διάλυμα και το ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες όσο είναι ζεστές, ώστε να κρυφτούν τελείως μέσα σε αυτό.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
6. Μετά από αυτό, οι ντομάτες τουρσί μπορούν ακόμη και να τοποθετηθούν στο γιορτινό τραπέζι και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί με καυτερές πιπεριές

Όταν οι ντομάτες ζυμώνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προστίθενται 2-3 λοβοί καυτερής πιπεριάς στα παραδοσιακά μπαχαρικά ανά 10 κιλά φρούτου.

Επιπλέον, μπορείτε να δοκιμάσετε έτοιμες ντομάτες τουρσί την επόμενη κιόλας μέρα μετά την παραγωγή αν χρησιμοποιήσετε το παρακάτω κόλπο. Πριν βάλετε τις ντομάτες σε ένα δοχείο για τουρσί, κάντε ένα μικρό κόψιμο σε σχήμα σταυρού σε καθεμία από αυτές ή τρυπήστε τις σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ρίξτε τις έτοιμες ντομάτες με ακόμη ζεστή άλμη, σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +60°C.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με σέλινο

Αυτή η συνταγή διαφέρει μόνο στην προσθήκη των απαραίτητων μπαχαρικών για τουρσί: 50 g σέλινο ανά 5 κιλά ντομάτας.Οι ντομάτες μπορούν να ζυμωθούν χρησιμοποιώντας τόσο παραδοσιακές όσο και γρήγορες μεθόδους.

Ντομάτες για το χειμώνα, τουρσί με μήλα

Είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό να προσθέτετε μήλα όταν ζυμώνετε ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο σε αυτόν τον συνδυασμό, δεδομένου ότι στην αρχαιότητα σχεδόν όλα τα διαθέσιμα λαχανικά και φρούτα ζυμώνονταν μαζί σε ένα βαρέλι. Σε αυτή την περίπτωση, η συνταγή για μουλιασμένες ντομάτες υποδηλώνει ότι 1 κιλό μήλα θα χρησιμοποιηθεί για 5 κιλά λαχανικά.

Ντομάτες τουρσί σε βάζα με χρένο, σαν βαρέλια

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για κάθε νοικοκυρά είναι να ζυμώνει τις ντομάτες για το χειμώνα σε ένα κανονικό βάζο των τριών λίτρων. Και αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει ακόμη και σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, όταν ως αποτέλεσμα η γεύση της ντομάτας τουρσί θα είναι ακριβώς όπως αυτή από ένα ξύλινο βαρέλι.

Για ένα βάζο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα για τουρσί:

• 1500 g ντοματίνια κρέμα?
• ένα μπουκέτο με βότανα που αποτελείται από: φύλλα χρένου, μαύρες σταφίδες, κεράσια, μίσχους και ταξιανθίες άνηθου.
• 1 μικρή ρίζα χρένο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• Δάφνη;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-3 γαρύφαλλα.

Οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση σε βάζα θα είναι ακριβώς όπως οι ντομάτες σε βαρέλι αν τις ετοιμάσετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

1. Ο πάτος του βάζου είναι γεμάτος με μίσχους και φύλλα βοτάνων κομμένα σε κομμάτια, μήκους 6 cm. Εκεί προστίθενται επίσης μπαχαρικά και ρίζωμα χρένου κομμένο σε μικρά κομμάτια.
   
2. Στη συνέχεια παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα: περίπου 60 g αλατιού διαλύονται σε 250 ml βραστό νερό.
3. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από βότανα και μπαχαρικά.
4. Έπειτα αρχίζουν να τοποθετούν τις ντομάτες, και στη μέση και στο τέλος προσθέτουν μερικά ακόμη μυρωδικά.
5. Αφού γεμίσετε το βάζο με ντομάτες, ρίξτε κανονικό κρύο νερό από πάνω κάτω από το λαιμό.
6. Σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι και το τυλίγουμε προσεκτικά για λίγο, ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.
7. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως.
8. Στη συνέχεια, το βάζο πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο και να μείνει μόνο του για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.
9. Στο τέλος αυτής της περιόδου, οι ντομάτες τουρσί είναι ήδη σε θέση να αποκαλύψουν το πλήρες γευστικό τους μπουκέτο.

Συνταγή για ντομάτες τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Οι ντομάτες τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται εδώ απαιτούν συνθήκες θερμοκρασίας 0°+3°C για αποθήκευση. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες, τότε είναι ευκολότερο να διατηρήσετε τα τουρσί φρούτα για το χειμώνα.

Για να το κάνετε αυτό πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:

1. Ζυμώστε τις ντομάτες σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει.
2. Μετά από 3-5 ημέρες μετά την παλαίωση σε ένα ζεστό μέρος, ρίξτε την άλμη σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και ζεσταίνετε μέχρι να βράσει.
3. Ξεπλύνετε τις ντομάτες με καρυκεύματα σε ένα σουρωτήρι με ζεστό βραστό νερό.
4. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη, περιμένουμε 5 λεπτά και τις στραγγίζουμε.
5. Ζεσταίνουμε ξανά την άλμη στους 100°C και περιχύνουμε τις ντομάτες.
6. Επαναλάβετε αυτές τις λειτουργίες συνολικά τρεις φορές.
7. Την τρίτη φορά τυλίξτε αμέσως τις ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με μουστάρδα

Η συνταγή είναι αρχαία, αλλά απολαμβάνει τέτοια δημοτικότητα που πολλά σύγχρονα πιάτα δεν μπορούν ούτε να ονειρευτούν. Και όλα αυτά οφείλονται στην αξέχαστη γεύση του τελικού σνακ.

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για έναν κουβά ή τηγάνι 10 λίτρων:

• 5 λίτρα νερό?
• Περίπου 6 -7 κιλά ντομάτες (ανάλογα με το μέγεθος).
• 50 g ξηρή μουστάρδα.
• 150 g αλάτι;
• ζάχαρη 250 γρ.
• 8 κομμάτια φύλλα δάφνης?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας.

Παράγουν ζυμωμένη μπύρα αρκετά παραδοσιακά:

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες με μπαχαρικά σε έναν κουβά, πασπαλίστε με φύλλα χρένου, σταφίδες και μπαχαρικά.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Αφού κρυώσει, ανακατέψτε καλά τη σκόνη μουστάρδας στην άλμη.
3. Αφήνουμε την άλμη να κάτσει και περιχύνουμε τις ντομάτες.
4. Καλύψτε το πάνω μέρος με καθαρή γάζα και το απαραίτητο βάρος.

Ντομάτες τουρσί με ασπιρίνη για το χειμώνα

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η ζύμωση είναι μια εντελώς φυσική διαδικασία, η οποία δεν απαιτεί πρόσθετα οξέα, αλλά μόνο λαχανικά και αλάτι. Μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη για γεύση.

Αλλά για πολλές νοικοκυρές, οι συνταγές που χρησιμοποιούν οι μητέρες και οι γιαγιάδες τους, συμπεριλαμβανομένων των ντομάτες τουρσί με ασπιρίνη, εξακολουθούν να είναι πολύτιμες.

Η ζύμωση της ντομάτας με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ απλή - ρίξτε τρία θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης σε ένα βάζο των τριών λίτρων με συσκευασμένα λαχανικά και βότανα και γεμίστε με άλμη. Μετά από αυτό τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες κατά μέσο όρο σε 2-3 εβδομάδες, αλλά αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι την άνοιξη.

Ντομάτες τουρσί για μπορς για το χειμώνα

Πιθανώς, είναι απίθανο κάποιος να ετοιμάσει ντομάτες τουρσί ειδικά για μπορς. Αλλά αν οι ντομάτες που φτιάχτηκαν πριν από μερικούς μήνες φαίνονται υπερβολικά όξινες, τότε μπορείτε να τις αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος και θα είναι ένα υπέροχο dressing μπορς.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα: συνταγή με βασιλικό

Μπορείτε να ζυμώσετε τις ντομάτες σύμφωνα με μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή χωρίς να χρησιμοποιήσετε νερό.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 200 g αλάτι;
• 150 g ζάχαρη?
• 50 g φύλλα βασιλικού και εστραγκόν το καθένα.
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - με το μάτι.

Η ζύμωση ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή.

1. Οι ντομάτες πλένονται, στεγνώνονται και τρυπούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
2. Τοποθετήστε σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίζοντας με ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένα βότανα.
3. Καλύψτε με καθαρή γάζα και τοποθετήστε το φορτίο σε ένα πιάτο.
4. Διατηρήστε σε ζεστό μέρος μέχρι τα φρούτα να βγάλουν αρκετό χυμό για να τα σκεπάσει όλα.
5. Μετά το έβαζαν στο κελάρι ή στο ψυγείο.
6. Μπορείτε να απολαύσετε ντομάτες τουρσί μετά από ένα μήνα περίπου.

Ντομάτες για το χειμώνα, τουρσί με κόλιανδρο και γαρύφαλλο

Όσο περισσότερα μπαχαρικά και βότανα βάλετε στις ντομάτες τουρσί, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση τους και τόσο περισσότερα οφέλη μπορούν να αποφέρουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτή η συνταγή παρουσιάζει την πιο πλούσια δυνατή ποικιλία μπαχαρικών.

Με βάση τον όγκο ενός βάζου 3 λίτρων, συνιστάται να βρείτε:

• 50 g άνηθο?
• 1,5 κεφάλια σκόρδου?
• 1 φύλλο χρένου?
• 3 κλωναράκια βασιλικό?
• 1 κοτσάνι εστραγκόν?
• 2 μίσχοι μολδαβικού snakehead?
• 50 γραμμάρια σέλινο, κόλιανδρο, μάραθο, μαϊντανό και αλμυρά το καθένα.
• 2-3 κλωναράκια θυμάρι και μέντα.
• 10 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 3 φύλλα δρυός?
• μισό λοβό κόκκινο καυτερή πιπεριά?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 κομμάτια γαρύφαλλο και μπαχάρι το καθένα.
• 1 φύλλο δάφνης?
• 10 σπόροι κόλιανδρου.

Και η διαδικασία ζύμωσης ντομάτας είναι τυπική:

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, διάσπαρτα με όχι πολύ ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά.
2. Συμπληρώστε με το συνηθισμένο αλατούχο διάλυμα 6-7% (60-70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και, κλείνοντας τα καπάκια, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης ντομάτας τουρσί

Συνιστάται να αποθηκεύετε τις ντομάτες τουρσί αποκλειστικά στο κρύο, διαφορετικά δεν θα ζήσουν πολύ. Ακόμη και το να είσαι σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός δεν είναι τόσο επιβλαβές για τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όσο σε κανονικές συνθήκες δωματίου. Όσοι δεν έχουν αρκετό χώρο στο ψυγείο και δεν έχουν κελάρι μπορούν να συμβουλεύονται να χρησιμοποιήσουν το μπαλκόνι. Απλά φροντίστε να τα σκιάζετε με κάτι από το φως.

Ως τελευταία λύση, οι ντομάτες τουρσί μπορούν να διατηρηθούν σε βάζα. Μετά από αυτό, μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη σε ένα κανονικό ντουλάπι. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως πρέπει να είναι περιορισμένη.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν τόσο για αποθήκευση για το χειμώνα όσο και για κατανάλωση την τρέχουσα περίοδο, ενώ ωριμάζουν ακόμη στους θάμνους ή μπορούν να αγοραστούν φθηνά στις αγορές. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το ορεκτικό δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - 5 νόστιμες και απλές συνταγές

Γρήγορη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε σακουλάκι

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε μια κατσαρόλα

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά