Το Lecho είναι ένα από εκείνα τα πιάτα στα οποία ελάχιστοι μπορούν να αντισταθούν, εκτός κι αν το άτομο είναι αλλεργικό στις ντομάτες ή στις γλυκές πιπεριές. Εξάλλου, αυτά τα λαχανικά είναι θεμελιώδη στις συνταγές προετοιμασίας. Αν και το lecho ήρθε αρχικά σε εμάς από την ουγγρική κουζίνα, η σύνθεση και οι συνταγές μαγειρέματος έχουν αλλάξει, μερικές φορές αγνώριστα. Στις δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες της Ρωσίας, όπου ο χειμώνας μερικές φορές διαρκεί περισσότερο από έξι μήνες, το lecho έχει μετατραπεί σε μια επίδειξη πυροτεχνημάτων με λαχανικά και βότανα φθινοπώρου-καλοκαιριού, καρυκευμένα με μπαχαρικά, με βάση τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας, εντυπωσιακά σε άρωμα και γεύση. Και φυσικά, καταρχάς, παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες για χειμερινή αποθήκευση για να μπορείς να απολαμβάνεις την ομορφιά, τη γεύση και το άρωμά του όλο το χρόνο.
Εάν έχετε το δικό σας οικόπεδο και σε αυτό φυτρώνουν ντομάτες σε μεγάλες ποσότητες, τότε μάλλον θα φτιάξετε lecho από φρέσκα λαχανικά. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν να παρασκευάζουν το lecho σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή, χρησιμοποιώντας φρέσκο ή ακόμα και αγορασμένο χυμό ντομάτας. Αλλά lecho με Τοματοχυμος, παρά την απλότητα της παρασκευής του, παραμένει μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες αυτού του πιάτου που παρασκευάζεται για το χειμώνα.
Η πιο απλή συνταγή
Η παρακάτω συνταγή δεν είναι μόνο η πιο απλή στην προετοιμασία και στον αριθμό των συστατικών που χρησιμοποιούνται.Στο lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με χυμό ντομάτας, η πιπεριά διατηρεί την ευχάριστη πυκνότητα και την ελαστικότητά της, καθώς και μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό τον σκληρό χειμώνα. Παρά το γεγονός ότι δεν χρησιμοποιείται αποστείρωση κατά τη διαδικασία παρασκευής, η ποσότητα του ξιδιού στη μαρινάδα είναι επαρκής για να διατηρηθεί καλά το προϊόν υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης.
Το μόνο που χρειάζεσαι είναι:
- 3 κιλά υψηλής ποιότητας πιπεριά.
- 1 λίτρο χυμό ντομάτας?
- 180 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 60 g αλάτι;
- Μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%.
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκες, ζουμερές πιπεριές για το μαγείρεμα, κατά προτίμηση μόλις μαζεμένες, με σαρκώδη, χοντρά τοιχώματα. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε χρώμα. Οι κόκκινες, πορτοκαλί και κίτρινες πιπεριές κάνουν όχι μόνο νόστιμο και φαρμακευτικό, αλλά και ένα πολύ όμορφο πιάτο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας που αγοράσατε από το κατάστημα ή μπορείτε να τον στύψετε από τις δικές σας ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για lecho με χυμό ντομάτας για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε περίπου τρία λίτρα τελικού προϊόντος.
Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να απελευθερώσετε τους καρπούς της πιπεριάς από σπόρους, μίσχους και εσωτερικά χωρίσματα. Μπορείτε να κόψετε τις πιπεριές με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σε κάποιους αρέσει να το κόβουν σε κύβους, σε άλλους σε λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Αφού κόψετε, περιχύστε την πιπεριά με βραστό νερό ώστε να κρυφτούν όλα τα κομμάτια κάτω από το νερό και αφήστε την να αχνιστεί για 3-4 λεπτά.
Ταυτόχρονα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με αλάτι και ζάχαρη και βάλτε τα όλα να βράσουν. Προσθέστε ξύδι.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κομμάτια πιπεριάς στον ατμό σε ένα τρυπητό και τινάξτε την υπερβολική υγρασία. Ρίξτε προσεκτικά τις πιπεριές από ένα τρυπητό στο τηγάνι με τη μαρινάδα, βράστε και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά. Το Lecho με χυμό ντομάτας είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το βάλετε αμέσως σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και να το κλείσετε με καπάκι. Δεν χρειάζεται να τυλίγετε τα βάζα για να μην γίνει πολύ μαλακή η πιπεριά.
Κάποιες νοικοκυρές, κάνοντας πιπεριά lecho με χυμό ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προσθέστε στα υλικά 1 ακόμη κεφαλή σκόρδο και 100 ml φυτικό λάδι.
Δοκιμάστε να φτιάξετε lecho χρησιμοποιώντας και τις δύο επιλογές και επιλέξτε τη γεύση που σας αρέσει περισσότερο σε εσάς και την οικογένειά σας.
Lecho "πολύχρωμη ποικιλία"
Αυτό συνταγή lecho για το χειμώνα, ο χυμός ντομάτας είναι επίσης αρκετά απλός, αλλά πολύ πιο πλούσιος στη σύνθεση των συστατικών, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του θα διακρίνεται από την πρωτοτυπία και τη μοναδικότητά του.
Τι θα χρειαστεί να βρείτε:
- Χυμός ντομάτας - 2 λίτρα.
- Γλυκιά πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη – 3 κιλά.
- Κρεμμύδια - 0,5 kg;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Άνηθος και μαϊντανός - 100 g.
- Φυτικό λάδι - 200 ml.
- Κύμινο - μια πρέζα?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- Ροκ αλάτι - 50 γραμμάρια.
- Ουσία ξυδιού 70% – 10 ml.
Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν στα δύο και να αφαιρεθούν όλα τα εσωτερικά περιεχόμενα από τον καρπό: σπόροι, ουρές, μαλακά χωρίσματα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε τα καρότα και αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
Στο δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας, η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Τα χόρτα πλένονται, καθαρίζονται από υπολείμματα φυτών και ψιλοκομμένα.
Όλα τα μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά μεταφέρονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζονται με χυμό ντομάτας. Προστίθενται αλάτι, κύμινο, φυτικό λάδι και ζάχαρη. Το τηγάνι με το μελλοντικό lecho τοποθετείται στη φωτιά και το μείγμα θερμαίνεται μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες που βράζουν. Μετά το βράσιμο, το lecho πρέπει να βράσει για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται στο τηγάνι όξινο ξύδι, το μείγμα ξαναβράζεται και αμέσως τοποθετείται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Αφού σφραγίσουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε για να αυτοαποστειρωθούν.
Lecho χωρίς ξύδι
Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν απολύτως να ανεχθούν την παρουσία ξιδιού στα παρασκευάσματά τους. Φυσικά, μπορούμε να συμβουλεύσουμε τη χρήση σε τέτοιες περιπτώσεις κιτρικό οξύ ή άλλο υποκατάστατο ξιδιού, αλλά το πρόβλημα συνήθως έγκειται στη δυσανεξία σε οποιοδήποτε οξύ στα χειμερινά σκευάσματα. Μια διέξοδος από αυτήν την κατάσταση μπορεί να βρεθεί εάν χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για lecho που παρασκευάζεται με χυμό ντομάτας χωρίς ξύδι, αλλά με αποστείρωση για το χειμώνα. Παρακάτω περιγράφουμε λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά της κατασκευής ενός τέτοιου κενού.
Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε μόνοι σας τον χυμό ντομάτας για αυτή τη συντήρηση για να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητά του. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να το φτιάξετε:
- Το πρώτο είναι το πιο απλό - χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Επιλέγονται οι πιο ώριμες, πιο γλυκές, κατά προτίμηση σαρκώδεις ντομάτες και περνούν από αποχυμωτή. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος.
- Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται ελλείψει συσκευών κουζίνας.Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, έχοντας προηγουμένως κόψει το μέρος όπου συνδέονται με το κλαδί και τοποθετήστε τις σε ένα επίπεδο σμάλτο δοχείο. Αφού προσθέσετε λίγο νερό, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Αφού κρυώσει ελαφρά, η προκύπτουσα μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, διαχωρίζοντας έτσι το δέρμα και τους σπόρους.
Περίπου ένα λίτρο χυμού ντομάτας λαμβάνεται από ενάμισι κιλό ντομάτας.
Οι πιπεριές πλένονται και καθαρίζονται από κάθε περίσσεια. Κόψτε σε κομμάτια βολικού μεγέθους και σχήματος. Για ένα λίτρο χυμού ντομάτας, πρέπει να προετοιμάσετε ενάμισι κιλό αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη γλυκιά πιπεριά.
Ο χυμός ντομάτας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και φτάνει στο σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη και πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένη πιπεριά. Το μείγμα ανακατεύεται απαλά, θερμαίνεται μέχρι να πάρει βράση και βράζει για άλλα 15-20 λεπτά.
Ενώ ετοιμάζεται το lecho, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και τα καπάκια να βράσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το έτοιμο lecho πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο έτσι ώστε ο χυμός ντομάτας να καλύπτει πλήρως τις πιπεριές. Μπορείτε να αποστειρώσετε το lecho σε βραστό νερό, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο μεταφοράς για αυτό το σκοπό.
Σε βραστό νερό, τα βάζα μισού λίτρου καλύπτονται με καπάκια από πάνω και αποστειρώνονται για 30 λεπτά και τα βάζα λίτρου για 40 λεπτά.
Σε μια φριτέζα αέρα, ο χρόνος αποστείρωσης σε θερμοκρασία +260°C δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε βάζα με καπάκι, αλλά τα λάστιχα σφράγισης πρέπει να αφαιρεθούν από τα τελευταία κατά την αποστείρωση για να αποφευχθεί η ζημιά.
Εάν αποφασίσετε να αποστειρώσετε σε θερμοκρασία +150°C, τότε τα βάζα ενός λίτρου θα χρειαστούν 15 λεπτά αποστείρωσης.Επιπλέον, σε αυτή τη θερμοκρασία, τα λάστιχα δεν μπορούν να αφαιρεθούν από τα καπάκια.
Μετά την αποστείρωση, το έτοιμο lecho σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και ψύχεται.
Εδώ είναι μόνο οι βασικές συνταγές για την παρασκευή lecho με χυμό ντομάτας. Οποιαδήποτε νοικοκυρά, λαμβάνοντας τα ως βάση, θα είναι σε θέση να διαφοροποιήσει τη σύνθεση του lecho σύμφωνα με το γούστο της.
