Περιεχόμενο
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από κολοκυθάκια, αλλά το χαβιάρι κολοκυθιού είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Διαφέρουν σε αναλογίες και συστατικά και, φυσικά, στη γεύση. Για να βρείτε ανάμεσά τους αυτό που θα γίνει το αγαπημένο σας, θα πρέπει να το μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές.
Τα καρότα είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά του χαβιαριού σκουός. Αλλά δεν την αγαπούν όλοι. Σε κάποιον χαβιάρι με καρότα Φαίνεται γλυκό· για άλλους, τα καρότα αντενδείκνυνται λόγω αλλεργιών. Υπάρχουν για αυτούς συνταγές για χαβιάρι με κολοκυθάκια, στο οποίο δεν χρησιμοποιούνται καρότα.
Πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι κολοκυθιού χωρίς καρότα;
Κολοκυθάκια στο φούρνο
Για κάθε ενάμισι κιλό κολοκυθάκια θα χρειαστείτε:
- πελτέ ντομάτας - 140 g;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 g.
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
- κουταλιά της σούπας 5% ξύδι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, και λιγότερο αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αν χρειαστεί, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους και τα κόβουμε σε κύκλους. Το πάχος του κύκλου είναι περίπου 1,5 cm.
Ακόμη και τέτοια κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται έτσι ώστε να μην γίνεται αισθητή η φλούδα στο έτοιμο πιάτο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια σε ένα στεγνό ταψί και ψήστε για 20 λεπτά.Βγάζετε τα τελειωμένα κολοκυθάκια από το φούρνο και τα τρίβετε με ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα κολοκυθάκια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.
Πριν σερβίρετε το πιάτο, πρέπει να κρυώσει. Αν θέλετε να διατηρήσετε το χαβιάρι κολοκυθιού χωρίς καρότα, μόλις είναι έτοιμο, θα πρέπει να το βάλετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, να το σκεπάζετε με τα ίδια καπάκια και να το ζεστάνετε σε υδατόλουτρο (σε κατσαρόλα με βραστό νερό) για 10-15 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρων. και 20 λεπτά - για βάζα λίτρου.
Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να μην είναι ψηλότερα από τις κρεμάστρες των κονσερβών. Η βράση θα πρέπει να είναι μόλις ορατή.
Από τηγανητά κολοκυθάκια
Αυτή η συνταγή είναι για όσους αγαπούν το σκόρδο. Χάρη σε αυτό, το πιάτο αποκτά ένα ευχάριστο μπαχαρικό και άρωμα.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- νεαρά κολοκυθάκια - 4 τεμ.
- 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους?
- τρία μέτρια κρεμμύδια και τρεις σκελίδες σκόρδο.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε και το κρεμμύδι. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια με τα κρεμμύδια σε ένα καζάνι με χοντρό τοίχωμα και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι στα λαχανικά και τηγανίστε. Το κρεμμύδι πρέπει να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.Τώρα επιστρέψτε το στραγγισμένο υγρό στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 20-30 λεπτά. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το αν το χαβιάρι θα προετοιμαστεί για το χειμώνα ή αν σχεδιάζεται να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Για την προετοιμασία του χειμώνα, πρέπει να προστεθούν στο χαβιάρι ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά, αλάτι, αλατοπιπερώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι. Μετά το ψήσιμο για πέντε λεπτά, το χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε για μια μέρα.
Αν σκοπεύετε να σερβίρετε χαβιάρι, αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ντομάτες, ανακατέψτε και γαρνίρετε με ψιλοκομμένες ντομάτες.
Τηγανητά κομμάτια κολοκυθιού
Αυτό το χαβιάρι δεν είναι πουρέ, αλλά αυτό δεν κάνει το πιάτο χειρότερο. Είναι καλό γιατί είναι εξίσου νόστιμο και ζεστό και κρύο, οπότε μπορεί να είναι είτε ανεξάρτητο πιάτο είτε σνακ.
Προϊόντα για χαβιάρι:
- νεαρά κολοκυθάκια - 7 τεμ.
- 2 ντομάτες και μια σκελίδα σκόρδο?
- ένα κρεμμύδι?
- ένα μάτσο άνηθο?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε αν χρειάζεται και τα κόβουμε σε κύβους όχι μεγαλύτερους από 1 εκ. Ζεσταίνουμε το μισό φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή άλλο δοχείο με χοντρό τοίχωμα. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Μαγείρεμα ντομάτας. Αφαιρούμε το δέρμα από αυτά.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά ανακατεύοντας.Σε αυτό το διάστημα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Θα πρέπει να γίνουν διαφανείς. Τα προσθέτουμε στα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή.
Προσθέτουμε τον άνηθο και το μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο και σιγοβράζουμε για άλλα 7 λεπτά. Συσκευάστε αμέσως το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα με τα ίδια καπάκια και τυλίξτε τα.
Από βραστά λαχανικά με μαγιονέζα
Σε αυτή τη συνταγή προστίθεται ένα μη τυποποιημένο προϊόν για κονσερβοποίηση, όπως η μαγιονέζα. Όχι μόνο δίνει ιδιαίτερη γεύση στο χαβιάρι κολοκυθιού χωρίς καρότα, αλλά αυξάνει σημαντικά και τον χρόνο μαγειρέματος.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κολοκυθάκια έτοιμα για επεξεργασία – 3 κιλά.
- κρεμμύδι - μισό κιλό?
- παχύρρευστη πάστα ντομάτας - ένα τέταρτο του κιλού, την ίδια ποσότητα μαγιονέζας.
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- μισό ποτήρι ζάχαρη?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- 2 φύλλα δάφνης και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, και τα τρίβουμε σε μηχανή κρέατος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και απλώνουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη μαγιονέζα. Αφού ανακατέψετε καλά, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και μεταφέρουμε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τα τυλίγουμε με τα ίδια καπάκια και τα τυλίγουμε για μια μέρα.
Χαβιάρι σκουός σε μια αργή κουζίνα
Τα καρότα δεν προστίθενται σε αυτό το πιάτο, αλλά εκτός από τα κολοκυθάκια, θα χρειαστούν και οι πιο στενοί συγγενείς τους - σκουός. Η γεύση τους είναι πιο έντονη, κάτι που θα προσθέσει ξύσμα στο χαβιάρι.Η χρήση πολυκουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί ελαφρώς, αλλά δεν θα χρειαστεί να ανακατεύετε συνεχώς το χαβιάρι, δεν θα μπορεί να καεί στην αργή κουζίνα.
Για το χαβιάρι θα χρειαστείτε:
- 2 κολοκυθάκια και 3 κολοκυθάκια.
- 4 ντομάτες?
- 3 κρεμμύδια?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφαιρούμε τη φλούδα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε λίγο εξευγενισμένο φυτικό λάδι στο μπολ του πολυκουζινιού και τηγανίστε για 20 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος".
Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κυβάκια, τα τοποθετούμε με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και ενεργοποιούμε τη λειτουργία πιλάφι, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2,5 ώρες.
Μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε άλλο μπολ και τα κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ. Μετά την ψύξη, αυτό το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί.
Το θερμαινόμενο χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα στον ατμό ή αποστειρωμένα σε φούρνο και τυλίγεται σε ρολό.
Το χαβιάρι κολοκυθιού, που παρασκευάζεται χωρίς καρότα, είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία και να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια της κρύας χειμερινής περιόδου, κάθε παρασκευασμένο βάζο θα σας υπενθυμίζει την αφθονία των καλοκαιρινών λαχανικών και οι ευεργετικές ιδιότητες των κονσερβοποιημένων λαχανικών θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε την ανεπάρκεια βιταμινών.
