Το χειμώνα, τα φρέσκα λαχανικά είναι αρκετά δύσκολο να τα αποκτήσετε. Και αυτά που υπάρχουν συνήθως δεν έχουν γούστο, και είναι αρκετά ακριβά. Ως εκ τούτου, στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, οι νοικοκυρές αρχίζουν να κάνουν ρολό για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι λαχανικά τουρσί και τουρσί, καθώς και μια ποικιλία από σαλάτες. Οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν το lecho για το χειμώνα. Αυτή η σαλάτα αποτελείται κυρίως από ντομάτες και πιπεριές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα σε αυτό. Αυτή η φαινομενικά αραιή σύνθεση δίνει στο προϊόν μια υπέροχη ξινή-πικάντικη γεύση.
Αλλά κάθε χρόνο εμφανίζονται όλο και περισσότερες νέες επιλογές για την προετοιμασία του lecho. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι επαινούν αυτή τη σαλάτα με την προσθήκη μήλων ή κολοκυθιών. Έλαβε όμως τις πιο θετικές κριτικές συνταγή lecho από μελιτζάνες για το χειμώνα. Ας δούμε την επιλογή της προετοιμασίας του και ας μάθουμε επίσης μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της ίδιας της διαδικασίας.
Σημαντικά Χαρακτηριστικά
Το μαγείρεμα του lecho μελιτζάνας δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή, η οποία χρησιμοποιεί ντομάτες και πιπεριές. Το μόνο πράγμα είναι ότι αυτή η έκδοση περιέχει μια ευρύτερη ποικιλία προσθέτων. Μπορείτε να ρίξετε μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά εδώ. Για παράδειγμα, πολλοί προσθέτουν στη σαλάτα άνηθο, δάφνη, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Εκτός από τέτοια αρωματικά πρόσθετα, πρέπει να υπάρχει στο παρασκεύασμα επιτραπέζιο ξύδι. Είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση της θεραπείας για μεγάλο χρονικό διάστημα.Επιπλέον, το ξύδι δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινίλα, η οποία βελτιώνει μόνο τη γεύση του lecho. Είναι σημαντικό να είστε πολύ υπεύθυνοι όταν επιλέγετε λαχανικά για lecho. Πρέπει να είναι ώριμα και φρέσκα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιές μεγάλες μελιτζάνες για σαλάτα.
Οι παλιές μελιτζάνες δεν είναι μόνο σκληρές, αλλά και κάπως επικίνδυνες. Με την ηλικία, η σολανίνη, που είναι δηλητήριο, συσσωρεύεται στα φρούτα. Αυτή η ουσία είναι που δίνει στις μελιτζάνες πικρή γεύση. Επίσης, η ποσότητα της σολανίνης μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση των ίδιων των φρούτων. Εάν ο πολτός αλλάξει γρήγορα χρώμα στο σημείο κοπής, σημαίνει ότι η συγκέντρωση της σολανίνης είναι αρκετά υψηλή.
Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα. Αλλά οι παλιές μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στη μαγειρική. Απλώς ψιλοκόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι. Σε αυτή τη μορφή, τα λαχανικά πρέπει να σταθούν για λίγο. Μαζί με τον εκκρινόμενο χυμό θα απελευθερωθεί και σολανίνη. Τέτοια φρούτα μπορούν να καταναλωθούν άφοβα, αλλά θα χρειαστεί να τα αλατίσετε προσεκτικά για να μην το παρακάνετε. Τώρα ας δούμε τις συνταγές για lecho μελιτζάνας για το χειμώνα.
Lecho μελιτζάνας για το χειμώνα
Για να ετοιμάσουμε lecho με μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές θα χρειαστούμε:
- μικρές νεαρές μελιτζάνες - ένα κιλό.
- κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες - μισό κιλό.
- πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος - μισό κιλό.
- κρεμμύδια - δύο κομμάτια?
- σκόρδο - πέντε σκελίδες?
- αλεσμένη πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- 6% επιτραπέζιο ξύδι - δύο κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - περίπου 60 ml.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων βάζα και καπάκια για το lecho. Πρώτα απ 'όλα, πλένονται με σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται στον ατμό ή σε βραστό νερό.Είναι πολύ σημαντικό τα βάζα να έχουν στεγνώσει τελείως μέχρι να ρίξετε τη σαλάτα. Διαφορετικά, το υπόλοιπο νερό μπορεί να προκαλέσει ζύμωση.
Οι ντομάτες για lecho πλένονται σε νερό και αφαιρούνται τα στελέχη. Στη συνέχεια, οι καρποί συνθλίβονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια πλένονται και ξεφλουδίζονται οι πιπεριές. Κόβεται στη μέση και αφαιρούνται όλοι οι σπόροι και τα κοτσάνια. Τώρα η πιπεριά κόβεται σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε να ετοιμάζετε τις μελιτζάνες. Όπως όλα τα άλλα λαχανικά, πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, οι μίσχοι των φρούτων κόβονται και κόβονται σε κύβους ή φέτες. Το μέγεθος των κομματιών δεν έχει σημασία. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται από ξηρούς φλούδες και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Μπορείτε απλά να συνθλίψετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι προετοιμασμένο για lecho, ζεστάνετε το και ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια. Όταν γίνει μαλακό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και την πάστα μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε να βράσουν. Τώρα ρίχνουμε στο lecho ζάχαρη, αλάτι, ξηρή πάπρικα και πιπέρι.
Ξαναβράζουμε τη σαλάτα και προσθέτουμε το σκόρδο και τη μελιτζάνα. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν είναι εντελώς έτοιμο, ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι στο lecho και ανακατεύουμε. Όταν η μάζα βράσει ξανά, σβήστε την και αρχίστε να τη ρίχνετε σε αποστειρωμένα δοχεία. Στη συνέχεια τα βάζα αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, η σαλάτα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μια μέρα. Μετά από αυτό το lecho μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.
συμπέρασμα
Τώρα μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμο και αρωματικό lecho μελιτζάνας. Όπως μπορείτε να δείτε, τα συστατικά αυτού του παρασκευάσματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Αλλά βασικά το lecho αποτελείται από τα πιο απλά και προσιτά λαχανικά. Για παράδειγμα, από ντομάτες, γλυκές πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια. Σε πολλούς αρέσει να προσθέτουν διάφορα βότανα και μπαχαρικά στο lecho. Και προσθέτοντας μελιτζάνες εδώ, παίρνετε μια απίστευτη σαλάτα, απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Προσπαθήστε να εκπλήξετε και να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας.
πότε να προσθέσω σκόρδο;))
Αυτό ήταν, το βρήκα, ευχαριστώ για τη συνταγή