Περιεχόμενο
Οι Ρώσοι οφείλουν τα adjika στους ανθρώπους του Καυκάσου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της πικάντικης, νόστιμης σάλτσας. Το ίδιο ισχύει και για τη χρωματική παλέτα. Το κλασικό adjika πρέπει να είναι πράσινο. Οι Ρώσοι, λαμβάνοντας ως βάση Καυκάσιες συνταγές, δεν προστίθενται μόνο παραδοσιακά συστατικά. Εκτός από τα καρύδια και τον λυκίσκο suneli, το adjika μπορεί να περιέχει πιπεριές, μήλα και βότανα που καλλιεργούνται στον κήπο. Το πράσινο adjika για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι· χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες εποχής, λαχανόσουπα, μπορς και βραστές πατάτες. Θα μιλήσουμε για διαφορετικές εκδόσεις πράσινου adjika και μεθόδους παρασκευής.
Λίγη ιστορία
Η λέξη adjika σημαίνει «αλάτι». Στην αρχαιότητα, αυτό το προϊόν άξιζε το βάρος του σε χρυσό. Οι φτωχοί ορειβάτες υπέφεραν ιδιαίτερα από έλλειψη αλατιού, αφού δεν είχαν τα μέσα να το αγοράσουν. Αλλά οι ιδιοκτήτες δεν φύλαξαν αλάτι για τα πρόβατα: χάρη σε αυτό το προϊόν, τα ζώα έπιναν πολύ νερό και πήραν βάρος καλά. Για να μην παίρνουν οι βοσκοί αλάτι για τις ανάγκες τους, οι ιδιοκτήτες το ανακάτευαν με καυτερή πιπεριά. Οι απλοί άνθρωποι ήταν πάντα εφευρετικοί. Οι βοσκοί, παίρνοντας λίγο αλάτι που προβλεπόταν για τα πρόβατα, το πρόσθεταν σε ένα μείγμα από διάφορα πράσινα βότανα. Το αποτέλεσμα ήταν ένα νόστιμο πικάντικο καρύκευμα, το οποίο ονομαζόταν «adzhiktsatsa» (αλάτι ανακατεμένο με κάτι).
Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη
Υπάρχουν ορισμένες αρχές που πρέπει να ακολουθούνται, ανεξάρτητα από το ποια συνταγή για την προετοιμασία της πράσινης adjika για το χειμώνα επιλέγεται:
- Τα υλικά θρυμματίζονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πάστα.
- Δεν επιτρέπεται η χρήση βοτάνων και λαχανικών με σημάδια σήψης. Αφαιρούνται επίσης χονδροειδείς μίσχοι.
- Συνιστάται να μετατρέπετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και άλλα υλικά σε πουρέ με οποιονδήποτε τρόπο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή έναν κανονικό μύλο κρέατος.
- Οι σπόροι και οι μεμβράνες της πιπεριάς αφαιρούνται λόγω της σκληρότητάς τους. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια ή να γίνει πουρές. Το ίδιο ισχύει και για άλλα λαχανικά ή φρούτα που προστίθενται στο adjika από χόρτα. Το στέλεχος της καυτερής πιπεριάς αφαιρείται, αλλά οι σπόροι μπορούν να μείνουν.
- Όσο για τα καρυκεύματα, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να πειραματιστεί στην κουζίνα, κάνοντας τις δικές της αλλαγές.
- Το Adjika συνήθως παρασκευάζεται με αλάτι. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο.
Όταν προετοιμάζετε πιάτα με την προσθήκη πικάντικης πράσινης σάλτσας, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το καρύκευμα περιέχει πολύ αλάτι.
Συνταγές πράσινων adjika για κάθε γούστο
Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα πικάντικα καρυκεύματα. Κάθε νοικοκυρά προσθέτει τη δική της ανατροπή, λαμβάνοντας ως βάση μία από τις επιλογές. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για την παρασκευή adjika, που διαφέρουν σε συστατικά και ονόματα.
Adjika “Fragrant”
Αυτή η σάλτσα έχει μια εξαιρετική γλυκόξινη γεύση. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Επιπλέον, η προετοιμασία του διαρκεί μόνο ένα τέταρτο της ώρας. Τι θα χρειαστείτε:
- κόλιαντρο και άνηθο - 2 τσαμπιά το καθένα.
- σέλινο - 1 μάτσο;
- πράσινη πιπεριά - 0,6 kg.
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- πράσινο ξινόμηλο - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο (μη επεξεργασμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- λυκίσκος-suneli - 1 πακέτο?
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψω
- Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα ψιλοκόβουμε.
- Καθαρίζουμε τις καυτερές πιπεριές, τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες.
- Μετατρέπουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Βάζουμε τον πουρέ σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
Με καυτερή πιπεριά
Το Adjika από χόρτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- καυτερή πράσινη πιπεριά - 0,8 kg.
- σκόρδο - 15-20 σκελίδες.
- κόλιαντρο - 1 μάτσο;
- μωβ βασιλικός - 30 γραμμάρια.
- φρέσκα φύλλα άνηθου - 2 τσαμπιά.
- σπόροι κόλιανδρου - 2 κουταλιές της σούπας.
- χοντρό αλάτι - 90 γραμμάρια.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
- Βήμα πρώτο. Γεμίζουμε την καυτερή πιπεριά στους λοβούς με χλιαρό νερό για 5 ώρες, μετά τη βγάζουμε και τη στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα. Επιλέγουμε σπόρους από κάθε λοβό.
- Βήμα δυο. Αφαιρούμε τη φλούδα από το σκόρδο και το πλένουμε.
- Πλένουμε τα χόρτα σε πολλά νερά για να απαλλαγούμε από τη μόλυνση. Πρώτα ανακινήστε και στη συνέχεια σκουπίστε με ένα στεγνό πανί.
- Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά και μυρωδικά σε ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, τότε η μάζα θα είναι πιο ομοιογενής.
- Ο κόλιανδρος πρέπει να θρυμματιστεί σε γουδί ή μύλο καφέ.
- Ανακατεύουμε την πράσινη μάζα με κόλιανδρο, αλάτι, σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Με καρύδια
Θα χρειαστείτε:
- καρύδια - 2 φλιτζάνια.
- κόλιαντρο - 2 ματσάκια.
- μέντα - 100 γραμμάρια.
- πράσινο πιπέρι (ζεστό) - έως 8 τεμάχια.
- μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο το καθένα.
- εστραγκόν - 3 κουταλιές της σούπας.
- πράσινος βασιλικός - 200 γραμμάρια.
- σκόρδο - 3 κεφάλια.
- αλάτι - 50 γραμμάρια.
Για τις χειμερινές προετοιμασίες, πλένετε όλα τα υλικά ιδιαίτερα προσεκτικά. Εξάλλου, ακόμη και ένας μικροσκοπικός κόκκος άμμου θα καταστήσει το πράσινο adjika άχρηστο και θα βλάψει ακόμη και την υγεία σας. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα, αποξηραμένα συστατικά της καυτερής σάλτσας και τα περνάμε από το μπλέντερ. Σύμφωνα με τη συνταγή, το adjika πρέπει να έχει μια λεπτή συνοχή. Αν και κάποιοι καλοφαγάδες προτιμούν τη σάλτσα σε κομμάτια. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Adjika με καρύδια έτοιμος. Τα πικάντικα καρυκεύματα για πιάτα με κρέας και ψάρι φυλάσσονται στο ψυγείο.
Μια άλλη εκδοχή της πράσινης adjika με καρύδια:
Πράσινο adjika με μαϊντανό
Αυτή η καυτερή σάλτσα γίνεται από:
- 250 γραμμάρια μαϊντανού?
- 100 γραμμάρια άνηθο?
- 0,5 κιλό πράσινη πιπεριά?
- 4 πιπεριές τσίλι?
- 200 γραμμάρια σκόρδου?
- Επιτραπέζιο ξύδι 50 ml;
- Μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Προετοιμάζω adjika σύμφωνα με τη συνταγή όχι δύσκολο:
- Μετά από σχολαστικό πλύσιμο, όλα τα χόρτα κόβονται με ένα μαχαίρι και πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ.
- Οι πιπεριές, καθαρισμένες από σπόρους και μεμβράνες, προστίθενται στα χόρτα και συνεχίζουν να ψιλοκόβονται.
- Έπειτα έρχεται η σειρά της καυτερής πιπεριάς και του σκόρδου.
- Όταν η μάζα γίνει τρυφερή και ομοιογενής, αλατίζεται και ζαχαρώνεται. Τέλος προσθέτουμε ξύδι.
Το μόνο που μένει είναι να τα ανακατέψετε ξανά και μπορείτε να τα χωρίσετε σε βάζα.
Η συμβουλή μας
Για να φτιάξετε νόστιμα adjika από χόρτα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά μαγειρικής:
- Η βάση της σάλτσας είναι η καυτερή πιπεριά. Πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή. Εργαστείτε μόνο με γάντια, διαφορετικά τα εγκαύματα δεν μπορούν να αποφευχθούν.
- Όταν κόβετε λαχανικά, κάντε το με το παράθυρο ανοιχτό για να διευκολύνετε την αναπνοή.
- Εάν η συνταγή περιέχει ντομάτες, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τις φλούδες από αυτές. Αυτό γίνεται εύκολα αν τα βουτήξετε πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό προσθέτοντας παγάκια.
- Η σωστή ποσότητα αλατιού διατηρεί το adjika από τα χόρτα όλο το χειμώνα, ακόμα και στο ψυγείο.
Πάρτε το χρόνο σας και ετοιμάστε διαφορετικές εκδοχές πράσινης adjika. Δεδομένου ότι δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες διατηρούνται στο καρύκευμα. Πρόκειται, μάλιστα, για ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα για τον χειμώνα.
