Περιεχόμενο
Κάθε νοικοκυρά, που ετοιμάζει προμήθειες για το χειμώνα, ονειρεύεται πάντα κάποιο ασυνήθιστο πιάτο που θα μπορούσε να εκπλήξει τους επισκέπτες σε ένα δείπνο και να αναβιώσει παραδοσιακές, δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές που συνήθως μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Φαίνεται ότι ένα παράδειγμα μιας τέτοιας προετοιμασίας θα ήταν μια συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα.
Από τη μία, λίγοι ασχολούνται πλέον με τις πράσινες ντομάτες· κάποιοι τις αφήνουν ακόμη και στους θάμνους να παγώσουν για το χειμώνα ή τις ταΐζουν ζώα, χωρίς να υποψιάζονται ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν διάφορα νόστιμα πράγματα. Από την άλλη πλευρά, στη σοβιετική εποχή συναντιόμασταν μερικές φορές σε καταστήματα πράσινες ντομάτες, και οι γνώστες κατάλαβαν ότι ήταν δύσκολο να βρεις ένα πιο νόστιμο και αλμυρό σνακ το χειμώνα.
Φυσικά, οι πράσινες ντομάτες δεν μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτες όπως οι ώριμες αντίστοιχές τους. Μπορεί να είναι όχι μόνο άγευστο, αλλά και επικίνδυνο για την υγεία, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας στην τοξίνη σολανίνη. Φαίνεται όμως ότι δημιουργήθηκαν από την ίδια τη φύση για το αλάτισμα και το τουρσί για το χειμώνα. Επειδή κατά τη διαδικασία του αλατίσματος ή του μαγειρέματος καταστρέφεται η σολανίνη και οι ντομάτες αποκτούν τη γεύση όλων των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων με τα οποία παστώνονται.
Μια απλή συνταγή για την προετοιμασία πράσινων ντοματών, σοβιετικού στυλ
Τέτοιες κονσερβοποιημένες πράσινες ντομάτες θα μπορούσαν να βρεθούν στα καταστήματα στη σοβιετική εποχή και η αιχμηρή και ξινή γεύση τους μπορεί να θυμηθεί προετοιμάζοντας τις ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειάζεστε:
- 2 κιλά πράσινες ντομάτες.
- Ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς?
- 6-7 μπιζέλια μπαχάρι και 12-13 μαύρο πιπέρι.
- 2-3 φύλλα δάφνης?
- Περίπου δύο λίτρα νερό.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού 70% ουσία ξιδιού.
Αρχικά, το βάζο πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί. Οι ντομάτες πλένονται επίσης πρώτα σε κρύο και μετά σε ζεστό νερό. Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και οι ντομάτες τοποθετούνται πολύ σφιχτά εκεί.
Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, μετράται ο όγκος που προκύπτει και προστίθενται ζάχαρη και αλάτι, με βάση το γεγονός ότι για κάθε λίτρο χρειάζεστε 50 γραμμάρια και των δύο μπαχαρικών. Το μείγμα θερμαίνεται ξανά σε βρασμό, χύνεται ξανά στο βάζο, προστίθεται ουσία ξιδιού σε αυτό και τα βάζα τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Τα τεμάχια εργασίας απαιτούν πρόσθετη αποστείρωση κάτω από μια κουβέρτα, γυρισμένη ανάποδα.
Και μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά χωρίς έκθεση στο ηλιακό φως.
Συνταγή "Μπουκέτο σκόρδου"
Αυτή η συνταγή καθιστά πολύ νόστιμο το τουρσί πράσινης ντομάτας για τον χειμώνα για τον αγαπημένο σας σύζυγο, αφού οι άντρες συνήθως λατρεύουν τις ντομάτες με σκόρδο. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ από 5 κιλά ντομάτες, πρέπει να βρείτε πολλά κεφάλια μεσαίου μεγέθους σκόρδο, 100 g μυρωδικό άνηθο με ταξιανθίες, 6 φύλλα δάφνης, 2 ποτήρια επιτραπέζιο ξύδι 9%, 125 g ζάχαρη και 245 g αλάτι.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σημείο που δένει το κοτσάνι από κάθε ντομάτα και βάλτε μέσα μια μικρή σκελίδα σκόρδο.
Αν κατά λάθος καταστρέψετε μια ντομάτα και την κόψετε εντελώς, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια σνακ σαλάτα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.
Κάθε ντομάτα πρέπει να γεμίζεται με σκόρδο. Για να φτιάξουμε τη μαρινάδα, διαλύουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά σε 6 λίτρα νερό, προσθέτουμε ξύδι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ντομάτες και το σκόρδο στα βάζα, διασκορπίζοντάς τα με άνηθο. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει, τα τυλίγουμε αμέσως και τα αφήνουμε, όπως πάντα, κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσουν. Είναι ακόμα καλύτερο να αποθηκεύετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +18°C.
Σνακ ντομάτες
Σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, οι πράσινες ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα δεν μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, αλλά κάνουν ένα εξαιρετικό ορεκτικό.
Εάν έχετε 2 κιλά πράσινες ντομάτες, τότε ετοιμάστε για αυτές 2 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά, 3 κεφάλια σκόρδο, 175 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%, 30 g αλάτι και 70 g ζάχαρη.
Για να κάνετε τουρσί ντομάτες, το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Οι καλά πλυμένες ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια του ίδιου μεγέθους - είναι καλύτερο να κόψετε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη και στη συνέχεια κάθε μέρος σε 2 ακόμη μισά.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ακόμη και χωρίς προσθήκη νερού.Αρχικά, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στην απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού. Οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο απαλλάσσονται από όλα τα περιττά μέρη και ψιλοκόβονται. Είναι καλύτερο να τα αλέθετε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα ξυδιού και μπαχαρικών και ανακατεύονται όλα καλά.
Κομμάτια ψιλοκομμένης ντομάτας τοποθετούνται σε ένα δοχείο μαριναρίσματος, προστίθεται το μείγμα της μαρινάδας και ανακατεύονται καλά μεταξύ τους. Στην κορυφή πρέπει να βρείτε και να τοποθετήσετε ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους και ένα φορτίο πάνω του.
Αφήστε το δοχείο με πράσινες ντομάτες σε αυτή τη μορφή για 24 ώρες. Μετά τη λήξη αυτού του χρόνου, το φορτίο μπορεί να αφαιρεθεί και οι ντομάτες μαζί με τη μαρινάδα μπορούν να μεταφερθούν σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και να καταψυχθούν. Μετά από 2 εβδομάδες, το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο για να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.
Ντομάτες "θαύμα"
Μπορείτε να μαζέψετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά τα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα αυτή η συνταγή, ίσως λόγω της λεπτής γλυκιάς γεύσης της ή ίσως λόγω της χρήσης ζελατίνης.
Για να μαρινάρετε περίπου 1000 γραμμάρια πράσινες ντομάτες πρέπει να επιλέξετε:
- 2 μέτρια κρεμμύδια?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 10 κομμάτια γαρίφαλο και 7 φύλλα δάφνης.
- 20 μπιζέλια μπαχάρι?
- Ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ?
- 5 γραμμάρια κανέλας?
- 60 γραμμάρια αλάτι?
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 15-20 γραμμάρια ζελατίνης.
- 1 λίτρο νερό.
Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε τη ζελατίνη σε μια μικρή ποσότητα μέτρια ζεστού νερού για 30-40 λεπτά.Όσο η ζελατίνη φουσκώνει στο νερό, πλένετε και κόβετε τις ντομάτες σε 2 μέρη αν είναι πολύ μεγάλες.
Τοποθετήστε στον πάτο καλά αποστειρωμένα βάζα, κομμένα σε ροδέλες και το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Προσθέστε σε αυτά κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με ντομάτες, ανακινώντας το περιεχόμενο καθώς γεμίζετε. Τακτοποιούμε τις ντομάτες με φύλλα δάφνης.
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, διαλύστε το κιτρικό οξύ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη και βράστε ξανά. Περιχύνουμε με την έτοιμη ζεστή μαρινάδα τις ντομάτες με μπαχαρικά και αφήνουμε τα βάζα να αποστειρωθούν για 8-12 λεπτά. Και μετά σφραγίστε το καλά.
Οι θαυματουργές ντομάτες αποδεικνύονται εξαιρετικά τρυφερές και το ίδιο το πιάτο προσελκύει με την ασυνήθιστη εμφάνισή του.
Συνταγή με γέμιση
Δεν μπορείτε καν να πείτε αμέσως τι είναι πιο ελκυστικό στο έτοιμο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - οι ίδιες οι ντομάτες ή η γέμιση με την οποία είναι γεμιστές. Λίγα ορεκτικά μπορούν να καυχηθούν με τέτοια ποικιλία υλικών και όλα μαζί συνθέτουν ένα εκπληκτικό μπουκέτο γεύσεων που είναι απίθανο να αφήσει αδιάφορο έναν γνώστη των τουρσί σαλάτας.
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τις πράσινες ντομάτες. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε περίπου 5 κιλά από αυτά. Μην ξεχνάτε να πλένετε σωστά τις ντομάτες.
Στη συνέχεια, πρέπει να βρείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- Γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο – 800 g.
- Κολοκυθάκια - 100 g;
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί;
- Κόκκινο κρεμμύδι - 500 g;
- 50 γραμμάρια από τα ακόλουθα χόρτα: άνηθο, σέλινο, βασιλικός, μαϊντανός.
- Σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
- καρότα - 200 g;
- Μελιτζάνες - 150 g.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Για το σκοπό αυτό είναι δυνατή η χρήση μύλου κρέατος.
Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μέρος του πολτού αφαιρείται από τις κομμένες ντομάτες, επίσης θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με άλλα λαχανικά και βότανα.
Η γέμιση που προκύπτει έχει ήδη μια ελκυστική εμφάνιση και ένα θεϊκό άρωμα. Η γέμιση λαχανικών είναι σφιχτά συσκευασμένη στα κομμάτια ντομάτας και οι ίδιες οι ντομάτες συμπιέζονται καλά σε προαποστειρωμένα βάζα.
Τώρα είναι η ώρα της μαρινάδας. Για να γεμίσετε 5 κιλά ντομάτες θα χρειαστείτε περίπου 4-6 λίτρα νερό. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαρινάδα με ένα μικρό απόθεμα.
Για ένα λίτρο νερό, χρησιμοποιήστε 60 γραμμάρια αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι 9% και κρυσταλλική ζάχαρη.
Αφού ζεστάνετε το μείγμα του νερού με το αλάτι και τη ζάχαρη σε βράση, το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα με τις ντομάτες όσο δεν έχει κρυώσει ακόμα. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν στο δωμάτιο, τότε καλό είναι να το αποστειρώσετε επιπλέον σε βραστό νερό. Για βάζα του λίτρου, αρκούν 20-30 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Εάν έχετε επιπλέον χώρο στο ψυγείο ή σε ένα κρύο κελάρι, τότε αφού ρίξετε τη μαρινάδα, τα βάζα με γεμιστές ντομάτες κλείνουν αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν.
Συνταγή με παντζάρια και μήλα
Αυτή η συνταγή διακρίνεται όχι μόνο από την αρχική της γεύση, αλλά και από το χρώμα της, που δεν θα αφήσει αδιάφορη την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Και όλα προετοιμάζονται πολύ απλά.
- Πλένουμε και αφαιρούμε τους μίσχους και τους σπόρους από 0,5 κιλά πράσινες ντομάτες και 0,2 κιλά μήλα. Και μετά κόψτε τα και τα δύο
- Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση, βράζουμε για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ξίδι 6%.
- Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά και τα μήλα, κλείνουμε καλά τα καπάκια και κρυώνουμε.
Ανάμεσα στις πολλές συνταγές που παρουσιάζονται, σίγουρα μπορείτε να βρείτε κάτι που σας αρέσει. Ή ίσως θέλετε να δοκιμάσετε όλους τους τρόπους για να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα. Και ένα από αυτά θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή.
