Δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Το δαμάσκηνο στο δικό του χυμό είναι μια από τις επιλογές για την προετοιμασία αυτών των φρούτων για το χειμώνα στο σπίτι. Μπορείτε να τα παρασκευάσετε με και χωρίς κουκούτσι, μόνο τα ίδια τα δαμάσκηνα με ζάχαρη ή με την προσθήκη ορισμένων καρυκευμάτων. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε δαμάσκηνα στον δικό σας χυμό από αυτό το άρθρο, το οποίο θα παρέχει λεπτομερείς συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα, φωτογραφίες του τελικού προϊόντος και ένα βίντεο μαγειρικής.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα στον δικό σας χυμό

Για την προετοιμασία αυτής της χειμερινής προετοιμασίας στο σπίτι, είναι κατάλληλα ώριμα φρούτα, ώριμα στο δέντρο και ελαφρώς άγουρα, αυτά που έχουν σχεδόν φτάσει στη βιολογική ωριμότητα, αλλά έχουν ακόμα πυκνό πολτό. Όλα πρέπει να είναι αποκλειστικά άθικτα, χωρίς φθορές, βαθουλώματα, κηλίδες σήψης και ίχνη λοιμώξεων ή ασθενειών, χωρίς μίσχους.

Η ποικιλία των δαμάσκηνων δεν έχει σημασία, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, φρούτα οποιουδήποτε σχήματος και χρώματος θα κάνουν. Όσο για το μέγεθος, η ιδανική επιλογή είναι η μεσαία, αλλά μπορούν να διατηρηθούν και τα μεγάλα και μικρά.

Τα δοχεία στα οποία μπορείτε να συντηρήσετε φρούτα είναι συνηθισμένα γυάλινα βάζα διαφόρων μεγεθών, από 1 έως 3 λίτρα. Πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς ή ρωγμές, κατά προτίμηση σκληρυμένα, δηλαδή αυτά που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για κονσερβοποίηση. Πριν τοποθετήσετε αποχετεύσεις σε αυτά, τα βάζα πρέπει να πλυθούν σε ζεστό νερό και σόδα, να θερμανθούν στον ατμό και να στεγνώσουν. Επίσης, αποστειρώστε τα καπάκια σε βραστό νερό. Θα χρειαστείτε επίσης μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση, τέτοιου ύψους που να χωράνε εύκολα βάζα γεμάτα νερό μέχρι τις κρεμάστρες.

Στη συνέχεια ετοιμάστε τα φρούτα του δαμάσκηνου: πλύντε τα πολλές φορές σε ζεστό νερό, αφαιρώντας όλες τις ακαθαρσίες και τη σκόνη που έχουν προσκολληθεί. Μετά από αυτό, κόψτε κάθε φρούτο στη μέση κατά μήκος της διαμήκους γραμμής και αφαιρέστε τους σπόρους, αν αυτό αναφέρεται στη συνταγή.

Παραδοσιακή συνταγή για δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Για να ετοιμάσετε τα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό σύμφωνα με μια συνταγή που θεωρείται παραδοσιακή, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 2 προϊόντα:

• δαμάσκηνο - 10 κιλά;
• ζάχαρη - 5 κιλά.

Δείτε πώς να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα:

1. Αφαιρέστε όλα τα στελέχη και τους σπόρους από τα πλυμένα φρούτα, ρίξτε τα σε βάζα 1-1,5 λίτρου, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε πιο σφιχτά, συμπιέστε ελαφρά.
2. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό από πάνω και ανακινήστε καλά να ανακατευτούν όλα.
3. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα ή μια ειδική βάση στον πάτο ενός μεγάλου, ογκώδους ταψιού, τοποθετήστε πάνω τα βάζα και γεμίστε τα με ζεστό υγρό μέχρι τις κρεμάστρες τους.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει.
5. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει δυνατά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
6. Υπό την επίδραση της θερμότητας, τα δαμάσκηνα θα αρχίσουν σταδιακά να καθιζάνουν και θα εμφανιστεί ελεύθερος χώρος στα βάζα. Πρέπει να γεμίσει με νέες μερίδες φρούτων και ζάχαρη.
7. Αφού προσθέσετε, αποστειρώστε ξανά για άλλα 15 λεπτά.
8. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι, πιάνοντάς τα με μια ειδική συσκευή και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
9. Αφήστε να κρυώσει σε συνθήκες δωματίου για ακριβώς μία ημέρα. Δεν είναι απαραίτητο να τα τυλίξετε, μπορείτε να τα αφήσετε ως έχουν.

Μετά την ψύξη, τα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν τόσο σε κελάρια όσο και σε εσωτερικούς χώρους. Είναι αποστειρωμένα, ώστε να αντέχουν την αποθήκευση ακόμα και σε ζεστές συνθήκες.

Δαμάσκηνα στο ζουμί τους με κουκούτσια

Εδώ, η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα ελαφρώς άγουρα φρούτα, καθώς είναι πιο πυκνά από τα ώριμα και διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους ακόμα και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτούς, επομένως ο καρπός πρέπει να παραμείνει ολόκληρος. Εάν σκοπεύετε να τα συντηρήσετε σε βάζα των 3 λίτρων, τότε η αποστράγγιση πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 2 kg ανά 1 δοχείο. Τυπικά συστατικά:

• 10 κιλά φρέσκων φρούτων.
• 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Δαμάσκηνα για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη

Για ένα βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε περίπου 0,75-1 κιλό δαμάσκηνα. Μπορούν να είναι στρογγυλά ή επιμήκη, πλήρως ώριμα ή ελαφρώς άγουρα. Το κυριότερο είναι να είναι όσο το δυνατόν πιο γλυκά, αφού δεν τους προστίθεται ζάχαρη κατά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά δαμάσκηνα με πυκνό πολτό. Οι καρποί της ουγγρικής ποικιλίας (Ugorka) είναι ιδανικοί.

Αυτά τα δαμάσκηνα πρέπει να παρασκευάζονται ως εξής:

1. Τα πλένουμε, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές, και αφαιρούμε τους σπόρους, κόβοντας προσεκτικά κάθε φρούτο κατά μήκος μιας διαμήκους γραμμής με ένα μαχαίρι.
2. Γεμίστε τα βάζα στη μέση μέχρι την κορυφή, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη και μοιράζοντάς την ομοιόμορφα μέσα στο δοχείο.
3. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά.
4. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη όταν δέσει η πρώτη παρτίδα.
5. Αποστειρώστε ξανά, αλλά για 20 λεπτά.
6. Αφού αφαιρέσετε τα βάζα από το τηγάνι, κλείστε τα αμέσως με ένα κλειδί χρησιμοποιώντας βερνικωμένα καπάκια και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα.

Αφού κρυώσουν τα βάζα με τα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη, κάτι που θα συμβεί σε περίπου μια μέρα, μετακινήστε τα στο κελάρι ή βάλτε τα σε ένα ράφι στο ντουλάπι.

Πώς να κυλήσετε ένα δαμάσκηνο στον χυμό του με γαρίφαλο

Αυτή η συνταγή για κονσερβοποίηση δαμάσκηνων με το δικό τους χυμό είναι διαφορετική στο ότι, εκτός από ζάχαρη, προστίθεται στα φρούτα ένα αρωματικό καρύκευμα – γαρύφαλλο – για να του δώσει μια μοναδική μυρωδιά. Διαφορετικά, θα χρειαστείτε τα ίδια συστατικά:

• 10 κιλά φρούτα.
• 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2-3 σκελίδες ανά λίτρο βάζο.

Αποστειρώνετε πρώτα τα δαμάσκηνα για 15 λεπτά και αφού προσθέσετε νέα φρούτα για να αντικαταστήσετε αυτά που έχουν συρρικνωθεί, άλλα 15 λεπτά. Αφού μαγειρέψετε, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για 1 μέρα στο δωμάτιο. Στη συνέχεια, αν υπάρχει κελάρι, μεταφέρετέ το σε αυτό, όπου οι συνθήκες αποθήκευσης των κονσερβών είναι καλύτερες.

Γρήγορη συνταγή για δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Αυτή η συνταγή θα είναι χρήσιμη για όσους δεν μπορούν ή δεν θέλουν να αποστειρώσουν τα βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συστατικά:

• φρούτα - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 5 κιλά.

Η διαφορά στην προετοιμασία αυτής της συνταγής από τις προηγούμενες είναι ότι:

• Αυτή τη φορά, τα δαμάσκηνα δεν σκορπίζονται φρέσκα σε βάζα, αλλά πρώτα βράζονται σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να βγει ο χυμός.
• Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα χωρητικότητας 0,5 έως 1 λίτρου μαζί με τον χυμό που απελευθερώνεται.
• Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τα αποστειρώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά αφού βράσει το υγρό.

Μετά από φυσική ψύξη, τοποθετούνται σε κελάρι, υπόγειο ή αφήνονται σε δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Λευκασμένα δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό

Όπως υποδηλώνει το όνομα αυτής της συνταγής, τα φρούτα θα πρέπει να ζεματιστούν πριν τα μαγειρέψουν. Για αυτό:

1. Τα τοποθετούμε σε δόσεις σε ένα σουρωτήρι.
2. Βουτήξτε σε βραστό νερό για 5 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τραβήξτε έξω και βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό.
3. Τοποθετούμε σε βάζα, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με ζάχαρη και αφήνουμε να αποστειρωθούν για 15-30 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο.
4. Αφού αφαιρέσουμε τα δαμάσκηνα από το τηγάνι και σφραγίσουμε αμέσως.

Αφού κρυώσουν, τοποθετούνται στο κελάρι, όπου θα παραμείνουν μέχρι τον νέο τρύγο.

Κίτρινο δαμάσκηνο στον δικό του χυμό για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε δαμάσκηνα στο δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε κίτρινα φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους και ποικιλίας. Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 10 κιλά φρούτα?
• 5 κιλά ζάχαρη.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι κλασικός.

Πώς να φτιάξετε κίτρινο δαμάσκηνο στο χυμό σας με βανίλια

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε και καρπούς κίτρινων ποικιλιών. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 10 κιλά φρούτα?
• 5 κιλά ζάχαρη?
• 1 πακέτο βανίλια.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το παρασκεύασμα με τον κλασικό τρόπο, αλλά όταν τοποθετείτε φρούτα σε ένα δοχείο, θα χρειαστεί να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό.

Μαγείρεμα δαμάσκηνων στο δικό τους χυμό στο φούρνο (ή στο φούρνο)

Τα υλικά είναι ίδια με την παραδοσιακή συνταγή. Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύντε τα με τρεχούμενο νερό και φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους.
2. Γεμίζουμε με τα μισά βάζα 1-1,5 λίτρου, ρίχνουμε στρώση-στρώση και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά πιέζοντάς τα με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετούμε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, τυλίξτε αμέσως.

Μόλις κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα δροσερό υπόγειο.

Κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Θα χρειαστείτε δαμάσκηνα πυκνά και όχι πολύ ζουμερά για να στεγνώσουν πιο γρήγορα. Πριν φτιάξετε τη μαρμελάδα, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε τα δαμάσκηνα. Για αυτό:

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.
2. Τα απλώνουμε σε 1 λεπτή στρώση εξωτερικά, στον ήλιο και τα στεγνώνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο μέχρι να αποκτήσουν τη χαρακτηριστική τους σύσταση, χρώμα και άρωμα. Πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά ώστε να στεγνώνουν καλά από όλες τις πλευρές.
3. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα φρούτα σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας.

Από 10 κιλά φρέσκων φρούτων μετά την ξήρανση, λαμβάνονται περίπου 3-3,5 κιλά αποξηραμένων φρούτων. Αφού λάβετε τα δαμάσκηνα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα:

1. Τοποθετήστε το σε έτοιμα βάζα, προσθέστε ζάχαρη (σε αναλογία 2 προς 1).
2. Προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε τα πάντα.
3. Τοποθετήστε τα βάζα να αποστειρωθούν για 30 λεπτά.

Η ψύξη γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικό ή σε κρύο κελάρι.

Κονσερβοποιημένα δαμάσκηνα στο χυμό τους, μισά

Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να πάρετε 10 κιλά ώριμα, ζουμερά, αλλά ακόμα πυκνά φρούτα. Τα δαμάσκηνα μπορούν να έχουν οποιοδήποτε χρώμα: λευκό, κίτρινο, κόκκινο και σκούρο μπλε. Θα χρειαστείτε και ζάχαρη (5 κιλά). Αλληλουχία:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Τοποθετούμε τα μισά σε βάζα και τα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη.
3. Αποστειρώστε σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.

Μετά την υποχρεωτική ψύξη, στείλτε τα βάζα για αποθήκευση.

Κανόνες αποθήκευσης δαμάσκηνων στον δικό τους χυμό

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα κενά είτε στο σπίτι σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία, αφού έχουν αποστειρωθεί, είτε σε χώρο ειδικά διαμορφωμένο για αυτόν τον σκοπό - στο κελάρι. Σε εσωτερικούς χώρους, σε διαμέρισμα ή σε ιδιωτικό σπίτι, πρέπει να τα τοποθετήσετε στο πιο κρύο και σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι ή στο πιο κρύο δωμάτιο. Η διάρκεια ζωής των δαμάσκηνων στον δικό τους χυμό στο σπίτι είναι τουλάχιστον ένα έτος, αλλά όχι περισσότερο από 3 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, δεν συνιστάται η χρήση μαρμελάδας δαμάσκηνου για φαγητό, είναι προτιμότερο να κάνετε νέα από τη συγκομιδή του τρέχοντος έτους.

συμπέρασμα

Σε πολλούς θα αρέσουν τα δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό, καθώς έχουν αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις που δίνονται στις συνταγές. Αν τα κάνετε όλα σωστά και μαγειρέψετε τη μαρμελάδα όπως πρέπει, μπορείτε να την απολαύσετε τις κρύες μέρες του χειμώνα που δεν υπάρχουν φρέσκα φρούτα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Σάλτσα δαμάσκηνου σατσεμπέλι

Δαμάσκηνα τουρσί: 4 συνταγές

Δαμάσκηνο marshmallow

Δαμάσκηνα σε σιρόπι

Κέτσαπ δαμάσκηνου

Δαμάσκηνο chutney

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Adjika Zamanikha: συνταγή για το χειμώνα

Γλασαρισμένα αχλάδια: γρήγορες συνταγές