Περιεχόμενο
Είναι απίθανο κάποιος να υποστηρίξει ότι το στάδιο της αποστείρωσης κατά την προετοιμασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο σημαντικά. Εξάλλου, χάρη σε αυτές τις σωστά εκτελούμενες διαδικασίες μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η δουλειά σας δεν θα είναι μάταιη και το χειμώνα τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα μπορούν να απολαμβάνουν μαζί σας πραγματικά νόστιμα και υγιεινά προϊόντα. Αυτό το άρθρο περιγράφει μια από τις πιο αρχαίες μεθόδους απολύμανσης πιάτων - αποστείρωση βάζων με βραστό νερό. Επισημαίνονται τα κύρια χαρακτηριστικά και οι λεπτότητες αυτής της διαδικασίας, καθώς και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου.
Εργαλεία και αξεσουάρ
Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν την αποστείρωση των βάζων σε βραστό νερό για, ίσως, περισσότερα από 100 χρόνια. Αυτός είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους αποστείρωσης πιάτων κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Εξάλλου, τα ιατρικά εργαλεία για επεμβάσεις έχουν αποστειρωθεί από καιρό σε βραστό νερό. Και μέχρι σήμερα, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τους περισσότερους γνωστούς στην επιστήμη μικροοργανισμούς Τι χρειάζεστε για την αποστείρωση με βραστό νερό;
Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Είναι καλό αν η χωρητικότητά του είναι περίπου 15-20 λίτρα. Ωστόσο, εάν έχετε μικρό αριθμό μικρών βάζων, τότε ένα μεταλλικό δοχείο 5-6 λίτρων θα είναι αρκετό.Για δουλειά βολεύει το ταψί να έχει φαρδύ πάτο, δηλαδή από άποψη διαστάσεων το ύψος του να είναι σημαντικά μικρότερο από τη διάμετρο του πυθμένα του.
Για την αποστείρωση με βρασμό, θα χρειαστεί επίσης να ετοιμάσετε μερικές καθαρές βαμβακερές πετσέτες.
Για να αφαιρέσετε τα βάζα και τα καπάκια από το βραστό νερό, είναι πολύ επιθυμητό να έχετε ειδικές λαβίδες. Επιπλέον, για τα καπάκια αυτές μπορεί να είναι συνηθισμένες λαβίδες οικιακής χρήσης, σε ακραίες περιπτώσεις, εάν δεν είναι διαθέσιμες Καπάκια Μπορείτε να το σηκώσετε προσεκτικά με ένα συνηθισμένο πιρούνι. Αλλά για την ασφαλή αφαίρεση των κουτιών, είναι πολύ επιθυμητό να έχετε ειδικές λαβίδες.
Συνήθως αποτελούνται από δύο ελαφρά μεταλλικά μέρη που διασταυρώνονται μεταξύ τους σαν ψαλίδι, μήκους περίπου 25-30 εκ. Στη μία πλευρά κάθε τμήματος υπάρχουν λαβές σε μορφή δαχτυλιδιών, σαν ψαλίδι. Στην άλλη πλευρά κάθε τμήματος, το μεταλλικό τμήμα είναι κυρτό σε μορφή μισού δακτυλίου. Όταν συνδέονται, σχηματίζουν ένα πολύ βολικό σχήμα λαιμού, με το οποίο μπορείτε απλά και με ασφάλεια να πιάσετε το βάζο από την κορυφή και να το βγάλετε, είτε άδειο είτε γεμάτο, από το βραστό νερό.
Αυτή η συσκευή είναι ιδιαίτερα βολική στη χρήση για την αποστείρωση βάζων που έχουν ήδη γεμίσει με κάτι, αλλά μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη για την ασφαλή αφαίρεση των κενών βάζων ενώ το νερό βράζει.
Τέλος, θα χρειαστείτε τα ίδια τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια τους. Είναι η πλήρης στειρότητά τους που πρέπει να επιτύχετε.
Προετοιμασία για αποστείρωση
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τον απαιτούμενο αριθμό κουτιών.Πάντα να επιλέγετε λίγο μεγαλύτερο αριθμό βάζας από αυτόν που χρειάζεστε, καθώς το να αφήσετε το επιπλέον βάζο στην άκρη είναι πολύ πιο εύκολο από το να ξεκινήσετε ξανά την όλη διαδικασία.
Η χρήση αποστειρωμένων βάζων την επόμενη μέρα ή ακόμα και λίγες ώρες αργότερα δεν είναι πάντα ασφαλής - είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας.
Όλα τα βάζα πρέπει να ελέγχονται για ρωγμές και πιθανά τσιπ. Εξάλλου, ακόμη και η παραμικρή ρωγμή μπορεί να προκαλέσει το σκάσιμο του βάζου κατά τη θέρμανση. Και τα τσιπς στο λαιμό δεν θα καταστήσουν δυνατή την ερμητική σφράγιση του βάζου, πράγμα που σημαίνει ότι η εργασία σας μπορεί να χαθεί. Θα ήταν φρόνιμο να βάλουμε στην άκρη τα βάζα με έστω και την παραμικρή υποψία μηχανικής βλάβης.
Στη συνέχεια τα βάζα πλένονται καλά. Εάν η βρωμιά είναι ισχυρή, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σαπούνι πλυντηρίου κατά το πλύσιμο και μόνο τότε σόδα. Επίσης, εάν είναι πολύ λερωμένα, μπορείτε να μουλιάζετε όλα τα βάζα σε ζεστό νερό και σόδα για αρκετές ώρες. Μόνο τότε πλένονται ξανά με σόδα και ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.
Τα καπάκια είναι συνήθως καινούργια. Όταν χρησιμοποιείτε επαναχρησιμοποιούμενα βιδωτά καπάκια, βεβαιωθείτε ότι είναι ίσια και δεν κόβουν το σμάλτο. Πλένονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα βάζα.
Χαρακτηριστικά της ίδιας της διαδικασίας
Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι το πιστεύουν αυτό αποστείρωση βάζων Το βραστό νερό συνίσταται μόνο στο να τοποθετήσετε τα πλυμένα βάζα σε μια ξύλινη σανίδα και να γεμίσετε το μισό ή και το ένα τρίτο με βραστό νερό. Μετά την ψύξη χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση.Αυτή η απλοποιημένη μέθοδος μπορεί να εξακολουθεί να είναι κατάλληλη για εσάς εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε προϊόντα σε αυτά τα βάζα που θα καταναλωθούν μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες και θα αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Για τη μακροχρόνια συντήρηση των τροφίμων για το χειμώνα, αυτή η μέθοδος αποστείρωσης βάζων είναι εντελώς ακατάλληλη.
Η πραγματική στείρωση είναι η εξής. Σε ένα προετοιμασμένο δοχείο μεγάλου όγκου, τοποθετείτε τον αριθμό των κουτιών, κατά προτίμηση με το λαιμό προς τα πάνω, που χωράει πλήρως.
Το τηγάνι με τα βάζα είναι γεμάτο με νερό, και τα βάζα πρέπει επίσης να γεμίσουν εντελώς με νερό. Μετά από αυτό το τηγάνι τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και το νερό φέρεται γρήγορα σε βρασμό. Η φωτιά μπορεί να μειωθεί ελαφρώς και τα βάζα να βράσουν για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος που μένουν τα κουτάκια στη φωτιά σε βραστό νερό εξαρτάται, πρώτα από όλα, από τον όγκο του κουτιού. Πόσο καιρό πρέπει να βράζουν τα βάζα;
Πολλές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές, χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης, κάνουν ένα κοινό λάθος - κρατούν τα βάζα σε βραστό νερό μόνο για λίγο, 5-6 λεπτά, και πιστεύουν ότι αυτό είναι αρκετά. Άλλοι δεν μοιράζουν το χρόνο βρασμού των βάζων ανάλογα με τον όγκο τους - και βράζουν κανένα βάζα για 15 λεπτά. Και οι δύο προσεγγίσεις δεν είναι απολύτως σωστές, γιατί στην τελευταία περίπτωση, για μικρά βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα, αρκούν μόλις 6-8 λεπτά βρασμού.
- Τα βάζα με όγκο μέχρι 1 λίτρο πρέπει να βράσουν για 10-12 λεπτά.
- Εάν το βάζο έχει όγκο από 1 έως 2 λίτρα, χρειάζεται 15-18 λεπτά.
- Τα βάζα από 2 έως 3 λίτρα απαιτούν αποστείρωση για 20-25 λεπτά.
- Τέλος, τα βάζα με όγκο 3 λίτρων και άνω πρέπει να βράσουν για μισή ώρα ή περισσότερο.
Ο χρόνος αποστείρωσης σε βραστό νερό είναι ένας από τους κύριους παράγοντες ασφάλειας της διαδικασίας, αφού πόσα λεπτά βράσει το βάζο καθορίζει το πόσο εγγυημένα σπόρια διαφόρων οργανισμών θα καταστραφούν στην επιφάνειά του.
Ένας άλλος σημαντικός καθοριστικός παράγοντας για την ασφάλεια της αποστείρωσης είναι το πόσο γρήγορα, μετά την αφαίρεση από το βραστό νερό, το βάζο γεμίζει με το απαραίτητο περιεχόμενο και βιδώνεται το αποστειρωμένο καπάκι.
Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήνετε τα αποστειρωμένα βάζα στον αέρα για πολλή ώρα. Καλό είναι αμέσως αφού το βγάλετε από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες και ρίξετε το περιττό νερό, να το γεμίσετε με το παρασκευασμένο λαχανικό ή φρούτο. Είναι αλήθεια ότι πριν γεμίσετε τα αποστειρωμένα βάζα με σκευάσματα φρούτων, είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε καλά. Ωστόσο, ένα βάζο που αφαιρείται από το βραστό νερό, κατά κανόνα, στεγνώνει πολύ γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το λαιμό κάτω σε μια σιδερωμένη πετσέτα.
Τα βιδωτά καπάκια μπορούν εύκολα να αποστειρωθούν στο ίδιο δοχείο όπου αποστειρώνονται τα βάζα. Για μεταλλικά καπάκια αρκούν 15 λεπτά βρασμού. Ειδικά πλαστικά καπάκια για κονσερβοποίηση ρίχνονται σε βραστό νερό για κυριολεκτικά μερικά δευτερόλεπτα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξεχωριστό δοχείο για αυτά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου
Φυσικά, η μέθοδος αποστείρωσης βάζων σε βραστό νερό έχει τόσο πλεονεκτήματα όσο και προφανή μειονεκτήματα. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου περιλαμβάνουν:
- Απλότητα και ευελιξία - ένα δοχείο με ζεστό νερό μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σπίτι.Επιπλέον, μια τέτοια αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί ακόμη και σε συνθήκες κατασκήνωσης πάνω από φωτιά σε γλάστρα, εάν υπάρχει τέτοια ανάγκη.
- Τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν απευθείας μαζί με τα βάζα - δεν χρειάζονται ξεχωριστά σκεύη.
- Η αποστείρωση σε βραστό νερό είναι ιδανική για μικρά βάζα που χωράνε εύκολα σε σχεδόν οποιοδήποτε τηγάνι.
Αλλά η μέθοδος έχει και μειονεκτήματα:
- Η κουζίνα ή άλλο δωμάτιο στο οποίο πραγματοποιείται η αποστείρωση γεμίζει με ζεστό ατμό, κάτι που είναι αρκετά δυσάρεστο, ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού. Επιπλέον, με μεγάλο αριθμό παρασκευασμάτων, το δωμάτιο κινδυνεύει να μετατραπεί σε πραγματικό λουτρό.
- Εάν το νερό που χρησιμοποιείται είναι αρκετά σκληρό, τότε όλα τα άλατα κατακάθονται στην εσωτερική επιφάνεια των βάζων και στη συνέχεια ανακατεύετε με τα παρασκευάσματα σας.
Ωστόσο, παρά όλες τις πιθανές δυσκολίες, η αποστείρωση των βάζων σε βραστό νερό εξακολουθεί να είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές λόγω της απλότητάς της, ειδικά σε εξοχικές και αγροτικές περιοχές, όπου οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας δεν είναι πάντα διαθέσιμες.
