Περιεχόμενο
Το Lecho, δημοφιλές εδώ και σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, είναι στην πραγματικότητα ένα εθνικό ουγγρικό πιάτο. Έχοντας εξαπλωθεί σε όλη την ήπειρο, έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Στην πατρίδα του, την Ουγγαρία, το lecho είναι ένα ζεστό πιάτο από μπέικον, ντομάτες, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Οι Γερμανοί του προσθέτουν πάντα καπνιστά λουκάνικα ή λουκάνικα. Στη Βουλγαρία, αυτό είναι ένα twist που περιέχει μόνο ντομάτες και πιπεριές. Έχουμε μια χειμερινή προετοιμασία λαχανικών που περιλαμβάνεται στην ουγγρική εκδοχή του lecho, συχνά με σκόρδο, καρότα και καυτερή πιπεριά.
Ετοιμάζουμε στριφτάρια με και χωρίς ξύδι, με κόκκινο ή πράσινες ντομάτες, με υποχρεωτική παστερίωση ή απλά τοποθέτηση ζεστών λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα. Όλες αυτές οι ποικίλες συνταγές έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - το lecho της πιπεριάς για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και είναι ένα από τα αγαπημένα μας σνακ εδώ και πολλά χρόνια.
Lecho στα βουλγαρικά
Στη Βουλγαρία αγαπούν πολύ το lecho, αλλά για κάποιο λόγο το ετοιμάζουν σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Αυτό το twist παρασκευάζεται χωρίς ξύδι. Για 6 βάζα των 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
- πιπεριά - 2 κιλά;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία του lecho
Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετά τις κρυώνουμε σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε στη μέση.
Χωρίστε την πιπεριά στα δύο, ξεφλουδίστε τους σπόρους, αφαιρέστε το στέλεχος και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Κόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 εκ. ή λίγο παραπάνω.
Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι, αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά ώστε οι ντομάτες να βγάλουν λίγο ζουμί.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Τοποθετήστε ένα δοχείο με ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε μέχρι να βγάλουν οι ντομάτες το ζουμί τους και να βράσουν.
Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το βουλγαρικό lecho σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Τοποθετήστε το ζεστό σνακ σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Τοποθετήστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια παλιά κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.
Σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή βίντεο για lecho, παρασκευασμένη με τρόπο πολύ παρόμοιο με τη βουλγαρική έκδοση:
Διαφέρει μόνο στο ότι οι ντομάτες δεν χρειάζεται να κοπούν, αλλά να μετατραπούν σε ένα μύλο κρέατος και ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει φυτικό λάδι, λίγο ξύδι και κόκκους πιπεριού.
Θεραπεία για πολύ τεμπέληδες νοικοκυρές
Μπορεί να νομίζετε ότι γνωρίζετε ήδη την πιο απλή συνταγή για lecho πιπεριάς.Θα δείξουμε ότι δεν είναι έτσι προτείνοντας μια γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος που μπορείτε να εμπιστευτείτε στην κόρη σας ως πρώτο πείραμα προετοιμασίας ανατροπών για το χειμώνα.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- πιπεριά - 2 κιλά;
- πελτέ ντομάτας ή σάλτσα - βάζο μισού λίτρου.
- βραστό νερό - 0,5 l;
- ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι - προαιρετικά.
Προετοιμασία του lecho
Απελευθερώστε την πιπεριά από τους σπόρους και τα κοτσάνια, κόψτε σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια.
Σιγοβράζουμε την πιπεριά lecho για ένα λεπτό και μετά την κρυώνουμε γρήγορα.
Δεδομένου ότι το lecho παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε πελτέ ντομάτας, είτε από το κατάστημα είτε σπιτικό, για αυτό. Χρειάζεται προσοχή κατά την επιλογή της σάλτσας. Μπορείτε να πάρετε μόνοι σας οποιοδήποτε έτοιμο για το χειμώνα, αλλά το κατάστημα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο πωλείται συνήθως σε γυάλινο βάζο και όχι σε πλαστική συσκευασία.
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό κατευθείαν στο τηγάνι, προσθέτουμε την πιπεριά και ψήνουμε το lecho για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή πιπέρι αν θέλετε, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να έχετε χρόνο για να προσαρμόσετε τη γεύση, επομένως δεν συνιστούμε να αφήσετε τη σόμπα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια που έχετε ήδη βράσει. Γυρίστε τα τεμάχια ανάποδα, τυλίξτε τα σε πετσέτες ή μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Αφήστε το μακριά για αποθήκευση.
Lecho σε στυλ Zaporozhye
Αυτή η συνταγή για την παρασκευή lecho από πιπεριές με ντομάτες δεν μπορεί να ονομαστεί η πιο εύκολη. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, παρά τη φαινομενικά εκτενή λίστα προϊόντων. Αλλά το lecho σε στιλ Zaporozhye δεν είναι μόνο αρωματικό και νόστιμο, αλλά έχει και ελκυστική εμφάνιση, όπως φαίνεται από τις φωτογραφίες που παρουσιάζονται.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Για να προετοιμάσετε το lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- πιπεριά - 5 κιλά.
- καρότα - 0,5 κιλά.
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- μαϊντανός - 3 g;
- χόρτα άνηθο - 3 g.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 150 g;
- ώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- ξύδι - 75 ml;
- αλάτι - 100 γρ.
Προετοιμασία του lecho
Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια για να τα γυρίσουμε εύκολα στον μύλο κρέατος.
Πλένουμε, αφαιρούμε, αν χρειάζεται, τις λευκές κηλίδες από τα κοτσάνια της ντομάτας, τις κόβουμε, τις ανακατεύουμε με τα καρότα και τις περνάμε από μύλο κρέατος.
Ξεπλύνετε καλά τον μαϊντανό και τον άνηθο και ψιλοκόψτε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε περνώντας το από την πρέσα ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή λεκάνη μαγειρέματος, συνδυάστε τα αλεσμένα λαχανικά και τα μυρωδικά για την προετοιμασία του χειμώνα, ανακατέψτε και βάλτε τα να ψηθούν.
Όταν το lecho βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Πλένουμε καλά τις πικρές και τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και το γλυκό lecho για αυτή τη συνταγή μπορεί να κοπεί όπως σας αρέσει, τοποθετήστε το στο μείγμα που βράζει.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε.
30 λεπτά μετά το βράσιμο, ρίξτε ξύδι.
Το lecho πιπεριάς θα είναι έτοιμο όταν βράσει για άλλα 15 λεπτά.
Όσο είναι ακόμα ζεστό, το αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και το τυλίγουμε σε κάτι ζεστό.
Lecho χωρίς ξύδι
Αυτή είναι μια αρκετά πρωτότυπη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει αγγούρια. Το Lecho μπορεί εύκολα να τροποποιηθεί μαγειρεύοντάς το με κρεμμύδια - η γεύση θα είναι διαφορετική. Αλλά πόσο και πότε να προσθέσετε εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε. Τα προτηγανισμένα ή σοταρισμένα κρεμμύδια θα προσθέσουν γλυκύτητα και τα ωμά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα προσθέσουν πικάντικο.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Για να προετοιμάσετε το lecho θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 2 κιλά.
- αγγούρια - 2 κιλά.
- πιπεριά - 2 κιλά;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, άθικτα και καλής ποιότητας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις κρυώνουμε κάτω από τη βρύση, κάνουμε κοψίματα στην κορυφή και αφαιρούμε τη φλούδα. Εάν χρειάζεται, κόψτε τις λευκές περιοχές δίπλα στο κοτσάνι.
Κόβουμε τυχαία τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και αλατίζουμε – τις αφήνουμε να βγάλουν λίγο ζουμί.
Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το lecho να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε απλά να κόψετε μικρά φρούτα σε τέσσερα μέρη.
Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Καθαρίζουμε τα μεγάλα φρούτα, τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. ή λίγο περισσότερο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα νεαρά αγγούρια.
Προσθέστε πιπεριές και αγγούρια στο τηγάνι με τις ντομάτες.
Όταν το lecho βράσει, προσθέστε ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο (για αυτή τη συνταγή μπορείτε ακόμη και να το κόψετε σε λεπτές φέτες).
Βράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται.
Τοποθετούμε το lecho σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί από πριν, το τυλίγουμε σε ρολό, το τοποθετούμε ανάποδα και το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα.
Πολύ επιβλαβής θεραπεία
Γιατί ονομάσαμε έτσι τη συνταγή; Το Lecho περιέχει μέλι, το οποίο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Τόσο οι γιατροί όσο και οι παραδοσιακοί θεραπευτές έχουν διαφορετικές απόψεις για το εάν το μέλι είναι επιβλαβές μετά από θέρμανση πάνω από 40-45 βαθμούς. Δεν θα εξετάσουμε αυτό το θέμα λεπτομερώς εδώ.
Απλώς σημειώστε ότι το μέλι περιλαμβάνεται συχνά στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην Ανατολή, για παράδειγμα, στην Κίνα για την παρασκευή πιάτων με κρέας. Αποφασίστε μόνοι σας αν θέλετε να ετοιμάσετε το lecho σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά χάρη στο ίδιο μέλι, είναι αρκετά ακριβό.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Θα χρειαστείτε τα εξής:
- πιπεριά - 2 κιλά;
- ξύδι - 1 ποτήρι;
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
- μέλι - 1 ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους, ξεπλύνετε καλά.
Το κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνδυάστε μέλι, ξύδι, φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά, αν και δεν θα πετύχουμε ομοιομορφία ούτε με μίξερ.
Τοποθετούμε το ντρέσινγκ σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Χωρίς να αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζετε το ντρέσινγκ σε βάζα με πιπέρι, σκεπάζετε με βρασμένα καπάκια και τυλίγετε σε ρολό.
Μπορεί να έχετε ακόμα αέριο, αλλά πιθανότατα δεν θα είναι αρκετό. Για να βγει σωστά το lecho την πρώτη φορά, τοποθετήστε τα κομμάτια της πιπεριάς στα βάζα πολύ σφιχτά μεταξύ τους, αλλά μην τα σπάσετε.
Το μείγμα μελιού-ξιδιού-ελαίου δεν είναι μια φθηνή απόλαυση· η συνταγή δεν έχει σχεδιαστεί για να επιπλέουν ελεύθερα τα κομμάτια πιπεριάς.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.
συμπέρασμα
Ελπίζω οι συνταγές μας να είναι αρκετά ποικίλες ώστε να διαλέξετε αυτή που σας αρέσει και να ετοιμάσετε lecho. Καλή όρεξη!
