Περιεχόμενο
Κονσερβοποιημένος πράσινες ντομάτες για το χειμώνα λαμβάνονται με διάφορους τρόπους. Οι πιο απλές συνταγές είναι αυτές χωρίς μαγείρεμα ή αποστείρωση. Τέτοια παρασκευάσματα δεν αποθηκεύονται για πολύ. Εάν πρέπει να παρέχετε στην οικογένειά σας φαγητό για όλο το χειμώνα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια ζεστή μαρινάδα ή να επεξεργαστείτε θερμικά τα λαχανικά.
Συνταγές πράσινης ντομάτας σε κονσέρβα
Οι άγουρες ντομάτες κονσερβοποιούνται μαζί με άλλα λαχανικά που ωριμάζουν στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ολόκληρες, κομμένες σε φέτες ή γεμιστές με σκόρδο και μυρωδικά.
Οι ντομάτες ανοιχτό πράσινο αποχρώσεις είναι κατάλληλες για επεξεργασία. Η παρουσία σκούρων πράσινων περιοχών υποδηλώνει την παρουσία τοξικών ουσιών στον καρπό.
Ψυχρή κονσερβοποίηση
Κατά το τουρσί με κρύο τρόπο, τα λαχανικά διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας. Σε αυτή την περίπτωση μειώνεται ο χρόνος αποθήκευσης των σκευασμάτων, γι' αυτό καλό είναι να καταναλωθούν μέσα στους επόμενους μήνες. Εδώ το αλάτι και η καυτερή πιπεριά λειτουργούν ως συντηρητικό.
Η κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών για το χειμώνα έχει ως εξής:
- Αρχικά, πάρτε δύο κιλά φρούτων ντομάτας που δεν έχουν ακόμη αρχίσει να ωριμάζουν. Πρέπει να πλυθούν και τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Γίνονται μικρά τρυπήματα στους καρπούς με χρήση οδοντογλυφίδας.
- Το μισό κεφάλι σκόρδου χωρίζεται σε σκελίδες και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Τρεις καυτερές πιπεριές πρέπει να κοπούν σε ροδέλες.
- Το γυάλινο δοχείο είναι γεμάτο με έτοιμα συστατικά.
- Τοποθετήστε από πάνω μια ταξιανθία άνηθου, φρέσκα μυρωδικά για γεύση, μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
- Για ένα λίτρο κρύο νερό, πάρτε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, τα οποία πρέπει να διαλυθούν σε αυτό.
- Κρύα άλμη χύνεται πάνω από τα λαχανικά, μετά την οποία το βάζο σφραγίζεται και αποθηκεύεται στο κρύο.
Συνταγή με μαρινάδα
Αρκεί απλώς να διατηρήσετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας μαρινάδα. Τότε δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα, καθώς το βραστό νερό καταστρέφει επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Η κονσερβοποίηση νόστιμων ντοματών για το χειμώνα γίνεται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Οι ντομάτες (περίπου 1 κιλό) πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε φέτες.
- Ο φρέσκος μαϊντανός και το σέλινο πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.
- Έξι σκελίδες σκόρδου πρέπει να πιέζονται υπό πίεση.
- Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα φυτικά συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Τα λαχανικά τουρσί χρησιμοποιώντας μαρινάδα, η οποία λαμβάνεται με βρασμό καθαρού νερού. Για ένα λίτρο υγρού προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, σβήστε τη σόμπα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι στο υγρό.
- Η μαρινάδα γεμίζει με το περιεχόμενο του βάζου, το οποίο βιδώνεται με ένα καπάκι.
- Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα, μετά την οποία αποθηκεύονται στο κρύο.
Συνταγή για αποστείρωση βάζων
Αποστείρωση βάζων σας επιτρέπει να παρατείνετε το χρόνο αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας.Για να γίνει αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται στο φούρνο ή τοποθετούνται σε λουτρό νερού.
Εάν τα δοχεία είναι αποστειρωμένα, τότε οι πράσινες ντομάτες με σκόρδο διατηρούνται με συγκεκριμένο τρόπο
- Οι άγουρες ντομάτες γεμίζονται σε γυάλινα βάζα που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό.
- Σε κάθε δοχείο πρέπει να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, σκελίδες σκόρδου, σκελίδες, φύλλα φραγκοστάφυλου και χρένου και σπόρους άνηθου.
- Για τη μαρινάδα, βράστε καθαρό νερό, ανά λίτρο του οποίου πάρτε 100 g κρυσταλλική ζάχαρη και 50 g αλάτι.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέστε 50 ml επιτραπέζιο ξύδι στη μαρινάδα.
- Το υγρό γεμίζεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Τα καπάκια πρέπει πρώτα να βράσουν σε καθαρό νερό.
- Τοποθετήστε ένα πανί σε μια μεγάλη λεκάνη και γεμίστε το με νερό. Τα βάζα τοποθετούνται στο δοχείο, μετά από το οποίο πρέπει να περιμένετε να βράσει το νερό και να μετρήσετε 20 λεπτά.
- Τα μαριναρισμένα παρασκευάσματα σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο.
Συνταγή με κρεμμύδια
Να μαρινάρουμε άγουρες ντομάτες με κρεμμύδια αποστείρωση βάζωνπροορίζεται για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας.
Η συνταγή για την κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών παίρνει μια συγκεκριμένη μορφή:
- Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό πράσινες ή καφέ ντομάτες. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα ίδιου μεγέθους για να είναι καλά και ομοιόμορφα αλατισμένα.
- Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, το οποίο είναι ψιλοκομμένο.
- Για να ρίξετε, βράστε ένα λίτρο νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε 0,1 κιλό αλάτι και 0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- Όταν κρυώσει το υγρό, προσθέστε 150 ml ξύδι.
- Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια συνδυάζονται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με μαρινάδα.
- Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε δροσερό μέρος για 10 ώρες.
- Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί.
- Τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα που έχουν αποστειρωθεί.
- Η μαρινάδα που προκύπτει πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να χυθεί πάνω από τα λαχανικά.
- Το νερό χύνεται σε μια βαθιά λεκάνη και τα βάζα τοποθετούνται σε ένα κομμάτι ύφασμα.
- Τα δοχεία παστεριώνονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Συντηρούμε τα σκευάσματα με σιδερένια καπάκια και τα αφαιρούμε να κρυώσουν.
Συνταγή με πιπέρι
Μπορείτε να μαρινάρετε πράσινες ντομάτες με πιπεριές πολύ γρήγορα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο ελάχιστος χρόνος που αφιερώνεται στην κοπή λαχανικών, αφού οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες.
Η διαδικασία κονσερβοποίησης ενός βάζου τριών λίτρων αντιστοιχεί στην ακόλουθη συνταγή:
- Περίπου 0,9 κιλά άγουρες ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά.
- Μια πιπεριά κόβεται σε οκτώ κομμάτια και αφαιρούνται οι σπόροι.
- Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα λοβό πιπεριάς τσίλι στο βάζο.
- Τα υλικά τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο.
- Στη συνέχεια βράστε το βραστήρα και ρίξτε ζεστό νερό στο περιεχόμενο του βάζου.
- Μετά από 10 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται.
- Για την άλμη θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Το υγρό πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
- Προσθέστε 80 γραμμάρια ξύδι με συγκέντρωση 6% στην άλμη και γεμίστε με αυτό το βάζο.
- Οι ντομάτες σκεπάζονται με καπάκια και αφήνονται στην κουζίνα να κρυώσουν.
Σαλάτα χωρίς μαγείρεμα
Για να πάρετε μια νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να ψιλοκόψετε τα λαχανικά και να τα συντηρήσετε σε βάζα.
Για να διατηρήσετε τη σαλάτα λαχανικών πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:
- Οι άγουρες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται στα τέσσερα. Προσθέστε μισό ποτήρι αλάτι σε αυτά και αφήστε το μείγμα για μερικές ώρες.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ψιλοκόψετε ένα κιλό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Πιπεριά (1 κιλό) κομμένη σε φέτες.
- Στη συνέχεια στραγγίζεται ο χυμός από τις ντομάτες και σε αυτές προστίθενται τα υπόλοιπα φυτικά υλικά.
- Φροντίστε να προσθέσετε ¾ φλιτζάνι ζάχαρη, 0,3 λίτρα ελαιόλαδο και μισό φλιτζάνι ξύδι.
- Η μάζα αναμειγνύεται καλά και τοποθετείται σε βάζα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.
- Στη συνέχεια τα δοχεία με τα σκευάσματα καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε βαθιά λεκάνη με βραστό νερό.
- Τα βάζα διατηρούνται σε βραστό νερό για τα επόμενα 20 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζονται με κλειδί.
- Η σαλάτα πράσινης ντομάτας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για το χειμώνα.
Συνταγή με κολοκυθάκια
Τα γενικά παρασκευάσματα λαμβάνονται με μαρινάρισμα άγουρων ντοματών, πιπεριών και κολοκυθιών.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά νόστιμα και γρήγορα με τον εξής τρόπο:
- Δύο κιλά πράσινες ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν σε φέτες.
- Ένα κιλό κολοκυθάκια κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Δέκα σκελίδες σκόρδο κόβονται σε φέτες.
- Έξι μικρά κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Μερικές πιπεριές πρέπει να τεμαχιστούν σε φέτες.
- Τοποθετήστε πολλά κλωνάρια φρέσκου άνηθου και μαϊντανού στον πάτο του βάζου.
- Στη συνέχεια απλώστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις.
- Συντηρήστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Από τα μπαχαρικά παίρνουμε αρκετά φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο και μπαχάρι.
- Αφαιρέστε το βραστό υγρό από τη φωτιά και προσθέστε σε αυτό 6 κουταλιές της σούπας ξύδι.
- Τα δοχεία γεμίζουν με μαρινάδα και το βάζο αποστειρώνεται για 20 λεπτά.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να μαρινάρετε τις πράσινες ντομάτες είναι να τις γεμίσετε. Η γέμιση είναι ένα μείγμα λαχανικών και βοτάνων.
Η διαδικασία κονσερβοποίησης ντομάτας γεμιστή ακολουθεί αυτή τη συνταγή:
- Από άγουρες ντομάτες επιλέξτε φρούτα ίδιου μεγέθους. Συνολικά θα χρειαστείτε περίπου 3,5 κιλά φρούτα. Πρέπει να κόψουν το κοτσάνι και να αφαιρέσουν τον πολτό.
- Τρεις πιπεριές τσίλι, δύο κεφάλια σκόρδο και ένα μεγάλο μάτσο σέλινο πρέπει να τεμαχιστούν σε έναν μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται μέσα στις ντομάτες και καλύπτεται με κομμένα "καπάκια".
- Οι ντομάτες τοποθετούνται προσεκτικά σε γυάλινα βάζα.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα βράζοντας 2,5 λίτρα νερό. Προσθέστε οπωσδήποτε 130 γρ αλάτι και ζάχαρη.
- Στο στάδιο του βρασμού, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι σε αυτήν.
- Τα προετοιμασμένα δοχεία γεμίζουν με ζεστό υγρό.
- Μετά την παστερίωση σε κατσαρόλα με βραστό νερό (για ένα τέταρτο της ώρας), οι ντομάτες σε βάζα διατηρούνται με τσίγκινα καπάκια.
Σαλάτα λαχανικών για το χειμώνα
Οι άγουρες ντομάτες κονσερβοποιούνται με πολλά λαχανικά εποχής. Σε αυτή τη συνταγή μαγειρεύονται λαχανικά, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία κονσερβοποιώντας πράσινες ντομάτες περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Πράσινες ντομάτες ή καφέ 2 κιλά χρώματα θρυμματίζονται σε φέτες.
- Ένα καρότο ψιλοκόβεται με τρίφτη.
- Τρεις πιπεριές πρέπει να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους.
- Ένα μικρό κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο.
- Ο λοβός της πιπεριάς τσίλι κόβεται σε τετράγωνα λεπτά.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και πιέζεται σε πρέσα.
- Τα φυτικά συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
- Σε αυτά προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, μισό ποτήρι βούτυρο και ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό, μισό ποτήρι ζάχαρη και ξύδι.
- Ένα δοχείο με σαλάτα λαχανικών τοποθετείται στη σόμπα.
- Όταν το μείγμα πάρει βράση, μετράμε 10 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Η νόστιμη σαλάτα διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια επεξεργασμένα με βραστό νερό.
συμπέρασμα
Οι άγουρες ντομάτες διατηρούνται κάτω από σιδερένια καπάκια ολόκληρες, κομμένες σε κομμάτια ή σε μορφή σαλάτας. Συνιστάται να αποστειρώνετε πρώτα τα βάζα με βραστό νερό ή ατμό.Στα παρασκευάσματα μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, σκόρδο, καρότα και άλλα λαχανικά. Οι τράπεζες κλείνουν με χρήση κλειδιού.
