Περιεχόμενο
Η κονσερβοποίηση είναι ένας από τους απλούστερους και πιο οικονομικούς τρόπους προετοιμασίας λαχανικών και φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση. Χαβιάρι σκουός Είναι εύκολο να προετοιμαστεί για το χειμώνα, τα συστατικά για αυτό είναι φθηνά και τα οφέλη του είναι από καιρό γνωστά στους διατροφολόγους. Το φρέσκο ή επεξεργασμένο κολοκυθάκι απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, περιέχει λίγες θερμίδες, αλλά πολύ σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, βιταμίνες και οργανικά οξέα. Επίσης, το χαβιάρι από κολοκυθάκια θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του πρηξίματος, στη βελτίωση της λειτουργίας των εντέρων και της χοληδόχου κύστης· περιλαμβάνεται σε δίαιτες για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις ή απλά θέλουν να χάσουν υπερβολικό βάρος.
Υπάρχουν πολλά συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από κολοκυθάκια για το χειμώνα, είναι ποικίλα τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Ίσως, τους ενώνει μόνο ένα βασικό σύνολο προϊόντων: κολοκυθάκια, κρεμμύδια, καρότα, πάστα ντομάτας, καθώς και υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. Στο σπίτι, αυτό είναι πιο συχνά τηγάνισμα και βράσιμο, αλλά υπάρχουν συνταγές που απαιτούν ψήσιμο κολοκυθιών σε φούρνο ή ακόμα και βράσιμο.
Θα φέρουμε στην προσοχή σας τρεις συνταγές για χαβιάρι από κολοκυθάκια: η μία είναι χαμηλή σε θερμίδες, διαιτητική, η άλλη είναι πιο θρεπτική, αλλά απίστευτα νόστιμη και η τρίτη είναι για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Για λόγους σαφήνειας και ευκολίας, παρέχουμε συνταγές με φωτογραφίες.
Χαβιάρι κολοκυθιού με λίγες θερμίδες
Αυτή η συνταγή όχι μόνο περιέχει ελάχιστες θερμίδες, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για να διαφοροποιήσει τη διατροφή των ατόμων που τηρούν αυστηρή νηστεία, καθώς δεν περιέχει καν φυτικό έλαιο.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- αποφλοιωμένα κολοκυθάκια - 1 κιλό.
- κρεμμύδι - 200 g;
- κόκκινες ντομάτες - 200 g;
- καρότα - 200 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- μαύρο πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση (προαιρετικά).
Μαγειρική χαβιάρι
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, κόβουμε το στόμιο και το κοτσάνι και αφαιρούμε τις κατεστραμμένες περιοχές. Παλιά - ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε μικρά κομμάτια· τα νεαρά λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Αυτή η συνταγή για χαβιάρι χειμωνιάτικης σκουός παρασκευάζεται με φρέσκια ντομάτα. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βάζουμε αμέσως σε κρύο νερό. Κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στο πάνω μέρος, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τα φρούτα.
Όταν ψηθούν τα υπόλοιπα λαχανικά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε τις ψημένες ντομάτες και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τα υλικά.
Βάζουμε τον πουρέ σε μια χοντρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπερβολικό υγρό θα βράσει και η μάζα θα γίνει παχύρρευστη.
Μεταφέρετε το χαβιάρι σε προαποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Τα τοποθετούμε σε ένα φαρδύ μπολ γεμάτο με ζεστό νερό, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα παστεριώνουμε για 15 λεπτά.
Τυλίξτε το χαβιάρι, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Το χαβιάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε ένα μήνα.
Χαβιάρι κολοκυθιού μαγειρεμένο με μαγιονέζα
Η συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού που δίνεται παρακάτω θα πρέπει να απευθύνεται σε νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να παστεριώνουν τα παρασκευάσματα τους. Είναι αλήθεια ότι δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση: τα βάζα θα πρέπει να αδειάσουν πριν από την άνοιξη. Αυτό δεν θα είναι δύσκολο να γίνει, αφού αυτό το χαβιάρι αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και τρυφερό που το λατρεύουν ακόμη και όσοι γενικά δεν τους αρέσουν τα κολοκυθάκια.
Πριν σας πούμε πώς να παρασκευάσετε χαβιάρι σκουός με την προσθήκη μαγιονέζας, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν θα είναι χαμηλών θερμίδων. Περιλαμβάνει μαγιονέζα, η οποία είναι αρκετά θρεπτική, καθώς και κιτρικό οξύ και πάστα ντομάτας, που δύσκολα μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά προϊόντα.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 5 κιλά;
- κρεμμύδι - 1 κιλό;
- μαγιονέζα - 0,5 λίτρο;
- πελτέ ντομάτας - 0,5 l.
- εξευγενισμένο λάδι - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση.
Σημειώσεις για την ποιότητα του προϊόντος
Επιπλέον, θα δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε το χαβιάρι κολοκύθας όσο πιο νόστιμο γίνεται.
- Χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά κολοκυθάκια.
- Το ελαιόλαδο δεν λειτουργεί καλά σε αυτή τη συνταγή. Καλύτερα πάρτε ηλίανθο ή καλαμπόκι.
- Η γεύση του χαβιαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον πελτέ ντομάτας. Πρέπει να είναι νόστιμο και χωρίς πικρία.
- Σε καμία περίπτωση μην ετοιμάζετε κονσέρβες με μαγιονέζα που έχει λήξει ή ανοιχθεί ακόμη και την προηγούμενη μέρα. Πάρτε μόνο φρέσκο προϊόν!
- Μην χρησιμοποιείτε μοβ κρεμμύδια - είναι, φυσικά, νόστιμα και υγιεινά, αλλά η εμφάνιση του χαβιαριού δεν θα είναι ελκυστική.
- Μην ρίχνετε αλάτι στα μάτια σας - δοκιμάστε το. Το πόσο θα προσθέσετε εξαρτάται από τη μαγιονέζα και τον πελτέ ντομάτας, που μπορεί να περιέχει και αλάτι.
- Αυτή η συνταγή δεν περιέχει καρότα. Εάν αποφασίσετε να το προσθέσετε, φροντίστε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
Μαγειρική χαβιάρι
Πριν παρουσιάσουμε βήμα βήμα τη συνταγή, να σας υπενθυμίσουμε ότι πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και να πλύνετε ιδιαίτερα προσεκτικά τα λαχανικά, αφού δεν θα υπάρξει επιπλέον παστερίωση.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου μέχρι να γίνει διάφανο.
Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για μια ώρα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά ώστε τόσο η σύσταση του χαβιαριού όσο και το χρώμα του να είναι ομοιόμορφα. Σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δοκιμάστε το χαβιάρι αρκετές φορές, καθώς η γεύση του θα αλλάξει.
Όταν το χαβιάρι είναι έτοιμο και η γεύση σας ικανοποιήσει, μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου ή λίτρου και τυλίξτε το σε ρολό.
Σπουδαίος! Πολύ ζεστό χαβιάρι από κολοκυθάκια πρέπει να τυλιχτεί. Η συνταγή δεν απαιτεί περαιτέρω θερμική επεξεργασία και περιέχει επίσης μαγιονέζα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το χαβιάρι σε βάζα χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι στο οποίο ψήθηκε από τη φωτιά.
Η εκτιμώμενη απόδοση χαβιαριού είναι 4 λίτρα. Είναι έτοιμο για χρήση αμέσως.
Πικάντικο χαβιάρι σκουός
Αυτή η συνταγή για το χειμώνα μπορεί να ονομαστεί όχι καν χαβιάρι σκουός, αλλά adjika σκουός. Θα πρέπει να ασχοληθείτε με την προετοιμασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα πολύ ενδιαφέρον σνακ.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- κρεμμύδι - 0,5 kg;
- ντομάτες - 0,5 κιλά.
- καρότα - 250 g;
- σκόρδο - 1 κεφάλι (μεγάλο);
- εξευγενισμένο λάδι - 150 g;
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - μισό ποτήρι?
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - για γεύση.
Ποιότητα προϊόντων για την παρασκευή χαβιαριού
Αυτή η συνταγή απαιτεί παστερίωση και περιέχει επίσης μουστάρδα, σκόρδο και ξύδι, τα οποία είναι συντηρητικά.
- Τα παλιά κολοκυθάκια θα κάνουν, απλά πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε προσεκτικά τη μέση με τους μεγάλους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ζυγίσετε τα ήδη προετοιμασμένα λαχανικά.
- Πάρτε λευκά ή χρυσά κρεμμύδια για να μην χαλάσετε την εμφάνιση του χαβιαριού.
- Η μουστάρδα πρέπει να είναι στεγνή, όχι ψημένη.
- Η ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης, του σκόρδου, της ουσίας ξιδιού μπορεί να αλλάξει σύμφωνα με τα δικά σας γούστα.
- Αν χρειαστεί, αντικαταστήστε τις ντομάτες με πελτέ ντομάτας ή ακόμα και σάλτσα ντομάτας.
Μαγείρεμα πικάντικου χαβιαριού
Ξεπλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή, αλέστε στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε, κατά προτίμηση τα χοντρά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, σιγοβράζουμε κατευθείαν στο τηγάνι για να ετοιμάσουμε το χαβιάρι, προσθέτουμε τα καρότα και τις μισές ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά χωρίς καπάκι.
Προσθέστε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και αλάτι. Σκεπάζετε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για άλλα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 40 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.
Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας με το αλεύρι και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βραστά λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
Σβήστε τη φωτιά, ψύξτε λίγο τη μάζα, προσθέστε την ουσία ξιδιού, αλέστε με μπλέντερ ή άλλη μέθοδο.
Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε καθαρά βάζα μισού λίτρου και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε, αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, το χαβιάρι σκουός μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να είναι ένα διαιτητικό πιάτο, ένα σνακ ή απλά μια νόστιμη λιχουδιά. Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο. Καλή όρεξη!
