Περιεχόμενο
Έχουμε ήδη χορτάσει φρέσκα λαχανικά και φρούτα· ήρθε η ώρα να σκεφτούμε την προετοιμασία για το χειμώνα. Μια από τις πιο δημοφιλείς ανατροπές είναι το χαβιάρι από κολοκυθάκια και μελιτζάνα. Και τα δύο λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και έχουν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Συγκεκριμένα, οι μελιτζάνες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τα κολοκυθάκια τονώνουν το γαστρεντερικό σύστημα και ενδείκνυνται για την υπέρταση και τα καρδιαγγειακά νοσήματα.
Το χαβιάρι λαχανικών προετοιμάζεται εύκολα και αποθηκεύεται καλά. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή αλειμμένο σε ψωμί. Η γεύση εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται και η συνοχή εξαρτάται από το αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε χαβιάρι για το χειμώνα από κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στην προσοχή σας περιέχουν περίπου τα ίδια σετ προϊόντων. Χάρη στις διαφορετικές αναλογίες τους, το χαβιάρι θα βγει εντελώς διαφορετικό. Η πρώτη επιλογή είναι περισσότερο ένα σνακ με πλούσια γεύση και η δεύτερη, αν δεν προσθέσετε σκόρδο, είναι ένα πιο διαιτητικό προϊόν που δεν ερεθίζει το στομάχι.
Σνακ μπαρ με χαβιάρι
Αυτή η απλή και νόστιμη συνταγή για χαβιάρι λαχανικών δεν απαιτεί παστερίωση, η οποία σίγουρα θα αρέσει σε πολλές νοικοκυρές.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνες - 3 κιλά.
- κολοκυθάκια - 1 κιλό;
- κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- καρότα - 0,5 κιλά.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Μαγειρική χαβιάρι
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, κόβουμε το στόμιο, το στέλεχος και αφαιρούμε τα κατεστραμμένα μέρη. Κόβουμε σε κομμάτια και μουλιάζουμε σε καλά αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στην οποία θα ψηθούν τα κολοκυθάκια.χαβιάρι μελιτζάνας.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, περιχύνουμε με κρύο νερό, κάνουμε ένα σταυρό από πάνω, αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε το κοτσάνι, κόβουμε σε κομμάτια, αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο.
Προσθέστε κομμάτια μελιτζάνας στα κρεμμύδια και τα καρότα, καθώς και τις πολτοποιημένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε το κοτσάνι και βγάζουμε. Ξεφλουδίστε τα παλιά φρούτα και αφαιρέστε τους σπόρους. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα νεαρά κολοκυθάκια για να προετοιμάσετε το χαβιάρι λαχανικών, δεν χρειάζεται επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους. Απλώς πλύνετε τα καλά και αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές.
Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφού βράσουν τα σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Αν προσθέσετε σκόρδο, το ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας μια πρέσα και προσθέστε το στο χαβιάρι ταυτόχρονα με τα κολοκυθάκια. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε καλά!
Ρίξτε την ουσία ξιδιού σε βραστό φυτικό χαβιάρι και τοποθετήστε το αμέσως σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων.
Τυλίξτε ρολό και γυρίστε τις ανατροπές ανάποδα, στη συνέχεια τυλίξτε με μια κουβέρτα ή παλιές πετσέτες. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Απόδοση: 10 βάζα μισού λίτρου.
Χαβιάρι με διάφορους συνδυασμούς λαχανικών
Αυτή, αυστηρά μιλώντας, δεν είναι μία συνταγή, αλλά τουλάχιστον τέσσερις:
- βάση;
- με κολοκύθα αντί για κολοκυθάκια?
- με σκόρδο και βότανα?
- με πράσινες ντομάτες.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Όταν χρησιμοποιείτε ένα βασικό σετ προϊόντων, θα πάρετε χαβιάρι με ήπια, κυρίως κολοκυθάκι γεύση. Κατά την προσθήκη πράσινες ντομάτες το twist θα γίνει εντελώς διαφορετικό και το σκόρδο και τα βότανα θα το κάνουν ζεστό και πικάντικο.
Κύρια συστατικά
Υποχρεωτικό σύνολο προϊόντων:
- κολοκυθάκια - 2-3 κιλά.
- ώριμες ντομάτες - 2,5 κιλά.
- μελιτζάνες - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 0,3 kg;
- καρότα - 0,3 κιλά.
- εξευγενισμένο λάδι - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση.
Πρόσθετα Συστατικά
Αυτή η συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας και κολοκυθιού για το χειμώνα μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας:
- πράσινες ντομάτες 1-2 κ.γ
και/ή
- άνηθος, μαϊντανός - 50 g το καθένα.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
Όταν προσθέτετε ένα ή άλλο προϊόν, η γεύση του χαβιαριού θα αλλάξει πολύ· μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει για κανονικό μαγείρεμα.
Μαγειρική χαβιάρι
Οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να ψηθούν στο φούρνο.
Όταν κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε.Το σοτάρουμε χωριστά σε φυτικό λάδι.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τσιγαρίζουμε σε άλλο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.
Γεμίζουμε πρώτα τις κόκκινες ντομάτες με βραστό νερό, κρυώνουμε σε κρύο νερό, κάνουμε τομές σε σχήμα σταυρού, αφαιρούμε τη φλούδα.
Αφαιρέστε τα μέρη που βρίσκονται δίπλα στο κοτσάνι, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε χωριστά.
Αποφασίστε τι είδους χαβιάρι θα ετοιμάσετε - κολοκύθα ή κολοκύθα, ξεφλουδίστε τα φρούτα, απελευθερώστε τα από τους σπόρους.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε χωριστά μέχρι να μαλακώσουν.
Αν προσθέσετε πράσινες ντομάτες, τις πλένετε καλά, τις κόβετε και τις τρίβετε σε μηχανή κρέατος.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το μείγμα της ντομάτας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, την κολοκύθα ή τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και τις μελιτζάνες και πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ.
Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ για γεύση.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και στη συνέχεια βάλτε το σε μια πρέσα. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Τα προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών.
Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει όλο το φυτικό λάδι, προσθέστε το στο μπολ με το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
Σιγοβράζουμε με συνεχές ανακάτεμα. Δοκιμάζετε από καιρό σε καιρό και προσθέτετε μπαχαρικά και οξύ αν χρειάζεται.
Το λάδι επιπλέει στην κορυφή - το χαβιάρι είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το καλά.
Γυρίστε το σπιτικό χαβιάρι ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα ή παλιές πετσέτες. Ψύξτε, βάλτε το στο ψυγείο.
Το παρασκεύασμα αυτό είναι αξιοσημείωτο γιατί μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ζεστό. Είναι πολύ νόστιμο και η εισαγωγή ή η αντικατάσταση των συστατικών θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να ευχαριστήσει την οικογένειά της με κάτι νέο κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
συμπέρασμα
Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές ως παράδειγμα, δείξαμε πώς από τα ίδια προϊόντα μπορείτε να παρασκευάσετε παρασκευάσματα που είναι εντελώς διαφορετικά στη γεύση, απλώς αλλάζοντας τις αναλογίες ή εισάγοντας κάτι νέο. Πειραματιστείτε επίσης. Καλή όρεξη!
