Περιεχόμενο
Ρωτήστε οποιονδήποτε άνω των 40 σήμερα ποιο ήταν το αγαπημένο του σνακ που αγόρασε στο κατάστημα όταν ήταν παιδί. Η απάντηση θα είναι άμεση - χαβιάρι από κολοκυθάκια. Η Σοβιετική Ένωση δεν υπάρχει ως κράτος εδώ και πολύ καιρό, αλλά οι αναμνήσεις από τα καλά πράγματα που συνέβησαν παραμένουν στη μνήμη των ανθρώπων. Επί του παρόντος, τα κονσερβοποιία παράγουν χαβιάρι σύμφωνα με TU (τεχνικές συνθήκες) ή σύμφωνα με το GOST 52477 2005 (ισχύει το 2018 και σήμερα).
Αλλά τα προϊόντα που παράγονται σύμφωνα με τις αντίστοιχες συνταγές τους δεν μπορούν να συγκριθούν με το Σοβιετικό GOST 51926 2002. Παρά το γεγονός ότι τα σύγχρονα προϊόντα χρησιμοποιούν σχεδόν τα ίδια συστατικά, το χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST των σύγχρονων κατασκευαστών δεν διαφέρει στην εκλεπτυσμένη γεύση. Και η τιμή δεν είναι πάντα ελκυστική. Εάν έχετε χρόνο, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μόνοι σας το χαβιάρι και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με χαβιάρι κολοκυθιού, όπως στην ΕΣΣΔ. Αυτό το προϊόν μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
Υλικά για σνακ όπως στην ΕΣΣΔ
Όλα τα απαραίτητα συστατικά για την παραγωγή χαβιαριού σκουός σύμφωνα με την GOST για τη συνταγή είναι πάντα διαθέσιμα στους κηπουρούς σε μεγάλες ποσότητες. Και δεν θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια ή κόστος υλικού για τους κατοίκους της πόλης για να τα αγοράσουν.
Έτσι, για να προετοιμάσουμε χαβιάρι σύμφωνα με το GOST για το χειμώνα, χρειαζόμαστε:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,3 l.
- κρεμμύδια - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- πελτέ ντομάτας - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
- σκελίδες σκόρδου (μεγάλες) - 8 τεμάχια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 g (μπορεί να αντικατασταθεί με μια κατσαρόλα μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια και μπαχάρι - 5 μπιζέλια).
- σέλινο ή ρίζα μαϊντανού (ψιλοκομμένη) 1 κουτ.
- επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο!) – 1,5 κουταλιές της σούπας.
- απόσταγμα ξυδιού 70% - 1-2 κουταλιές της σούπας (λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις και το μέγεθος του κουταλιού).
Προετοιμασία χαβιαριού σύμφωνα με το GOST για το χειμώνα
Μαγείρεμα κολοκυθιών
Για χαβιάρι υψηλής ποιότητας για το χειμώνα, τα νεαρά κολοκυθάκια, στα οποία οι σπόροι δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί, ταιριάζουν καλύτερα. Σε αυτά, σε αντίθεση με τα υπερώριμα λαχανικά, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πολτό. Και η συνοχή του τελικού σνακ είναι πιο τρυφερή.
Τα πλυμένα και αποξηραμένα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια.
Τοποθετούμε σε μικρές δόσεις σε τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί όλη η προετοιμασία. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
Κρεμμύδια και καρότα
Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό κρεμμύδια για χαβιάρι κόβονται σε κύβους. Για να μην σας κάνει να κλάψετε αυτό το λαχανικό, μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη ή να πασπαλίσετε τη σανίδα με λίγο αλάτι.
Πλένουμε τον μαϊντανό ή τη σελινόριζα και κόβουμε σε κομμάτια.
Για το χαβιάρι σκουός χειμώνα, σύμφωνα με το GOST 2002, τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λωρίδες.Τα έτοιμα λαχανικά και οι ρίζες χωριστά (επιτρέπονται σύμφωνα με τη συνταγή GOST και ταυτόχρονα) σοτάρονται σε ζεστό λάδι σε τηγάνι με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν για 5-10 λεπτά.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα καζάνι. Στραγγίζουμε εκεί το λάδι από τα τηγάνια.
Σκόρδο
Περάστε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες σκελίδες σκόρδου από έναν θρυμματιστή. Δεν χρειάζεται να τηγανιστεί. Αυτό το πικάντικο λαχανικό κατεβαίνει σχεδόν πριν από το τέλος του μαγειρέματος του χαβιαριού κολοκυθιού.
Ψιλοκόψιμο λαχανικών
Για να φτιάξετε χαβιάρι από κολοκυθάκια για το χειμώνα, σύμφωνα με την GOST, το άλεσμα σε μύλο κρέατος δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς η σύνθεση δεν θα είναι ομοιογενής. Φυσικά, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας το έκαναν αυτό, αλλά σήμερα αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
Διαδικασία μαγειρέματος
Μετά από αυτό, το χαβιάρι από κολοκυθάκια για το χειμώνα, σύμφωνα με το GOST, το οποίο ίσχυε στη Σοβιετική Ένωση, μεταφέρεται σε ένα δοχείο με παχύ πυθμένα σε ελάχιστη θερμότητα. Καλό είναι να το ψήσουμε σε καζάνι με κλειστό καπάκι. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην καεί.
Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής (εκτός από το ξύδι και το σκόρδο), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Ενώ το χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST για χειμερινή αποθήκευση δεν έχει κρυώσει, μεταφέρεται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν περνάει αέρας και ότι θα παραμείνει όρθιο όλο το χειμώνα, τα βάζα αναποδογυρίζονται σε καπάκια και τυλίγονται. Το χαβιάρι πρέπει να σταθεί σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.Τα σπιτικά παρασκευάσματα αποθηκεύονται τέλεια σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Για να ετοιμάσετε νόστιμα Συνταγή για χαβιάρι με κολοκυθάκια Το GOST 51926 2002 για το χειμώνα θα απαιτήσει λίγο περισσότερο από δύο ώρες. Αλλά δεν χρειάζεται να μετανιώνετε για το χρόνο σας: δεν θα αγοράσετε τέτοιο αρωματικό χαβιάρι από κολοκυθάκια σε κανένα κατάστημα.
Συνταγή για χαβιάρι χειμωνιάτικης σκουός:
Αντί για συμπέρασμα
Το χαβιάρι από κολοκυθάκια είναι ένα υγιεινό προϊόν. Ακόμα και από τη θερμική επεξεργασία δεν χάνεται η ποιότητα των συστατικών. Το σνακ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο γιατί είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα και θρεπτικό. Το τελικό προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μικροστοιχείων, μετάλλων και οξέων.
Οι συνταγές GOST που υπήρχαν στην ΕΣΣΔ εξακολουθούν να θεωρούνται το πρότυπο, καθώς δημιουργήθηκαν από ειδικούς και επεξεργάστηκαν με την πάροδο των ετών στην παραγωγή από έμπειρους τεχνίτες. Όσον αφορά τη σύγχρονη παραγωγή λαχανικών σε κονσέρβα, γίνονται κυρίως σύμφωνα με προδιαγραφές, δηλαδή το προϊόν δεν ανταποκρίνεται πάντα στη γεύση, η συνταγή αλλάζει δραματικά.
Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει αυτό το είδος χαβιαριού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνάφεια των συνταγών όχι μόνο δεν μειώνεται, αλλά κερδίζει μόνο δημοτικότητα. Ο χρόνος που αφιερώνεται αντισταθμίζεται από την εξαιρετική όρεξη του νοικοκυριού και τον έπαινο των γαστρονομικών ικανοτήτων της οικοδέσποινας.
Το χαβιάρι έγινε ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ! Αυτή είναι η τρίτη φορά που το κάνω αυτή τη σεζόν. Δεν έμεινε τίποτα από την πρώτη παρτίδα - το φάγαμε! Το μόνο που άλλαξα ήταν η ποσότητα του ξυδιού. 1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό, ούτε ένα γεμάτο. ευχαριστώ για τη συνταγή!
Και το κάνω με βάση:
3 κιλά κολοκυθάκια (μεγάλα ώριμα, αφαιρέστε το δέρμα και τους κόκκους)
1 κιλό γλυκό πιπέρι
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (το khantz είναι το καλύτερο)
300 γρ μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, σκόρδο για γεύση.
Για ολόκληρο αυτόν τον όγκο, 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Ξίδι 100-150 γρ.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους 2x2 εκ
Λωρίδες γλυκού πιπεριού
Πρώτα σιγοβράζουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (δεν χρησιμοποιώ λάδι, έχω υποδοχέα) για 30-40 λεπτά,
Προσθέστε γλυκό πιπέρι, σιγοβράστε για την ίδια ποσότητα,
Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωριστά
Μέχρι να γίνει, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, δοκιμάστε, θα σας αρέσει η γεύση (ζάχαρη, αλάτι, προσαρμόστε τη γεύση)
Στη συνέχεια χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, βάζω 2 κ.σ. κουταλιές Heinz και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Πριν το βάλετε σε βάζα, προσθέστε 9% ξύδι.
Έχω μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ενώ τη βάζω σε βάζα.
Φυσικά, αποστειρώνουμε βάζα και καπάκια με τον συνηθισμένο τρόπο. Είμαι σε ζευγάρι. Το χαβιάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, το στομάχι μου δεν είναι απολύτως υγιές, το τρώω χωρίς συνέπειες, σε αντίθεση με το χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό φυτικό λάδι, μπορείτε να το προσθέσετε στο έτοιμο χαβιάρι και να σιγοβράζετε λίγο για 5-7 λεπτά.
Ευχαριστώ!
Ουάου, και με τόσο βούτυρο, σίγουρα δεν είναι χαμηλό σε θερμίδες.
Ξίδι ΔΕΝ ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΑΙ στο χαβιάρι κολοκυθιού! Η συνταγή μου είναι αυτή (μένει σε βάζα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, αν δεν τρώγεται αμέσως): μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, 8-10 λίτρα, 5 κιλά κολοκυθάκια, 2 κιλά καρότα, 2 κιλά κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός, αλεσμένος μαύρος πιπέρι, αλάτι, πελτέ ντομάτας 500 γρ. βάζο, κεφαλή σκόρδου, 300 ml φυτό. ελαιογραφίες Είναι καλύτερα να παίρνετε κολοκυθάκια μέτριας ωρίμανσης (αυτό έχει ως αποτέλεσμα λιγότερα υγρά· εάν έχετε το δικό σας οικόπεδο, τότε φυτέψτε υβρίδια F1, δεν παράγουν σχεδόν σπόρους). Πρώτα ψιλοκόβω τα πάντα: κρεμμύδι ή μέτριο. ή καρότα ψιλοτριμμένα. Αν τα καρότα είναι λίγο στεγνά, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 100-150 γραμμάρια λάδι. Τηγανίζω το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει, προσθέτω τα καρότα για περίπου 10 λεπτά και μετά τα κολοκυθάκια σε κυβάκια. Αραιώνω τον πελτέ ντομάτας 1 προς 1, δηλαδή αραιώνω ένα βάζο 500 γραμμαρίων σε 500 ml νερό και σε μια κατσαρόλα. Πάρτε πελτέ ντομάτας χωρίς ξύδι και ζάχαρη. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο ντομάτες και αλάτι. Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό και άνηθο (ψιλοκομμένο) για γεύση. Το ξύδι δεν είναι απαραίτητο για τη χειμερινή αποθήκευση. Σφραγίζω ακόμη και μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς ξύδι και όλα είναι απλά υπέροχα. Αυτή είναι η δική μου συνταγή για χαβιάρι με τη μέθοδο poke. Το κλείνω έτσι εδώ και αρκετά χρόνια και όλοι είναι πάντα ευχαριστημένοι. Το χαβιάρι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Έδωσα τη συνταγή στους φίλους μου.
Η περιγραφή σας ως «λεπτή» προκαλεί απλώς την εικόνα του σημερινού χαβιαριού που αγοράζεται από το κατάστημα, το οποίο είναι ομογενοποιημένο σε σημείο φρίκης και δυσάρεστης κατάστασης. Στη σοβιετική εποχή, το χαβιάρι είχε
κάποια \ δομή.
Έφτιαξα μια δοκιμαστική παρτίδα αυτής της συνταγής. Πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλλά είναι καλύτερα χωρίς αυτό, και όσον αφορά το σκόρδο, καλύτερα να το προσθέσετε μαζί με κρεμμύδια και καρότα. Στο τέλος του μαγειρέματος βγάζει μια δυσάρεστη οσμή.Όσο για τα υπόλοιπα, το χαβιάρι βγαίνει πολύ νόστιμο.Πραγματικά μια γεύση παιδικής ηλικίας. Είμαι ευχαριστημένος.
Γεια σας, διαφορετικές πηγές δίνουν διαφορετικές συνταγές. Υπάρχουν επιλογές όπου δεν προστίθεται ξύδι και σκόρδο. Επειδή όμως σε εργοστασιακές συνθήκες χρησιμοποιούνται διαφορετικές θερμοκρασίες και ειδικός εξοπλισμός, το χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι. Χωρίς αυτό το συστατικό, το χαβιάρι παρασκευάζεται εάν καταναλωθεί αμέσως. Για τη χειμερινή αποθήκευση, το ξύδι είναι απαραίτητο. Όσο για το σκόρδο, προστίθεται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Θα είμαστε ευγνώμονες αν μοιραστείτε τη συνταγή.
Δεν υπάρχει σκόρδο και ξύδι στο GOST, και επίσης οι αναλογίες δεν είναι σωστές. Γιατί παραπλανάτε τους ανθρώπους;
Και ποιο συγκεκριμένο GOST δεν περιέχει ξύδι και σκόρδο; Στο βιβλίο «Για εσάς, νοικοκυρές», που εκδόθηκε το 1988, δηλώνεται πολύ ξεκάθαρα η παρουσία του σκόρδου και του ξιδιού. Μόνο που η διαδικασία μαγειρέματος είναι λίγο διαφορετική.
Επίσης δεν θυμάμαι σκόρδο στο σοβιετικό χαβιάρι, διαφορετικά δεν θα το έτρωγα. Εδώ και πολλά χρόνια ετοιμάζω χαβιάρι χωρίς ξύδι, χρειάζεται να σιγοβράσει για αρκετή ώρα μέχρι να πήξει και να το κλείσω αμέσως όσο είναι ζεστό. Αποθηκεύεται τέλεια.
Πέρασα τόσο πολύ χρόνο προετοιμασίας και τα κατέστρεψα όλα με 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ. Είναι αδύνατο να φας αυτό το χαβιάρι, είναι απλώς ένας εφιάλτης!