Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν, πιάτα από τα οποία, αν παρασκευαστούν σωστά, μπορούν να γίνουν πραγματική λιχουδιά. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για το χειμώνα, επειδή αυτά τα μανιτάρια είναι δεύτερα μετά τα μανιτάρια boletus από άποψη γεύσης. Βρίσκονται όμως πολύ πιο συχνά και ταυτόχρονα τους αρέσει να μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, οπότε η συλλογή τους δεν είναι πολύ δύσκολη. Οι συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα είναι πολύ διαφορετικές και το άρθρο κάνει μια προσπάθεια να καλύψει τα περισσότερα από αυτά.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος, αν και ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών γευστικά, όταν είναι φρέσκα έχουν πικάντικη έως και πικρή γεύση. Μπορείτε να το ξεφορτωθείτε είτε μουλιάζοντας τα μανιτάρια σε κρύο νερό για πολλές ώρες, είτε βράζοντάς τα σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά.

Επομένως, η διαδικασία εμποτισμού ή βρασμού είναι υποχρεωτική για όλους τους τύπους μανιταριών γάλακτος πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο από αυτά.

Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι όχι μόνο από φρέσκα μανιτάρια νωπό γάλα, αλλά και από αλατισμένα και ακόμη και ξηρά μανιτάρια γάλακτος. Είναι επιθυμητό να είναι σχετικά νεαρά, καθώς τα παλαιότερα μανιτάρια δεν είναι τόσο αρωματικά και παραμένουν αρκετά σκληρά ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Εάν η συνταγή για το χαβιάρι για το χειμώνα περιλαμβάνει φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, τότε καλό είναι να τα επεξεργαστείτε μέσα σε λίγες ώρες, το πολύ 24 ώρες, μετά τη συλλογή. Διαφορετικά, ουσίες επιβλαβείς για την υγεία μπορεί να συσσωρευτούν στα ωμά μανιτάρια.

Στο πρώτο στάδιο της επεξεργασίας, τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρώντας παλιά και μουχλιασμένα δείγματα, καθώς και καθαρίζοντας τα από διάφορα συντρίμμια του δάσους. Στη συνέχεια πλένονται όχι λιγότερο καλά είτε κάτω από τρεχούμενο νερό είτε απλά σε μεγάλη ποσότητα νερού.

Τέλος, γεμίζονται με κρύο νερό και αφήνονται σε αυτή τη φόρμα για 12 ώρες. Για αληθινά και κίτρινα μανιτάρια γάλακτος, αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να αφαιρέσετε την πικρία. Για άλλες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των μαύρων, μετά από 12 ώρες θα πρέπει να αλλάξετε το νερό σε γλυκό νερό και να το αφήσετε να μουλιάσει για την ίδια περίοδο.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μούλιασμα, τότε απλά προσθέστε νερό στα μανιτάρια, προσθέτοντας μια μικρή κουταλιά αλάτι και, αφήνοντας να πάρει βράση, βράστε για 15 λεπτά έως μισή ώρα.Το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται ξανά με νερό και γίνονται εντελώς έτοιμα για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία.

Πρέπει να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, εστιάζοντας μόνο στη γεύση σας.

Για την άλεση προϊόντων κατά την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα, χρησιμοποιείται συχνότερα ένας συνηθισμένος μύλος κρέατος. Μερικές φορές χρησιμοποιούν μπλέντερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, ειδικά επειδή με τη βοήθειά του τα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν με τέτοιο τρόπο ώστε το χαβιάρι να καταλήγει σε μια πραγματική κοκκώδη δομή.

Το πιο κοινό συστατικό κατά την προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών είναι το κοινό κρεμμύδι. Επομένως, η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με κρεμμύδια είναι βασική και απλούστερη. Αλλά για να δημιουργήσετε διαφορετικές γευστικές αισθήσεις, στο πιάτο προστίθενται συχνά και άλλα λαχανικά: καρότα, σκόρδο, ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, καθώς και διάφορα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.

Διάφορες συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος περιλαμβάνουν την προσθήκη ξιδιού, την αντικατάστασή του με χυμό λεμονιού ή την πλήρη εξάλειψη του όξινου περιβάλλοντος. Το ξύδι χρησιμεύει ως πρόσθετο συντηρητικό και κάνει τη γεύση του προϊόντος ελαφρώς πιο έντονη. Για να διατηρήσετε το χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν υποχρεωτική αποστείρωση.

Κλασική συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, για να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα θα χρειαστείτε πολύ λίγα προϊόντα:

• 5 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
• 2 κιλά κρεμμύδια?
• 200 ml ηλιέλαιο;
• 1 λίτρο νερό?
• 250 g αλάτι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. Ξίδι 9% - κατά βούληση και κατά προτίμηση.

Αυτή η χειμωνιάτικη συνταγή είναι βασική· μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτήν, προσθέτοντας νέα προϊόντα που ταιριάζουν με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, τα μανιτάρια βράζονται σε άλμη που αποτελείται από νερό και αλάτι για 20-30 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
   
   Σπουδαίος! Ο βαθμός ετοιμότητας των μανιταριών μπορεί να προσδιοριστεί από το πώς τα μανιτάρια κατακάθονται στον πυθμένα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και ο αφρός σταματά να σχηματίζεται.
2. Τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς και περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
3. Ταυτόχρονα κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
4. Αφού τσιγαριστούν, τα κρεμμύδια περνούν και από μηχανή κρέατος.
5. Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ανακατεύονται σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας σε τηγάνι που έχει ζεσταθεί με το υπόλοιπο λάδι.
6. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια ζεστό νερό για αποστείρωση.
7. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφού βράσει το νερό, αποστειρώνουμε τα βάζα με το παρασκεύασμα για 20 λεπτά (όγκος 0,5 l).
8. Μετά από αυτό τα βάζα σφραγίζονται για το χειμώνα και αφήνονται να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος αλατισμένο

Στην κλασική συνταγή, το χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα παρασκευάζεται από βραστά μανιτάρια γάλακτος. Αλλά πρόσφατα, το χαβιάρι που παρασκευάζεται από αλατισμένα μανιτάρια έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές. Και αυτό το γεγονός είναι εύκολο να εξηγηθεί - δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το προ-εμποτισμό ή το βράσιμο των μανιταριών. Ως εκ τούτου, μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και εύκολα. Αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί κυρίως το χειμώνα, και τότε μόνο εάν έχουν γίνει οι κατάλληλες προμήθειες αλατισμένων μανιταριών γάλακτος το φθινόπωρο.

Θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η συνταγή για χαβιάρι από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία:

1. Ξεπλύνετε ελαφρά τα αλατισμένα μανιτάρια, περιμένετε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
   
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με λάδι και κρυώνουμε.
3. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση.
4. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το προϊόν στο ψυγείο.
5. Εάν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, τότε το χαβιάρι πρέπει να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να γίνει επιπλέον αποστείρωση.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια ξηρού γάλακτος

Αν και το χαβιάρι για το χειμώνα παρασκευάζεται πιο συχνά από φρέσκα μανιτάρια, υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή του από μανιτάρια ξηρού γάλακτος. Κατά την προετοιμασία, πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα φρέσκα μανιτάρια συνήθως αποξηραίνονται, πράγμα που σημαίνει ότι όλη η πικρία που είναι εγγενής σε αυτή την ποικιλία μανιταριών διατηρείται στα αποξηραμένα μανιτάρια. Για να το αφαιρέσετε, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν και το νερό που προκύπτει να στραγγιστεί. Για να είστε ασφαλείς, δεν βλάπτει να τα βράσετε μετά.

Θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 5 κρεμμύδια?
• 170 ml λάδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και ξύδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Τα ξερά μανιτάρια γάλακτος είναι προ-εμποτισμένα σε δροσερό νερό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ, ώστε να φουσκώσουν εντελώς όλη τη νύχτα.
2. Το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια περιχύνονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια θρυμματίζονται στο μπλέντερ.
4. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, τσιγαρίζεται σε τηγάνι μόνο του και μετά παρέα με ψιλοκομμένα μανιτάρια.
5. Προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό μανιταριών, μπαχαρικά και καρυκεύματα, σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά.
6. Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
7. Το σνακ μοιράζεται σε μικρά βάζα και αποστειρώνεται για άλλα 15-20 λεπτά για να διατηρηθεί για το χειμώνα.

Νόστιμο χαβιάρι από μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος απαιτούν υποχρεωτικό προ-εμποτισμό για 24 ώρες με διπλή αλλαγή νερού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά το χαβιάρι από αυτά τα μανιτάρια γάλακτος αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, ειδικά με την προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών.

Απαιτείται:

• περίπου 3 κιλά βραστά μανιτάρια μαύρου γάλακτος.
• 1 κιλό κρεμμύδια και καρότα.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Όσο βράζουν τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα κόβουμε σε βολικά κομμάτια και τα τηγανίζουμε όλα μαζί σε ένα τηγάνι με λάδι.
3. Αλέστε τα βρασμένα μανιτάρια και τα τηγανητά λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
   
4. Για να σφραγίσει για το χειμώνα, τοποθετήστε σε γυάλινα βάζα και αποστειρώστε.

Χαβιάρι γάλακτος με καρότα

Εάν ξαφνικά κάποιος στην οικογένεια δεν μπορεί να αντέξει τη μυρωδιά και τη γεύση των κρεμμυδιών, τότε το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, αλλά χρησιμοποιώντας μόνο ένα καρότο ως πρόσθετο.

Σε αυτή την περίπτωση, ανά 1 κιλό μανιτάρια προσθέστε 3-4 καρότα, ψιλοκομμένα και προτηγανισμένα σε φυτικό λάδι.

Χαβιάρι μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με σκόρδο

Από όλα τα μπαχαρικά, εκτός ίσως από τα κρεμμύδια, το σκόρδο ταιριάζει τέλεια με τη γεύση των μανιταριών γάλακτος.

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα, που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
• 4 κρεμμύδια?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• φυτικό λάδι και μπαχαρικά για γεύση.

Μια απλή συνταγή για χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με κρεμμύδια και μυρωδικά

Και αν, εκτός από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο στην προετοιμασία 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, το πιάτο θα αποκτήσει ένα ελκυστικό πικάντικο άρωμα.

Μια γρήγορη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος μέσω ενός μύλου κρέατος

Μπορείτε πολύ γρήγορα να ετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος.
• 2-3 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 80 ml χυμό λεμονιού;
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και, μαζί με βραστά μανιτάρια, περνούν από έναν μύλο κρέατος.
   
2. Το προκύπτον μείγμα τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με μπαχαρικά για ένα τέταρτο της ώρας, προστίθεται χυμός λεμονιού.
3. Τοποθετούμε σε βάζα, αποστειρώνουμε και σφραγίζουμε για το χειμώνα.

Χαβιάρι γάλακτος χωρίς αποστείρωση

Χωρίς αποστείρωση, το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με σχεδόν οποιαδήποτε από τις συνταγές που δίνονται σε αυτό το άρθρο, εάν, μετά το άλεσμα σε μύλο κρέατος, σιγοβράσει σε ένα τηγάνι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 2-3 μήνες. Ωστόσο, το πιάτο βγαίνει τόσο νόστιμο που θα το φάνε πολύ νωρίτερα.

Συνταγή για νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος με καρότα, κρεμμύδια και ντομάτες

Οι φρέσκες ντομάτες ή ο πολτός ντομάτας υψηλής ποιότητας θα δώσουν στο χαβιάρι μανιταριών πλούσιο άρωμα και θα διαφοροποιήσουν τη γεύση του.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 1 κιλό ντομάτες ή 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 4 καρότα?
• 4 κρεμμύδια?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 30 g μαϊντανός;
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• 6 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 80 g ζάχαρη?
• φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα.
• 70 ml ξύδι κρασιού;
• αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, αλάτι για γεύση.

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με πάστα ντομάτας:

1. Πρέπει να περάσετε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των βρασμένων μανιταριών γάλακτος, από έναν μύλο κρέατος.
2. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ δοχείο, τοποθετούμε εκεί τα ψιλοκομμένα προϊόντα και ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας.
3. Προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 16-18 λεπτά.
4. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκες ντομάτες, τότε πρέπει πρώτα να κοπούν σε κομμάτια και να μαγειρευτούν σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να γίνουν ένας λίγο πολύ ομοιογενής πουρές.
5. Ο πουρές που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως ο πελτέ ντομάτας.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος και ντομάτες

Και κάποιος μπορεί να ενδιαφέρεται για μια συνταγή για την προετοιμασία ενός χειμερινού σνακ από μανιτάρια γάλακτος και ντομάτες στην καθαρή τους μορφή χωρίς να προσθέσετε άλλα λαχανικά.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 2 κιλά ντομάτες?
• 300 ml φυτικό λάδι;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα βραστά μανιτάρια γάλακτος ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και τηγανίζονται σε ½ μέρος του φυτικού ελαίου που καθορίζεται στη συνταγή.
2. Οι ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια και σιγοβράζονται στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τα μανιτάρια αναμειγνύονται με ντομάτες, προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά, σιγοβράζονται κάτω από το καπάκι για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια αποστειρώνονται και αποθηκεύονται για το χειμώνα.

Χαβιάρι μανιταριών από μπούτια μανιταριών γάλακτος

Δεν θα χρησιμοποιήσει κάθε νοικοκυρά μίσχους μανιταριών - τα καπάκια φαίνονται πιο ελκυστικά όταν τουρσί. Αλλά αν τα μανιτάρια δεν είναι παλιά, τότε τα πόδια τους δεν είναι λιγότερο νόστιμα και υγιή. Μετά το υποχρεωτικό βράσιμο για 15-20 λεπτά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο για το χειμώνα από αυτά.

Θα σας φανεί χρήσιμο:

• 1 κιλό μπούτια μανιταριών γάλακτος.
• 3 κρεμμύδια?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες;
• 3 μπουμπούκια το καθένα από γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού.
• αλάτι για γεύση?
• 100 ml ζωμός μανιταριών.

Παρασκευή:

1. Εάν τα μανιτάρια γάλακτος δεν ήταν προηγουμένως εμποτισμένα, τότε πρέπει να αφαιρεθεί το πρώτο νερό στο οποίο έβρασαν.
2. Τα βράζουμε σε φρέσκο ​​νερό, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, χωρίς να ξαφρίσουν τον αφρό, για 15 λεπτά και να κρυώσουν.
3. Περνάμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τηγανίστε για 18-20 λεπτά.
5. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας, τοποθετημένο σε βάζα, για μισή ώρα για να το διατηρήσετε για το χειμώνα.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με πιπεριά

Η πιπεριά θα βοηθήσει το χαβιάρι των μανιταριών να γίνει πιο πλούσιο και πιο πλούσιο σε βιταμίνες.

Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
• 1,5 κιλό καρότα?
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
• 30 g αλάτι;
• 20 ml 70% ουσία ξιδιού.
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Τυπική προετοιμασία:

1. Τα βρασμένα μανιτάρια και οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
2. Τηγανίζουμε τα υλικά σε ένα τηγάνι με την εξής σειρά: τα κρεμμύδια, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, μετά τα καρότα και τις πιπεριές.
   
3. Μετά από 30-40 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε βάζα.
4. Αποστειρώνουμε για μισή ώρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Συνταγή για χειμωνιάτικο χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος με σέλινο

Οι ειδικοί λάτρεις του αρώματος και της γεύσης του σέλινου σίγουρα θα εκτιμήσουν τη συνταγή για χειμωνιάτικο χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος, στην οποία προστίθεται ένα μάτσο σέλινο σε 1 κιλό μανιτάρια.

Η τεχνολογία μαγειρέματος μπορεί να ληφθεί από την προηγούμενη συνταγή. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι.

Τρυφερό χαβιάρι μανιταριών γάλακτος με κρεμμύδια και κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια μπορούν να προσθέσουν όχι μόνο μια λεπτή γεύση στο χαβιάρι μανιταριών, αλλά θα βοηθήσουν επίσης στην καλύτερη πέψη αυτής της κάπως βαριάς τροφής για το στομάχι.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά βραστά μανιτάρια γάλακτος.
• 2 κιλά φρέσκα κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα και ξεσποριασμένα.
• 450 g κρεμμύδια?
• 300 ml ζωμός μανιταριών?
• 30 ml φυτικό λάδι.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Τα καθαρισμένα λαχανικά και τα βραστά μανιτάρια γάλακτος περνούν από έναν μύλο κρέατος.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό και το λάδι και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται μπαχαρικά, αποστειρώνονται σε γυάλινα βάζα και σφραγίζονται για το χειμώνα.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος με φασόλια

Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα είναι τόσο νόστιμη και θρεπτική που μπορεί κάλλιστα να παίξει το ρόλο όχι μόνο ενός σνακ, αλλά και ενός ξεχωριστού πιάτου.Και οι λάτρεις των χορταστικών πίτας δεν θα μπορέσουν παρά να το εκτιμήσουν ως γέμιση.

Θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά μανιτάρια γάλακτος.
• 1 κιλό καρότα?
• 500 g φασόλια?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 500 g ντομάτες (ή 100 ml πελτέ ντομάτας).
• ένα μάτσο χόρτα (80 g).
• 500 ml φυτικό λάδι;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα 70% ουσία ξυδιού ανά λίτρο βάζο του τελικού πιάτου.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται και μετά βράζονται.
2. Μπορείτε να μουλιάζετε και να βράζετε τα φασόλια ταυτόχρονα, καθώς η θερμική επεξεργασία τους δεν απαιτεί λιγότερο χρόνο.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και σιγοβράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μικρή ποσότητα λαδιού.
4. Τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες, τηγανίζονται.
5. Τα μανιτάρια, τα φασόλια, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα βότανα και οι ντομάτες στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
6. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι και μοιράστε ομοιόμορφα στα γυάλινα βάζα.
7. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά και σφραγίζουμε ερμητικά για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος σε μια αργή κουζίνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι μανιταριών γάλακτος παρασκευάζεται από αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα. Αν και μια πολυκουζίνα μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος όταν φτιάχνετε φρέσκα μανιτάρια, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό, έτσι δεν θα μπορείτε να απομακρυνθείτε και να αφήσετε τη διαδικασία στη διακριτική ευχέρεια ενός βοηθού κουζίνας. Και η χρήση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος κάνει όλες τις ενέργειες πολύ πιο εύκολες.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• πιπέρι και αλάτι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε με λάδι σε ένα πολυκουζινάκι, ρυθμίζοντας το πρόγραμμα «τηγανίσματος» για 10 λεπτά.
2. Τα αλατισμένα μανιτάρια περνούν από έναν μύλο κρέατος και προστίθενται σε τηγανητά κρεμμύδια.
   
3. Θέστε τη συσκευή σε λειτουργία «σβέσης» για 45 λεπτά με κλειστό καπάκι.
4. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώστε για 10 λεπτά.
6. Σφραγίστε για το χειμώνα και δροσίστε κάτω από μια κουβέρτα.

Κανόνες για την αποθήκευση χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος

Είναι καλύτερα να διατηρείτε το χαβιάρι σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, ένα κελάρι ή υπόγειο θα είναι οι καλύτερες επιλογές και σε ένα διαμέρισμα πόλης, ένα ντουλάπι σε ένα τζάμι μπαλκόνι ή ένα ψυγείο θα είναι κατάλληλο.

συμπέρασμα

Το χαβιάρι με μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα είναι ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή σας κατά την κρύα εποχή. Και χάρη στη μεγάλη ποικιλία συνταγών, ο καθένας μπορεί να επιλέξει κάτι κατάλληλο για το γούστο του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός με καρότα

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα: το πιο νόστιμο

Adjika με μήλα για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός χωρίς πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Adjika από πιπέρι και σκόρδο για το χειμώνα

Βουλγαρικό lecho για το χειμώνα

Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν «μανιτάρια»

Ιπποφαές με μέλι

9 συνταγές για τουρσί δαμάσκηνο κερασιού