Περιεχόμενο
Χάρη στην τεχνολογική πρόοδο, πολλοί πλέον παγώστε τα χόρτα και θεωρήστε αυτή τη μέθοδο την πιο βολική. Ωστόσο, κάποιοι δεν πρόκειται να εγκαταλείψουν τις παλιές δοκιμασμένες μεθόδους και να αλατίσουν ακόμα μαϊντανό και άλλα βότανα σύμφωνα με τις συνταγές της γιαγιάς τους. Παρακάτω μπορείτε να δείτε μερικές επιλογές για το τουρσί μαϊντανού για τον χειμώνα. Όταν προετοιμαστεί σωστά, το προϊόν θα διαρκέσει πολύ και θα συμπληρώσει καλά κάθε πιάτο.
Πώς να παστώνετε σωστά τον μαϊντανό
Τα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για την αποθήκευση καρυκευμάτων. Αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία για να χρησιμοποιήσετε γρήγορα ένα ανοιχτό βάζο. Έτσι, το καρύκευμα δεν θα έχει χρόνο να αλλοιωθεί. Αμέσως μετά το άνοιγμα, εισέρχεται αέρας στο βάζο, επομένως δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση του ανοιχτού δοχείου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Την ποσότητα του αλατισμένου μαϊντανού την καθορίζει η ίδια η νοικοκυρά. Το κύριο πράγμα είναι να ληφθούν υπόψη ορισμένες αναλογίες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραβιάζονται, καθώς αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να μην αλατίζεται το τεμάχιο εργασίας και να αλλοιώνεται γρήγορα. Στην κλασική συνταγή, τα φρέσκα βότανα πρέπει να περιέχουν 5 φορές περισσότερο από το αλάτι. Για τέτοια παρασκευάσματα επιλέγεται το πιο χοντρό αλάτι. Λόγω του ψιλού αλατιού, το καρύκευμα μπορεί να μην τουρσί σωστά. Θα ήταν κρίμα αν το λάθος αλάτι κάνει τα χόρτα να χαλάσουν.
Κλασική μέθοδος αλατίσματος
Για το τουρσί μαϊντανού χρειαζόμαστε τα εξής υλικά:
- κιλό μαϊντανού?
- 0,2 κιλά χοντρό αλάτι κουζίνας.
Στη συνέχεια, αρχίζουν να προετοιμάζουν το ίδιο το τεμάχιο εργασίας. Ο μαϊντανός πλένεται καλά και ταξινομείται. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα και χαλαρά φύλλα. Στη συνέχεια, όλα τα κατάλληλα κλαδιά στεγνώνουν σε χαρτί ή πετσέτα βάφλας.
Μετά από αυτό, όλα τα φύλλα κόβονται και αλέθονται με προετοιμασμένο αλάτι. Ο πολτός θρυμματίζεται ελαφρά με το χέρι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια. Ήρθε η ώρα να γεμίσουμε τα βάζα με καρυκεύματα. Ο πολτός χύνεται σε δοχεία και συμπιέζεται ελαφρά. Δεν χρειάζεται να γεμίσετε τελείως το βάζο. Θα πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο από πάνω, ο οποίος στο μέλλον θα γεμίσει με τον εκκρινόμενο χυμό. Για σφράγιση, χρησιμοποιήστε συνηθισμένα καπάκια από νάιλον. Κλείνουν καλά τα βάζα και τα στέλνουν για αποθήκευση σε κρύο μέρος.
Κλαδιά τουρσί μαϊντανού
Για αυτή τη συνταγή πρέπει να επιλέξουμε μόνο μαλακά νεαρά κλωναράκια μαϊντανού. Τα τραχιά στελέχη δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα εξαρτήματα, θα παρασκευαστούν ολόκληρα. Ταυτόχρονα, τα κλαδιά δεν πρέπει να είναι πολύ μακριά και πλούσια. Τέτοια κλαδιά χωρίζονται σε μικρότερα. Οι κρύσταλλοι αλατιού πρέπει να είναι καλά κατανεμημένοι μεταξύ τους. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αποστειρώνουν βάζα για αυτό το παρασκεύασμα, ενώ άλλες απλώς ρίχνουν βραστό νερό πάνω από τα δοχεία. Κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητη η υπερβολική θερμική επεξεργασία, επειδή οι ραφές θα αποθηκευτούν σε κρύο δωμάτιο. Επομένως, μπορείτε απλά να πλύνετε τα βάζα χρησιμοποιώντας ειδικά προϊόντα και στη συνέχεια να τα ζεματίσετε με βρασμένο νερό.
Υπάρχουν 2 επιλογές για το πώς παρασκευάζεται ο αλατισμένος μαϊντανός. Μερικές νοικοκυρές βρίσκουν πιο βολικό να ανακατεύουν τα κλωνάρια με αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο και μόνο μετά να σκορπίζουν τα χόρτα σε βάζα. Άλλοι πρώτα γεμίζουν τα βάζα με κλαδιά, και μετά προσθέτουν αλάτι σε κάθε βάζο και ανακατεύουν καλά. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κόκκοι του αλατιού μπορούν να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Εάν δεν αισθάνεστε άνετα να το κάνετε αυτό σε ένα βάζο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ.
Στη συνέχεια τα βάζα κλείνονται με πλαστικά καπάκια και τα κενά τοποθετούνται σε κελάρι ή άλλο κρύο μέρος. Αυτή η ραφή όχι μόνο θα προσθέσει μια αρωματική μυρωδιά και γεύση στα πιάτα, αλλά θα χρησιμεύσει και ως εξαιρετική διακόσμηση τραπεζιού. Πολλές νοικοκυρές κάνουν 2 επιλογές για προετοιμασία. Χρησιμοποιούν ψιλοκομμένο μαϊντανό για το μαγείρεμα και αλατισμένα κλωνάρια για διακόσμηση.
Μαϊντανός τουρσί με άνηθο
Όπως γνωρίζετε, ο μαϊντανός χρησιμοποιείται συχνά μαζί με τον άνηθο. Προσφέρουμε μια επιλογή για νόστιμη προετοιμασία τέτοιων χόρτων. Ο καθένας μπορεί να αποφασίσει μόνος του πόσο ακριβώς μαϊντανό και άνηθο θα βάλει. Είναι αποδεκτό να κυριαρχεί ένα συστατικό. Μην ξεχνάτε ότι το κύριο πράγμα είναι οι σωστές αναλογίες. Για 1 κιλό χόρτα υπάρχουν τουλάχιστον 200 γραμμάρια αλάτι.
Ας περιγράψουμε, λοιπόν, μια συνταγή που θα έχει ίση ποσότητα υλικών. Θα χρειαστούμε:
- μισό κιλό άνηθο?
- μισό κιλό μαϊντανό?
- 200 γραμμάρια χοντρό αλάτι κουζίνας.
Τα παρασκευασμένα και ταξινομημένα χόρτα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές. Στη συνέχεια, τα φύλλα στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Τώρα μπορείτε να κόψετε τα φύλλα με όποιον τρόπο σας βολεύει. Δεν έχει καθόλου σημασία πόσο μεγάλα ή μικρά είναι τα χόρτα.
Τοποθετήστε όλο τον μαϊντανό και τον άνηθο σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε το μείγμα καλά με τα χέρια σας. Τα βάζα και τα καπάκια για χόρτα πλένονται και, εάν είναι επιθυμητό, αποστειρώνονται. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τα βάζα να στεγνώσουν εντελώς. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να διανέμετε τη μάζα μεταξύ των δοχείων.
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ένα άλλο μυστικό που μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Πρέπει να πασπαλίσετε λίγο περισσότερο αλάτι κουζίνας πάνω από τα χόρτα. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας, οπότε η ραφή μπορεί να παραμείνει φρέσκια περισσότερο. Στη συνέχεια, τα βάζα κλείνονται με καθαρά καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση σε κατάλληλο μέρος.
Αλάτι μαϊντανό και σέλινο για το χειμώνα
Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ενδιαφέρουσα προετοιμασία με σέλινο. Για να γίνει αυτό, όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες (250 γραμμάρια). Θα χρειαστούμε το ίδιο το σέλινο, μαϊντανό, άνηθο και αλάτι. Μετράμε στη ζυγαριά την απαιτούμενη ποσότητα υλικών ώστε να πάρουμε 750 γραμμάρια χόρτα και 250 γραμμάρια αλάτι.
Ετοιμάζουμε τα εξαρτήματα όπως στις προηγούμενες συνταγές. Πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν όλα τα παχιά στελέχη και τα κατεστραμμένα κλαδιά. Μετά από αυτό, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 2 cm). Το σέλινο πλένεται και κόβεται σε κομμάτια ίδιου μήκους. Συμφωνώ, αυτό το roll-up έχει μια πολύ ελκυστική εμφάνιση. Πρώτα ανακατεύουμε όλα τα χόρτα και μετά προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε ξανά το μείγμα καλά. Το καρύκευμα τοποθετείται σε καθαρά και στεγνά βάζα, συμπιέζεται καλά και αφήνεται για μερικές ώρες, ώστε το παρασκεύασμα να καθίσει και να βγάλει το ζουμί. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη χόρτα στα βάζα. Στη συνέχεια τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Ο μαϊντανός τουρσί γίνεται αδικαιολόγητα παρελθόν για τον χειμώνα. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και το φρέσκο άρωμα των χόρτων για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συστροφή, απλά πρέπει να ανακατέψετε τα χόρτα με αλάτι και να κυλήσετε το μείγμα σε βάζα. Ο καθένας μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Όταν προσθέτετε χόρτα τουρσί σε έτοιμα φαγητά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί να μην τα προσθέσετε σε μια ήδη αλμυρή σούπα ή άλλο πιάτο.
