Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

Ακόμη και στις αρχάριες νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση, επειδή τέτοιες συνταγές διακρίνονται, αφενός, από την απλή τεχνολογία κατασκευής και αφετέρου από τη φυσική γεύση σχεδόν φρέσκων λαχανικών.

Η πιο απλή συνταγή για γέμιση χρησιμοποιεί από το κατάστημα Τοματοχυμος. Είναι πιο νόστιμο και φυσικό να χρησιμοποιείτε αραιωμένο πελτέ ντομάτας ως γέμιση. Λοιπόν, η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα της ντομάτας στο δικό τους χυμό δεν περιλαμβάνει τίποτα άλλο εκτός από τις ίδιες τις ντομάτες.

Κλασική συνταγή για ντομάτες στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση

Για να μαγειρέψετε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση, μπορείτε να προσθέσετε οξικό ή κιτρικό οξύ. Όμως η πιο σημαντική τεχνική με την οποία μαγειρεύονται οι ντομάτες ακόμη και χωρίς να προστεθεί ξύδι είναι η χρήση της μεθόδου θέρμανσης των φρούτων με βραστό νερό.Συνήθως ενεργούν παρόμοια με την προετοιμασία της ντομάτας τουρσί περιχύνοντάς τες τρεις φορές, αλλά μόνο την τελευταία φορά που τα φρούτα δεν περιχύνονται με μαρινάδα, αλλά με καυτή σάλτσα ντομάτας.

Και τώρα λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.

Για να ετοιμάσετε δύο κουτιά ντομάτας του ενάμιση λίτρου στον δικό τους χυμό, θα χρειαστεί να βρείτε:

• 2 κιλά δυνατές και όμορφες ντομάτες.
• Περίπου 1,5 κιλό ζουμερές, μαλακές ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους για χυμό.
• Μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη (προαιρετικά).

Τα στάδια προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας είναι τα εξής:

1. Αρχικά, τα βάζα προετοιμάζονται: πλένονται καλά και αποστειρώνονται με κάθε βολικό τρόπο.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το κύριο μέρος των ντοματών - ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε τις να στεγνώσουν, τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία με ένα αιχμηρό αντικείμενο (βελόνα, οδοντογλυφίδα, πιρούνι).
3. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται βραστό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
4. Ενώ οι κύριες ντομάτες ζεσταίνονται, οι υπόλοιποι καρποί καθαρίζονται από ακαθαρσίες, σημεία με οποιαδήποτε ζημιά στο δέρμα και τον πολτό και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
5. Εάν το αγρόκτημα έχει αποχυμωτή, τότε ο ευκολότερος τρόπος είναι να περάσεις όλες τις υπόλοιπες ντομάτες για να πάρει καθαρό χυμό ντομάτας.
6. Εάν δεν υπάρχει αποχυμωτής, τότε τα κομμάτια ντομάτας απλώς βράζουν σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να απελευθερωθεί ο χυμός.
7. Για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους, τρίψτε τη κρύα μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε την ξανά στη φωτιά για να πάρει μια βράση.
   
8. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη μάζα ντομάτας σύμφωνα με τη συνταγή: αλάτι και ζάχαρη. Ή δεν χρειάζεται να το προσθέσετε - εάν οι ίδιες οι ντομάτες έχουν μια μοναδική γεύση και άρωμα που θέλετε να διατηρήσετε.
9. Στραγγίζουμε το νερό από τις ντομάτες στο βάζο, το βράζουμε και το ρίχνουμε πάλι βραστό νερό για 15 λεπτά.
10. Μετά από αυτό το διάστημα, στις ντομάτες προστίθεται καλά βρασμένος χυμός ντομάτας.
11. Μετά από αυτό, τα κουτιά ντομάτας βιδώνονται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν.

Γλυκιές ντομάτες στο δικό τους χυμό

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό αποδεικνύονται πολύ νόστιμες αν προσθέσετε διπλάσια ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Δηλαδή για περίπου 1 λίτρο γέμιση χρησιμοποιούνται 2-3 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη. Είναι ενδιαφέρον ότι η γεύση τους το χειμώνα αρέσει όχι μόνο σε όσους έχουν γλυκό δόντι, αλλά και σε όλους όσους αγαπούν μια ποικιλία παρασκευασμάτων τομάτας.

Κονσερβοποίηση ντομάτας στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση με βότανα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η κονσερβοποίηση ντομάτας στον δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση γίνεται με την προσθήκη αιθέριου ελαίου ξιδιού. Επιπλέον, δεδομένου ότι η συνταγή χρησιμοποιεί πάστα ντομάτας, δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείτε με την εξαγωγή του χυμού από τις ντομάτες και μπορείτε να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία, απλά αραιώνοντας την πάστα με νερό.

Προετοιμάζω:

• 2-3 κιλά ντομάτες κρέμας.
• 500 γραμμάρια πάστας ντομάτας (είναι καλύτερο να πάρετε φυσικό, με ελάχιστη ποσότητα προσθέτων).
• 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι και ζάχαρη?
• 2 λίτρα νερό?
• 50 γραμμάρια βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός).
• φύλλο δάφνης και μπαχάρι - για γεύση.
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%.
• 1/3 πιπεριά τσίλι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι όσο το δυνατόν πιο απλή.

1. Οι ντομάτες πλένονται και στεγνώνουν.
2. Τα χόρτα και οι πιπεριές ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
3. Τοποθετήστε πρώτα τα χόρτα και τις πιπεριές σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και μετά τις ντομάτες.
4. Ο πολτός ντομάτας αραιώνεται σε νερό και θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
5. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα, βράστε για περίπου 7-8 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ξύδι και ρίξτε αμέσως σε βάζα με ντομάτες.

Συνταγή για πικάντικες ντομάτες στον δικό τους χυμό

Εάν η προσφορά ντομάτας αυτή τη σεζόν είναι πολύ περιορισμένη και ο χρόνος τελειώνει, αλλά θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε κάτι πολύ νόστιμο και πρωτότυπο, ακόμη και χωρίς αποστείρωση, τότε μπορείτε να δώσετε προσοχή στην παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• περίπου 4,5 κιλά ντομάτες.
• 2 λίτρα χυμό ντομάτας από το κατάστημα.
• 2 κ.σ. κουτάλια ζάχαρη και αλάτι?
• 1 ξυλάκι κανέλας (μπορείτε να πάρετε θρυμματισμένη κανέλα - μερικές πρέζες).
• 8 γαρύφαλλα.

Όλα ετοιμάζονται πολύ απλά και γρήγορα.

1. Οι καλά πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Ο χυμός χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο και κανέλα και μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά.
4. Η βρασμένη σάλτσα ντομάτας χύνεται πάνω από μαγειρεμένες ντομάτες σε βάζα, σφραγίζεται αμέσως και ανάποδα, αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα για τουλάχιστον μια μέρα.

Κονσερβοποίηση ντομάτας στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση με κιτρικό οξύ

Εάν θέλετε να αποφύγετε τη χρήση ξιδιού, αλλά θέλετε να αποθηκεύσετε τις ντομάτες για το χειμώνα σε ένα κανονικό εσωτερικό ντουλάπι, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ όσο βράζει ο χυμός ντομάτας.

Προετοιμασία ντομάτας στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση με σκόρδο και χρένο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες αποδεικνύονται αρκετά ζωηρές. Η σάλτσα από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πικάντικο καρύκευμα όσο και ως ντρέσινγκ για μπορς.Η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση, αφού τόσο το σκόρδο όσο και το χρένο λειτουργούν ως πρόσθετα συντηρητικά.

Προετοιμάζω:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• 1,5 λίτρο χυμό ντομάτας, φτιαγμένο με τα χέρια σας ή αγορασμένο σε κατάστημα.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ρίζα χρένου μεσαίου μεγέθους.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμάσετε τέτοιες πρωτότυπες «αρσενικές» ντομάτες.

1. Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση: ο χυμός από τις ντομάτες βράζει και το χρένο και το σκόρδο θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος με την καλύτερη σχάρα.
2. Ανακατεύουμε τον χυμό με αλεσμένα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε για λίγα μόνο λεπτά.
   
   Σπουδαίος! Το σκόρδο και το χρένο δεν πρέπει να υποβάλλονται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία - αυτό τα κάνει να χάνουν τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες.
3. Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε βάζα και να γεμιστούν με βραστό νερό.
   
4. Μετά από 15 λεπτά έγχυσης, το νερό στραγγίζεται και αρωματικός χυμός ντομάτας με λαχανικά χύνεται στα βάζα.
5. Τα βάζα σφίγγονται αμέσως και αφήνονται να κρυώσουν χωρίς μόνωση.

Συνταγή για ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση με πιπεριές

Οι πιπεριές ταιριάζουν υπέροχα με τις ντομάτες και προσθέτουν επιπλέον βιταμίνες στο πιάτο. Σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής, αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη. Και ως προς τη σύνθεση, πολλά εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις των νοικοκυρών.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα ζεστό και πικάντικο πιάτο, μπορείτε απλά να προσθέσετε μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά με χοντρά τοιχώματα στα υλικά της προηγούμενης συνταγής. Τρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος μαζί με χρένο και σκόρδο και στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το ήδη γνωστό σχήμα.

Για να αποκτήσετε μια πιο λεπτή «γυναικεία» γεύση ντομάτας, αντί για χρένο και σκόρδο, προσθέστε στα υλικά 2-3 μεσαίου μεγέθους πιπεριές.Κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται στον πάτο των βάζων μαζί με τις ντομάτες.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για ντομάτες στον δικό τους χυμό

Η μοναδικότητα αυτής της συνταγής χωρίς αποστείρωση έγκειται στην ανάμειξη ντομάτας διαφορετικών αποχρώσεων. Επιπλέον, οι έντονες κόκκινες ντομάτες διατηρούνται στο σύνολό τους. Αλλά για να γίνει η γέμιση, χρησιμοποιούνται κίτρινες ή πορτοκαλί ντομάτες. Αυτές οι ντομάτες διακρίνονται συνήθως από αυξημένη γλυκύτητα και χαλαρή φλούδα, καθώς και από άφθονο χυμό, έτσι κάνουν μια εξαιρετική γέμιση.

Προετοιμάζω:

• 1 κιλό μικρές κόκκινες ντομάτες με χοντρή φλούδα.
• 1,5 κιλό κίτρινες ντομάτες.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη και αλάτι?
• μπαχαρικά (γαρύφαλλο, άνηθο, δάφνη, μπαχάρι) - για γεύση

Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο τριπλής ζεστής έκχυσης, η οποία εξαλείφει την ανάγκη αποστείρωσης.

• Οι κόκκινες ντομάτες διανέμονται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και χύνονται με βραστό νερό.
• Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό, βράστε και ρίξτε ξανά τις ντομάτες για 15 λεπτά.
• Παράλληλα, τα κίτρινα φρούτα καθαρίζονται από ακαθαρσίες και ουρές, κόβονται και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή αποχυμωτή.
• Ο ελαφρύς χυμός που προκύπτει βράζεται με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων.
• Την τρίτη φορά, οι κόκκινες ντομάτες δεν γεμίζουν πια με νερό, αλλά με βραστό χυμό ντομάτας.
• Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες στον χυμό τους είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο και χωρίς αποστείρωση, η προετοιμασία τους είναι πολύ πιο εύκολη και γρήγορη.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ντομάτες με κορυφές καρότου

Οι καλύτερες συνταγές horloder για το χειμώνα

12 συνταγές μελιτζάνας Ogonyok: από το παλιό στο νέο

Ντομάτες με σέλινο

Ντρέσινγκ Borscht με ντομάτες

Ντομάτες για σούπα για το χειμώνα

Λαχταριστές ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα

Σκουμπρί σε αυτόκλειστο: 4 συνταγές

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα