Περιεχόμενο
Το δεύτερο μισό του καλοκαιριού είναι πλούσιο σε λαχανικά. Υπάρχουν τόσα πολλά που δεν πωλούνται - ντομάτες όλων των χρωμάτων και μεγεθών, καυτερές και γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες και, φυσικά, κολοκυθάκια. Και όλα αυτά είναι πολύ φθηνά. Αλλά μια τέτοια ποικιλία από νόστιμα, υγιεινά λαχανικά δεν θα διαρκέσει πολύ. Όταν έρθει το φθινόπωρο και μετά ο χειμώνας, οι τιμές στα εισαγόμενα λαχανικά θα εκτοξευθούν στα ύψη. Και θέλω πολύ να παρατείνω την καλοκαιρινή αφθονία. Μια εξαιρετική διέξοδος σε αυτή την κατάσταση είναι η κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν όλα τα λαχανικά σε διάφορους συνδυασμούς. Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορες σαλάτες και μαρινάδες, αλλά πολλοί λατρεύουν το χαβιάρι.
Μπορεί να γίνει από ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές, αλλά το κλασικό είναι το χαβιάρι κολοκυθιού. Πολλοί θυμούνται τη γεύση του από εκείνες τις σοβιετικές εποχές, όταν η γκάμα των κονσερβών ήταν μικρή. Κλασσικός χαβιάρι σκουός από το κατάστημα βοήθησε πολύ πολλές νοικοκυρές. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι, μπορείτε να το φάτε αμέσως και είναι πολύ καλό - μπορείτε να το διατηρήσετε για το χειμώνα.
Κλασσικός Συνταγή για χαβιάρι για σκουός αποτελείται όχι μόνο από κολοκυθάκια, αλλά και από καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά, βότανα, πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη σε ακριβείς και μακροχρόνιες επαληθευμένες αναλογίες. Όμως οι νοικοκυρές λατρεύουν τα πειράματα, οπότε ακόμα και η κλασική συνταγή έχει πολλές επιλογές.
Κλασικό χαβιάρι σκουός
Αυτές είναι οι ρίζες του σέλινου, του παστινάκι, του μαϊντανού. Χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα από αυτά, αλλά αλλάζουν ριζικά τη γεύση του χαβιαριού, δίνοντάς του αυτό το άρωμα για το οποίο εκτιμήθηκε αυτό το απλό αλλά αγαπημένο πιάτο.
Έτσι, για 4 μερίδες χαβιάρι θα χρειαστείτε:
- κολοκυθάκια, απαλλαγμένα από σπόρους και φλούδα - 1 κιλό.
Για να πετύχετε την επιθυμητή γεύση, θα πρέπει να πάρετε πλήρως ώριμα λαχανικά. Φυσικά, υπάρχει περισσότερη φασαρία με αυτά, αλλά έχουν πιο έντονη γεύση.
- μεσαίου μεγέθους καρότο?
- η ίδια λάμπα?
- μισή μικρή ρίζα μαϊντανού, αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα είναι αν χρησιμοποιήσετε παστινάκια, κόψτε τους σε μικρούς κύβους και μετρήστε μια κουταλιά της σούπας.
- 2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας, πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα, τα οποία απλά δεν θα μπορούσαν να υπάρχουν σύμφωνα με το GOST.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
- Για το τηγάνισμα θα χρειαστείτε 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, είναι καλύτερα αν είναι μη ραφιναρισμένο · στη σοβιετική εποχή δεν υπήρχε απλώς άλλο λάδι στην πώληση.
- Για μπαχαρικά θα χρησιμοποιήσουμε πιπέρι: μπαχάρι – 5 μπιζέλια και πικρό – 10 μπιζέλια.
Βήματα μαγειρέματος
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους από τα κολοκυθάκια. Τα κόβουμε σε μισές ροδέλες και τα τηγανίζουμε ένα ένα σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Όταν όλα τα κομμάτια των κολοκυθιών είναι έτοιμα, τα ξαναβάζουμε στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο - 5 κ.σ. κουταλιές νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε με το λάδι σε άλλο τηγάνι. Πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές νερό. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Για να μετατρέψετε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε πουρέ, θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
Τοποθετούμε τον έτοιμο πουρέ σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει το χαβιάρι. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από περίπου 15 λεπτά. Τρίβουμε τον μαύρο αρακά και το μπαχάρι, τον προσθέτουμε στα λαχανικά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ψύξτε και διατηρήστε στο ψυγείο για μια μέρα. Σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τουλάχιστον το διπλάσιο από όλα τα συστατικά. Είναι απίθανο κάποιος να θέλει να αφιερώσει τόσο πολύ χρόνο προετοιμάζοντας ένα βάζο κονσερβοποιημένης τροφής. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια. Μόλις το χαβιάρι είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το αμέσως σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε τα καπάκια. Αν θέλετε να διασφαλίσετε ότι το χαβιάρι δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια του χειμώνα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Αλλά η γεύση του χαβιαριού θα αλλάξει λίγο. Στο εργοστάσιο, το χαβιάρι αποστειρώνονταν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 110 βαθμών, οπότε ήταν καλά αποθηκευμένο και δεν χρειαζόταν την προσθήκη ξιδιού.
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή που ισχυρίζεται ότι είναι "κλασική"
Συνταγή Νο 2
Για αυτό χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:
Για 3 κιλά κολοκυθάκια θα χρειαστείτε 1 κιλό καρότα και κρεμμύδια, περίπου 300 ml εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. επίπεδα κουτάλια, μη όξινος πελτέ ντομάτας 3 κουταλιές της σούπας, αλάτι και ζάχαρη 1,5 και 1 κουταλιά της σούπας αντίστοιχα.
Για να δώσετε στο χαβιάρι μια πικάντικη κλωτσιά, θα χρειαστείτε 8 σκελίδες σκόρδο και 2 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για να μην χαλάσει το χαβιάρι κατά την αποθήκευση, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι για το χειμώνα, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν καλά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα.
Χωρίζουμε το λάδι σε τρία μέρη. Στη μία σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, στην άλλη - τα καρότα, το υπόλοιπο λάδι θα χρειαστεί για το τηγάνισμα των κολοκυθιών σε δόσεις μέχρι να γίνει διάφανο.
Αλέστε τα τηγανητά λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και μεταφέρετε σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται σκεπασμένα για μισή ώρα. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να καρυκευτεί με ζάχαρη και πάστα ντομάτας. Αφού ανακατέψετε, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
Δεδομένου ότι τα λαχανικά απορροφούν το αλάτι διαφορετικά, φροντίστε να δοκιμάσετε το χαβιάρι και να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη εάν χρειάζεται.
Το αλεύρι πρέπει να τηγανίζεται σε τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι μέχρι να γίνει ελαφρύ κρεμώδες. Προσθέστε το στα λαχανικά, ρίξτε το ξύδι και προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο σε μια πρέσα, αφού ανακατέψετε καλά, βράστε το χαβιάρι για άλλα 5 λεπτά.
Μόλις το χαβιάρι είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το αμέσως σε βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.
Για τους λάτρεις των πιο πικάντικων πιάτων, μπορούμε να προτείνουμε αυτή τη συνταγή:
Κλασικό πικάντικο χαβιάρι
Δεν υπάρχει πελτέ ντομάτας και ζάχαρη, αλλά πολλή καυτερή πιπεριά. Η οξύτητά του απαλύνεται από μεγάλη ποσότητα καρότων. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι λαμπερή και πλούσια.
Για 2 κιλά κολοκυθάκια θα χρειαστείτε 8 μέτρια καρότα και ισάριθμες σκελίδες σκόρδο, 4 λοβούς καυτερή πιπεριά και ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 8 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, προστίθεται αλάτι για γεύση.
Η προετοιμασία του χαβιαριού είναι απλή.Κόβουμε τα κολοκυθάκια καθαρισμένα και χωρίς κουκούτσια σε κύκλους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά.
Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε, προσθέτοντας αλάτι και προσθέτοντας λίγο νερό. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά. Αφού κρυώσουν λίγο, τα μετατρέπουμε σε πουρέ με το μπλέντερ. Ο πουρές που προκύπτει πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά και να συσκευαστεί σε ξηρά και καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, καλυμμένα με καπάκια, να αποστειρωθεί για μισή ώρα και να σφραγιστεί.
Το σωστά προετοιμασμένο χαβιάρι για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος έως και 2 χρόνια, αλλά πιθανότατα δεν θα μπορεί να σταθεί για τόσο πολύ. Ένα τόσο νόστιμο προϊόν θα καταναλωθεί πρώτα.
