Περιεχόμενο
Το χαβιάρι "Overseas" απολαμβάνει την άξια δημοτικότητας μεταξύ των ανθρώπων για πολλές δεκαετίες, τόσο για τη γεύση του, τη χρησιμότητά του και την ευελιξία του στη χρήση. Άλλωστε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συνοδευτικό και ως ανεξάρτητο πιάτο. Είναι επίσης εξαιρετικό ως γρήγορο σνακ, και αρέσει ακόμη και στα παιδιά που δεν τους αρέσουν πάντα τα υγιεινά λαχανικά.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής χαβιαριού κολοκύθας· η βασική συνταγή συνήθως χρησιμοποιεί πελτέ ντομάτας. Αλλά το χαβιάρι κολοκυθιού με ντομάτες που μαζεύτηκαν από τον κήπο σας δεν μπορεί να συγκριθεί με τον πελτέ ντομάτας που αγοράζεται στο κατάστημα. Πράγματι, τα τελευταία χρόνια, η ποιότητα των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα έχει αφήσει πολλά να είναι επιθυμητή και αν καλλιεργείτε λαχανικά στον ιστότοπό σας, τότε είναι από αυτά που πρέπει να προετοιμάσετε τις πιο νόστιμες και υγιεινές παρασκευές για το χειμώνα για οικογένεια, αξιοποιώντας τα στο μέγιστο.
Βασική συνταγή
Η βάση του νόστιμου χαβιαριού σκουός είναι πάντα τα ακόλουθα συστατικά:
- Κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμάχια.
- Καρότα - 1 μεγάλο ή 2 μέτρια.
- Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι ή πολλά μικρά.
- Ώριμες ντομάτες - 2-3 τεμάχια.
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας.
Για να ετοιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού με ντομάτες για το χειμώνα, θα χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών κατά τουλάχιστον 2-3 φορές, και ίσως περισσότερο, ανάλογα με τις ορέξεις της οικογένειάς σας.
Δεδομένου ότι οι ντομάτες είναι αυτές που δίνουν την απαραίτητη πικάντικη και πικάντικη γεύση στο χαβιάρι κολοκυθιού, εκτός αν, φυσικά, σας αρέσει η καυτερή πιπεριά, τότε θα πρέπει να τους δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες και ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι πρώτα να ζεματίσετε τις ντομάτες με βραστό νερό. Αφού αφαιρέσουμε το δέρμα, οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι προθερμασμένο σε βρασμό. Ολόκληρη η μάζα ντομάτας μαγειρεύεται μέχρι να γίνει λίγο πολύ ομοιογενής. Ο χυμός θα πρέπει να εξατμιστεί κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και η μάζα θα γίνει σχετικά πηχτή και παχύρρευστη. Ο πελτέ ντομάτας που προκύπτει αφήνεται στην άκρη και τα υπόλοιπα λαχανικά φροντίζονται.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τα σπόροι εάν είναι αρκετά ώριμα. Τα πολύ νεαρά κολοκυθάκια απλά πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπεί ο μίσχος.
Απλά πρέπει να φροντίσετε να τα καθαρίσετε από τη σκληρή φλούδα και τους σπόρους μέσα στα φρούτα.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται επίσης και όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ τηγάνι, πρέπει να ζεστάνετε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός και τηγανίστε σε αυτό πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα και μετά τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι.Εάν ετοιμάζετε μεγάλους όγκους χαβιαριού, είναι προτιμότερο να το τηγανίζετε σε ένα στρώμα σε μικρές μερίδες. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα βελτιωθεί σημαντικά. Αλλά τα πολλά τηγανίσματα δεν θα έχουν την καλύτερη επίδραση στη σιλουέτα σας. Επομένως, εάν κάθε θερμίδα είναι σημαντική για εσάς, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν να ψήσετε κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος, στο φούρνο ή στη σχάρα. Μετά το ψήσιμο, τα κολοκυθάκια μπορούν να τεμαχιστούν είτε με ένα μαχαίρι είτε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Όταν όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των κολοκυθιών, τηγανιστούν ή ψηθούν, μπορούν να αναμειχθούν σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ με χοντρό πάτο. Είναι απαραίτητο να σιγοβράζετε το χαβιάρι κολοκύθας σε αυτή τη μορφή μέχρι να πήξει - αυτό μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε την προηγουμένως προετοιμασμένη πάστα ντομάτας από φρέσκες ντομάτες στο μείγμα λαχανικών.
Τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος, σέλινο), μπαχαρικά (τριμμένο μαύρο και μπαχάρι), σκόρδο, καθώς και αλάτι και ζάχαρη προστίθενται περίπου 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος του χαβιαριού.
Το ακόμα καυτό χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώνεται για 30 λεπτά για βάζα μισού λίτρου και 45-50 λεπτά για βάζα λίτρου.
Ξίδι 9% προστίθεται συνήθως στο τέλος του ψησίματος του χαβιαριού. Για την ποσότητα που αναγράφεται στην αρχή της συνταγής αρκεί 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο λίτρων λίγο πριν το στρίψετε. Αλλά να έχετε κατά νου ότι η προσθήκη ξιδιού αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του τελικού πιάτου.Επομένως, πριν κάνετε μεγάλες μερίδες, πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε ποιο θα είναι το αποτέλεσμα.
Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές και συμπληρώματα
Όλες οι βασικές αρχές παρασκευής χαβιαριού με κολοκυθάκια περιγράφηκαν στο προηγούμενο κεφάλαιο, αλλά για να ολοκληρωθεί η γεύση, συχνά προστίθενται πολλά άλλα συστατικά στο χαβιάρι κολοκυθιού.
Τα πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα πρόσθετα είναι οι λευκές ρίζες. Συνήθως αποτελούνται από παστινάκια, ρίζα μαϊντανού και σελινόριζα. Για να προσδώσουν μια εξαιρετική γεύση και άρωμα μανιταριού, οι λευκές ρίζες θρυμματίζονται προσεκτικά και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν πριν προστεθούν στο χαβιάρι. Χρειάζεστε πολύ λίγα από αυτά - για 1 κιλό κολοκυθάκια, πάρτε όχι περισσότερα από 50 γραμμάρια ρίζες στη συνολική μάζα.
Αλλά έχουν μια μοναδική επίδραση στη γεύση του τελικού χαβιαριού, αν και δεν είναι τόσο εύκολο να τα αποκτήσουμε ακόμη και στην εποχή μας. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας, ειδικά αφού αποτελούν υπέροχο καρύκευμα για πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα και προετοιμασίες για το χειμώνα.
Ταιριάζει πολύ με κολοκυθάκια και η προσθήκη γλυκιάς πιπεριάς δίνει στο χαβιάρι εκλεπτυσμένη γεύση. Συνήθως οι καρποί του ξεφλουδίζονται από τα κοτσάνια και τους θαλάμους των σπόρων, κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε τηγάνι ή ψήνονται στο φούρνο. Στη συνέχεια ανακατεύονται με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Οι μελιτζάνες είναι επίσης μια καλή προσθήκη στο χαβιάρι κολοκυθιού. Θα ενισχύσουν τη γεύση του μανιταριού και θα του δώσουν επιπλέον λιχουδιά. Συνηθίζεται να ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες και να τις μουλιάζετε σε αλατόνερο για αρκετές ώρες για να φύγει η πικρία. Αλλά οι περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας δεν χρειάζονται αυτές τις διαδικασίες.Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα φρούτο με τη φλούδα πριν το κόψετε. Η μελιτζάνα είναι αρκετά βρώσιμη ωμή. Σε κάθε περίπτωση, πριν τις προσθέσετε στο χαβιάρι της κολοκυθιάς, οι μελιτζάνες πρέπει να τηγανιστούν σε μικρά κομμάτια ή να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να τα ψήσετε ακόμα και στα δύο, αλλά αφού κρυώσουν πρέπει να τα ψιλοκόψετε με μαχαίρι, μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ. Μόνο μετά από αυτό ανακατεύονται οι μελιτζάνες με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Συνταγές με σύγχρονες συσκευές κουζίνας
Το χαβιάρι σκουός βγαίνει εξίσου καλά τόσο σε αργή κουζίνα όσο και χρησιμοποιώντας φριτέζα αέρα. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα καλό για την παστερίωση του τελικού προϊόντος.
Χαβιάρι σκουός σε μια αργή κουζίνα
Η ποσότητα των αρχικών προϊόντων για την παρασκευή χαβιαριού από κολοκυθάκια με ντομάτες είναι η ίδια και για τις δύο συνταγές:
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά;
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- Ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
- Φυτικό λάδι - 100 ml.
- Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και βότανα - για γεύση.
Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Το λάδι χύνεται στο multicooker, η λειτουργία "ψησίματος" ρυθμίζεται για 40 λεπτά και τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές τοποθετούνται στο μπολ. Μετά από 20 λεπτά, προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες.
Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και τα μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.
Θέστε το multicooker στη λειτουργία "Stew" για δύο ώρες και ρίξτε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια στο μπολ. Μετά το τέλος της λειτουργίας, θα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα λαχανικά και να τα ψιλοκόψετε.Στη συνέχεια απλώνονται ξανά στο μπολ του πολυκουζινιού. Ρυθμίζεται η λειτουργία «ψησίματος» και το χαβιάρι κολοκύθας ψήνεται μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα, αποστειρώνεται και τυλίγεται με τον συνηθισμένο τρόπο.
Φριτέζα αέρα για μαγείρεμα χαβιαριού κολοκυθιού
Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται τα ίδια υλικά στην ίδια αναλογία όπως στην προηγούμενη συνταγή, συν ένα άλλο ξύδι 9%.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Ψήνουμε τα κολοκυθάκια στους 250 βαθμούς για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις γλυκές πιπεριές και τις ντομάτες και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια.
Τσιγαρίζουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί και τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τοποθετήστε το σε φούρνο χωρίς καπάκι. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180° περίπου για 30 λεπτά.
Αμέσως μετά το ηχητικό σήμα, μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι προστίθεται σε κάθε βάζο και τα βάζα τυλίγονται με καπάκια.
Εάν έχετε αποστειρώσει χαβιάρι κολοκυθιού ή το μαγειρέψατε με ξύδι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Για να διατηρηθεί η γεύση, χρειάζεται μόνο ο χώρος αποθήκευσης να είναι σκοτεινός.
