Περιεχόμενο
Η παρασκευή σκευασμάτων με ξύδι δεν είναι ευπρόσδεκτη σε κάθε οικογένεια. Κάποιοι δεν μπορούν να το καταναλώσουν για λόγους υγείας, ενώ άλλοι τηρούν μια υγιεινή διατροφή. Και στις δύο περιπτώσεις το ξύδι αποκλείεται από τη διατροφή. Ως εκ τούτου, η συνταγή για τρυφερό χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλής. Τα πιάτα με κολοκυθάκια συνιστώνται για διαβήτη, για όσους θέλουν να παραμείνουν αδύνατοι και για διαιτητική διατροφή.
Λίγοι αποφασίζουν να κάνουν παρασκευές χωρίς ξύδι για τον χειμώνα. Το ξύδι βοηθά στη διατήρηση της τροφής το χειμώνα, αλλά η σωστή αποστείρωση βοηθά το χαβιάρι της κολοκύθας να αντέχει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βάζα και χωρίς αυτό. Θα δούμε πώς να το κάνουμε παρακάτω.
Απαραίτητα εξαρτήματα για το χαβιάρι
Φυσικά, οι γνώστες των πιάτων με κολοκυθάκια προτιμούν τα νεαρά λαχανικά. Έχουν λεπτό δέρμα και πολύ μαλακούς σπόρους. Η γεύση του προϊόντος είναι λεπτή και η συνοχή είναι ομοιογενής. Για πιο «ώριμα» κολοκυθάκια, θα πρέπει να κόψετε προσεκτικά τη φλούδα και να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι θα βγει χωρίς σβώλους.
Για νόστιμο και θρεπτικό χαβιάρι, ο κατάλογος των προϊόντων περιλαμβάνει:
- 2 κιλά από το κύριο συστατικό - νεαρά κολοκυθάκια.
- 1 κιλό ζουμερά καρότα.
- 5-6 κομμάτια φρέσκιας ντομάτας ή 1 ποτήρι έτοιμη πάστα ντομάτας.
- 0,5 κιλά κρεμμύδια.
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστο φυτικό λάδι.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 2-3 σκελίδες σκόρδο?
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Κάθε συστατικό απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία:
- Πριν από την επεξεργασία, τα κολοκυθάκια για χαβιάρι πρέπει να πλυθούν καλά. Κόβουμε τα μικρά αμέσως, και καθαρίζουμε πρώτα τα μεγαλύτερα.
- Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και μετά τα ψιλοκόβουμε με τον τρόπο που θέλουμε.
- Αρχικά κόβουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Στη συνέχεια αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
Στο τέλος, θα έχουμε πάντα μια ομοιογενή μάζα σαν πάστα και η προετοιμασία χαβιαριού από κολοκυθάκια χωρίς ξύδι για χειμερινή χρήση στο αρχικό στάδιο μπορεί να διαφέρει. Διαφορετικές συνταγές για μείγμα κολοκυθιών περιέχουν συνήθως ένα παρόμοιο σύνολο συστατικών, αλλά η τεχνολογία για την επεξεργασία τους είναι διαφορετική.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία λαχανικών:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά. Στη συνέχεια, τρίψτε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα δοχείο και το ζεσταίνουμε λίγο. Προσθέτουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε. Στο τέλος της διαδικασίας, αλατίστε το χαβιάρι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και μπαχαρικά (αν θέλετε) και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί πλήρως.
- Κόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τα καρότα και τέλος τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει για μια ώρα. - Στη συνέχεια, συνιστάται η άλεση της μάζας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης, έναν πουρέ πατάτας ή έναν μύλο κρέατος. Φυσικά, τοποθετήστε ελαφρώς κρυωμένα λαχανικά στον μύλο κρέατος για να μην καούν τα δάχτυλά σας. Θα αποκτήσουμε έναν ομοιογενή πουρέ όμορφου χρώματος. Πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί, να προσθέσει ζάχαρη και αλάτι και να σιγοβράσει για άλλη μια ώρα.Και τώρα - οι αποχρώσεις της αποστείρωσης του τεμαχίου εργασίας, με τη βοήθεια των οποίων το χαβιάρι χειμωνιάτικης σκουός χωρίς ξύδι θα σταθεί με ασφάλεια όλο το χειμώνα.
- Κατά την προετοιμασία θα αποστειρώσουμε τα βάζα και κυρίως τα καπάκια! Βάζουμε τον πουρέ κολοκυθιού σε βάζα, αλλά μην τα τυλίγουμε σε ρολό, απλά τα σκεπάζουμε με καπάκια. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα βάζα σε αυτήν. Το νερό πρέπει να είναι στο ύψος του λαιμού για να μην πλημμυρίζει τα βάζα όταν βράζει. Βράζουμε τα βάζα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το τηγάνι, το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και φροντίζουμε να το τυλίγουμε. Το χαβιάρι μας θα κρυώσει αργά και για πολλή ώρα, οπότε θα ζεσταθεί καλά. Και αυτή είναι η βασική προϋπόθεση για τη μακροχρόνια αποθήκευση του.
Ποικιλίες συνταγών για παρασκευή χωρίς ξύδι
Για να διαφοροποιήσουν τη γεύση του αγαπημένου τους χαβιαριού κολοκυθιού, σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να πειραματίζονται και να προσθέτουν εξαιρετικά συστατικά στη συνταγή.
Το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, που δεν απαιτεί ξύδι, μπορεί να παρασκευαστεί με σελινόριζα. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστεί να προσθέσετε 50 γραμμάρια σελινόριζας στο κύριο σετ συστατικών.
Πλένουμε καλά τα νεαρά κολοκυθάκια, και ξεφλουδίζουμε τα «παλιότερα» κολοκυθάκια. Κόβουμε σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 1 cm. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια. Αφήνουμε να κρυώσει και αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Ας περάσουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ψιλοκόβουμε τη σελινόριζα και τα καρότα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι χωριστά σε ηλιέλαιο. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε έναν μύλο κρέατος ή έναν κανονικό τρίφτη κουζίνας. Ανακατεύουμε τα υλικά που ετοιμάζονται για το μαγείρεμα, προσθέτουμε βασικά μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Σιγοβράζουμε τον πουρέ των κολοκυθιών χωρίς ξύδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
Βάζουμε το έτοιμο παρασκεύασμα κολοκυθιού σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια, τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Για βάζα μισού λίτρου αρκεί μισή ώρα· τα βάζα του λίτρου χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Μετά από αυτό τυλίγουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε να κρυώσουν.
Στις νοικοκυρές αρέσει η πρωτότυπη συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού χωρίς ξύδι για το χειμώνα με την προσθήκη μανιταριών για τη θρεπτική του αξία και την ασυνήθιστη γεύση του.
Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία θα χρειαστείτε για 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια:
- 0,5 kg φρέσκα μανιτάρια.
- ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
- 3-4 ώριμες ντομάτες με καλή γεύση.
- 2 τεμ. γλυκό πιπέρι, ίσως με χοντρά τοιχώματα.
- 1 επιδόρπιο καρότο?
- 1 μάτσο φρέσκο άνηθο?
- 1 κεφαλή σκόρδου μεσαίου μεγέθους.
- 1 κ.γ. μια κουταλιά παχύρρευστη πάστα ντομάτας.
- 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο?
- 1 κ.γ. κουτάλι χυμό λεμονιού?
- αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη για γεύση.
Αρχικά, πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα ετοιμάζετε για το ψήσιμο του χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις γλυκές πιπεριές στον χοντρό τρίφτη. Κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ντομάτες σε μύλο κρέατος. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τα βάζουμε πρώτα σε ένα τηγάνι. Μόλις τσιγαριστούν τα βγάζετε από το λάδι και βάζετε μέσα το κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα, μετά από άλλα 15 λεπτά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Συνεχίζουμε το βράσιμο για ένα τέταρτο της ώρας και μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά στο τηγάνι. Αφήνουμε το μείγμα να είναι έτοιμο, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το αποστειρώνουμε για 30 λεπτά για να είμαστε σίγουροι. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι σκουός χωρίς ξύδι. Αυτά που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο είναι ένα μικρό μέρος της δημιουργικότητας των λάτρεις των γαστρονομικών παρασκευασμάτων.Μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας συστατικά στο στιγμιαίο χαβιάρι για να ελέγξετε τη γεύση και την ποιότητα. Και μετά ετοιμάστε τις χειμερινές προετοιμασίες.
